Segmen Makanan dan Minuman
• Definisi
– Penyediaan makanan serta minuman untuk terus dinikmati atau jauh dari tempat
SIFAT-SIFAT MAKANAN
PERISHABLE NON-PERISHABLE
Makanan yang tidah tahan
lama Makanan yang tahan lebih lama Mempunyai jangka hayat
yang lebih pendek Mempunyai jangka hayat yang panjang
Contoh: ikan, sayur-sayuran,
roti dan lain-lain. Contoh: makanan kering dan makanan dalam tin, makanan yang sudah di
SENARAI MAKAN DALAM MENU
KUALITI MAKANAN
HARGA MAKANAN
DALAM MENU PERKHIDMATAN YANG
DISEDIAKAN
SENARAI MAKANAN DALAM
MENU
• Menu ini berkait rapat dengan jenis restoran dan jenis hidangan yang disediakan.
• Contohnya menu restoran keluarga
KUALITI MAKANAN
• Kualiti termasuklah cara makanan disediakan dan kebersihan diambil kira.
• Restoran ‘fine dining’ menghidangkan makanan yang paling baik dari segi kualiti dan jenisnya. • Perlulah menyediakan resipe standard- iaitu
HARGA MAKANAN DALAM
MENU
• Harga makanan berbeza-beza mengikut hidangan dan jenis operasi perkhidmatan makanan.
• Contohnya harga makanan yang dijual di cafeteria pelajar selalunya lebih murah dan mudah disediakan.
PERKHIDMATAN YANG
DISEDIAKAN
• Perkhidmatan ini merupakan cara layanan dan hidangan makanan kepada pelanggan.
• Contohnya perkhidmatan kaunter di restoran makanan segera seperti KFC
SUASANA DAN DEKORASI
• Merupakan suasana, dekorasi dan perabot yang disediakan oleh pengusaha restoran.
• Rekabentuk, warna dan susunan perabot
penting dalam menarik perhatian pelanggan.
SEGMEN MAKANAN DAN
MINUMAN
• PROSEDUR: Adalah cara atau tertib sesuatu cara, urutan, proses ataupun
• DUA KUMPULAN UTAMA OPERASI
PERKHIDMATAN MAKANAN
KOMERSIL
PERKHIDMATAN MAKANAN
SECARA KOMERSIL
• Makanan disediakan untuk tujuan perniagaan atau keuntungan.
• Contohnya seperti restoran makanan segera, catering airline, Kentucky Fried Chicken, MAS catering
PERKHIDMATAN MAKANAN
INSTITUTIONAL/TIDAK
KOMERSIL
• Makanan disediakan untuk tujuan kebajikan atau bukan untuk keuntungan.
• Contohnya seperti dewan makan pelajar, kantin sekolah, cafeteria di hospital, dan lain-lain.
• Harga yang lebih murah dan mudah untuk disediakan sekiranya perlu dibayar.
FRENCH SERVICE
• Digunapakai di restoran-restoran mewah ( haute cuisine).
• Makanan disusun dengan menarik di pinggan dan dipersembahkan
kepada pelanggan di atas ‘gueridon’ .
• ‘Gueridon’ ialah meja seperti trolli yang dilengkapi dengan gas
pemanas.
• Makanan akan dipotong dan
RUSSIAN SERVICE
• Servis ini makanan akan dimasak di dapur, dipotong, dan diletakkan didalam pinggan yang besar dan dihias cantik.
• Kemudian makanan akan dihidangkan
kepada pelanggan secara individual dengan meletakkan makanan ke dalam pinggan
pelanggan mengunakan sudu dan garfu.
• Selalunya pelayan akan menggunakan
• Mengandungi servis
Russian.
• Makanan disediakan dan
dihidangkan secara individual dari dapur. Kemudian dibawa ke pelanggan.
• Cara servis ini lebih popular
dari Russian kerana ia lebih cepat.
• Disamping itu makanan
yang dihidangkan juga
panas dan dihias cantik di dalam pinggan.
ENGLISH SERVICE
• Adalah cara yang mudah dalam
penghidangan makanan di mana makanan akan di letak di meja.
• Pelanggan akan mengambil makanan itu sendiri. Jenis servis ini memberi pelanggan kebebasan untuk memilih sendiri makanan dan kuantiti yang diperlukan.
SEGMEN KATERING
• DEFINISI
– Adalah salah satu bahagian makanan dan minuman di dalam hotel
– Ia bertanggungjawab untuk merancang dan mengatur majlis makan dan minum bagi
convention dan juga kumpulan kecil
SEJARAH KATERING
• Bermula dari pesta menuai anggur memproses arak di Perancis, pesta
keramaian ini disambut dengan makanan dan minuman beramai-ramai sebagai tanda kegembiraan.
BANKUET
KATERING
• Acara sambutan atau keramaian dihadiri ramai orang tetapi mempunyai waktu makan yang berbeza dan
ditempat yang berbeza selain di bangunan atau tapak.
• Catering boleh dijalankan secara on-premise atau off-premise. Penyediaan makanan disediakan di hotel atau di tempat majlis atau di bawa dari hotel.
• Terdapat badan atau organisasi yang berkait rapat dengan aktiviti katering iaitu SMERF- SOCIAL,
AIRLINE KATERING
• Perniagaan makanan dan minuman, menyediakan dan dibungkus untuk
perkhidmatan airline cabin crew semasa penerbangan.
• Makanan disediakan di dapur yang berpusat yang dipanggil dapur commissary.
• Makanan disimpan dalam serving container
• Acara katering yang biasa dijalankan di hotel ialah:
• Konvensyen
• Jamuan makan malam
SISTEM KATERING
• segala acara yang akan diadakan oleh
pelanggan mestilah melalui perkhidmatan jabatan jualan.
• Setelah semua perkara bagi acara
• Catering event order (CEO) ialah satu
maklumat yang lengkap mengenai acara tersebut untuk semua kakitangan yang
terlibat secara langsung atau tidak langsung
• CEO untuk menyatakan apa yang perlu? Acara apa dan waktunya? Bila dan di
• Kebiasannya CEO akan menyatakan dengan lengkap:
– Senarai susunan bilik dan dekorasi – Masa tetamu tiba
– Senarai tetamu VIP jika ada dan layanan istimewa yang diperlukan
– Tugas-tugas jabatan sebagai staff sokongan sepanjang majlis dijalankan
– Jenis perkhidmatan makanan dan minuman – Bayaran secara tunai/cek/syarikat
– Masa untuk acara makan
– Menu yang akan dihidangkan
THEATER STYLE
CLASSROOM STYLE
• Barisan kerusi akan disusun sebaris tetapi mempunyai ruang/ selang antara meja.
• Susunan ini memerlukan ruang yang luas dan mengambil masa yang lebih untuk
HORSESHOE STYLE
• Barisan kerusi akan disusun seperti bentuk ladam kuda.
• Susunan ini sesuai untuk sesi latihan dan juga bengkel.
