makanan has lombok untuk dilarang masuk

(1)

(Beragam, Bergizi, Seimbang, Dan Aman)

TINGKAT KABUPATEN

Hari/tanggal pelaksanaan : Kamis 23 Oktober 2014 Tempat : Pendopo Bupati Lombok Timur

(2)

DAFTAR ANGGOTA KELUARGA

Terdiri dari empat anggota keluarga

1. Bapak 2. Ibu

3. Anak Perempuan 4. Anak laki-laki

: Umur 42 Tahun : Umur 39 Tahun : Umur 14 Tahun : Umur 10 Tahun

MENU HARI KE 1 (PERTAMA)

WAKTU MENU

Pagi (Sarapan)  Nasi Goreng

 Ayam Bungkus Permen

Siang (Makan Siang)  Nasi Putih

 Sayur Asem Komak Ceria

 Telur Bungkus Daging

 Pepes Udang Mangga Muda

Malam (Makan Malam)  Nasi Putih

 Tumis Aneka Sayur

 Bakwan Jagung

 Bebetok Tempe

1. SARAPAN

a. Nasi Goreng Istimewa

Bahan-bahan

 400 gram nasi putih

 60 gram wortel potong dadu

 1 butir telur kocok

 3 siung bawang putih cincang

 3 sdm minyak sayur

 3 butir bawang merah cincang

 60 gram udang kupas cincang kasar

 100 gram ayam fillet potong dahulu

(3)

Cara membuat

 Panaskan minyak dalam wajan, masukkan telur kemudian aduk sampai menjadi orak- arik, sisihkan

 Tumis bawang putih, bawang merah dan cabai sampai harum

 Masukkan udang, ayam sampai berubah warna

 Tambahkan wortel, nasi putih, garam dan aduk-aduk sampai rata

 Angkat bersama orak-arik telur

b. Ayam Bungkus Permen

Bahan-bahan

 Daging ayam giling 100 gram

 Kulit pangsit secukupnya

 1 butir telur kocok lepas

 Minyak untuk menggoreng

Bumbu-bumbu

 4 siung bawang putih

 1 batang bawang pray

 Garam dan gula secukupnya

Cara membuat

 Tumis semua bumbu hingga harum

 Tambahkan ayam, masak hingga matang kemudian angkat

 Tambahkan telur, kocok dan aduk hingga rata kemudian angkat

 Isi kulit pangsit dengan daging ayam, gulung, rekatkan dengan putih telur, tekan ujungnya hingga menyerupai permen

 Goreng dalam minyak, api sedang hingga kuning kecoklatan

 Sajikan dengan sos sambal atau saos tomat

2. MAKAN SIANG

a. Sayur Asem Komak Ceria

Bahan-bahan

 150 gram komak siangi, bersihkan dan potong menurut selera

 100 gram labu siam atau bokar yang sudah dipotong

 50 gram biji kacang merah muda

 50 gram buncis

(4)

(5)

Bumbu-bumbu

 Cabai kecil 5 biji

 Cabai besar 4 biji

 Bawang putih 3 siung

 Bawang merah 4 siung

 Terasi secukupnya

 Garam secukupnya

 Air asem 50 ml

 Tomat iris 2 buah

 Lengkuas, memarkan

Cara membuat

 Cuci bersih sayur kemudian iris dan potong-potong

 Haluskan bumbu-bumbu lalu ditumis

 Didihkan air kemudian masukkan bumbu-bumbu

 Tunggu mendidih lalu masukkan sayuran

 Masukkan air asam dan irisan tomat

 Tunggu matang , angkat dan hidangkan

b. Telur Bungkus Daging

Bahan-bahan

 10 butir telur puyuh rebus

 250 daging has yang sudah dicincang

Bumbu-bumbu

 ½ buah bawang Bombay cincang halus

 1 sdm mentega cairkan

 ¼ sdt pala

 ¼ sdt merica

 Kecap 1 sdm

Kuah / saosnya

 150 gram kentang rebus, giling halus

 50 cc susu cair

 ¼ sdt garam

(6)

Cara membuat

 Campur daging, garam, bawang bombay, dan semua bahan-bahan

 Ambil telur dan adonan daging, pulung seperti bakso

 Panaskan minyak, beri mentega, goreng bakso hingga matang, angkat

 Semua kuah diaduk jadi satu untuk membuat saosnya

 Hidangkan dengan saos

c. Pepes Udang Mangga Muda

Bahan-bahan

 50 gram udang, buang kepala

 50 gram daun singkong

 50 gram tahu dihaluskan

 100 gram daging mangga muda diparut kasar

 Daun pisang untuk membungkusnya

Bumbu-bumbu

 4 siung bawang merah

 3 buah cabai merah

 3 buah cabai rawit

 1 cm lengkuas

 2 lembar daun salam

Cara membuat

 Aduk semua bahan dan bumbu-bumbu dihaluskan

 Ambil daun pisang, letakkan adonan, bungkus

 Sematkan dengan lidi, kukus 20 menit, bakar sampai harum

3. MAKAN MALAM

a. Tumis Aneka Sayuran

Bahan-bahan

 50 gram kangkung

 50 gram taoge

 1 potong tahu + tempe

 ½ potong wortel

(7)

(8)

Bumbu-bumbu

 25 gram cabai rawit iris

 2 buah tomat iris

 Bawang putih iris

 Bawang merah iris

Cara membuat

 Cuci bersih semua bahan dan potong-potong

 Tumis semua bumbu-bumbu hingga harum

 Taruhkan air 1 gelas

 Masukkan semua sayur

 Aduk-aduk hingga matang

b. Bebetok Tempe

Bahan-bahan

 100 gram ikan kakap potong dadu

 100 gram tempe potong dadu

 50 gram daun kemangi

 ¼ buah kelapa setengah tuam, parut

 1 butir telur

Bumbu-bumbu

 ½ ons cabai rawit

 Lengkuas, ketumbar

 Kunyit, jahe

Cara membuat

 Haluskan bumbu-bumbu dan tumis hingga harum

 Masukkan semua bahan, campur dengan telur kocok

 Setelah semua tercampur rata (ikan, tempe, telur, dan kelapa)

 Kemudian bungkus dengan daun pisang

 Kukus hingga matang

c. Bakwan Jagung

(9)

 100 gram jagung manis

 2 butir telur

 2 sdm tepung terigu

 1 batang bawang prey

 1 batang seledri

Bumbu-bumbu

 Bawang putih

 Cabai kecil

 Garam dan gula

Cara membuat

 Haluskan jagung

 Campur bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan

 Masukkan telur, terigu, dan bawang seledri

 Beri garam dan gula

 Ambil 1 sendok adonan

 Goreng dalam minyak sedang

 Tunggu sampai matang

MENU HARI KE 2 (DUA)

WAKTU MENU

Pagi (Sarapan)  Nasi Kuning

 Perkedel Otak Tahu

 Sayur Cumi Tiga Warna

Siang (Makan Siang)  Bobor Bayam Paku

 Kol Teri Gulung

 Galantine

Malam (Makan Malam)  Sop Udang Cemplung

 Bola Kentang Isi

 Bihun Goreng

1. SARAPAN

(10)

Bahan-bahan

 200 gram beras

 1 lembar daun pandan

 4 cm kunyit, parut, tambah sedikit air, peras menjadi 1 sdt air kunyit

 1 ruas lengkuas, memarkan

 5 sdm santan encer

 1 batang serai

 ½ sdt garam

 600 ml air

 1 ruas jahe, memarkan

Cara membuat

 Rendam beras dalam air kunyit selama 1 jam

 Didihkan air bersama dengan santan, daun salam, lengkuas, garam, serai, dan jahe

 Masukkan beras, masak hingga air habis terserap, lalu kukus sampai matang

b. Perkedel Otak-Tahu

Bahan-bahan

 200 gram otak kukus

 2 biji tahu

 100 gram tepung kanji

 50 gram tepung roti

 1 butir telur

Bumbu-bumbu

 Merica dan garam secukupnya

Cara membuat

 Haluskan otak dan tahu

 Masukkan tepung kanji dan telur

 Masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan

 Aduk rata, bentuk adonan sesui selera

 Lumuri dengan tepung kanji, celupkan ke dalam kocokan telur

 Gulungkan ke dalam tepung roti

(11)

(12)

c. Sayur Cumi Tiga Warna

Bahan-bahan

 100 gram cumi asin ukuran kecil

 50 gram kentang kelereng rebus kupas

 2 buah wortel, potong, bentuk bulat persegi

 50 gram buncis, siangi, potong 2 bagian

 1 gelas air

Bumbu-bumbu

 2 buah cabai merah dan hijau

 Cabai rawit menurut selera

 4 butir bawang merah

 2 buah tomat segar

 1 cm lengkuas memarkan

 2 sdm minyak goreng

Cara membuat

 Panaskan minyak, tumis bumbu-bumbu

 Masukkan daun salam, lengkuas hingga harum

 Masukkan cabai merah, hijau, cabai rawit dan tumis hingga layu

 Tuangkan air rebus hingga mendidih sambil diaduk-aduk

 Masukkan wortel dan buncis

 Masak di atas api kecil hingga lunak

 Tambahkan cumi dan kentang

 Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap, sajikan

2. MAKAN SIANG

a. Bobor Bayam Paku

Bahan-bahan

 50 gram bayam kukus

 50 gram pakis (paku)

 50 gram taoge

(13)

Bumbu-bumbu

 Bawang merah 3 siung

 3 biji kemiri

 1 sdt ketumbar

 Garam, gula secukupnya

 1 cangkir santan

Cara membuat

 Bayam dipotong-potong lalu dikukus

 Pakis disiangi lalu dicuci bersih

 Masak air hingga mendidih

 Masukkan pakis hingga matang

 Masukkan santan, taruh bumbu-bumbu ke dalam rebusan santan tadi

 Masukkan tempe yang sudah dipotong-potong

 Masukkan taoge dan bayam kukus tunggu hingga matang angkat dan sajikan

b. Kol Teri Gulung

Bahan-bahan

 2 lembar kol rebus

 150 gram teri basah

 1 iris roti tawar , rendam dalam air, haluskan

 2 butir kuning telur

Bumbu halus

 4 siung bawang putih1 ruas jahe

 Garam, merica secukupnya

Pelengkap

 Saos sambal secukupnya

 Saos tomat secukupnya

Cara membuat

 Campur roti, teri, kuning telur, dan bumbu

(14)

 Kukus 25 menit, hidangkan dengan saos tomat dan saos sambal

c. Galantin Siomay Sayur

Bahan-bahan

 100 gram daging sapi, haluskan

 Tepung tapioka

 Jagung manis 50 gram

 Bawang prey

 Seledri

Bahan kulit siomay

 Tepung terigu 50 gram

 Tepung tapioka

Bumbu-bumbu

 Merica

 Bawang putih

Saos

 Saos tomat

 Saos kecap

Cara membuat

 Campur daging yang sudah dihaluskan dengan tepung tapioka

 Bumbui dan taruh bawang prey dan seledri

 Campur jagung manis dan aduk rata

 Buat kulit siomay seperti kerupuk pangsit

 Ambil ½ sendok adonan lalu dibungkus pakai kulit pangsit

 Bentuk seperti bunga-bunga, kukus dan goreng

 Celupkan ke dalam saos

3. MAKAN MALAM

a. Sop Udang Cemplung

Bahan-bahan

 150 gram udang, kupas danhaluskan

 50 gram tepung tapioka

(15)

 buncis 50 gram

 ketang 50 gram

 kembang kol 50 gram

 bawang prey dan seledri

Bumbu-bumbu

 bawang putih

 merica

 garam dan gula

Cara membuat

 buat adonan udang seperti bakso

 sayur dipotong-potong

 haluskan bumbu-bumbu lalu ditumis hingga harum

 didihkan air lalu masukkan bumbu hingga mendidih

 masukkan semua bahan sayur satu persatu

 cemplungkan adonan udang tadi

 tunggu mendidih dan matang kemudian angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng, irisan bawang prey dan seledri

b. Bola Kentang Isi

Bahan-bahan

 150 gram kentang goreng

 1 sdt garam

 30 gram tepung terigu

 1 butir telur

Bahan isi

 100 gram daging ikan tuna dibakar, disemir

 Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu-bumbu

 1 buah tomat potong kecil-kecil

 1 potong jeruk limau, ambil airnya

(16)

(17)

Cara membuat

 Untuk isi: tumis bumbu, haluskan bersama ikan dan bahan isian lainnya, aduk-aduk dan masak sampai matang kemudian angkat

 Kulit: campur kentang, garam, terigu, dan putih telur aduk rata

 Ambil 1 sendok adonan kulit, pipihkan, beri isinya secukupnya, bulatkan lalu goring sampai kecoklatan

 Angkat dan tiriskan, siap dihidangkan

c. Bihun Goreng Ayam

Bahan-bahan

 150 gram bihun, lunakkan

 100 gram ayam pilit potong dadu

 70 gram wortel potong dadu

 150 gram kol potong kasar

Bumbu-bumbu

 3 siung bawang putih memarkan

 1 ruas jahe memarkan

 Merica secukupnya

 ¾ sendok the garam

 2 sdt kecap

 3 sdm minyak sayur

Cara membuat

 Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum

 Tambahkan potongan ayam berubah warna

 Masukkan wortel dan kol, aduk beberapa menit dan tambahkan sedikit air

 Masukkan bihun, tambahkan garam, merica dan kecap

 Aduk rata sampai bumbu meresap

(18)

MENU HARI KE 3 (TIGA)

WAKTU MENU

Pagi (Sarapan)  Lontong Jagung

 Gado-Gado

 Telur Bebek Pantasi

 Kerupuk Teri

Siang (Makan Siang)  Nasi Ubi Ungu

 Lodeh Daun Singkong Labukuning

 Kerupuk Bayam

 Mentimun Isi Hati Udang

 Pare singkong

Malam (Makan Malam)  Nasi Putih

 Sayur Kacang Ijo Daun Turi Katuk

 Bergdel Kentang Belut

 Rollade Tahu Sosis

1. SARAPAN

a. Lontong Jagung

Bahan-bahan

 Beras 250 gram

 Jagung 250 gram

 Garam 25 gram

 Daun pisang secukupnya

Cara membuat

 Campur semua bahan jadi satu lalu dibungkus berbentuk segi empat lalu diikat kemudian dimasak sampai matang

b. Gado-gado

Bahan-bahan

(19)

 100 gram wortel, potong memanjang

 50 gram kangkung, 50 gram kol

 50 gram komak, 50 gram sawi

 100 gram kendokak ( botor)

 50 gram taoge, 50 gram bayam

 50 gram tahu goreng

Bumbu-bumbu halus

 100 gram kacang tanah, digoreng dan dihaluskan

 5 gram cabai rawit

 10 ml santan kental

 Bawang goreng secukupnya

Cara membuat

 Rebus masing-masing sayuran kecuali wortel, bayam, kacang panjang dikukus

 Haluskan bawang putih dan cabai,tambahkan kacang yang sudah dihaluskan,beri garam dan gula

 Campurkan bumbu dan kacang dengan setengah gelas santan, goreng sebentar, angkat dan sajikan dengan sayur bersama dengan bawang goreng

c. Telur Bebek Pantasi

Bahan-bahan

 4 butir telur bebek

 4 butir telur puyuh

 cetakan

Bumbu-bumbu

 kecap

 saus dan garam

Cara membuat

 siapkan cetakan,olesi pakai minyak

 kukus putih telur setengah matang

 taruh telur puyuh di atasnya

(20)

Bahan-bahan

 100 gram teri

 100 gram tepung beras

 Minyak goreng

Bumbu-bumbu

 2 sdt ketumbar

 1 sdt jinten

 Santan secukupnya

Cara membuat

 Bumbu-bumbu dihaluskan, dituangi santan dan tepung beras

 Kedian ikan teri dicelupkan lalu digoreng

 Tunggu hingga matang, angkat siap saji

2. MAKAN SIANG

a. Nasi Ubi Ungu

Bahan-bahan

 250 gram beras

 100 gram ubi ungu kupas

Cara membuat

 Cuci bersih beras dan ubi yang sudah dikupas

 Masak beras ½ matang, angkat lalu dikukus bersama ubi yang sudah dikupas

 Tunggu sampai ubinya matang terus diangkat b. Lodeh Daun Singkong Labu Kuning

Bahan-bahan

 50 gram daun singkong

 50 gram labu kuning

 100 gram kacang tanah muda

 50 gram buncis

 2 potong Tahu, 2 potong tempe, 1 buah terong

(21)

Bumbu-bumbu

 2 siung bawang putih dan 3 siung bawang merah

 5 biji Cabai kecil dan 2 biji cabai besar

 3 cm Lengkuas dan 2 buah tomat

 garam, terasi, dan gula secukupnya

Cara membuat

 Bersihkan semua bahan sayur

 Iris atau potong semua bahan

 Iris semua bahan bumbu lalu ditumis

 Masukkan semua bumbu yang sudah harum kedalam santan lalu dimasak hingga mendidih

 Masukkan satu persatu sayuran tunggu sampai matang kemudian dihidangkan

c. Kerupuk Bayam

Bahan-bahan

 140 gram daun bayam lebar

 40 gram tepung beras

 Minyak goreng secukupnya

 Santan 1 gelas

Bumbu-bumbu

 Ketumbar 1 sdm

 Jintan ½ sdt

Cara membuat

 Cuci bersih daun bayam

 Haluskan bumbu-bumbu lalu masukkan ke dalam tepung beras bersama santan

 Celupkan daun bayam kemudian digoreng hingga matang

d. Mentimun Isi Hati Udang

Bahan-bahan

(22)

 Hati ayam 2 buah, cincang kasar

 Udang kupas 100 gram haluskan

 Kelapa setengah muda

 1 buah wortel, potong dadu

Bumbu halus

 Lengkuas ½ ruas

 Cabai kecil 4 biji

 Cabaibesar 1 biji

 Garam, merica, ketumbar secukupnya

Cara membuat

 Campur hati, udang, wortel, kelapa parut dengan bumbu yang sudah dihaluskan

 Masukkan adonan tersebut ke dalam mentimun kukus hingga matang

e. Pare Singkong

Bahan kulit

 100 gram singkongdiparut

 50 gram kelapa muda diparut

 ½ sdt garam

 2 sdm tepung tapioka

 Daun katuk sebagai pewarna hijau

Bahan isi

 75 gram daging ikan tongkol asap

 5 pucuk daun kemangi

 2 sdm, minyak goreng

Bumbu halus

 3 siung bawang merah, 2 siung bawang putih

 ½ sdt garam, 2 cm kencur

 1 sdt gula pasir

(23)

 Aduk bahan kulit lalu sisihkan, sementara itu buat isi, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ikan tongkol, daun kemangi, masak sampai harum dan bumbu meresap

(24)

3. MAKAN MALAM

a. Nasi Putih

***

b. Sayur Kacang Ijo Daun Turi Katuk

Bahan-bahan

 100 gram kacang ijo

 50 gram daun tari

 50 gram daun katuk

 10 gram daun kemangi

Bumbu-bumbu

 Cabai kecil

 Bawang putih

 Bawang merah

 Kemiri

 Garam,terasi, dan gula

Cara membuat

 Masak kacang hijau hingga matang

 Haluskan bumbu-bumbu lalu masukkan

 Masukkan daun turi, kemangi, dan daun katuk

 Tunggu hingga matang

c. Bergdel Kentang Belut

Bahan-bahan

 150 gram kentang yang sudah dihaluskan

 50 gram belut dihaluskan

 Bawang prey dan seledri, iris tipis-tipis

 Telur ayam ras 1 butir

 35 gram mentega cair

 50 gram terigu

 Minyak goreng

Bumbu halus

 2 siung Bawang putih, 3 siung bawang merah

(25)

Cara membuat

 Campur semua bahan-bahan dan bumbu-bumbu jadi satu aduk-aduk hingga rata, bentuk bulat lonjong, gulingkan dalam tepung terigu

 Celupkan ke dalam putih telur

 Goring dalam minyak sedang, hingga matang

 Angkat sajikan

d. Rollade Tahau Sosis

Bahan-bahan

 2 potong tahu putih haluskan

 1 biji sosis daging

 50 gram daging ayam dihaluskan

 2 butir telur

 2 batang daun bawang prey iris halus

Bumbu halus

 2 siung Bawang putih, merica, garam

Cara membuat

 Buat dadar telur

 Campur tahu dan ayam giling

 Aduk rata beri garam dan bawang prey

 Letakkan dadar telur di atas piring

 Isikan secara merata adonan tersebut

 Letakkan di tengahnya sosis

 Gulung, padatkan

(26)

DAFTAR HARGA BAHAN MENU HARI KE-3

Nama bahan Berat Harga

Beras 600 5000

Jagung 150 1000

Kacang panjang 100 500

Wortel 150 1000

Kangkung 50 500

Komak 50 500

Keaper 100 500

Bayam 150 500

Tahu + tempe 100 1000

Kol 50 500

Sawi 50 500

Kacang tanah 150 2000

Telur bebek 10 1500

Telur puyuh 5 1500

Ikan teri 100 1000

Minyak goreng 100 1000

Ubi ungu 100 1000

Mentimun 2 bh 500

Hati ayam 2 bh 3000

Udang 100 4000

Singkong 100 1000

Kelapa muda 50 1000

Ikan tongkol 75 2000

Kacang ijo 100 1000

Kentang 50 1000

Belut 50 3000

Tepung terigu 50 1000

Daging ayam 100 3500

Kelapa 1 bh 2000

Bumbu komplit 5000

Labu 100 1000

Daun singkong 50 500