MAKANAN TABU DI JENEPONTO SULAWESI SELATAN

(1)

MAKANAN TABU DI JENEPONTO SULAWESI SELATAN

(Taboo Food In Jenepont o Sout h Sul awesi )

Dadang Sukandar1

ABST RACT

Food t aboo is one of nut r i t i on pr obl em in Indonesi a. Sol ut i on t o over come t hi s pr obl em i s t her ef or e needed. Obj ect i ves of t hi s st udy ar e t o i dent i f y t aboo f oods and t o r educe communi t y f ood t aboo bel ei ve t hr ough conduct i ng t r ai ni ng on basic nut r i t i on knowl edge. St udy was conduct ed in Jenepont o Sout h Sul awesi f r om December 1995 t o November 2006. A sampl e of size 45 househol ds was dr awn r andoml y f r om househol d popul at ion of si ze 226. The househol ds popul at i on i s househol d f ar mer who ar e benef i ciar y of Special Pr ogr am f or Food Secut i t y, Food and Acgr icul t ur e Or gani zat ion. Dat a wer e anal yzed quant i t at i vel y and qual i t at i vel y and pr esent ed i n one way t abl e. Resul t s show t hat gr oups whi ch had a l ar ge number of f ood t aboo wer e pr egnant women gr oup. Ther e ar e 20 t aboo f oods f or pr egnant women and 7 t aboo f ood f or l act at ing mot her . Some t aboo f oods f or pr egnant women ar e squi d, par i f ish, t oka-t oka f i sh, papaya, pi neappl e, et c. Some t aboo f oods f or l act at ing mot her ar e chi cken, chi l i , shr imp, par i f i sh, et c. Af t er at t endi ng t r ai nni ng, t he knowl edge on basi c nut r i t i on knowl edge of t he f ar mer s i ncr ease si gni f i cant l y, t her ef or e i t i s hoped t hat t hei r knowl edge can r educe t heir bel i ve of t he f ood t aboo.

Keywords: f ood, nut r i t i on, pr egnant women, l act at i ng mot her .

PENDAHULUAN1

Latar Belakang

Tabu makanan adalah suat u larangan dalam mengonsumsi makanan t ert ent u karena ada beberapa ancaman at au hukuman bagi orang yang mengonsumsinya. Dalam ancaman ini, t erdapat kekuat an supranat ural dan mist ik yang akan menghukum mereka yang melanggar at uran ini at au t abu (Susant o, 1977)

Dasar dari kebiasaan pangan dicirikan dalam suat u sist em nilai seseorang dalam me- milih makanan yang boleh dikonsumsi dan t i- dak boleh dikonsumsi. Sist em nilai t ersebut pada dasarnya berasal dari t iga sumber kebe- naran yang dipercayai yait u

1) Agama dan kepercayaan kepada Tuhan, 2) Adat -adat yang berasal dari moyang,

3) Penget ahuan yang diperoleh dari proses pendidikan f ormal.

Selain it u, sist em nilai t ersebut disosialisasikan dalam keluarga dan dalam pendidikan inf ormal melalui media masa (Nikmawat i, 1999).

Tabu makanan di Indonesia masih men- j adi masalah karena masih banyak makanan yang seharusnya dikonsumsi t api masih dit abukan. Akibat t abu makanan t ersebut ibu hamil, ibu menyusui, bayi dan anak-anak t idak berani mengonsumsi makanan t ert ent u sehingga da-

1

St af Pengaj ar Depart emen Gizi Masyarakat , Fakult as Ekol ogi Manusia, IPB

pat mengurangi asupan makanan yang pada akhirnya akan menurunkan st at us gizi mereka.

Tuj uan Penelitian

Penelit ian ini bert uj uan unt uk:

1. Mengident if ikasi makanan yang dit abukan. 2. Mengident if ikasi makanan yang dit abukan

bagi ibu hamil, ibu menyusui, bayi, balit a laki-laki, balit a perempuan, laki-laki dewasa, perempuan dewasa dan orang sakit . 3. Mencari alasan-alasan t abu makanan. 4. Mengurangi kepercayaan t abu makanan

melalui pelat ihan penget ahuan gizi dasar.

METODE

Desain, Tempat dan Waktu Penelitian Penelit ian ini menggunakan desain cr oss-sect ional dengan cara survai. Penelit ian dilakukan di Jenepont o, provinsi Sulawesi Selat an. Penelit ian dilakukan dari Desember 2005 sampai November 2006.

Prosedur Penarikan Contoh

(2)

populasi t ersebut dit arik sampel melalui t eknik penarikan cont oh acak berlapis, dalam hal ini kelompok t ani berdiri sebagi lapis. Penent uan ukuran sampel didasarkan pada penarikan con- t oh acak sederhana dengan f ormula (Cochran, 1982) sebagai berikut :

N

P = penduga proporsi keluarga yang

in-t ake energi dan prot einnya di bawah 70 % (rendah)

d = keakurasian mut lak perbedaan an- t ara paramet er p dan p

t/ 2(v) = suat u nilai sehingga P(-t/ 2(v)<t <

t/ 2(v))=1-, t adalah peubah acak

f ungsi kepekat an t -st udent dengan deraj at bebas v

N = ukuran populasi

Dasar unt uk penent uan ukuran cont oh adalah penduga proporsi keluarga yang konsumsi energi dan prot einnya rendah. Agar con- t oh serupa dengan populasinya,  dan d yang dipilih harus rendah. Unt uk menent ukan n,

=0. 05 dan d=0. 053958 dipilih karena cukup baik.

Ali Khomsan et al . (2005) menunj ukkan bahwa proporsi keluarga yang konsumsi energi dan prot einnya di bawah 70% adalah p>0. 4 oleh karena it u p=0. 5 dipilih unt uk menduga ragam p(1-p). Subst it usi =0. 05 , d=0. 053958, p=0. 4 dan N=1401 ke dalam f ormula mengha- silkan ukuran cont oh unt uk Jenepont o sebesar n=45.

Penarikan cont oh acak berlapis dengan alokasi proporsional digunakan unt uk menent u- kan ukuran cont oh dari t iap kelompok t ani. Ukuran cont oh dari kelompok t ani dit ent ukan sebagai berikut :

N = ukuran populasi di lima provinsi di Indonesia

n = ukuran cont oh

Dengan menggunakan f ormula t ersebut , ukuran cont oh unt uk semua kelompok t ani didaf -

Jenis dan Cara Pengumpulan Data

Dat a yang dikumpulkan mencakup dat a nama anggot a keluarga, j enis kelamin; umur; f isiologi; nama-nama makanan yang dit abukan; nama-nama makanan yang dit abukan bagi: bayi, laki-laki dewasa, perempuan dewasa, balit a laki-laki, balit a perempuan, perempuan hamil, perempuan menyusui, dan orang sakit ; dan alasan t abu.

Pelatihan

Pelat ihan dilakukan dalam dua t ahap. Tahap pert ama dilakukan t erhadap para pela- t ih yang berasal dari dinas kesehat an Jenepont o Pelat ihan t ahap pert ama dilakukan pada bulan maret 2006 selama 7 hari. Mat eri yang diberikan adalah penget ahuan gizi dasar. Tahap kedua adalah pelat ihan t erhadap selu- ruh populasi pet ani yang dilakukan oleh para pelat ih yang t elah mengikut i t ahap pelat ihan sebelumnya. Pelat ihan t ahap kedua dilakukan dari Juni sampai Agust us 2006. Kegiat an dalam pelat ihan diawali dengan pr e-t est lalu diakhiri post -t est unt uk set iap mat eri.

Pengolahan dan Analisis Data

Pengolahan dat a mencakup edit ing, pe- nyusunan st rukt ur f ile, dat a ent ry, edit ing da- t a pada f ile komput er dan sort ing. Pengolahan dat a dilakukan dengan menggunakan MS. Of f i ce Excel f or Wi ndows.

(3)

dalam t abel. Analisis dat a dilakukan dengan menggunakan progam St at i st i cal Anal ysi s Syst em (SAS) (1985).

HASIL DAN PEMBAHASAN

Jumlah anggota keluarga

Rat a-rat a j umlah anggot a keluarga yang t ergolong sedang yait u sebesar 4. 7 orang per keluarga sepert i dapat dilihat pada Tabel 2. Keragaman j umlah anggot a keluarga t ergolong sedang, yait u dit unj ukkan dengan simapangan baku sebesar 1. 4 orang. Jumlah anggot a keluarga minimum 2 orang dan maksimum 7 orang.

Tabel 2. St at ist ik Jumlah Anggot a Keluarga Statistik Jumlah Anggota keluarga

mean 4. 7 st d 1. 4 min 2. 0 max 7. 0

Pendidikan dan umur suami istri

Rat a-rat a umur suami ist ri t ergolong per- t engahan. Rat a-rat a umur ist ri adalah 39 t a- hun, sedangkan umur suami 44 t ahun. Umur ist ri berkisar ant ara 20 sampai 75 t ahun, sedangkan umur suami berkisar ant ara 23 sampai 75 t ahun sepert i dapat dilihat pada Tabel 3.

Rat a-rat a pendidikan suami ist ri t ergolong rendah. Rat a-rat a pendidikan ist ri adalah 5. 5 t ahun at au set ara kelas 5 SD, sedangkan rat a-rat a pendidikan suami 5. 2 t ahun at au j uga set ara kelas 5 SD. Pendidikan suami dan ist ri berkisar dari 0 sampai 15 t ahun sepert i dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. St at ist ik Umur dan Pendidikan Suami- Ist ri

Statistik (tahun)

Istri Suami

Umur Pddk Umur Pddk mean 39 5. 5 44 5. 2 st d 11 4. 1 13 4. 3

min 20 0 23 0

max 75 15 75 15 Cat at an: Pddk = Pendidikan

Makanan Tabu Bagi Ibu Hamil

Makanan yang dit abukan bagi ibu hamil sangat banyak yait u ada 20 makanan. Pepaya, lombok dan j ant ung pisang adalah makanan yang mempunyai alasan t abu paling banyak bagi ibu hamil. Alasan yang diberikan oleh responden t idak ada yang logis. Sebagai cont oh

pepaya dit abukan karena akan menyebabkan bayinya susah keluar, anak dalam perut akan sakit , akan sakit wakt u melahirkan dan lain-lain. Makanan lainnya yang dit abukan besert a alasannya dapat dilihat pada Tabel 4. Cumi-cumi, ikan pari dan ikan coka sangat baik baik ibu hamil karena merupakan sumber prot ein namun sayangnya dit abukan. Hal ini j elas akan mempengaruhi i nt ake prot ein karena ibu hamil t ersebut t idak berani mengonsumsi makanan t ersebut .

Tabel 4. Daf t ar Makanan Tabu Bagi Ibu Hamil

No Makanan Alasan Tabu

1 Air kelapa Bayi inf luenza dalam kandungan Anak f lu

2 Buah t ala Mat a bayinya bol a

3 Cuka Mengakibat kan keguguran

4 Cumi-cumi Anaknya akan berkulit hit am

5 Daun kelor Anak yang dilahirkan gampang t erkena penyakit

6 Es

Nant i bayinya menderit a f lu Bayi yang dikandung inf luensa Anaknya nant i besar

7 Gurit a Anaknya mirip gurit a

8 Ikan pari Anak yang dilahirkan menj adi loyo, t idak kekar sepert i ikan pari 9 Ikan t oka-t oka Anaknya mirip t oka-t oka

10 Jant ung pisang

Badannya sakit Takut anaknya hangus

Takut ari-arinya mengumpul sepert i j ant ung pisang

Kalau lahir anaknya akan sakit Bayi sulit keluar saat melahirkan 11 Kepit ing Bayinya sulit keluar

12 Lombok

Anak bayinya merasa pedas Takut bayinya kepanasan Anaknya mudah sakit Bayinya akan t erasa panas Anaknya sakit

Anaknya akan sakit mat a Ibunya t erkena sariawan parah 13 Nanas muda Keguguran

14 Nenas Mengakibat kan keguguran

15 Pepaya

Bayinya akan susah keluar Anak dalam perut bisa sakit Sakit wakt u mel ahirkan Badannya sakit

Sakit pada bua-bua (perut ) Terlalu keras saat melahirkan Selalu sakit sampai melahirkan 16 Pepaya muda Get ahnya bisa membuat mules

17 Pisang dempet

Anaknya kembar

(4)

Makanan Tabu bagi Ibu menyusui

Makanan yang dit abukan bagi ibu menyusui dit emukan sebanyak 7 macam. Daf t ar makanan t ersebut dapat dilihat pada Tabel 5. Cabe rawit merupakan makanan yang mempunyai alasan t abu paling banyak. Jika ibu menyusui makan cabe rawit , mereka percaya akan menyebabkan anak mencret , pedasnya menular ke anak dan pant at nya akan merah. Ayam, ikan pari dan udang sebagai sumber prot ein dit abukan bagi ibu menyusui. Hal ini t ent unya akan memberikan dampak yang t idak baik bagi ibu menyusui karena mereka t akut mengonsumsi pangan sumber prot ein t ersebut dan t ent u saj a keadaan ini j adi sangat t idak mengunt ungkan bagi ibu menyusui.

Tabel 5. Daf t ar Makanan yang Dit abukan Bagi Ibu Menyusui

1 Ayam Badan anak yang disusui akan bau busuk

2 Cabe rawit

Anak mencret

Pedasnya menular ke anak Pant at anak merah

3 Daun kelor Anak yang disusui akan sakit perut

4 Ikan pari Anaknya akan lahir lumpuh 5 Jant ung

pisang

Ari-arinya berbent uk j ant ung pisang

6 Pisang

dempet Anaknya lahir dempet 7 Udang Anak yang disusui akan kena

sakit cacar

Makanan Tabu bagi bayi, balita dan anak Berdasarkan hasil wawancara, diket ahui bahwa t idak ada makanan yang dit abukan unt uk kelompok bayi, balit a dan anak. Hal ini t ent u saj a merupakan hal yang sangat meng- gembirakan karena para orang t ua t idak t akut unt uk memberikan beragam makanan pada bayi, balit a dan anaknya.

Makanan Tabu bagi Perempuan Dewasa Makanan t abu bagi perempuan dewasa dit emukan ada 6 macam. Ke enam macam makanan t ersebut dapat dikelompokkan dalam dua golongan yait u kelompok mangga dan kelompok ikan. Daf t ra nama makanan sert a dan alasan t abu bagi perempuan dewasa ini dapat dilihat pada Tabel 6.

Tabel 6. Daf t ar Makanan Tabu Bagi Perempuan Dewasa

1 Mangga Bau badan

Haidnya t idak berhent i 2 Mangga muda Bau badan

3 Ikan balle-balle

Sumpah nenek moyang unt uk t idak memakan ikan t ersebut karena mereka pernah dit olong oleh ikan t ersebut

4 Ikan balana

5 Ikan hiu

6 Ikan Ciko (ikan merah kecil)

Sumpah nenek moyang unt uk t idak memakan ikan t ersebut karena mereka pernah dit olong oleh ikan t ersebut . Jika ada yang makan, akan menderit a penyakit kulit

Makanan Tabu bagi Laki-laki Dewasa

Hanya dit emukan sat u j enis makanan yang dit abukan bagi laki-laki dewasa. Makan- an t ersebut adalah kelor. Mereka mengat akan j ika kelor t ersebut dimakan maka badannya akan pegal-pegal.

Makanan Tabu bagi orang sakit

Makanan yang dit abukan bagi orang sakit hanya sat u j enis. Makanan t ersebut adalah pisang ambon yang dimakan pada pagi hari. Mereka mengat akan kalau pisang t ersebut dimakan pada pagi hari maka mereka akan sakit perut .

Hasil Pelatihan

(5)

pent ingnya zat gizi yang t erkandung dalam makanan unt uk memperbaiki st at us gizi mereka. Diharapkan penget ahuan gizi t ersebut dapat mengurangi kepercayaan akan t abu makanan yang merugikan bagi gizi dan kesehat an mereka .

Tabel 7. Hasil Pr e- dan Post -Test Pelat ihan Penget ahuan Gizi Dasar

Test Pre-t est Post -t est Delta

mean 4. 8 7 2. 2

st d 2. 6 2. 2 2. 6 min 0 1 -5 max 10 10 10

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

1. Masih banyak makanan yang dit abukan bagi ibu hamil dan Jumlah makanan yang di- t abukan t ersebut mencapai 20 j enis. Ma- kanan t ersebut mencakup pangan sumber zat t enaga, pembangun dan pengat ur. 2. Jumlah makanan yang dit emukan sebagai

t abu bagi ibu menyusui sebanyak 7 macam namun j enis makanan t ersebut mencakup sumber prot ein, vit amin dan mineral. 3. Tidak dit emukan makanan yang dit abukan

bagi bayi, balit a dan anak.

4. Makanan yang dit abukan bagi perempuan ada 6 macam. Ke enam makanan t ersebut adalah mangga dan beberapa j enis ikan. 5. Makanan yang dit abukan bagi laki-laki de-

wasa hanya daun kelor. Menurut mereka daun apabila dimakan akan menyebabkan pegal-pegal

6. Makanan yang dit abukan unt uk orang sakit hanya pisang ambon. Mereka mengat akan bahwa apabila pisang ambon dimakan pagi hari akan menyebabkan sakit perut .

7. Pelat ihan t elah dapat meningkat kan penget ahuan gizi dasar sebesar 2. 2 poin yait u dari 4. 8 menj adi 7. 0.

Saran

Upaya penurunan kepercayaan akan t abu makanan masih sangat perlu dilakukan khusus- nya makanan t abu bagi hamil dan ibu menyu-

sui. Upaya ini dapat dilakukan oleh para pet u- gas Dinas Kesehat an dan kader-kader posyandu secara t erus-menerus.

UCAPAN TERIMA KASIH

Saya mengucapkan t erima kasih kepada Dr. Syaif uddin Siraj uddin sebagai koordinat or penelit ian dan kepada para dosen sert a para mahasiswa dari j urusan Gizi Masyarakat , Fakul- t as Kesehat an Universit as Hasanudin yang t elah membant u kegiat an penelit ian mulai dari pengumpulan hingga ent ri dat a.

Terima kasih j uga disampaikan kepada koordinat or pelat ihan dari Dinas Pert anian Jenepont o, Nasrun AR dan st af nya sert a para pelat ih dari Dinas Kesehat an Jenepont o sehingga penget ahuan pet ani t ent ang penget a- huan gizi bert ambah secara nyat a.

DAFTAR PUSTAKA

Cochran WG. 1982. Sampling Technique. John Wiley & Sons.

Harper LJ, Deat on, & Driskel JA. 1985. Food, Nut rit ion and Agricult ure. UI Press, Jakart a.

Khomsan A, Dadang S, Faisal A, Hadi R. & Eddy SM. 2005. Research on Food and Nut rit ional St at us of Poor Households In Highland and Coast al Areas. Bogor Agricult ural Universit y, Bogor

Nikmawat i EE. 1999. Pola Konsumsi Pangan, Kecukupan dan St at us Gizi yang berhu- bungan dengan Kebiasaan Makan Sing- kong di Masyarakat Cireundeu, Cimahi, Jawa Barat . Thesis Program Pasca Sarj ana, IPB, Bogor.

SAS Inst it ut e Inc. 1985. Procedure Guide f or Personal Comput er, Version 6 Edit ion. Cary, Nort h Carolina.