Ppt Kompre FIGHT!!!!!!! (Fix)

(1)

Sidang Komprehensif

KAJIAN KARAKTERISTIK REOLOGI MADU DAN

UJI VALIDASI SIFAT ALIRANNYA DALAM

SISTEM TRANSPORTASI FLUIDA

Oleh

Muhammad Ikhsan

240210080079

Di bawah Bimbingan

Bambang Nurhadi, STP., M.Sc.

Ir. Tensiska, M.Si.

Penelaah

Siti Nurhasanah, STP., M.Si.

UNIVERSITAS PADJADJARAN

FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN

(2)

(3)

Reologi

Kualitas

Prospek Cukup Besar Prospek Cukup

(4)

(5)

(6)

Mempelajari karakteristik reologi madu serta

menguji validasi sifat aliran madu dalam sistem

transportasi fluida

Mempelajari karakteristik reologi madu serta

menguji validasi sifat aliran madu dalam sistem

transportasi fluida

Mengkaji karakteristik reologi madu, serta

mengetahui seberapa akurat model perhitungan

yang digunakan untuk menganalisis sifat aliran

madu dalam sistem transportasi fluida

Mengkaji karakteristik reologi madu, serta

mengetahui seberapa akurat model perhitungan

yang digunakan untuk menganalisis sifat aliran

madu dalam sistem transportasi fluida

Maksud

_dan

Tujuan

(7)

(8)

TINJAUAN PUSTAKA

(9)

MADU

(10)

Persyaratan Mutu Madu SNI 01-3545-2004.

No. Jenis Uji Satuan Persyarata

n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Aktifitas enzim diastase, min.

Hidroksimetilfurfural (HMF), maks. Air, maks.

Gula pereduksi (dihitung sebagai glukosa),min.

Sukrosa, maks. Keasaman, maks.

Padatan yang tak larut dalam air, maks.

Abu, maks.

Cemaran logam : Timbal (Pb), maks Tembaga (Cu), maks.

Cemaran arsen (As), maks.

DN mg/kg %,b/b %, b/b %, b/b ml NaOH 1 N/kg % b/b % b/b mg/kg mg/kg mg/kg 3 50 22 65 5 50 0,5 0,5 1,0 5,0 0,5

(11)

viskositas

Bahan cair

(12)

VISKOSITA

S

(13)

Time Independent Time Independent

(14)

Newtonian

(15)

Non-Newtonian

Viskositas Fluida Newtonian Viskositas Fluida non-Newtonian Viskositas apparent

(16)

Model

Power Law

Model

Power Law

τ = K )

(�

n

τ = K )

(�

n Newtonian

(17)

n = indeks perilaku aliran

(18)

K = Koefisien

Konsistensi

K = Koefisien

(19)

Suhu

Viskositas

η = η

_o

e

Ea/RT

η = η

_o

e

Ea/RT

(20)

Rotational

Viscometer

(21)

Aliran Lapisan Fluida Terjatuh

Lapisan Fluida pada dinding saluran saat fluida dialirkan

(22)

Kerangka Pikiran

Sifat Reologi Madu Pentin_g Industri Pangan

Kualitas Pengolah an Karakteristi k aliran Tekstur Sensori Penyimpan an

(23)

jenis madu

beragam

Berbeda

sifat Aliran

Penting

Mengetahui sifat aliran

madu

(24)

(25)

Uji Validasi Sifat Aliran

(26)

HIPOTESIS

(27)

BAHAN DAN METODE PENELITIAN

(28)

Metode Penelitian

Metode eksperimen dengan analisis Deskriptif

(29)

rpm

Pelaksanaan Percobaan

1.

Menganalisis Karakteristik Reologi Madu dengan variasi rpm

Didapatka

n

viskositas

Dicari

(30)

(31)

Suhu Suhu

Pelaksanaan Percobaan

2.

Mempelajari Pengaruh Suhu Terhadap Viskositas Madu

(32)

Pelaksanaan Percobaan

3.

Menguji Validasi Sifat Aliran Madu dalam Sistem Transportasi Fluida

Tabung

Kaca

(33)

(34)

(35)

HASIL DAN PEMBAHASAN

rpm rps (s-1₎ _(mPa.s)η ln ln η n-1 (slope) ln K (intercept) n _(mPa.s)K R2 60 1 0,42 6540 -0,84 8,78 60 1 0,42 6620 -0,84 8,79 50 0,83 0,35 6610 -1,03 8,79 50 0,83 0,35 6750 -1,03 8,81 -0,05 8,75 0,947 6318,459 0,8305 30 0,5 0,21 6890 -1,54 8,83 30 0,5 0,21 6980 -1,54 8,85 20 0,33 0,14 6910 -1,94 8,84 20 0,33 0,14 7010 -1,94 8,85 Karakteristik Reologi Madu

(36)

Pengaruh Suhu Terhadap

Viskositas

296 298 300 302 304 306 308 310 312 314 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 5000 viskositas model V is k os it as ( m P a. s) Suhu (0_K)

(37)

Hasil Perhitungan

T (0_C) T (0_K) 1/T (x) η (mPa.s) ln η (y) (intercept)ln ηo η_o (mPa.s) Ea/R (slope) R (J/mol.K) Ea (J/mol) R 2 25 298 0,00335 4630 8,44 -22,98 1,051x10-10 9344,65 8,314 77,69 0,903 25 298 0,00335 4710 8,45 30 303 0,0033 2290 7,74 30 303 0,0033 2430 7,79 35 308 0,0032 1450 7,28 35 308 0,0032 1690 7,43 40 313 0,00319 920 6,82 40 313 0,00319 1110 7,01

(38)

Uji Validasi Sifat Aliran Madu dalam Sistem Transportasi Fluida

Uji Validasi Sifat Aliran Madu dalam Sistem Transportasi Fluida 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95

massa sisa hitung massa sisa real

(39)

Waktu Massa sisa real Massa sisa hitung 5 90 87,75 5 88 87,75 10 66 64,59 10 64 64,59 15 52 53,74 15 54 53,74 20 46 47,10 20 47 47,10

Uji Validasi Sifat Aliran Madu dalam Sistem Transportasi Fluida

(40)

Madu randu dengan kadar air 19,79% memiliki sifat aliran pseudoplastik yang ditunjukkan dengan nilai indeks perilaku aliran (n) dibawah 1 yaitu 0,947, selain itu didapatkan nilai koefisien konsistensi madu sebesar 6318,459 mPa.s yang menunjukkan kemampuan madu tersebut untuk menahan terjadinya deformasi. Viskositas madu semakin menurun seiring dengan meningkatnya suhu madu dan besarnya pengaruh suhu terhadap viskositas madu ditunjukkan oleh nilai energi aktivasi (Ea) madu yaitu 77,69 KJ/g.mol. Pengaruh suhu terhadap viskositas madu dijelaskan dalam persamaan η= 1,051x10-10 e76,01/8,134(T). Hasil validasi massa madu tersisa

dalam sistem transportasi tabung kaca dengan menggunakan karakteristik reologi dari model power law menunjukkan tingkat keakuratan yang sangat tinggi setelah dibandingkan dengan hasil yang sebenarnya (R = 0,9967).

KESIM

PULA

N

KESIM

PULA

N

(41)

Perlu dilakukan uji validasi sifat aliran madu

dengan menggunakan sistem transportasi

fluida yang lain, seperti pipa stainless steel

yang dilengkapi dengan pompa untuk

menggerakkan fluida.

SARAN

(42)

DAFTAR PUSTAKA

Ahmed, J., S.T. Prabhu, G.S.V. Raghavan, dan M. Ngadi. 2007. Physico-Chemical, Rheological, Calorimetric and Dielectric Behavior of Selected Indian Honey. Department of Food Science and Agricultural Food Chemistry, Bioresource Engineering, McGill University. Canada.

Crane, E. 1979. Honey: a Comprehensive Survey. Heinemann. London.

De Man, J.M (1976). Principles of Food Chemistry. The AVI Publishing Company, Inc. Westport,Connecticut.

Deyana, Fima. 2011. Karakteristik Rheologi Saus Cabai Merah (Capsicum annum. L) Hasil Aplikasi Pati Jagung Modifikasi Ganda

Cross-Link Asetat Pada Penyimpanan Suhu Rendah (50_C+20_{C) Selama 30 Hari.}

Direktorat Jendral Rehabilitasi Lahan dan Perhutanan Sosial. 2007. Produksi Madu Hasilkegiatan Perlebahan Lima tahun Terakhir. Avaliable at : http://www.google.com (diakses 20 Desember 2012).

Endang. 1991. Kajian Aspek Berbagai Merek Madu Eceran di Pasaran Lokal Pulau Jawa. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Febriami, Hanny. 2011. Mempelajari Karakteristik Rheologi Madu dan Kaitannya dengan Karakteristik Fisik Lain (Kadar Air, Aktivitas Air, dan Total Padatan Terlarut). Skripsi. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Jatinangor. Gojmerac, W.L. 1983. Bees, Beekeeping, Honey and Pollination. The AVI Publishing Co. Inc., Westport. Connecticut.

Goodrum JW, Geller DP, Adams TT. 2002, Rheological characterization of yellow grease and poultry fat. J Am Oil Chem Soc 79: 961-964.

Marcotte, M., A. R. Hoshahili, dan H. S. Ramaswamy. 2001. Rheological Properties of Selected Hydrocolloids as a Function of Concentration and Temperature. Journal of Food Engineering, 34, 695-703.

Maurizio, A. 1979. How Bees Make Honey. Di dalam Honey: A Comprehensive Survey. Heinenann. London.

Nurhadi, B. dan Nurhasanah, S. 2008. Buku Ajar Sifat Fisik Bahan Pangan. Jurusan Teknologi Industi Pangan. Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Universitas Padjadjaran. Jatinangor.

(43)

Rao MA. 1999. Rheology of Fluid and Semifluid Foods: Principles and Applications. Gaithersburg: Aspen Publication.

Sahu, J. K. 2008. The Effect of Additives on Vacuum Dried Honey Powder Properties. International Journal of Food Engineering Volume 4, Issue 8, Article 9.

Samdara, R., S. Bahri, dan A. Muqorobin. 2008. Rancang Bangun Viskometer dengan Metode Rotasi Berbasis Komputer. Jurnal Gradien Vol.4 No.2 Juli 2008 : 342-348. Sihombing, D. 1997. Ilmu Ternak Lebah Madu. Yogyakarta : Gadjah Mada University

Press.

Steffe, J. F. 1996. Rheological Methods in Food Process Engineering. Freeman Press. USA.

Toledo, R. T. 1991. Fundamental of Food Process Engineering. Avi Publishing Company West Port, Connecticut.

White, J. W., Jr. 1978. Honey, Its Composition and Properties. Agriculture Handbook 335, U.S. Dept. Of Agriculture.

Wirakartakusumah, A., Subarna, M. Arpah, D. Syah, dan A.I. Budiwati. 1992.

Pengeringan. Petunjuk Laboratorium Peralatan dan Proses Industri Pangan. Institut Pertanian Bogor.

(44)

(45)

Produk o_Brix _{Indeks Perilaku Aliran (n)} _{Ea (KJ/g.mol)}

Depectinized Apple

Juice

Cloudy Apple Juice Concerd Grape Juice Apple Sauce Peach Puree 75 50 30 40 30 65,5 50,0 50 30 11,0 11,7 1 1 1 1 1 0,65 0,85 1 1 0,30 0,30 59,5 35,2 26,4 24,3 21,4 38,1 25,5 28,9 26,0 5,0 7,1 Nilai Energi Aktivasi (Ea) Beberapa Produk Pangan Cair