vii Irsan Hidayat, 2016
INOVASI PRODUK CINCAU HIJAU DENGAN KUAH JAHE DALAM UPAYA MENINGKATKAN KETAHANAN PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN
PERNYATAAN ... i
ABSTRAK ... ii
ABSTRACT ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xiii
BAB I : PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang Masalah ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 6
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 7
BAB II : LANDASAN TEORI ... 8
2.1 Pariwisata ... 8
2.1.1 Definisi Pariwisata ... 8
2.2 Inovasi Produk ... 9
viii Irsan Hidayat, 2016
INOVASI PRODUK CINCAU HIJAU DENGAN KUAH JAHE DALAM UPAYA MENINGKATKAN KETAHANAN PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
2.3.1 Karakteristik ... 10
2.4 Kandungan Gizi ... 12
2.5 Gelatin Cincau ... 12
2.6 Jahe ... 14
2.7 Karakteristik Jahe ... 15
2.8 Kandungan Jahe ... 17
2.9 Manfaat Jahe ... 17
2.10 Susu ... 18
2.11 Standar Resep ... 18
2.11.1 Standar Yield ... 19
2.12 Penilaian Eksperimental ... 20
2.12.1 Penilaian Indra atau Organoleptik ... 20
2.13 Macam-macam panel ... 20
2.14 Daya Terima Konsumen ... 22
2.15 Menentapkan Harga Jual Makanan ... 23
2.15.1 Metode Harga Pokok Standar (Standar Cost Percentage Method) .. 23
2.15.2 Metode Tidak Terstruktur (Unstructure Method) ... 24
2.16 Kemasan ... 24
2.17 kerangka Pemikiran ... 25
BAB III :OBJEK DAN METODELOGI PENELITIAN ... 27
ix Irsan Hidayat, 2016
INOVASI PRODUK CINCAU HIJAU DENGAN KUAH JAHE DALAM UPAYA MENINGKATKAN KETAHANAN PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
3.2 Metode Penelitian ... 27
3.3 Operasionalisasi Variabel ... 28
3.4 Rancangan Percobaan ... 29
3.5 Populasi dan Teknik Sampling ... 30
3.6 Sumber Dan Teknik Pengambilan Data ... 32
3.6.1 Sumber Data ... 32
3.6.2 Teknik Pengumpulan Data ... 32
3.7 Teknik Analisi Data ... 33
3.7.1 Uji Hedonik ... 33
3.7.2 Daya Terima Konsumen ... 33
BAB IV :HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 35
4.1 Hasil Penelitian ... 35
4.1.1 Standar Resep (Standar Recipe) ... 35
4.2 Analisis Prosedur Cincau Dengan Kuah Jahe ... 37
4.2.1 Perisiapan Bahan Baku ... 37
4.2.2 Proses Pembuatan Cincau Hijau Dengan Kuah Jahe ... 38
4.3 Gambaran Umum Objek Penelitian ... 39
4.4 Tahap Uji Hedonik ... 39
4.4.1 Identitas Panelis ... 40
4.4.2 Karakteristik Hedonik ... 43
x Irsan Hidayat, 2016
INOVASI PRODUK CINCAU HIJAU DENGAN KUAH JAHE DALAM UPAYA MENINGKATKAN KETAHANAN PANGAN LOKAL
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
4.5 Tahap Uji Daya Terima Konsumen ... 50
4.5.1 Identitas Responden ... 50
4.5.2 Uji Daya Terima Konsumen Bedasarkan Kualitas Produk ... 54
4.5.3 Uji Daya Terima Konsumen Bedasarkan Harga Jual Produk .. 65
4.6 Perhitungan Harga Jual Produk ... 67
4.6.1 Harga Pokok Produk ... 67
4.6.2 Harga Jual Produk ... 68
4.7 Perhitungan Kandungan Gizi Cincau Hijau Dengan Kuah Jahe ... 70
4.8 Kemasan Produk Cincau Hijau Dengan Kuah Jahe ... 71
4.9 Matriks Penelitian ... 73
BAB V :KESIMPULAN DAN SARAN ... 75
5.1 Simpulan ... 75
5.2 Saran ... 76
DAFTAR PUSTAKA ... 76
