ISOLASI DAN IDENTIFIKASI KOMPONEN PENYUSUN MINYAK BIJI KELABET (Trigonella foenum-graecum L.)
ISOLATION AND IDENTIFICATION OF FENUGREEK (Trigonella foenum-graecum L.) SEED OIL COMPOSITION
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Sains (Kimia)
Oleh:
Iie Ervan Wahyudi NIM : 652006004
2012
FAKULTAS SAINS DAN MATEMATIKA UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
ii
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI KOMPONEN PENYUSUN MINYAK BIJI KELABET (Trigonella foenum-graecum L.)
ISOLATION AND IDENTIFICATION OF FENUGREEK (Trigonella foenum-graecum L.) SEED OIL COMPOSITION
Oleh:
Iie Ervan Wahyudi NIM : 652006004
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan Dihadapan sidang penguji pada tanggal
6 Januari 2012
Salatiga, 6 Februari 2012 Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana
Pembimbing Dekan
Dra. Hartati Soetjipto, M.Sc. Dra. Lusiawati Dewi, M.Sc
iii
RINGKASAN
Penelitian mengenai kandungan minyak biji kelabet (Trigonella foenum
graecum L.) dilakukan di Laboratorium Kimia Fakultas Sains dan Matematika
Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga, dengan tujuan untuk mengisolasi dan
fraksinasi minyak biji kelabet, mengidentifikasi komponen minyak biji kelabet
dengan Kromatografi Gas - Spektroskopi Massa (KG-SM) dan menentukan
kandungan asam lemak tertinggi pada masing – masing fraksi.
Rendemen minyak Kelabet (Trigonella foenum graecum L.) diperoleh sebanyak
4,61%. Total Lipid mengandung 80,07%, Netral Lipid, 9,38% Glikolipid dan
10,55% Fosfolipid. Netral Lipid mengandung asam lemak jenuh palmitat, stearat dan
arakhidat serta asam lemak tak jenuh oleat dan linoleat. Sedangkan Glikolipid dan
Fosfolipid sama – sama mengandung asam lemak jenuh palmitat dan stearat serta
iv
SUMMARY
Experiment concerning isolation and identification of fenugreek (Trigonella
foenum graecum L.) seed oil composition was conducted at Laboratory of Chemistry,
Faculty of Science and Mathematics Satya Wacana Christian University Salatiga. The
aims of this study are to isolate and fractionate fenugreek seed oil. Identification of
fenugreek seed oil components was done by using Gas Chromatography - Mass
Spectroscopy (GC-MS) and following determine the highest fatty acid composition
on each fraction.
The oil rendement of fenugreek (Trigonella foenum graecum L.) seed was
4.61%. The Total Lipid consisted of 80.07% Neutral Lipids, 9.38% Glycolipids and
10.55% Phospolipids. Neutral Lipids consisted of saturated fatty acid palmitic, stearic
and arachidic along with unsaturated fatty acid oleic and linoleic. Meanwhile the
Glycolipids and Phospolipids are consisted of saturated fatty acid palmitic and stearic
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan YME, sehingga penulis mampu
menyelesaikan skripsi dengan baik.
Banyak kendala dan kesulitan yang menghalangi penulis baik dalam
pelaksanaan skripsi dan dalam penyusunan laporan ini, namun dapat diselesaikan
dengan baik. Hal ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis
mengucapkan banyak terima kasih kepada :
1. Dra. Hartati Soetjipto, M.Sc. selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan arahan dan bimbingan dalam menyelesaikan laporan ini.
2. Prof. Dr. K.H. Timotius, M.Sc. yang banyak membantu pada awal penelitian
3. Yohanes Martono, M.Si.,M.Sc selaku Kaprogdi Kimia Fakultas Sains dan
Matematika.
4. Dra. Lusiawati Dewi, M.Sc selaku Dekan Fakultas Sains dan Matematika.
5. Segenap dosen serta staf FSM yang telah memberikan ilmu dan bantuan
selama masa perkuliahan.
6. Laboran - laboran FSM, terutama Ibu Sudaryanti selaku Laboran skripsi yang
telah menyediakan piranti dan bahan – bahan selama penelitian skripsi.
7. Orang tua yang telah membiayai dan memberikan dukungan kepada penulis
dalam menyelesaikan skripsi.
8. Keluarga di Salatiga yang telah memberikan dukungan kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi.
9. Teman – teman angkatan 2006, 2007 & 2008 yang telah banyak memberikan
semangat dan dukungan kepada penulis selama melaksanakan skripsi.
Demikian laporan penelitian ini disusun, semoga dapat bermanfaat bagi
semua pihak yang membacanya. Terima kasih atas perhatiannya. Tuhan Memberkati.
Salatiga, 6 Februari 2012
vi DAFTAR ISI
Halaman Judul ... i
Halaman Pengesahan ... ii
Ringkasan ... iii
Summary ... iv
Kata Pengantar ... v
Daftar Isi ... vi
Daftar Gambar………viii
Daftar Tabel ... ix
Daftar Lampiran... x
1. PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang Masalah ... 1
1.2. Tujuan ... 2
2. TINJAUAN PUSTAKA ... 3
2.1. Minyak ... 3
2.2. Kelabet ... 4
3.BAHAN DAN METODE ... 6
3.1. Bahan dan Piranti ... 6
3.1.1. Bahan ... 6
3.1.2. Piranti ... 6
3.2. Metode ... 6
3.2.1. Pengukuran Kadar Air ... 6
3.2.2. Persiapan Sampel ... 6
3.2.3. Ekstraksi Minyak ... 7
3.2.4. Pemisahan Minyak dengan Kromatografi Kolom ... 7
3.2.5. Identifikasi Komponen Kimia Minyak... 7
3.2.5.1. Kromatografi Gas – Spektroskopi Massa (KG-SM) ... 7
3.2.6. Analisa Data ... 8
4. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 9
vii
4.1.1. Kandungan Minyak Kelabet ... 9
4.1.2. Pemisahan Komponen Minyak Kelabet ... 9
4.1.3. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelabet... 11
4.1.3.1. Fraksi Netral Lipid ... 14
4.1.3.2. Fraksi Glikolipid ... 15
4.1.3.3. Fraksi Fosfolipid ... 17
5. KESIMPULAN DAN SARAN ... 20
DAFTAR PUSTAKA ... 21
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Struktur Asam Lemak ... 4
Gambar 2. Minyak Kelabet Hasil Ekstraksi ... 9
Gambar 3. Kromatogram dari Minyak Kelabet (T. foenum graecum) dengan
Esterifikasi ... 11
Gambar 4. Spektrum Mass Spectroscopy Puncak Nomor 4 dan Referens Data Wiley
... 12
Gambar 5. Kromatogram dari Minyak Kelabet (T. foenum graecum) Fraksi Netral
Lipid ... 14
Gambar 6. Kromatogram dari Minyak Kelabet (T. foenum graecum) Glikolipid ... 16
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Persentase Kadar (%w/w) Netral Lipid (NL), Glikolipid (GL), Fosfolipid
(FL) dan Total Lipid (TL) pada Minyak Kelabet (T. foenum graecum) ... 10
Tabel 2. Senyawa Teridentifikasi dari Minyak Kelabet (T. foenum-graecum) dengan
Esterifikasi ... 13
Tabel 3. Senyawa Teridentifikasi dari Minyak Kelabet (T. foenum-graecum) Fraksi
Netral Lipid ... 15
Tabel 4. Senyawa Teridentifikasi dari Minyak Kelabet (T. foenum-graecum) Fraksi
Glikolipid ... 16
Tabel 5. Senyawa Teridentifikasi dari Minyak Kelabet (T. foenum-graecum) Fraksi
Fosfolipid ... 18
Tabel 6. Perbandingan Komponen Penyusun Minyak Kelabet (T. foenum graecum)
tiap Fraksi ... 19
Tabel 7. Komposisi Asam Lemak Tidak Jenuh dan Jenuh pada Minyak Kelabet (T.
x
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Rendemen Minyak Kelabet (T. foenum graecum) ... 22
Lampiran 2. Massa Jenis Minyak Kelabet (T. foenum graecum) ... 23
Lampiran 3. Hasil Identifikasi GC UGM ... 24
Lampiran 4. Hasil Identifikasi MS UGM ... 25
Lampiran 5. Hasil Identifikasi Fraksi Netral Lipid ... 45
Lampiran 6. Hasil Identifikasi Fraksi Glikolipid... 48
