DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Al-Bachir, M., dan R. Zeinou. 2006. Effect of gamma iradiation on some characteristics of shell eggs and mayonnaise prepared from irradiation eggs. Journal of Food Safety. 26 : 348-360.
Amin, M. H. H., A. E. Elbeltagy, M. Mustafa, dan A. H. Khalil. 2014. Development of low fat mayonnaise containing different types and levels of hydrocolloid gum. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. 20 (1) : 54-63.
Amertaningtyas, D., dan F. Jaya. 2011. Sifat fisiko-kimia mayonnaise dengan berbagai tingkat konsentrasi minyak nabati dan kuning telur ayam buras. Jurnal Ilmu-ilmu Peternakan. 21(1) : 1-6.
Arisandi, Y., dan Y. Andriani. 2008. Khasiat Berbagai Tanaman Untuk Pengobatan. Eksa Media, Jakarta.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto. 1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi, Bogor.
Ayustaningwarno, F., G. Retnaningrum, I. Safitri, N. Anggraheni, F. Suhardinata, C. Umami, dan M. S. W. Rejeki. 2014. Aplikasi Pengolahan Pangan. Deepublish, Yogyakarta.
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. AOAC. Washington DC.
Bachir, M. Al, dan R. Zenou. 2006. Effect of gamma irradiation on some characteristic of shell eggs and mayonnaise prepared from irradiated eggs. Journal of Food Safety. 26 : 348-360.
Bangun, M. K. 1991. Perancangan Percobaan Untuk Menganalisis Data. Bagian Biometri. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Basuki, E. K., Latifah, dan I. E. Wulandari. 2012. Kajian penambahan tepung tapioka dan kuning telur pada pembuatan bakso daging sapi. Rekapangan. 6 (1) : 38-44.
Bortnowska, G., dan A. Makiewicz. 2006. Technological utility of guar gum and xanthan for the production of low-fat inulin-enriched mayonnaise. Acta Sci. Pol., Technol., Aliment. 5 (2) : 135-146.
Buckle, K. A., R. A. Edward, G. H. Fleet, dan M. Wooton. 2009. Ilmu Pangan. Penerjemah : H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Chukwu, O., dan Y. Sadiq. 2008. Storage stability of groundnut oil and soya oil-based mayonnaise. Journal of Food Technology. 6 (5) : 217-220.
Cottrell, R. C. 1991. Introduction: nutritional aspects of palm oil
De Man, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah : K. Padmawinata. ITB-Press, Bandung.
Depree, J. A., dan G. P. Savage. 2001. Physical and flavour stability of mayonnaise. Food Science and Technology. 12 : 157-163.
Dewi, E. W. A. 2009. Pengaruh ekstrak pandan wangi (Pandanus amaryllifolius Roxb.) 6 mg/grBB terhadap waktu induksi tidur dan lama waktu tidur mencit BALB/C yang diinduksi thiopental 0,546 mg/20mgBB. Skripsi. Universitas Diponegoro.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1989. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Dudina, Z. A., I. A. Ruzina, N. A. Kalasheva, A. I. Askinazi, Yu. M. Kulikov, dan L. I. Tarasova. 1992. Manufacture of mayonnaise. Food Science and Technology Abstracts. 25 (5).
El-Bostany, A. N., M. G. Ahmed, dan A. S. Amany. 2011. Development of mayonnaise formula using carbohydrate-based fat replacement. Australian Journal of basic and Applied Sciences. 5 (9) : 673-682.
Faras, A.F., S. S. Wadkar, dan J. S. Ghosh. 2014. Effect of leaf extract of
Pandanus amaryllifolius Roxb on growth of Escherichia coli and Micrococcus (Staphylococcus) aureus. International Food Research
Journal. 21(1):421-423.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Fauzi, Y., Y. E. Widyastuti, I. Satyawibawa, dan R. H. Paeru. 2008. Kelapa Sawit. Penebar Swadaya, Jakarta.
Fitiyaningsih, S. I., dan T. D. Widyaningsih. 2015. Pengaruh penggunaan lesitin dan CMC terhadap sifat fisik, kimia, dan organoleptik margarin sari apel manalagi (Malus sylfertris Mill) tersuplementasi minyak kacang tanah. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 (1) : 226-236.
Foodreview. 2008a. Oils for dressing
[26 Januari 2016].
Foodreview. 2008b. Strategi mengurangi sodium dalam formulasi pangan.
Furrowpump. 2013. Comparative viscosities for common compounds. http://furrowpump.com [26 Februari 2016].
Gaonkar, A. G. 1995. Ingredient Interactions Effects on Food Quality. Marcell Dekker Inc, New York.
Gaonkar, G., R. Koka, K. Chen, dan B. Campbell. 2010. Emulsifying functionality of enzyme-modified milk proteins in O/W and mayonnaise-like emulsions. African Journal of Food Science. Vol 4 (1) : 016-025.
Gianti, I., dan H. Evanuarini. 2011. Pengaruh penambahan gula dan lama penyimpanan terhadap kualitas fisik susu fermentasi. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. 6 (1) : 28-33.
Gujral, H. S., dan S. S. Brar. 2003. Effect of hydrocolloids on the dehydration kinetics, color, and texture of mango leather. Int. J. Food and Food Prop. 6(2) : 269-279.
Guzman, C. C., dan S. S. Siemonsma. 1999. Plant Resources of South-East Asia No. 13: Spices. Backhuys Publishers, Leiden, Netherlands. pp. 164-166.
Hardoyo, A., E. Tjahjono, D. Primarini, Hartono, dan Musa. 2007. Kondisi optimum fermentasi asam asetat menggunakan Acetobacter aceti B166. Jurnal Sains MIPA. 13 (1) : 17-20.
Hendrianto, E., dan W. D. Rukmi. 2015. Pengaruh penambahan beras kencur pada es krim sari tempe terhadap kualitas fisik dan kimia. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3(2) : 353-361.
Imeson, A. G. 1999. Thickening and Gelling Agent for Food. Aspen Publishers Inc, New York.
Jones, D. R. 2007. Egg functionality and quality during long-term storage. International Journal of Poultry Science. 6 (3): 157-162.
Kamal, N. 2010. Pengaruh bahan aditif CMC (Carboxymethyl cellulose) terhadap beberapa parameter pada larutan sukrosa. Jurnal Teknologi. 1(17) : 78-84.
Kayamanfaat. 2015. Manfaat daun pandan wangi [25 Januari 2016].
Ketaren, S. 1986. Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press, Jakarta.
Kipdiyah, S. 2010. Pengaruh jenis dan konsentrasi emulsifier terhadap kestabilan dan sifat reologi emulsi oil in water minyak sawit merah. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Klose, R. E., dan M. Glicksman. 1975. Gum. In : Furia, T. E. Handbook of Food Additive. Second Edition. The CRC Press Inc, Florida.
Kramlich, W. W., A. M. Pearson, dan F. W. Tauber. 1973. Processed Meat. The Publishing Co. Inc Westport, Connecticut.
Kusbiantoro, B., Herawati, H., dan Azha, A. B. 2005. Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil terhadap mutu produk velva labu jepang. Jurnal Hortikultura. 15(3) : 223-230.
Liu, H., X. M. Xu, dan Sh. D. Guo. 2007. Rheological, texture and sensory properties of low-fat mayonnaise with different fat mimetics. LWT-Food Science and Technology. 2007. 40 (6) : 946-954.
Milani, M. A., M. Mizani, M. Ghavami, dan P. Eshratabadi. 2013. The physico-chemical influences of yellow mustard paste – comparison with the powder in mayonnaise. Journal of Food Process Technology. 4 (3): 1-6.
Montenegro, M. A., M. L. Boeiro, L. Valle, dan C. D. Borsarelli. 2012. Gum Arabic : More Than an Edible Emulsifier, Products, and Applications of Biopolymers. Dr. Johan Verbeek (Ed). Intech Publishers, Croatia.
Muchtadi, T. R. 1990. Emulsi Bahan Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fateta IPB, Bogor.
Mutiah, 2002. Perbandingan mutu mayones telur ayam dan mayones telur itik. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Nawar, W. W. 1985. Lipids. In : Food Chemistry. O. R. Fennema (ed.). pp.139-244. Marcel Dekker, Inc., New York.
Nisa, D., dan W. D. R. Putri. 2014. Pemanfaatan selulosa dari kulit kakao (Teobroma cacao L.) sebagai bahan baku pembuatan CMC (Carboxymethyl cellulose). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 2(3) : 34-42.
Pahan, I. 2008. Panduan Lengkap Kelapa Sawit, cetakan ke-empat. Penerbit Penebar Swadaya, Jakarta.
Pahan, I. 2006. Panduan Lengkap Kelapa Sawit: Manajemen Agribisnis dari Hulu ke Hilir. Penebar Swadaya, Jakarta.
Paul, P. C., dan H. H. Palmer. 1972. Colloidal System and Emulsions. In: Paul, P. C., dan H. H. Palmer (ed). Food Theory and Applications. John Wiley and Sons, Inc., New York.
Palma A., M. G. Aziz, M. M. Chawdhury, M. B. Uddin, dan M. Alam. 2004. Effect edible oils on quality and shelf life of low-fat mayonnaise. Pakistan Journal of Nutrition 3 (6): 340-343.
Phillips, G. O., dan P. A. Williams. 2009. Handbook of Hydrocolloids. CRC Press, Cambridge.
Pomeranz, Y. 1991. Functional Properties Food Components. Second Edition. Academic-Press Inc, New York.
Pundir, R. K., dan P. Jain. 2010. Screening for antifungial activity of commercially available chemical food preservatives. International Journal of Pharmaceutical Science Review and Research. 5 (2) : 25-27.
Radford, S. A., dan R. G. Board. 1993. Review : Fate of pathogens in home-made mayonnaise and related products. Food Microbiology. 10 (4) : 269-278.
Rismunandar. 1993. Lada, Budidaya, dan Tataniaganya. Penebar Swadaya, Jakarta.
Rowe, C., P. J. Sheskey, dan M. E. Quinn. 2003. Handbook of Pharmaceutical Exipents. Pharmaceutical Press, Chicago.
Sarifudin, A., R. Ekafitri, D. N. Surahman, dan S. K. D. F. A. Putri. 2015. Pengaruh penambahan telur pada kandungan proksimat, karakteristik aktivitas air bebas (aw) dan tekstural snack bar berbasis pisang (Musa
paradisiaca). Agritech. Vol. 35(1) : 1-8
Standar Nasional Indonesia. 1998. Syarat Mutu Mayonnaise. SNI 01-4473-1998. Dewan Standarisasi Indonesia.
Stephen, A. M., G. O. Phillips, dan P. A. Williams. 2006. Food Polysaccharides and Their Apllications. CRC-Press, Boca Raton.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Su, H. P. 2010. Development of low-fat mayonnaise containing polysaccharide gums as functional ingredients. Journal of the Science of Food and Agriculture. 90 (05) : 806-812.
Suseno, T. I. P., dan M. M. Husodo. 2000. Pengaruh jenis dan jumlah lemak yang ditambahkan terhadap sifat mentega tempe. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 1 (2) : 52-59.
Tasia, W. R. N., dan T. D. Widyaningsih. 2014. Jurnal review : Potensi cincau hitam (Mesona palustris Bl.), daun pandan (Pandanus amaryllifolius) dan kayu manis (Cinnamomum burmannii) sebagai bahan baku minuman herbal fungsional. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (4) : 128-136.
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, A. Murdiati, S. Sudarmadji, K. Rahayu, S. Naruki, dan M. Astuti. 1991. Bahan Tambahan Makanan. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Trivedi, M. N., A. Khemani, U. D. Vachhani, C. P. Shah, dan D. D. Santani. 2011. Pharmacognostic, phytochemical analysis, and antimicrobial activity of two piper species. Pharmacie Globale (IJCP). Vol. 2.
Widayanti, A., S. R. Naniek, dan R. A. Damayanti. 2013. Pengaruh kombinasi sukrosa dan fruktosa cair sebagai pemanis terhadap sifat fisik kembang gula jeli sari buah pare (Momordica charantia L.). Farmasains. Vol 2(1) : 26-30.
Widhiastuti, Y. 2011. Pemanfaatan Red Palm Oil (RPO) Sebagai Sumber Provitamin A pada Produk Sosis Keong Tutut (Bellamnya javanica van den Bush). Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Williams, P. A., dan G. O. Phillips. 2004. Handbook of Hydrocolloids. North East Wales Institute, Wrexham.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
