Pengawetan Makanan.docx

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA RADIASI

Pengawetan Makanan meggunakan iradiasi gamma dengan

Pengawetan Makanan meggunakan iradiasi gamma dengan Mesin Berkas ElektronMesin Berkas Elektron

Disusun oleh :

Nama

:

: Mutia A

Mutia Ayu

yu Utami

Utami

NIM

:

: 01140

011400390

0390



eello

om

m!

!o

ok

k

:

: "

"

#

#eek

kaan

n 

eerr$$aa

::

Ari% Budiman

Amanda &ilis &

'wi (artanto

)itri Alawiya*

P

Prro

od

dii

:

: +

+eek

kn

no

o k

kiim

miia

a N

Nu

uk

klliir

r

,

,eem

meesstteerr

:

: -

-A

Assiisstteen

n

:: P

Pu

u$$i

i A

Assttu

uttii.

. ,

,//,

,+

+

SEKOLAH TINGGI TEKNOLOGI NUKLIR

BADAN TENAGA NUKLIR NASIONAL

YOGYAKARTA

201

(2)

Pengawetan Makanan

I/ +u$uan

Mem!ela$ari !roses !engawetan makanan dengan irradiasi erkas eletron dan iradiator gamma

II/ 'asar teori

Pengawetan makanan adala* sala* satu teknologi tertua yang digunakan ole* manusia untuk meng*indari !emusukan nya/ 2ara yang ereda dan erarti tela* ditemukan dan di!eraiki untuk tu$uan terseut/ula . garam mineral dan garam sering digunakan untuk mengawetkan makanan. namun sekarang. seiring dengan !erkemangan teknologi yang kian !esat radiasi nuklir $uga da!at diman%aatkan untuk !engawetan makanan/

Pengawetan makanan anyak digunakan dengan tu$uan untuk menunda !ertunasan !ada umiumian. memunu* serangga !ada i$ii$ian. !engawetan *asil laut dan *asil !eternakan. serta rem!a*rem!a*/Pada teknik !engawetan dengan menggunakan radiasi. makanan di!a!ari dengan radiasi gamma erintensitas tinggi yang da!at memunu* organisme era*aya. teta!i tan!a mem!engaru*i nilai nutrisi makanan terseut dan tidak meninggalkan residu serta tidak memuat makanan men$adi radioakti%/ +eknik iradiasi $uga da!at digunakan untuk sterilisasi kemasan/ 'i anyak negara kemasan karton untuk susu disterilkan dengan iradiasi/

Dosis I!"#i"si M"$"n"n #"n Tu%u"nn&"

'5,I, +U6UAN P#5'U

'osis renda* 7s/d/ 1 ky8 Meng*amat !ertunasan entang. awang. $a*e. rem!a* rem!a*

Memunu* serangga dan !arasite

Makanan kering. ua* segar. !adi!adian

Penundaan

kematangan!emusukan

Bua* segar. sayuran

(3)

!enyim!anan

Menunda !emusukan. memunu* serangga era*aya

(asil laut dan *asil ternak

'osisi +inggi 7100 y8 ,terilisasi (asil !eternakan. *asil laut. makanan sia! masak

'ekontaminasi #em!a*rem!a*

I!tek nuklir selama ini selalu dikaitkan untuk !emuatan om atau energi !emangkit listrik/Pada*al. teknologi nuklir $uga tela* erkemang !esat dan kian merama* ke eragai sektor ke*idu!an/Peman%aatan teknik nuklir idang nonenergi. misalnya a!likasi isoto! dan radiasi. kini digunakan seara luas !ada sektor !ertanian/

,umer radiasi ada !ula yang erasal dari 2oalt"0. 2s13; yang meng*asilkan sinar gamma. mesin erkas elektron dan mesin generator sinar</'engan !ematasan dosis iradiasi dan atas maksimum em!at sumer terseut. a*an makanan

yang diawetkan tidak men$adi radioakti%/,tandar amannya yakni  dan 10 Me-untuk mesin ekas elektron/

Proses !engawetan dengan sumer radiasi ini dikenal dengan iradiasi/ 6enis iradiasi !angan yang da!at digunakan untuk !engawetan a*an !angan adala* radiasi elektromagnetik yaitu radiasi yang meng*asilkan %oton erenergi tinggi se*ingga sanggu! menyeakan ter$adinya ionisasi dan eksitasi !ada materi yang dilaluinya atau dikenal dengan radiasi !engion/ 'alam !rosesnya. ter$adi interaksi antara radiasi dan materi atau sel *idu! yang menimulkan eragai !roses %isika dan kimia. yang meng*amat !erkemangan sel *idu! mikroa/

'ua $enis radiasi !engion yang umum digunakan untuk !engawetan makanan adala* : sinar gamma yang di!anarkan ole* radio nuklida"0_{2o 7koalt"08 dan} 13;_2s

7aesium3;8 dan erkas elektron yang terdiri dari !artikel!ertikel ermuatan listrik/ edua $enis radiasi !engion ini memiliki !engaru* yang sama ter*ada! makanan/

(4)

Berdasarkan standar 2ode= 10"19>3. #E-/1?003. setidaknya ada tiga sumer radiasi ionisasi yang digunakan untuk !angan/ Antara lain. sinar gamma dari radionuklida. sinar < 7<rays8. serta elektron/ Masingmasing !unya takaran dosis radiasi yang ereda/Namun. !ada dasarnya. untuk !angan dosis maksimumnya tidak ole* lei* dari 10 ky. keuali $ika di!erlukan untuk tu$uan tertentu/

eamanan !angan iradiasi meru!akan %aktor ter!enting yang *arus diselidiki seelum mengan$urkan !enggunaan !roses iradiasi seara luas/ (al yang mema*ayakan agi konsumen ila molekul tertentu terda!at dalam $umla* anyak !ada a*an !angan. erua* men$adi senyawa yang toksik. mutagenik. atau!un

karsinogenik seagai akiat dari !roses iradiasi/

+ael Penera!an dosis dalam eragai !enera!an radiasi !angan

Tu%u"n Dosis '$G&( P!o#u$ Dosis !en#"h 's)# 1 KG&( Penega*an !ertunasan Pemasmian serangga dan !arasit Perlamatan !roses %isiologis 0.0 @ 0.1 0.1 @ 0.0 0.0 @ 1.00

entang. awang !uti*. awang omay. $a*e.

,erealia. kaang kaangan. ua* segar dan kering. ikan. daging kering

Bua* dan sayur segar

Dosis se#"n* '1+ 10 $G&( Per!an$angan masa sim!an Pemasmian mikroorganisme !erusak dan !atogen

1.00 @ 3.00 1.00 @ ;.00 ?.00 @ ;.00

Ikan. arei segar

(asil laut segar dan eku. daging unggas

segareku

Anggur7meningkatkan sari8. sayuran kering 7mengurangi waktu

(5)

Peraikan si%at teknologi !angan !emasakan8 Dosis ,in**i1_{'10 - .0} $G&( Pensterilan industri Pensterilan a*an tama*an makanan tertentu dan kom!onennya

10 @ 0 'aging. daging unggas. *asil laut. makanan sia! *idang. makanan steril

(asil !enelitian mengenai e%ek kimia radiasi !ada eragai maam a*an !angan *asil radiasi 71 @  ky8 elum !erna* ditemukan adanya senyawa yang toksik/ Pengawetan makanan dengan menggunakan iradiasi suda* ter$amin keamanannya $ika tidak melei*i dosis yang suda* diteta!kan. seagaimana yang tela* direkomendasikan ole* )A5&(5IAEA !ada ulan noemer 19>0/ #ekomendasi terseut menyatakan a*wa semua a*an yang diradiasi tidak melei*i dosis 10 ky aman untuk dikonsumsi manusia/

Untuk memastikan terda!atnya tingkat keamanan yang di!erlukan. !emerinta* !erlu mengundangkan !eraturan. aik mengenai !angan yang diiradiasi mau!un sarana radiasi/ Peraturan tentang radiasi !angan yang sam!ai sekarang digunakan antara lain adala* Peraturan Menteri ese*atan #I No/ >?" +a*un 19>; dan No/ 1? +a*un 199/ Peraturan terseut selan$utnya digunakan seagai a*an auan dalam !enyusunan Undangundang Pangan No/ ; +a*un 199"/

As/e$ $e""n"n "$"n"n !"#i"si

omoditi yang akan diiradiasi wa$i memenu*i kriteria *igienis dan dengan kontaminasi awal serenda* mungkin/ ,umer radiasi !engion yang meng*asilkan sinar gamma dan sinar< untuk !engawetan a*an !angan tela* diteta!kan atasan maksimalnya masingmasing seesar  Me- dan 10 Me- untuk mesin erkas elektron/ Batasan ini diuat erdasarkan !ementukan imas radioakti%/#adioaktiitas imas aru akan timul !ada atomatom a*an yang

(6)

diiradiasi ila energi yang digunakan di atas  Me- untuk radiasi gamma/ Batas energi untuk sumer elektron lei* tinggi karena radioaktiitas imas yang timul !ada energi kurang dari 1" Me- sangat sedikit $umla*nya dan relati% erumur !endek/

Pementukan residu at radioakti% yang erasal dari sumer radiasi !ada a*an !angan sama sekali tidak ada. karena radionuklida sumer radiasi tersim!an

ra!at dalam ka!sul logam yang erla!is/ ,elama !roses erlangsung. a*an !angan sama sekali tidak menem!el !ada sumer/ Iradiasi seara umum da!at digamarkan seagai seerkas sinar yang menemus dengan kekuatan yang ereda ergantung !ada !an$ang gelomang dan eranding teralik dengan %rekuensinya/ 5le* karena itu. !roses radiasi tidak meninggalkan residu a!a!un. aik !ada a*an yang disinari. mau!un eradadi sekitarnya. se*ingga !roses terseut enarenar aman. ersi* dan rama* lingkungan/

1/ As!ek imia

Proses !enyinaran dengan menggunakan radiasi !engion meru!akan !roses CdinginD karena tidakmenimulkan kenaikan su*u !ada a*an yang dilaluinya/ Energi yang disera! a*an !angan dengan teknik terseut $au* lei* renda* dari energi makanan yang di!anaskan/Akiatnya !erua*an unsur kimia yang ter$adi akiat radiasi seara kuantitati% $uga lei* sedikit/ ,enyawa kimia yang terentuk akiat radiasi ergantung !ada kom!osisi a*an dan $umla*nya akan meningkat sesuai dengan ertama*nya dosis radiasi/ Perua*an kimia da!at ditekan dengan mengatur su*u dan kadar air a*an. serta meng*ilangkan oksigen udara di sekeliling a*an yang diiradiasi/

?/ As!ek ii

,eagaimana diutarakan seelumnya a*wa iradiasi da!at menimulkan !erua*an kimia !adaa*an !angan. maka timul kek*awatiran a*wa iradiasi da!at mem!engaru*i nilai gii dari a*anterseut/'ari *asil !enelitian terukti a*wa *ilangnya at gii !ada makanan yang diiradiasi sam!ai dosis1 ky tidak nyata/ Iradiasi a*an !angan !ada dosis sedang 7110 ky8 da!at menurunkan eera!a unsuremikro nutrisinya a!aila udara dan su*u serta kondisi selama !roses tidak diatur dengan aik/ Perlakuan kominasi antara !engaturan kondisi iradiasi 7dosis.

(7)

su*u. oksigen8 dan teknik !engemasan da!at mem!erta*ankan mutu dan nutrisi !ada a*an !angan ola*an sia! sa$i/

Beera!a $enis itamin se!erti rio%lain. niain dan itamin ' uku! ta*an ter*ada! radiasi. teta!i itamin A. B. 2 dan E sangat !eka/ Pada umumnya. !enurunan kadar itamin dalam a*an !angan akiat iradiasi *am!ir sama sa$a dengan !enurunan akiat !emanasan/ Pada sterilisasi !anas. kadar t*iamin. niain dan !ridoksin masingmasing mengalami !enurunan >0. 3 dan 1". sedangkan !ada sterilisasi radiasi dengan dosis 4 ky yang dilakukan !ada su*u ;9o2 725 !adat8 masingmasing *anya mengalami !enurunan seesar 1. ??. dan ?/ 3/ As!ek mikroiologi

Pa!aran radiasi !engion da!at menyeakan kerusakan 'NA !ada sel *idu! termasuk sel mikroa k*ususnya yang ersi%at !atogenss Namun. a!likasi iradiasi dosis sedang 7110 ky8 tidak da!at menyeakan ter$adinya mutasi !ada mikroa yang ersi%at lei* !atogen atau resisten ter*ada! radiasi/,eagian esar akteri !atogen egetati%. tidak ers!ora dan gram negati% sangat !eka ter*ada! radiasi.

sedangkan akteri ers!ora umumnya lei* ta*an. keuali diiradiasi !ada dosis tinggi 7F 10 ky8/

4/ As!ek +oksilogi

Meski!un dengan ara analisis kimia tidak ditemukan senyawa a!a!un yang da!at mema*ayakan kese*atan. namun u$i toksikologi ter*ada! a*an !angan yang diawetkan dengan radiasi masi* teta! dilakukan. terutama a!aila ada !engemangan $enis !roduk yang aru/ U$i oa keamanan !angandilakukan erdasarkan kode etik 7ethical clearance8 aik !ada *ewan mau!un manusia/ ,eagai relawan.res!onden !erlu mengisi inform consent untuk meyakinkan kesediannya/ U$i toksikologi ter*ada! a*an !angan iradiasi dilakukan dengan !rosedur yang $au* lei* teliti dan !aling lengka! ila diandingkan dengan !engu$ian ter*ada! !roses konensional/

(asil !engu$ian !angan iradiasi yang dilakukan !ara !akar yang ergaung di dalam International Food Irradiation Project 7I)IP8 dan er!usat di arls*ru*e memuktikan a*wa teknik iradiasi yangditera!kan untuk mem!roses a*an !angan $au* lei* aman diandingkan teknik !engola*an konensionallainnya/

(8)

/ As!ek !engemasan

Persyaratan yang erlaku dalam !emili*an a*an !engemas yang digunakan seagai !emungkus makanan atau a*an !angan yang akan diiradiasi *arus teta! di!er*atikan/ Ba*an dan teknik !engemasan meru!akan unsur yang tidak kala* !enting. karena mutu dari a*an !angan yang diiradiasi sangat ergantung !ada kekuatannya/Ba*an !engemas yang “flexible” dalam entuk laminasi saat ini lei* anyak disukai dari!ada wada* yang teruat dari kaleng. terutama untuk !emungkus makanan sia! sa$iyang diiradiasi/ Ba*an !engemas terseut umumnya

diuat seara k*usus dan ersi%at ta*an ter*ada!radiasi. su*u ;9G2. keda! udara serta tidak muda* terkelu!as. se*ingga mam!u mem!erta*ankan mutu makanan di dalamnya untuk $angka !an$ang !ada su*u kamar 7?>  30G28/

"/ As!ek 'osimetri

,eelum a*an !angan diiradiasi. dosis yang akan ditera!kan sesuai tu$uannya *arus suda* diketa*ui/ 'osimetri ditu$ukan untuk meneta!kan tingkat keseragaman dosis. se*ingga a*an !angan enarenar menerima $umla* !a!aran dosis yang sama sesuai dengan tu$uan iradiasi/

P!insi/ Pen*"e,"n M"$"n"n

,umer iradiasi 7sinar =. sinar gamma dan erkas elektron8 mengenai a*an !angan/ A!aila *al ini ter$adi maka akan menimulkan eksitasi. ionisasi dan !erua*an kom!onen yang ada !ada a*an !angan terseut/ A!aila !erua*an ter$adi !ada sel *idu!. maka akan meng*amat sintesis 'NA yang menyeakan !roses terganggu dan ter$adi e%ek iologis/ E%ek inila* yang digunakan seagai dasar

untuk meng*amat !ertumu*an mikroorganisme !ada a*an !angan 7Ma*a. 19>18/

M""+M"" Pen*"e,"n M"$"n"n :

1/ #adurasi

#adurasi adala* !roses !asturisasi menggunakan radiasi/ Proses ini iasanya dia!likasikan untuk a*an makanan yang mem!unyai kadar air tinggi dan sensisit% ter*ada! !erua*an !(/ Mikroa yang dimatikan !ada !roses adala* $enis s!oilage

(9)

organisms/ Proses ini iasanya digunakan untuk iradiasi daging dan ikan/ Untuk !engeringan a*an makanan se!erti ragi dan molds da!at terurai/ 'osis untuk !roses

iradiasi radurasi ini adala* 1 ky ?/ #asidasi

Proses radisidasi digunakan untuk meng*ilangkan akteri !atogen/ Proses ini *anya memunu* selsel egetati% yang erarti tidak memunu* s!ora/ 'engan demikian. adakemungkinan selsel egetati% tertentu se!erti akteri ,almonella da!at erta*an ter*ada! radiasi 7radiationresistant8/ 'alam !roses ini diutu*kan re%rigerator untuk menyim!an a*an makanan *asil !roses/ 'osis radisitasi erkisar antara ?. @ .0 ky/ Pada tingkat tertentu. untuk $enis$enis a*an tertentu. tergantung !ada $enis makanan isa terdeteksi eera!a indikasi !erua*an kimia dan %isika/,eagai onto*. saturan yang erwarna *i$au lei* sensitie ter*ada! radiasi dianding sayuran se!erti loak dan wortel/

3/ #ada!ersitasi

#ada!ersitasi adala* !roses iradiasi a*an dengan dosis yang mena!ai 30 ky/ 'osis yang relatie tinggi ini digunakan untuk memunu* selsel egetati% dan $uga merusak s!ora dari organisme se!erti 2lostridium otulinum/ +ingkat dosis ini uku! aik untuk digunakan dalam !roses sterilisasi seara klinis. teta!i tidak dia!likasikan untuk makanan/ Bedasarkan rekomendasi dari International 2onsultatie rou! on )ood Irradiation. anyak negara mematasi dosis untuk iradiasi makanan sam!ai 10ky untuk eragai makanan/

Kele3ih"n u,"" #"!i i!"#i"si "#"l"h:

• +idak ada atau sedikit sekali !roses !emanasan !ada makanan se*ingga *am!ir tidak

ada !erua*an dalam sensor karakteristik makanan.

• 'a!at dilakukan !ada makanan kemasan dan makanan eku.

• 'a!at dilakukan !ada makanan segar melalui satu kali o!erasi dan tan!a

menggunakan tama*an a*an kimia.

• (anya memutu*kan sedikit energi.

• Perua*an !ada as!ek nutrisi da!at diandingkan dengan metoda !engawetan

makanan lainnya. dan

(10)

Kele"h"n #"!i i!"#i"si "#"l"h:

• Proses da!at digunakan untuk mengeliminasi akteri dalam $umla* esar se*ingga

da!at memuat makanan yang tidak layak makan men$adi layak $ual.

• 6ika mikroorganisme !emusuk dimusna*kan teta!i akteria !atogen tidak.

konsumen tidak isa meli*at indikasinya dari entuk makan an.

• Makanan akan era*aya agi kese*atan $ika akteri !eng*asil raun dimusna*kan

setela* akteri terseut mengkontaminasi makanan.

• emungkinan !erkemangan resistensi mikroorganisme ter*ada! radiasi. • (ilangnya nilai nutrisi makanan.

• ,am!ai sekarang. !rosedur analitik dalam mendeteksi a!aka* makanan tela*

diirradiasi elum menuku!i. dan resistensi !ulik diseakan ole* kek*awatiran akan !engaru* radioakti% atau alasan lain yang er*uungan dengan kek*awatiran ter*ada! industri nuklir/

III/ Alat dan a*an 1/ Alat

"( Mesin Berkas Elektron 30 ke-10mA

3( Irradiator gamma 7ir!asena8

( ,!ektro%otometer dengan !erangkat lunak Genesys CTA Reader

#( eragai !iranti gelas

e( wada* kaa 4( Indikator !( Uniersal *( mikrosko! h( !lastik trans!aran i( neraa analitik/ 25 Ba*an

A/ ,am!el 72aai ,egar8 B/ mie

I-/ Hangka* ker$a

15 Pre!arasi ,am!el

- ,am!el 7aai8 di!ili* dan dimasukkan kedalam wada* kaa kemudian diagi

men$adi 4 7sam!el yang tidak diiradiasi seagai standard dan sam!el yang diiradiasi8 dengan !erlakuan satu tertutu! dan satu lagi teruka

(11)

65 2aai yang tela* disia!kan dieri lael kemudian diirradiasi menggunakan Mesin Berkas Elektron/

75 Hangka* 1 diulangi dengan irradiasi menggunakan irradiator gamma PAI# dan sam!el digantikan dengan mie telor/

.5 Analisis kadar air. !( sam!el setela* irradiasi dan analisis dilakukan dalam eera!a *ari/

-/ 'ata !engamatan

D"," /en*"","n PAIR 'ie( Dosis . $G&

(aritanggal Massa P* warna eadaan

teruka +ertutu! +eruka +ertutu! +eruka +ertutu! +eruka +ertutu! ,enin7;11

?01"8

;"/39" 0

;"/39?> " " kuning uning Baik Baik

#au 7911 ?01"8 ;"/>>1 0 ;"/491? " " uning Ada agian!uti* 7$amur8 uning +erli*atsedik it$amur 7agian!uti* 8 Baik 6umat 711 11?01"8 ;"/9>1 ; ;"/904 " " uning Ada agian!uti* 7$amur8 uning Ada agian!uti* 7$amur8 +erli*atsedik it$amur 7agian!uti* 8 +erli*at ,edikit$a mur

'ata makanan iradiasi 'ata makanan ontrol

(aritan ggal

Massa P* &arna eadaan

teru ka +ertut u! teru ka tertut u!

+eruka tertutu! +eruka +ertutu!

,enin7 ; 11 ?01"8 ;"/9> ; ;"/9" ""

" " uning uning aumie Baumie

#au 79 11 ?01"8 ;;/>" 1; ;;/30 "4  " uning Ada agian! uti* uning Ada agian! uti* +erli*atanyak $amur. aua!ek +erli*atanyak $amur. Baua!ek

(12)

7$amur8 7$amur8 6umat 71111 ?01"8 ;>/91 ?1 ;>/01 4?   uning Ada agian! uti* 7$amur8 uning Ada agian! uti* 7$amur8 +erli*atanyak $amur. aua!ek +erli*atanyak $amur. Baua!ek MBE '"3e(

'ata untuk iradiasi

Dosis 11258 $G& 9"$,u 10 eni,

(aritanggal Massa P* &arna eadaan +eru ka +ertut u! teru ka tertut u!

teruka tertutu! +eruka +ertutu ! ??1? 7seelumiradias i8 3/?1? 0 1/4"3 >   kuning uning orange +ekstur masi* keras. ulit terli*at liin +ekstur masi* keras. ulit terli*at liin ?31?7sesuda*Ir adiasi8 ?/>9> " 1/40    kuning uning orange +eksturmasi* keras. ulitterli*atli in +ekstur masi* keras. ulit terli*at liin ?>1? 1/94 > 1/43> " > > 5range 7kusam ke*ita man8 5range dan ada agianyg* itam ulit ae terli*at mengering ulit terli*at menger ing

(13)

'ata ontrol

(arita nggal

Massa P* &arna eadaan

ter uka +ert utu! ter uka tert utu!

teruka tertutu! +eruka +ertutu!

??1? 1/> 0"" 1/3> 0?   kuning uning orange +eksturmasi*ke ras. ulitterli*atlii n +eksturmasi* keras. ulitterli*atl iin ?>1? 0/4 1" 0/90 3 > > 5range 7kusamke *itaman8 5range danadaagia nyg*itam ulitaeterli*a tmengering ulitterli*at mengering -I/ Per*itungan

1/ Penentuan kadar air !ada sam!el teruka Iradiasi dengan MBE

-

2ae

air=

massaawal−massa akhir

massa awal x100

air=

3.212_gram−2.8986gram

3.212_gram x100

air=9.757

'engan ara yg sama maka kadar air setela* dilakukan iradiasi. +anggal adar air 78

+eruka +ertutu! ,eelum sesuda* iradiasi 9/;;1 0/90> ,esuda* 7?>1? ?01"8 3?/>;1 0/>?/04 ,eelum ?>1??01" 39/4?09 1/;?1

'an !ada sam!el ontrol

(14)

+eruka +ertutu! ,eelum ?>1??01" ;"/99 34/;4;

?/ Penentuan kadar air !ada sam!el teruka dan tertutu! Iradiasi dengan ,inar amma

Penentuan sam!le ontrol mie tan!a iradiasi amma

tanggal

massa kadar air teruka tertutu ! teruka +ertutu ! #au 7911 ?01"8 ;;/>"1 ; ;;/30" 4  1/13 1  0/44149 6umat 71111 ?01"8 ;>/91? 1 ;>/014 ?  ?/499> 9  1/3"111 -II/ Pema*asan

Praktikum ini ertu$uan untuk mem!ela$ari !roses !engawetan makanan dengan irradiasi erkas eletron dan iradiator gamma/ ,elain itu. !ada !raktikum ini $uga dilakukan analisis seara %isik mau!un seara kimia/ ,eara %isik. dilakukan dengan menggunakan !engamatan !eredaan warna. tekstur. dan massanya/ ,edangkan analisis seara kimia dilakukan dengan !engukuran !(/ Pada !raktikum ini digunakan dua sam!el yang ereda yaitu menggunakan mie telur !ada iradiasi gamma dan aai yang dimasukan

kedalam !lasti wra! dan diiarkan teruka !ada iradiasi mesin erkas eletron/

edua sam!el yang ereda akan andingkan menurut keta*anan makanan yang menggunakan !engawet seelum iradiasi dengan makanan tan!a !engawet seelum

(15)

diiradiasi/ ,elum diiradiasi mie telor memiliki massa ta*an menggunakan !engawet sekitar ? *ari lamanya. sedangkan aai segar akan erta*an lama $ika dikeringkan/

Pengawetan mie telor iasanya menggunakan ditaru* !lasti keda! udara atau ditaru* dikulkas. namun !ada era gloalisasi ini anyak !edagang nakal yang mena!ur mie dengan menggunakan !engawet $enaa* se!erti %ormalin atau oraks agar makanannya da!at erta*an lei* lama/ Namun. !engawet terseut akan merusak gii yang terkandung dalam makanan terseut.!ada*al keutu*an makanan awet sangat diutu*kan !ada aman era gloalisasi ini/ Pada aai rawit. diutu*kan !engeringan agar aai da!at erta*an dengan lama. namun !roses !engeringan memutu*kan waktu yang sangat

lama. dan akan merua* rasa dan tekstur !ada aai terseut/

Prinsi! Pengawetan Makanan yaitu sumer iradiasi 7sinar =. sinar gamma dan erkas elektron8 mengenai a*an !angan/ A!aila *al ini ter$adi maka akan menimulkan

eksitasi. ionisasi dan !erua*an kom!onen yang ada !ada a*an !angan terseut/ A!aila !erua*an ter$adi !ada sel *idu!. maka akan meng*amat sintesis 'NA yang

menyeakan !roses terganggu dan ter$adi e%ek iologis/ E%ek inila* yang digunakan seagai dasar untuk meng*amat !ertumu*an mikroorganisme !ada a*an !angan 7Ma*a. 19>18/

Peraturan tentang iradiasi !angan diatur !ada !ermenkes no/;01MENE,PE#-III?009 tentang iradiasi !angan dan 2ode= )ood and 'rug dalam skala international/ 'isana tela* tertera dosisdosis yang digunakan !ada !roses iradiasi makanan/ Proses iradiasi tidak meninggalkan residu radiasinya. namun *anya mematikan mikroamikroa *idu! yang ter$eak dalam makanan tela* di wra!/ etika kemasan suda* diuka. maka keta*anan makanan akan se!erti iasanya kemali karena tela* teram!ur dengan mikroa yang ada diudara/

Pada !raktikum ini da!at dida!atkan *asil. $ika !ada !roses iradiasi tidak ter$adi !erua*an warna !ada makanan atau!un rasanya/ 'a!at dili*at !ada mie. warnanya teta! erwarna kuning.tidak merua* !( *al ini diseakan tidak adanya mikroa yang tertinggal se*ingga P(nya !un masi* teta!. rasanya!un masi* teta! sama. namun umur keta*anan makanannya lei* lama diandingkan dengan tan!a iradiasi/ adar airnya $uga lei* sedikit diandingkan tan!a iradiasi/ (asil minus !ada ontrol mie. diseakan

(16)

karena air yang erada diudara masuk kedalam makanan. se*ingga setia! *arinya massanya semakin anyak/

,edangkan !ada aai rawit. sama iradiasi tidak merua* warna.rasa dan !(nya. namun keta*anan makanan ias lei* lama. *al ini diseakan mikroa yang erada makanan dikenai ole* sinar gamma dan mati/ adar air !ada sam!le yang tela* diiradiasi $uga suda* erkurang diandingkan !ada seelum iradiasi/ 'an da!at dinyatakan !ula !roses iradiasi $uga mengurangi kadar air yang ada didalam makanan.diseakan ole* !roses *idrolisis air akiat iradiasi/

Namun !ada !raktikum tidak da!a diitung !erandingan antara !enggunaan iradiasi gamma dan erkas eletron. dikarena menggunakan sam!le yang ereda/ Pada iradiasi gamma seenernya !roses !enyinarannya lei* merata diandingkan mesin erkas elekron. dikarenakan terkait dengan daya temus. daya temus sinar gamma lei* dalam diandingkan erkas elekron yang *anya di!ermukaan sa$a 7tidak da!at menemus medium yang massa $enis ra!at8/ 'osis yang digunakan !ada iradiasi !angan adala*  ky.menurut yang direkomendasikan ole* )A5&(5IAEA !ada ulan noemer 19>0. semua a*an yang diradiasi tidak melei*i dosis 10 ky aman untuk dikonsumsi manusia.ole* karena itu. makanan ini aman untuk dikonsumsi/

-III/ esim!ulan

>/1/ Proses iradiasi da!at meng*ilangkan kadar air dalam suatu makanan

>/?/ Proses iradiasi tidak merua* warna. teksetur.!( dan rasa !ada suatu makanan. namun *anya memunu* mikroa yang ter!erangkat didalam makanan se*ingga makanan men$adi lei* ta*an lama diandingkan seelum iradiasi dilakukan

>/3/ 'alam !raktikum ini tidak da!at memandingkan. tingkat kee%ektian irradiator gamma dan mesin erkas eletron. dikarenakan sam!le yang ereda/

(17)

2*ristina P. Maria dan artini Megasari/?00;/ Dasar-Dasar imia Radiasi! Percobaan- Percobaan dan Contoh A"li#asinya/Jogyakarta : ,++NBA+AN/

Irawati. Kuaida/?00"/ A"li#asi $esin %er#as &le#tron Pada Ind'stri %ahan Pan(an/6akarta : PA+I#BA+AN/

*tt!:se*ateriaaail/logs!ot/om?01?01!engawetandenganteknikiradiasi/*tml *tt!:www/atan/go/idki!doumentsPengawetanLMakanan/!d%

Jogyakarta.1 6anuari ?01;

Assisten Praktikan

Pu$i Astuti.,/,+/ Mutia Ayu Utami

(18)

2aetgl 7??1??01"8 aetgl 7?>1??01"8

(19)

Mie ontrol 7911?01"8 mieiradiasi 7911?01"8