LEMAK DAN MINYAK
Pengertian Lemak
Lemak (lipid) adalah zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Lemak merupakan ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam
penyusun lemak disebut asam lemak
Asam Lemak Berdasarkan Jenis
Ikatannya
Asam lemak jenuh
Lemak Berdasarkan Komposisi
Kimianya
Lemak Sederhana
Lemak Campuran
Komponen Kimia Lemak
Kandungan Unsur
Struktur Umum Lemak
Komposisi Lemak
Lemak yang terdapat di alam
merupakan trigliserida campuran,
tidak terdiri dari satu macam
trigliserida saja tetapi campuran dari
beberapa trigliserida
Sifat Fisika Lemak
Pada suhu kamar, lemak hewan pada umumnya
berupa zat padat, sedangkan lemak dari tumbuhan berupa zat cair.
Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi
mengandung asam lemak jenuh, sedangkan lemak yang mempunyai titik lebur rendah mengandung asam lemak tak jenuh
Lemak yang mengandung asam lemak rantai
pendek larut dalam air, sedangkan lemak yang mengandung asam lemak rantai panjang tidak larut dalam air
Semua lemak larut dalam kloroform dan
Sifat Kimia Lemak
Esterifikasi
Hidrolisa
Penyabunan (
Saponifikasi
)
Hidrogenasi
Sumber-sumber Lemak
Lemak yang berasal dari tumbuhan
(lemak nabati).Beberapa bahan yang
mengandung lemak nabati adalah
kelapa,kemiri,zaitun,kacang
tanah,mentega,kedelai,dll.
Lemak yang berasal dari hewan (lemak
hewani).Beberapa bahan yang
Dampak dari Lemak
Jika berlebihan mengonsumsi makanan berlemak efeknya akan buruk pada
kesehatan. Contohnya, meningkatkan risiko terkena penyakit jantung, diabetes, dan
beberapa penyakit kanker.
Kekurangan lemak mengakibatkan
perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan, terutama membran sel. Selain itu terjadi penurunan efisiensi
Manfaat dari Lemak
1. Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah 2. Sebagai pelarut vitamin A,D,E dan K
3. Sebagai pelindung alat-alat tubuh vital(antara lain jantung dan
lambung),yaitu sebagai bantalan lemak 4. Sebagai penghasil energi tertingggi
5. Penahan rasa lapar,karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.Bila
Pengertian Minyak
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu
senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar
Jenis-jenis Minyak
Gliserida dan atau asam lemak, yang
mencakup minyak makanan, bahan baku industri sabun, bahan campuran minyak pelumas, dan bahan baku biodiesel.
Terpena dan terpenoid, golongan ini praktis semuanya berasal dari tumbuhan, dan
Sumber-sumber Minyak
Bersumber dari tanamana. Biji-bijian palawija : minyak jagung, biji kapas, kacang, rape seed, wijen, kedele, bunga matahari
b. Kulit buah tanaman tahunan : minyak zaitun dan kelapa sawit c. Biji-bijian dari tanaman tahunan : kelapa, coklat, inti sawit,
babassu
Bersumber dari hewani
a. Susu hewan peliharaan : lemak susu
b. Daging hewan peliharaan : lemak sapi dari turunannya
oleostearin.
Oleo oil dari oleo stock, lemak babi, dan mutton tallow
c. Hasil laut : minyak ikan sarden, menhaden dan sejenisnya, dan minyak
