BAB II PEMBAHASAN 2.1 DATA PERUSAHAAN
Nama Perusahaan : Ayam Kremes Jenggo
Bidang Usaha : Kuliner
Jenis Produk : Berbagai jenis makanan dan minuman
Alamat Perusahaan : Jl. Jaring Raya no.30 Komp. Ruko Griya Martubung, Medan
Nomor Telepon : 061-6858077
Mulai Berdiri : September 2011
Lokasi dan Fasilitas : Terletak di komplek ruko yang sudah mulai ramai berwirausaha. Memiliki kamar mandi yang bersih dan ruang ibadah yang nyaman.
2.2 BIODATA PEMILIK / PENGURUS
Nama : Dio Agung Herubawa
Jabatan : Pimpinan
Tempat/Tanggal Lahir : Medan, 28 November 1990
Alamat Rumah : Jl. Tempirai Lestari 22 No.35 Blok V Griya Martubung, Medan
Nomor Telepon : 085760635026 / 061-77042327
Alamat E-mail : dioagung.hs@gmail.com
2.3
STRUKTUR ORGANISASIWarung Ayam Kremes ini menggunakan jenis struktur organisasi Fungsional Vertikal yang merupakan pengelompokan posisi ke dalam departmen-departemen berdasarkan pada keterampilan, keahlian, dan sumber daya yang digunakan. Struktur fungsional dapat digambarkan sebagai departementalisasi menurut sumber daya manusia, keahlian teknik, manufaktur mewakili sumber daya spesifik yang digunakan untuk melakukan tugas-tugas organisasi. Adapun struktur organisasi dari usaha Ayam Kremes ini adalah:
Gambar 2.1
Struktur Organisasi Ayam Kremes Jenggo
Untuk tahap awal usaha Ayam Kremes ini hanya dikelola oleh satu orang pemilik dan empat orang karyawan. Namun jika usaha ini berkembang dengan baik maka akan dilakukan penambahan karyawan.
2.4 ASPEK PASAR
Pada usaha Ayam Kremes yang akan dijalankan ini, penulis tidak hanya menjual ayam kremes saja tetapi ada berbagai jenis makanan dan minuman
Dio Agung Herubawa Pimpinan Sugeng Koki Eka Pelayan Silvi Kasir Imam Cuci Piring
lainnya. Jenis masakan Ayam Goreng beberapa diantaranya adalah Ayam Kremes, Ayam Goreng Tepung serta banyak lagi lainnya. Sedangkan minumannya seperti berbagai jenis jus buah, teh manis, lemon tea, capucino dan lain-lain.
2.4.1
Produk yang dihasilkanMenu andalan di warung kami adalah :
2.4.1.1 Ayam Kremes
Salah satu menu andalan dari usaha ayam kremes ini adalah ayam kremes. Ayam kremes adalah ayam goreng yang dimakan bersama bumbu kremesan yang ditaburkan di atasnya. ayam goreng ini populer dari Kawasan Jawa Tengah. Berbeda dengan masakan jawa lainnya, ayam kremes rasanya cenderung gurih, bukan manis, sehingga lebih bisa diterima lidah pada umumya. Harga satu potong ayam kremes ini adalah Rp. 10.000,- (plus nasi)
Gambar 2.2 Ayam Kremes
2.4.1.2 Ayam Goreng Tepung
Sebagai pilihan lain dari menu di warung kami adalah Ayam Goreng Tepung. Ayam yang dicelupkan ke adonan tepung dan digoreng dengan api yang sedang. Ayam Goreng Tepung digoreng hingga matang dan berubah warna, lalu
diangkat dan ditiriskan. Menu ini disajikan bersama saus sambal dan saus tomat yang membuat ayam ini lebih menarik. Satu potong Ayam Goreng Tepung seharga Rp. 10.000 (plus nasi).
Gambar 2.3 Ayam Goreng Tepung
2.4.1.3 Aneka Jus
Dan sebagai menu lain dari minuman warung kami juga menyediakan berbagai jenis jus buah. Yakni jus pokat, jus semangka, jus melon. jus strawberry, jus sirsak dan berbagai jus buah lainnya. Satu gelas jus dipatok dengan harga Rp.8000.
Gambar 2.4
Cara memasak Ayam Kremes:
• Cuci daging ayam yang masih utuh atau dipotong (menurut selera) hingga tidak ada sisa darah yang menempel di daging ,usahakan maras (jantung ayam) di buang agar ayam tidak cepat bau.
Gambar 2.5
• Masukkan air dan bumbu yang sudah di haluskan ke dalam panci
• Rebus Ayam kurang lebih 25 menit agar ayam lebih empuk dan bumbu lebih meresap ke dalam daging Ayam (tidak hanya asin luarnya saja).
Gambar 2.7
• Setelah Ayam selesai di rebus tiriskan sebentar untuk mengeringkan badan ayam.
Gambar 2.8
• Saring kuah atau kaldu ayam, buang ampasnya. Dinginkan kaldunya.
Gambar 2.9
• Setelah kuah kaldu ayam dingin, siapkan adonan kremes. Caranya: Campur tepung tapioka dan telur hingga merata
Gambar 2.10
• Tambahkan sedikit air agar tidak terlalu pekat
• Siapkan wajan
• Masukkan adonan tepung tapioka kedalam wajan dengan perlahan-lahan ditambah kaldu ayam
Gambar 2.12
• Aduk hingga adonan menjadi seperti bubur (jangan terlalu pekat/encer)
• Panaskan minyak secukupnya. Masukkan ayam ke dalam wajan, goreng hingga sedikit menguning. Kemudian masukkan bubur tepung tapioca (kanji) dengan sendok di atas ayam yang sedang digoreng (ayam jangan terlalu kering, agar bubur tapioka lebih lekat dengan ayam). Balik secara bergantian. Jika sudah kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Gambar 2.14
• Saring minyak bekas menggoreng ayam, lalu di panaskan lagi. Goreng sisa bubur tepung (untuk membuat kremesan) dengan cara sendokkan sedikit demi sedikit di atas api kecil. Setelah kecoklatan, angkat dan tiriskan.
• Ayam goreng Kremes siap di sajikan
Gambar 2.16
2.4.2 Keunggulan Produk
Keunggulan Kompetitif Produk Ayam Kremes :
a. Makanan yang bercita rasa tinggi, menggugah selera dan pelayanan terbaik.
b. Harga lebih murah dibandingkan dengan produk sejenis dari ayam goreng kremes yang sudah terkenal.
c. Higienis, tanpa bahan pengawet.
d. Kebersihan dan kenyamanan yang selalu dijaga.
e. Memiliki variasi menu yang memanjakan pelanggan.
g. Memiliki koki berpengalaman baik seperti tamatan tata boga SMK atau perguruantinggi serta mendapatkan sertifikat kursus memasak disebuah lembaga kursus.
h. Dimasak setelah dipesan untuk menjaga agar smua makanan disajikan dalam keadaan panas dan gurih.
Selain keunggulan-keunggulan yang di atas ada beberapa pelayanan yang diberikan sebagai ciri khas dari bisnis “Ayam Kremes Jenggo” antara lain :
a. Dapat menerima pesanan dalam jumlah besar.
b. Menerapkan pelayanan 5S ( Senyum, Salam, Sapa, Sopan, dan Santun )
2.4.3 Gambaran Pasar
Ditinjau berdasarkan jumlah penduduk, daya beli dan minat konsumen terhadap Ayam Kremes yang terkenal ataupun tidak, penulis optimis bahwa ayam kremes yang penulis pasarkan akan laris dipasaran. Hal ini juga dilihat dari jumlah pengunjung yang datang kerumah makan Ayam Kremes yang sudah terkenal ataupun tidak, sangat menjanjikan. Bahkan cenderung meningkat untuk hari-hari tertentu, misalnya malam minggu, hari minggu ataupun hari libur.
Usaha ini terletak didaerah kawasan industri dan banyak sekolah yang merupakan ladang yang subur untuk membuka bisnis makanan. Terlebih lagi masih sedikit sekali ditemukannya jenis usaha yang sama di sekitar lokasi usaha ini.
Untuk tahap awal bisnis ini penulis membuka warung Ayam Kermes ini hanya di Medan saja, tetapi jika usaha ini berkembang dengan baik maka penulis
berencana untuk membuka cabang dari bisnis ini di kota lainnya seperti Binjai, Tebing Tinggi, dan Kisaran. Karena di kota tersebut belum banyak dijumpai warung yang menjual Ayam kremes ini.
2.4.4 Target Pasar
Dalam menganalisa pasar, perlu memperhatikan faktor-faktor seperti kelompok usia, pendapatan, dan gaya hidup yang sangat berkorelasi dengan pola pembelian. Dari faktor-faktor yang ada tersebut, kami menentukan target pasar dengan karakteristik sebagai berikut :
Tabel 2.1
Karakteristik Sasaran Pasar
K a r a k t e r i s t i k K e t e r a n g a n
Wilayah Geografis
Jl. Jaring Raya no.30 Komp. Ruko Griya Martubung, Medan.
Pekerjaan Pelajar, Buruh pabrik, Karyawan,
Supir angkot dan Masyarakat sekitar.
Jenis Kelamin Pria dan Wanita
Umur Semua Usia (Anak-Anak, Remaja
dan Dewasa)
Pendapatan < Rp.1.500.000,00
Gaya Hidup Menyukai makanan dan minuman
Dalam menjalankan usaha, perlu juga memperhatikan faktor lingkungan. Faktor lingkungan yang dimaksud di sini adalah pertumbuhan ekonomi dan daya beli konsumen. Oleh karena itu, kami menentukan harga jual produk sesuai dengan daya beli. Namun pada intinya, semua lapisan pembeli akan dapat membeli produk ini, karena kami menetapkan harga yang murah namun tetap menjaga kualitas produk demi kepuasan konsumen.
Bidikan pasar di area kawasan industri, pendidikan dan sangat dekat dengan terminal angkot sudah dipikirkan secara matang. Para buruh pabrik, pelajar serta supir angkot menjadi sasaran konsumen utama yang akan dirangkul disamping masyarakat yang berada di sekitar usaha ini.
2.4.5 Trend Perkembangan Pasar
Selera dan perubahan perilaku konsumen yang disebabkan perubahan pendapatan sangat berpengaruh terhadap perkembangan pasar. Untuk mengantisipasinya, warung kami telah membuat berbagai variasi makanan dan minuman dengan harga yang ekonomis dan mudah terjangkau oleh tingkat konsumen manapun.
2.4.6 Strategi Pemasaran Ayam Kremes
Strategi pemasaran yang akan dibuat haruslah mencakup perkiraan akan hasil yang diharapkan dan mempertimbangkan alternative ke depan.
Untuk memperkenalkan jenis usaha baru yang akan dibuka, maka usaha ayam kremes ini juga menerapkan strategi pemasaran yang telah terorganisir dengan seksama demi meningkatkan penjualan produk ke depannya. Berbagai usaha pemasaran yang akan dilakukan adalah sebagai berikut :
1. Promosi penjualan
• Berbentuk launching atau syukuran dengan mengundang para tokoh masyarakat dan tokoh agama di sekitar lokasi usaha.
• Promosi langsung ke konsumen. 2. Iklan
• Brosur / daftar harga
• Iklan di media cetak lokal
• Selebaran
3. Mouth to Mouth, adalah sebuah kegiatan promosi yang dilakukan oleh konsumen produk kita secara sukarela, dimana mereka menceritakan pengalamannya mengkonsumsi atau menggunakan produk kita dan menyarankan orang lain untuk mengkonsumsi atau menggunakan produk tersebut.
2.4.7 Strategi Pemasaran Perusahaan
Strategi pemesaran perusahaan juga dapat dilakukan berdasarkan analisa 7P dengan alat analisis SWOT menurut Kottler yang terdiri atas :
1. Product
Strategi mengenai bagaimana produk usaha kita dapat menarik hati konsumen untuk membelinya. Produk yang ditawarkan merupakan produk ayam kremes yang memiliki kualitas terbaik dengan kadar gizi yang
tinggi. Ayam kremes ini dibuat semenarik mungkin sehingga dapat menggugah selera masyarakat.
2. Price
Strategi mengenai bagaimana produk kita lebih menarik konsumen dari segi harga dibandingkan pesaing. Umumnya konsumen lebih tertarik kepada produk dengan harga yang lebih murah.
Dalam menentukan harga ayam kremes, kita mempertimbangkan hal-hal yang telah disebutkan oleh Raymond Corey yaitu ekspresi nilai yang menyangkut kegunaan dan kualitas produk, citra yang terbentuk melalui iklan dan promosi, ketersediaan produk melalui jaringan distribusi, dan layanan yang menyertainya. Harga yang tepat akan memiliki ikatan yang erat antara pembeli dan produsen. Harga produk pastinya lebih murah dari produk pesaing. Satu potong ayam seharga Rp. 10.000.
3. Promotion
Strategi mengenai bagaimana produk kita dapat dikenal oleh konsumen melalui cara Personal Selling yaitu promosi melalui penjualan langsung ke tempat konsumen berada dengan menawarkan dan mencoba produk langsung. Dan juga memasang spanduk dan menyebarkan brosur.
4. Placement
Merupakan cara untuk mendistribusikan produk kita untuk sampai ke tangan konsumen. Sistem distribusi yang dilakukan secara langsung ke konsumen.
5. People
Merupakan kriteria sumber daya manusia secara umum yang dapat meningkatkan penjualan produk ke konsumen secara langsung ataupun tidak langsung. Direncanakan, usaha ini dilaksanakan oleh pemilik sendiri sebagai pemilik aktif. Maka sedapat mungkin pemilik mengutamakan pelayanan dengan sikap yang ramah, sopan dan bersahabat.
6. Process
Proses yang ditampilkan kepada konsumen agar konsumen tertarik untuk membeli. Proses yang dapat ditampilkan seperti proses produksi yang baik ataupun proses pelayanan terhadap konsumen. Dalam proses, pelanggan dapat melihat secara langsung proses pembuatannya. Disini operasional usaha dituntut untuk menjaga kualitas produksi seperti mengutamakan kebersihan, langkah kerja yang efektif dan tangkas menanggapi permintaan.
7. Physical Evidence
Penampilan fisik dari fasilitas pendukung atau sarana dalam menjual produk yang dapat dilihat langsung oleh konsumen. Logo official dari Ayam Kremes ini adalah gambar ayam kremes itu sendiri.
2.4.8 Proyeksi Penjualan
Dari pengamatan langsung dan dari data jumlah mobil /sepeda motor yang melakukan parkir di Rumah Makan Ayam Kremes yang sudah cukup terkenal di Medan dimana rata-rata pengunjung setiap hari mencapai lebih dari 100 orang maka dapat diambil kesimpulan sementara bahwa Ayam Kremes cukup laris dan memasyarakat serta dari segi ekonomi layak untuk dijadikan produk yang akan dipasarkan karena harganya yang terjangkau.
Data tersebut juga ditunjang oleh data dari Rumah Makan Ayam Kremes yang kurang terkenal yang notabene adalah produk tiruan dari Rumah Makan Ayam Kremes terkenal di Medan dimana setiap hari rata rata menjual lebih dari 400 potong. Dengan mengambil asumsi bahwa kalau proyek Ayam Kremes ini berjalan dimana pada tahap awal dapat menjual perhari adalah rata rata 40 potong ayam ditambah lagi dengan minuman jus aneka rasa maka omset yang diharapkan adalah Rp 720.000,-/hari. Omset tersebut dihitung atas dasar harga ayam kremes adalah Rp 10.000,-/potong dan harga jus Rp 8.000,-/gelas jauh lebih rendah dibandingkan dengan produk sejenis dari ayam kremes yang sudah terkenal dengan harapan kita mampu menjadi pilihan yang pertama karena dari sisi harga sudah pasti menang.
Keuntungan yang akan diperoleh (per hari) dimana faktor biaya dihitung sebagai berikut :
Pendapatan:
1. Ayam kremes dan ayam goreng tepung:
Rp10.000 x 40 potong = Rp 400.000,-/hari
2. Minuman (asumsikan: jus)
Rp 6.000 x 40 gelas = Rp 240.000,-/hari
Total Pendapatan = Rp 640.000,-/hari
Pengeluaran:
1. Harga Ayam: Rp.20.000,-/ekor x 10 ekor = Rp 200.000,-/hari 2. Biaya bahan untuk membuat ayam kremes
dan ayam goreng tepung = Rp 170.000,-/hari
3. Buah-buahan = Rp 40.000,-/hari
4. Saos sambal dan saos tomat = Rp 50.000,-/hari
Total Biaya Produksi (Tabel 2.4) = Rp 460.000,-/hari Maka, total laba per hari = Rp 180.000,-
Tabel 2.2
Proyeksi Penjualan “Ayam Kremes”
No Bulan Penjualan (potong)
1 I 1200 2 II 1200 3 III 1220 4 IV 1225 5 V 1250 6 VI 1260 7 VII 1260 8 VIII 1270 9 IX 1275 10 X 1280 11 XI 1290 12 XII 1300
Dari gambar tabel 2.2 berikut memperlihatkan peningkatan permintaan setiap bulannya dari bisnis ayam kremes ini. Pada bulan pertama permintaan ayam sebanyak 1200 potong yang tiap harinya diharapkan terjual sebanyak 40 potong (kremes, tepung goreng) dan akan terus naik tiap bulannya. Ini dapat disebabkan hadirnya ayam kremes dengan tampilan dan konsep yang berbeda dapat menembus pasar kuliner dan dapat bersaing dengan produk yang sejenis maupun yang berbeda.
2.4.9 Analisis Pesaing
2.4.9.1 Ancaman Masuknya Pendatang Baru
Pendatang baru dalam industri dapat mengancam pesaing yang ada. Untuk usaha Ayam Kremes ini ancaman akan masuknya pendatang baru dapat merebut pangsa pasar dari produk usaha ini. Misalnya masuknya produk yang sejenis maupun yang berbeda seperti ayam penyet, ayam sambal ijo, ayam batokok dan sebagainya. Masuknya menu-menu seperti ini dapat mengancam penjualan produk ayam kremes ini.
2.4.9.2Tingkat Rivalitas Diantara Para Pesaing yang Ada
Persaingan ada yang berbentuk perlombaan untuk mendapatkan posisi dengan menggunakan strategi-strategi seperti persaingan harga, promosi dan sebagainya. Untuk usaha ayam kremes ini tingkat rivalitas yang ada di sekitar area kawasan industri sangat minim, maka disini ada peluang yang sangat besar untuk menguasai pasar.
2.4.9.3Kekuatan Tawar Menawar Pembeli
Dalam usaha ayam kremes ini yang menentukan harga berada ditangan perusahaan, ini disebabkan karena harga telah tertera di dalam buku menu.
2.4.9.4Saluran Distribusi
Penggunaan saluran distribusi yang tepat akan memberikan manfaat seperti tersedianya produk pada moment yang tepat bagi konsumen, dan juga akan tersedianya produk di lokasi yang menyenangkan bagi pelanggan potensial.
Dalam pemasaran dan penjualan Ayam Kremes hanya menggunakan satu saluran distribusi.
1) Zero Level Channel: Dari produsen langsung ke konsumen
Gambar 2.17
Saluran pemasaran Ayam Kremes Jenggo
Gambar 2.17 menjelaskan bahwa saluran yang digunakan oleh Ayam Kremes Jenggo adalah saluran No Channel atau Zero Level Channel yaitu saluran yang pemasarannya langsung dari produsen ke konsumen. Saluran ini tidak memiliki perantara, dikarenakan usaha ayam kremes ini “menjajakan” produknya dengan cara mendirikan warung atau cafe sehingga konsumen datang langsung untuk membeli produk Ayam Kremes ini.
Dan dari analisis pasar dan pesaing yang penulis lihat bahwa, pesaing dari usaha ayam kremes ini adalah produk sejenis, adapun keunggulan dan kelemahan dari pesaing usaha kami adalah sebagai berikut:
Tabel 2.3 Analisis Pesaing
PESAING KEUNGGULAN KELEMAHAN
Ayam Penyet Kak Lela
1. Staf yang telah berpengalaman 2. Perusahaan
memiliki brand image yang kuat 3. Usaha dijalankan dalam jangka panjang 4. Lebih dahulu muncul membuka usaha 1. Lahan parkir yang kurang luas 2. Harga yang lebih
mahal 3. Pelayan yang kurang ramah 4. Kurang higienis 2.5 ASPEK PRODUKSI 2.5.1 Bahan Baku
Perencanaan bahan baku merupakan bagian utama untuk perhitungan kebutuhan modal kerja. Hal-hal yang perlu diperhatikan adalah suplier, kuantitas, harga beli, persyaratan pembelian, ketersediaan, dan persediaan. Bahan baku yang digunakan adalah (dihitung berdasarkan kebutuhan per hari):
Tabel 2.4 Bahan Baku
No Uraian Banyak @ Jumlah Harga
1 Ayam 10 ekor 20.000 200.000 2 Beras 6kg 8000 48.000 3 Tepung Bumbu Ayam Goreng 2 sachet 3.500 7.000 4 Tepung Tapioka 1kg 7.000 7.000
5 Telur 10 butir 1.000 10.000
6 Minyak Goreng 3kg 12.000 36.000
7 Bawang Putih dan bawang merah 0,5kg 40.000 20.000 8 Cabe 1kg 8.000 8.000 9 Tomat 1kg 8.000 8.000 10 Timun 1,5kg 3.000 4.500 11 Garam 0,5kg 3000 1.500 12 Bumbu-bumbu - 20.000 20.000 13 Gula 2kg 10.000 20.000 14 Buah-buahan - 100.000 100.000 15 Saos 1 sachet 50.000 50.000 Total 540.000
2.5.2 Bahan Penolong
Bahan yang digunakan sebagai bahan pembantu bahan pokok produksi, yaitu:
Tabung Gas LPG 12kg @ Rp 300.000,- Plastik & Steroform Rp50.000,-
2.5.3 Peralatan yang Dibutuhkan
Baik untuk skenario pembelian ataupun sewa, daftar mesin dan peralatan juga harus dirinci sedetail mungkin proyeksinya. Perencanaan ini tetap selalu berkaitan dengan kapasitas dan kompetensi teknis wirausahawan.
Tabel 2.5
Peralatan Warung Ayam Kremes
Nama Mesin/Peralatan Merk Jumlah
Unit Harga Jumlah Harga
1. Kompor Gas Miyako 1 100.000 100.000
2. Nampan Claris 1 30.000 30.000
3. Pisau Kiwi 1 20.000 20.000
4. Kuali Maxim 1 50.000 50.000
5. Baskom Kiramas 1 20.000 20.000
6. Timbangan Lion Star 1 50.000 50.000
8. Frezeer Box 200 liter Polytron 1 500.000 500.000
9. Piring - 120 10.000 1.200.000
10.Sendok dan Garpu - 100 3.000 300.000
11.Gelas - 100 3.000 300.000
12.Meja - 10 50.000 500.000
13.Bangku - 40 30.000 120.000
14.Kalkulator Karce 1 50.000 50.000
15.Blender Miyako 1 300.000 300.000
16.Baju karyawan Belle 3 50.000 150.000
Total Pembelian 3.715.000
2.5.4 Sarana Penunjang
Instalasi sarana penunjang berkaitan dengan tata letak (lay-out) yang termasuk dalam anggaran investasi. Pemasangan sarana penunjang ini meliputi listrik, air, telepon.
Tabel 2.6 Sarana Penunjang
Jenis Biaya Jumlah Biaya
1. Listrik Rp 150.000,-
2. Air Rp 90.000,-
3. Biaya telefon Rp 80.000
Total Biaya Sarana Penunjang Rp 320.000,-
2.5.5 Proses Produksi
Gambar 2.18 Proses Produksi
Aktivitas yang dilakukan meliputi proses mencari ayam serta bahan makanan dan minuman lainnya, proses memasak, dan proses penyajian. Ayam didapat dari peternak yang menternak ayamnya secara alami. Peternak seperti ini terdapat tidak begitu jauh dari tempat penjualan. Proses memasak makanan dilakukan dengan dua cara yaitu makanan dimasak terlebih dahulu dan makanan baru dimasak saat dipesan. Terakhir, proses penyajian adalah menyajikan hasil masakan berupa makanan atau minuman dengan hiasan kepada pelanggan.
2.6 ANALISIS SDM
Perencanaan tenaga kerja langsung (TKL), juga perlu memperhatikan hal-hal mengenai kualifikasi, tarif upah, jumlah tenaga yang dibutuhkan, dan persyaratan kerja. Karna usaha saya ini bergerak di bidang makanan maka untuk pelayan dan kasir saya hanya memerlukan tamatan SMA atau SMK, sedangkan untuk koki saya memerlukan koki yang telah menamatkan kuliahnya di bidang tataboga dan juga memiliki sertifikat khusus. Untuk gaji para pegawai :
3 Koki Rp 1.000.000,-/bulan
4 Kasir Rp 800.000,-/bulan
5 Pelayan Rp 7.000.000,-/bulan
6 Cuci piring Rp 500.000,-/bulan
2.7 RENCANA PENGEMBANGAN PASAR 2.7.1 Strategi Produksi
Dalam strategi produksi, pemilik akan meningkatkan kualitas dan kuantitas dari produk yang dihasilkan. Namun, akan tetap menstabilkan harga dari produksi tersebut. Hal ini direncanakan untuk lebih mengembangkan dan mengekspansi usaha ini untuk lebih berkembang.
2.7.2 Strategi Organisasi dan SDM
Dalam penerapan strategi organisasi dan SDM juga sangat diperhatikan karena organisasi dan SDM mempengaruhi berkembangnya usaha ini. Strategi yang diterapkan adalah dengan memberikan motivasi dan penghargaan kepada karyawan yang berprestasi.
2.7.3 Strategi Marketing
Marketing juga mempengaruhi berkembangnya usaha ini. Strategi marketing yang akan dilakukan adalah dengan lebih memasarkan usaha ini dengan membuat brosur, poster dan spanduk yang akan lebih dipasarkan kepada masyarakat umum.
2.7.4 Strategi Keuangan
Dalam mengembangkan usaha, pemilik akan menambah atau membuka cabang baru untuk mengembangkan usaha dengan modal sendiri yang telah didapat dari keuntungan yang dihasilkan.
2.8 ANALISA KEUANGAN 2.8.1 Proyeksi Keuangan
Aspek finansial dari proposal bisnis dapat memperlihatkan potensi dana yang dimiliki, kebutuhan dana eksternal, perhitungan kelayakan usaha, termasuk di dalamnya 3 performa laporan keuangan: neraca, rugi-laba, dan cash flow. Secara ringkas, dapat diberikan format sederhana perhitungan kelayakan usaha secara finansial sebagai berikut:
A. Kebutuhan Pembiayaan/Modal Investasi Tabel 2.7
Kebutuhan Pembiayaan
Uraian Jumlah
a. Peralatan 3.715.000
b. Biaya pra operasi (renovasi gedung)
3.000.000
B. RENCANA ARUS KAS
RENCANA ARUS KAS (dalam ribuan rupiah) WARUNG AYAM KREMES TAHUN 2011
Tabel 2.8 Rencana Arus Kas
Bln 0 Bln 1 Bln 2 Bln 3 Bln 4 Bln 5 Bln 6 Bln 7 Bln 8 Bln 9 Bln 10 Bln 11 Bln 12 A. PENERIMAAN Penerimaan Penjualan Makanan 12.000 12.000 12.200 12.250 12.500 12.600 12.600 12.700 12.750 12.800 12.900 13.000 Minuman 7.200 7.200 7.320 7.350 7.500 7.560 7.560 7.620 7.650 7.680 7.740 7.800 Modal 10.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sub Total Penerimaan 10.000 19.200 19.200 19.520 19.600 20.000 20.160 20.160 20.320 20.400 20.480 20.640 20.800
B. PENGELUARAN
Pembelian Asset (Investasi) 6.715 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pembelian Bahan Baku 0 13.800 13.800 13.900 13.950 14.000 14.100 14.120 14.150 14.170 14.200 14.250 14.270
Pembelian Bahan Pembantu 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350 350
Biaya Produksi Lain-Lain 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Biaya Sewa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Biaya Pemeliharaan 0 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Biaya Pemasaran 500 0 0 0 500 0 0 500 0 0 50 0 0
Alat Tulis Kantor 60 0 0 0 50 0 0 50 0 0 50 0 0
Listrik, Air, Telepon 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320 320
Biaya Administrasi Lain-lain 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50
Sub Total Pengeluaran 7.995 17.820 17.820 17.920 18.520 18.020 18.120 18.690 18.170 18.190 18.320 18.270 18.290 C. SELISIH KAS 2.005 1.380 1.380 1.600 1.080 1.980 2.040 1.470 2.150 2.210 2.160 2.370 2.510 D. SALDO KAS AWAL 0 2.005 3.385 4.765 6.365 7.445 9.425 11.465 12.935 12.935 15.145 17.305 19.675 E. SALDO KAS AKHIR 2.005 3.385 4.765 6.365 7.445 9.425 11.465 12.935 12.935 15.145 17.305 19.675 22.185
C. Laporan Keuangan
PROYEKSI LAPORAN ARUS KAS 5 TAHUN KE DEPAN WARUNG AYAM KREMES
Proyeksi Aliran Kas Usaha (Berdasarkan proyeksi peningkatan proyek penjualan sebesar 10% per tahun)
Tabel 2.9
Proyeksi Laporan Arus Kas
Uraian
Tahun
1 2 3 4 5
a. Sumber dana (in flow) 250.480.000 308.594.000 339.453.400 373.398.740 410.738.614
b.Penggunaan dana (out flow)
226.145.000 291.472.500 320.619.750 352.681.725 387.949.897,5
c. Arus kas bersih (net flow = a – b)
24.335.000 26.768.500 29.445.350 32.389.885 35.628.873,5
d. Keadaan kas awal 0 2.435.000 29.203.500 58.648.850 91.038.735
e. Keadaan kas akhir (c + d)
D. Break Event Point
Fixed cost (FC) = Rp 48.960.000,-
Harga jual / price (P) = Rp 250.480.000,- Variabel cost (VC) = Rp 216.846.000,- FC BEP = P - VC 48.960.000 BEP = = 0,43 x 12 bulan 250.480.000 – 136.619.535 = 5,16 Bulan
2.9 ANALISIS RESIKO USAHA 2.9.1 Analisis Resiko Usaha
1. Modal yang selalu berubah ubah pada waktu tertentu akibat kebijakan ekonomi pemerintah yang menyebabkan harga berubah.
2. Perubahan selera konsumen
3. Pelanggan yang tidak tetap yang setiap tahunnya terus berganti 4. Keadaan alam yang tidak dapat diperkirakan
5. Munculnya usah yang sama
2.9.2 Antisipasi resiko Usaha
1. Modal dan cadangan modal yang besar akan mengatasi ketika perekonomian tidak stabil
2. Produsen akan menambah daftar menu setiap bulannya agar konsumen tidak merasa bosan
3. Terus melakukan promosi, sehingga mendapat pelanggan baru 4. Lebih meningkatkan kualitas produk dan juga SDM
