IPA Bab 6 Zat Aditif Dan Zat Adiktif

(1)

(2)

(3)

ZAT ADITIF

DALAM BAHAN

MAKANAN

(4)

Fungsi makanan :

1. 1. Un

Untuk me

tuk memp

mper

erol

oleh en

eh ener

ergi

gi

2. 2. Unt

Untuk

uk per

pertumb

tumbuha

uhan

n (sel

(sel baru

baru))

3. 3. Men

Mengga

gganti

ntik

kan s

an sel-

el-sel

sel yan

yang ru

g rusak

sak

4. 4. P

Penu

enunja

njang da

ng dan pen

n pengatu

gatur pr

r proses

oses

dalam tubuh

(5)

Makanan sehat

1. 1. Me

Meng

ngan

andu

dung b

ng bah

ahan y

an yan

ang

g

dibutuhkan oleh tubuh

2 2.. 

iig

giie

en

niis

s

3. 3. !uh

!uhuny

unya n

a nor

ormal

mal saat

saat dim

dimak

akan

an

4.

(6)

Zat aditif :

$at yang ditambahkan% dan di#ampur

pada &aktu pengolahan makanan

baik itu disengaja ataupun tidak

disengaja

(7)

Fungsi zat aditif

makanan :

1. 1. Me

Memp

mper

erbai

baiki

ki ta

tampi

mpila

lan

n

2. 2. Me

Meni

ning

ngk

katk

atkan #i

an #ita ra

ta rasa

sa

3. 3. Mem

Memper

perka

kaya

ya ka

kandu

ndunga

ngan g

n gi'i

i'i

4.

(8)

Pengelomokan Zat aditif

!e"dasa"kan asaln#a :

1. 1. $at

$at adi

aditi

ti ala

alami

mi  be

 berasa

rasal d

l dari

ari

sumber alami

2. 2. $at a

$at adit

diti s

i sinte

intetik

tik  ber

 berasal

asal dari

dari

bahan-bahan kimia (buatan pabrik)

(9)

Pengelomokan Zat aditif

!e"dasa"kan fungsin#a :

1 1.. P

Pe&

e&ar

arn

na

a

2 2.. P

Pe

em

ma

an

niis

s

3 3.. P

Pen

eng

ga&

a&et

et

4.

(10)

$% ZAT P&'A(NA

•

"ujuan pemberian &arna pada

"

ujuan pemberian &arna pada

makanan 

1. 1. "

"erli

erlihat men

hat menari

arik

k

2.

(11)

)enis e*a"na

1 1.. *

*lla

am

mii

2

(12)

P&'A(NA ALAMI

•

+uning



+unyit

•

ijau

__

,aun suji

•

oklat

__

uah #oklat

•

Merah #oklat

__

daun jati

•

+uning-merah



&ortel

+

+elebihan 

elebihan  aman dikonsumsi%

aman dikonsumsi%

menghasilkan aroma yang enak dan

khas selain &arnanya.

+

+ekurangan  pilihan &arnanya terbatas

ekurangan  pilihan &arnanya terbatas

dan &arnanya tidak tajam seperti pe&arna

!intetis% tidak praktis.

(13)

P&('A(NA T&K+TIL

"

"erkadang erkadang orang memperorang mempergunakagunakan pe&arna tn pe&arna tekstik untuk me&arekstik untuk me&arnainai makanan. /arnanya sangat menyolok dan tampak bagus. "etapi makanan. /arnanya sangat menyolok dan tampak bagus. "etapi

sangat berbahaya bagi kesehatan. sangat berbahaya bagi kesehatan.

eberapa pe&arna sintetis sudah dilarang digunakan untuk eberapa pe&arna sintetis sudah dilarang digunakan untuk

makanan

makanan% misalnya % misalnya 

(odhamin B,

+are

+arena menyebabkan iritasi pada saluran na menyebabkan iritasi pada saluran pernaasapernaasan% iritasi n% iritasi padapada kulit% iritasi pada mata% iritasi saluran pen#ernaan dan bahaya kulit% iritasi pada mata% iritasi saluran pen#ernaan dan bahaya

kanke" hati% kanke" hati%

metanil

#ello*

,

Menyebabka

Menyebabkan  n  iritasi pada saluran iritasi pada saluran pernaasanpernaasan% iritasi % iritasi pada kulit%pada kulit% iritasi pada mata% dan

iritasi pada mata% dan bahayabahaya kanke" ada kandung dankanke" ada kandung dan salu"an kemih

(14)

N-Pe*a"na

Pe*a"na

#ang

dii.inkan

Pe*a"na #ang tidak

dii.inkan

1

1 iirru u bbeerrlliiaann **uurraammiinnee 00aasst t eelllloo&& *

*

range  range  2

2 ookkllaat t "" rraanngge e 55 aall##k k 66778844 MMaaggeennttaa 3

3 99rriittrroossiinn MMeettaanniill 

ello&ello&

P

Poonn##eeaau !u !:: hhrryyssooiinnee 4

4 iijjaau u 0000 hhoo##oollaattee ro&n 0 ro&n 0 il ello& il ello& * * !udan 1 !udan 1 ;

; iijjaau u !! **llkkaanneett uuiinneeaa reen  reen  range range 5 5 <

< ==nnddiiggoottiinn rr##hhiilll l aanndd r#ein

r#ein



rruun n UUmmbbeerr >>iioolleer r < <  6

6 ++aarrmmooiissiinn iil l rraannggee !! !! P Poonn##eeaau u << iittrruus s eedd 5o.2 5o.2 7

7 ++uunniinng g 0000 00aasst t eed d 99 iil l eelllloo&&   8 8 ++uunniinngg 5uinolin 5uinolin utter utter  ello&ello& =ndanthrene =ndanthrene lue ! lue ! 1

(15)

2. $" P9M5=!

erungsi menambah rasa manis

pada makanan dan minuman

@enisnya 

•

Pemanis alami

•

(16)

Pemanis alami 

•

erasal dari buah dan madu

•

erlebihan

__

kegemukan

•

(17)

Pemanis buatan 

•

"idak dapat di#erna



bukan sumber energi

•

Pilihan untuk penderita dibetes

•

ontoh 

ontoh  sakari

sakarin% natrium siklamat%

n% natrium siklamat%

magnesium siklamat% kalsium siklamat%

aspartam

•

Manisnya puluhan kali lebih manis

•

Pemakaian berlebihan merangsang tumor

kandung

kandung k

kemih

emih dan

dan bersiat

bersiat karsinogenik

karsinogenik

(penyebab kanker)

(18)

(19)

(20)

(21)

3. Penga&et

•

"

"ujuan P

ujuan Penga&etan Untuk

enga&etan Untuk

mempertahankan kondisi lingkungan

pada bahan makanan% untuk

men#egah

men#egah perk

perkembangan

embangan

mikroor

mikroorganisme atau

ganisme atau men#egah

men#egah

terjadinya reaksi kimia tertentu yang

tidak diinginkan dalam makanan

(22)

eberapa hal yang menyebabkan kerusakan

pada bahan pangan antara lain

•

Pertumbuhan mikroba sperti jamur atau

bakteri

•

enturan(tertek

enturan(tertekan atau

an atau jatuh)

jatuh)

•

Pr

Proses Asik%

oses Asik% seperti penyimpanan d

seperti penyimpanan dalam

alam

gudang

gudang yang

yang lembab%

lembab% pedinginan%

pedinginan%

pemanasan% pembekuan% pengasapan%

pengalengan% pengeringan% ataupun

penyinaran

•

Pembusukan

•

+erusakan olehserangga dan tikus

•

eaksi kimia antarsenya&a ataudengan

lingukan penyimpanan

(23)

(24)

ZAT ADIKTIF DAN

P+IK-T(-PIKA

(25)

P&N/&(TIAN

ZAT ADIKTIF :

$at yang pemakaiannya dapat

menimbulkan keter

menimbulkan ketergantungan

gantungan Asik

Asik

yang kuat dan ketergantungan

psikologis yang panjang

(26)

$at *dikti dibedakan

menjadi 3% yaitu

1) $at

1) $at *dikti uka

*dikti ukan

n

5arkotika dan Psikotropika

2) $at *dikti 5arkotika

3) $at *diktir Psikotropika

(27)

$at *dikti

$at *dikti ukan 5ark

ukan 5arkotika

otika

dan Psikotropika

(28)

(29)

(30)

ZAT

ADIKTIF

5*+"=+

*

*B+B

*"

P9595*5

bat atau 'at

yang berasal dari

tanaman

bat dalam

dunia kedokteran

yang dipakai

dalam dosis ke#il

untuk membuat

tenang dan

tertidur

$at

$at yg

yg

diperoleh

melalui

ermentasi

(peragian)

bahan tertentu

(31)

5*+"=+

*

/AN)A

-PI0M

K-KAI

N

NIK-TI

N

1anna!is

sati2a

MA(I30AN

A

Daun,

!unga, !i.i,

"anting

/etah !uah :

Paa2e"

sommi2e"um

(andu% morAn%

puta&% heroin%

kodein)

Daun :

&"#th"o4#lum

5o5a

Koka

Ni5otiana s

Tem!akau

(32)

1anna!is sati2a

(33)

Paa2e" sommi2e"um

(34)

-PI0M

•

uah opium yang dilukai dengan

pisau sadap akan mengeluarkan

getah kental ber&arna putih. !etelah

k

kering dan

ering dan berubah &arna menjadi

berubah &arna menjadi

#ok

#okelat% getah

elat% getah ini dipungut dan

ini dipungut dan

dipasarkan sebagai opium mentah.

(35)

P=UM

•

pium mentah ini bisa

pium mentah ini bisa diproses

diproses

se#ara sederhana hingga menjadi

#andu siap

#andu siap k

konsumsi. +alau getah ini

onsumsi. +alau getah ini

diekstrak lagi%

diekstrak lagi% akan dihasilk

akan dihasilkan

an

morAn. MorAn yang diekstrak lebih

lanjut akan

lanjut akan menghasilkan heroin.

menghasilkan heroin.

Bimbah ekstrasi

Bimbah ekstrasi ini kalau diolah lagi

ini kalau diolah lagi

akan menjadi narkotik murah seperti

CsabuC.

(36)

&"#th"o4#lum 5o5a

(37)

Ni5otiana s

(38)

/

/A

AN

N))A

A

-

-P

PII0

0M

M

K-KAI

N

NIK-TI

N

Diakai Diakai dalam dalam !entuk : !entuk : lintingan lintingan rokok rokok /e.ala /e.ala emakaian : emakaian : gembira% gembira% terta&a tanpa terta&a tanpa sebab% santai% sebab% santai% lemah% bi#ara lemah% bi#ara sendiri% sendiri% mengantuk% mengantuk% menguap% menguap% susah tidur% susah tidur% pengendalian pengendalian diri kurang. diri kurang.

Diakai

dalam

!entuk :

/e.ala

emakaian

:

gembira%

terta&a

berlebihan%

bi#ara sendiri

%#enderung

berbuat

kerusuhan%

mual% susah

bab% pupil

menge#il%

naas berat

Diakai

dalam

!entuk :

/e.ala

emakaian

:

suka bi#ara%

gembira

berlebihan

dan gaduh%

gelisah%

detak

jantung

meningkat%

demam%

nyeri perut%

mual dan

Diakai

dalam

!entuk :

i"isan

tem!akau

dalam

"okok

/e.ala

emakaian

:

gelisah%

mengamuk%

mengantuk%

malas% daya

pikir

menurun%

bi#ara dan

tindakan

(39)

/

/A

AN

N))A

A

-

-P

PII0

0M

M

K-KAI

N

NIK-TI

N

/e.ala

utus

emakaian

:

sukar tidur%

hiperakti%

hilang nasu

makan

/e.ala -D

emakaian

:

+etakutan%

daya pikir

turun%

denyut nadi

tak teratur%

dan

/e

/e .ala utus .ala utus emakaian : emakaian : sering sering menguap% menguap% kepala berat% kepala berat% mata basah% mata basah% hidung berair% hidung berair% hilang nasu hilang nasu makan% lekas makan% lekas lelah% lelah% menggigil% dan menggigil% dan kejang kejang /e.ala -D /e.ala -D emakaian : emakaian : "

"erta&a takerta&a tak &ajar% kulit &ajar% kulit lembab% napas lembab% napas pendek% dan pendek% dan /e.ala utus /e.ala utus emakaian : emakaian : elisah% sukar elisah% sukar tidur% gemetar% tidur% gemetar% muntah% muntah% berkeringat% berkeringat% denyut nadi denyut nadi #epat #epat /e.ala -D /e.ala -D emakaian : emakaian : elisah% elisah% pengendalian pengendalian diri turun% diri turun% mengguman mengguman tak jelas% tak jelas% sempoyongan% sempoyongan% suka suka bertengkar% bertengkar% turun turun kesadaran% kesadaran%

/e.ala

utus

emakaia

n :

Pusing%

sulit

bepikir

(40)

ALK-H-L

•

,iperoleh dari proses peragian D

ermentasi sejumlah bahan.

•

ahan yang bisa

ahan yang bisa menghasilkan

menghasilkan

alkohol  beras ketan% singkong%

perasan anggur

•

0 0ungsi utama

ungsi utama  mensterilkan alat-alat

 mensterilkan alat-alat

kedokteran

(41)

Kandungan alkohol 6 etanol

dalam MI(A+

1.*



etanol 1 - ; E

2.



etanol ; - 2? E

3.



etanol 2? - ;? E

(42)

ejala pemakaian alkohol 

•

embira

•

P

Pengendalian diri

engendalian diri turun

turun

(k

(keseimbangan

eseimbangan tubuh)

tubuh)

•

(43)

/e.ala Putus Al

k

ohol :

• •

emetar

• •

Muntah

• •

+ejang-kejang

•

!usah tidur

•

(44)

/e.ala -D

Alk

ohol

•

elisah

•

"ingkah lak

"

ingkah laku ka#au

u ka#au

•

+endali diri turun

•

(45)

P+IK-T(-PIKA

Penge"tian :

•

$at atau obat alamiah D sintetis

(bukan narkotik

(bukan narkotika)%

a)% berkhasiat

berkhasiat

psik

psikoakti melalui pengaruh

oakti melalui pengaruh pada

pada

susunan syara pusat yang

menyebabkan perubahan khas pada

aktiFitas mental dan

(46)

Be"dasa"kan tu.uan enggunaan

dan tingkat

dan tingkat "esiko k

"esiko kete"gantungan

ete"gantungan

P+IK-T(-PIKA

PIKA

B5*5 =  B5*5 =  "

"ujuan iptekujuan iptek 

potensi kuat potensi kuat mengakibatkan mengakibatkan sindrom sindrom ketergantunga ketergantunga n n B5*5 ==  B5*5 ==  "

"ujuan iptek Gujuan iptek G untuk terapi untuk terapi  potensi kuat potensi kuat mengakibatkan mengakibatkan sindrom sindrom ketergantunga ketergantunga n n B5*5 B5*5 ===  ===  bat% terapi bat% terapi dan "ujuan dan "ujuan iptek iptek  potensi potensi sedang sedang dalam dalam mengakibatka mengakibatka n sindrom n sindrom ketergantunga ketergantunga B5*5 =>  B5*5 =>  bat% terapi bat% terapi dan

dan ""ujuaujuann iptek

iptek  potensi potensi

ringan ringan mengakibatkan mengakibatkan sindrom sindrom ketergantunga ketergantunga n n

(47)

ontoh

ontoh Psik

Psikotropika 

otropika 

L+D 7L#se"gi5 A5id Dieth#lamide8

•

Menimbulkan alusinasi

__

untuk

orang gangguan ji&a dan sakit

ingatan

•

ara kerja  membuat otot-otot yang

tegang menjadi rileks

(48)

ontoh

ontoh Psik

Psikotropika 

otropika 

Amfetamin :

•

asil sintesisnya berupa ekstasi dan

sabu

•

ejala  siaga% per#aya diri% gembira

berlebihan% banyak bi#ara% tidak

mudah lelah% tidak nasu makan%

berdebar

berdebar-debar%

-debar% tensi

tensi menurun%

menurun%

napas #epat

(49)

•

,  jantung berdebar #epat% panik%

mengamuk% paranoid% tensi naik%

k

kejang% pendarahan ot

ejang% pendarahan otak% suhu

ak% suhu

badan naik% kerusakan ujung syara

otak

(50)

T

u.uan

emakaian

zat

adiktif

dan sikot"oika #ang !ena" :

=BMU

=BMU P959"P959"*U*5*U*5 =BMU

(51)

,ampak negati

pemakaian $* G P yang salah

1. 1. Me

Meru

rusa

sak se

k sel sy

l syar

ara

a

2. 2. P

Per

erub

ubah

ahan per

an perila

ilak

ku

u

3. 3. +

+et

eter

erga

gant

ntun

unga

gan

n

4. 4. Men

Menimb

imbulk

ulkan

an pen

penyak

yakit (

it (=>%

=>%

jantung% radang lambung%

merusak hati dan pankreas)

;.

;. Men

Menimb

imbulk

ulkan

an kri

krimina

minal

l dan

dan

gangguan ketertiban umum

<.