LEMBAR KERJA PENILAIAN CAKUPAN MATERI BUKU TEKS MENGOLAH KUE INDONESIA (BUKU1)
Supervisor I,
Supervisor II,
*) Diisi oleh penerbit/penulis sebelum buku diserahkan ke BSNP
STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR HALAMAN
DALAM BUKU*)
KESESUAIAN URAIAN MATERI DENGAN SK
DAN KD KELENGKAPAN
TIDAK ADA
1. Mengolah kue
Indonesia 1.1Mendeskripsikan pengertian kue Indonesia
1.2Membuat kue Indonesia dari Indonesia dari serealia dan macam-macam tepung
1.3 Membuat kue Indonesia dari umbi=umbian dan kacang-kacangan
1.4 Membuat kue Indonesia dari aga-agar
1.5Membuat kue Indonesia dari adonan beragi
1.6Menggunakan peralatan untuk mengolah kue Indonesia
1.7Menata dan menyajikan kue Indonesia
JUMLAH PEROLEHAN
JUMLAH MAKSIMUM
LEMBAR KERJA PENILAIAN CAKUPAN MATERI BUKU TEKS PENGOLAHAN KUE KONTINENTAL (BUKU2)
STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
HALAMAN DALAM
1. Mengolah kue pastry kontinental
1.1 Mengurai pengertian kue Kontinental
1.2 Membuat bahan pengisi dan bahab penutup kue dari butter cream, royal icing dan coklat
1.3 Membuat cake, gateaux, dan torten
1.4 Membuat produk kue patiseri dari adonan cair
1.5 Membuat produk kue patiseri dari adonan padat
1.6 Menggunakan peralatan untuk mengolah kue Kontinental
1.7 Menata dan menyajikan kue pastry Kontinental
2.Menyiapkan coklat dan permen coklat
2.1 Mendeskripsikan coklat dan permen coklat
2.2 Membuat produk dari coklat dan permen coklat
2.3 Melapisi kue pastry dan permen dengan coklat
2.4 Menggunakan peralatan untuk mengolah coklta dan permen coklat
2.5 Menata dan menyajikan produk kue pastry berlapis coklat
STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR
HALAMAN DALAM BUKU*)
KESESUAIAN URAIAN MATERI DENGAN SK
DAN KD KELENGKAPAN
TIDAK ADA
3. Membuat hidangan
penutup
3.1 Mendiskripsikan definisi hidangan penutup
3.2 Membuat hidangan penutup panas
3.3 Menggunakan peralatan untuk membuat hidangan penutup
3.4 Menata dan menyajikan aneka hidangan penutup panas dan dingin
JUMLAH PEROLEHAN
JUMLAH MAKSIMUM
PRESENTASE
Supervisor I, Supervisor II, Penilai,
LEMBAR KERJA PENILAIAN CAKUPAN MATERI
BUKU TEKS PELAJARAN PENGELOLAAN USAHA PRODUK PATISERI (BUKU3)
STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR HALAMAN DALAM
BUKU*) usaha produk patiseri
1.1 Mendeskripsikan pengelolaan usaha produk Patiseri 1.2 Merencanakan pengelolaan usaha patiseri
1.3 Melakukan penyimpanan barang persediaan
1.4 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan di coffe shop 1.5 Menggelola usaha kue dan roti (coffe shop)
1.6 Menggunakan peralatan untuk pengelolaan usaha produk patiseri 1.7 Mengemas bahan makanan yang telah disiapkan
2. Melakukan pelayanan makanan dan minuman
2.1 Mendeskripsikan pelayanan makanan dan minuman 2.2 Membuat aneka lipatan serbet
2.3 Membuat aneka bentuk rangkaian bunga 2.4 Memberikan layanan makan dan minum
2.5 Melakukan pelayanan room service sesuai prosedur 2.6 Menyajikan minuman non alkohol
JUMLAH PEROLEHAN
JUMLAH MAKSIMUM
PRESENTASE
LEMBAR KERJA PENILAIAN CAKUPAN MATERI
BUKU TEKS PELAJARAN MENGOLAH ROTI DAN KUE DIET KHUSUS (BUKU4)
*) Diisi oleh penerbit/penulis sebelum buku diserahkan ke BSNP
STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI DASAR HALAMAN DALAM
BUKU*)
KESESUAIAN URAIAN MATERI DENGAN SK DAN KD
KELENGKAPAN
TIDAK ADA
1. Mengolah roti dan kue diet
khusus 1.1 Menguraikan pengertian diet khusus
1.2 Membuat produk kue dan saus rendah lemak
1.3 Membuat produk kue dan saus rendah kalori
1.4 Membuat produk kue dan saus rendah gula
1.5 Membuat produk kue dan saus rendah protein
1.6 Menggunakan peralatan untuk mengolah diet khusus
1.7 Menata dan menyajikan produk kue dan saus untuk diet khusus
JUMLAH PEROLEHAN
JUMLAH MAKSIMUM
