Identifikasi Kandungan Boraks Pada Tahu Di Pasar Tradisional Kota Kupang

I

DENTI

FI

KASIKANDUNGANBORAKSPADATAHUDIPASAR

TRADI

SI

ONALKOTAKUPANG

KARYATULI

SI

LMI

AH

Oleh:

Ar

l

i

nAr

l

i

naTubbe

PO.

530333316053

PROGRAMSTUDIANALI

SKESEHATAN

POLI

TEKNI

KKESEHATANKEMENKESKUPANG

I

DENTI

FI

KASIKANDUNGANBORAKSPADATAHUDIPASAR

TRADI

SI

ONALKOTAKUPANG

KARYATULI

SI

LMI

AH

KaryaTulisIlmiahinidiajukanuntukmemenuhisalahsatupersyaratandalam menyelesaikanprogrampendidikanAhliMadyaAnalisKesehatan

Oleh:

Ar

l

i

nAr

l

i

naTubbe

PO.

530333316053

PROGRAMSTUDIANALI

SKESEHATAN

POLI

TEKNI

KKESEHATANKEMENKESKUPANG

LEMBARPENGESAHAN

KARYATULI

SI

LMI

AH

I

DENTI

FI

KASIKANDUNGANBORAKSPADATAHUDIPASAR

TRADI

SI

ONALKOTAKUPANG

Oleh:

Ar

l

i

nAr

l

i

naTubbe

PO.

530333316053

TelahdipertahankandidepanTimPenguji Padatanggal,13Juni2019

SusunanTimPenguji

1.KarolOctrisdey,S.KM.,M.Kes ……….

2.WinioliskiL.O.RohiBire,S.Si.,M.Si ……….

KaryaTulisIlmiahinitelahditerimasebagaisalahsatupersyaratanuntuk memperolehgelarAhliMadyaAnalisKesehatan

Kupang,………2019

KetuaJurusanAnalisKesehatanPoltekkesKemenkesKupang

AgustinaW.Djuma,S.Pd.,M.Sc NIP.197308011993032001

PERNYATAANKEASLIANKTI Yangbertandatangandibawahini

Nama :ArlinArlinaTubbe NomorIndukMahasiswa :PO.530333316053

DenganinisayamenyatakanbahwaKaryaTulisIlmiahinitidakterdapatkarya yangpernahdiajukanuntukmemperolehgelarkesarjanaandisuatuperguruan tinggi,dansepanjangpengetahuansayajugatidakterdapatkaryaataupendapat yangpernahditulisatauditerbitkanolehoranglain,kecualiyangsecaratertulis diacudalamnaskahdandisebutkandalamdaftarpustaka.

Kupang,….Juni2019 Yangmenyatakan

KATAPENGANTAR

PujidansyukurkepadaTuhanYangMahaEsasangpemilikdanpemberihikmat yang karena atastuntunan-Nya penulisdapatmenyusun dan menyelesaikan penulisanKaryaTulisIlmiahinidenganjudul“IDENTIFIKASIKANDUNGANBORAKS PADATAHUDIPASARTRADISIONALKOTAKUPANG”.

Pembuatankaryatulisilmiahdidasarkandarihasilobservasipenulis yang melihatbahayadaripenggunaanbahantambahanmakanandanmenjadisangat aplikatifdenganilmuyangdipelajari.Selainitukaryatulisilmiahinidibuatsebagai salahsatusyaratuntukmenyelesaikanpendidikanAhliMadyaprogramstudiAnalis KesehatandiPoltekkesKemenkesKupang.

Karyatulisilmiahinibisadiselesaikantidakterlepasdaribantuandankerjasama dariberbagaipihakbaiklangsungmaupuntidaklangsung.Olehkarenaitupenulis mengucapkanterimakasihkepada:

1.IbuR.H.Kristina,SKM.,M.KesselakuDirekturPoliteknikKesehatan Kemenkes Kupang.

2.IbuAgustinaW.Djuma,S.Pd.,M.ScselakuKetuaJurusanAnalisKesehatan PoliteknikKesehatanKemenkesKupang.

3.IbuWinioliskiL.O.RohiBire,S.Si.,M.SiselakuPembimbingyangdenganpenuh ketulusantelahmembimbingdanmengarahkanpenulisdalammenyelesaikan penyusunanKaryaTulisIlmiahini.

4.BapakKarolOctrisdey,S.KM.,M.Kes,selakuPengujiIyangdenganpenuh kesabarantelahmengoreksipenulisanKaryaTulisIlmiahini.

5.BapakWilhelmusOlin,S.F.,Apt.,M.ScsebagaiPembimbingAkademikselama penulismenempuhpendidikandiJurusanAnalisKesehatan.

6.BapakdanIbudosenyangtelahmendidikdanmemberikanilmunyakepada penulissehinggapenulisdapatmenyelesaikanpenulisanKaryaTulisIlmiahini denganbaik.

7.PedagangtahudiPasarTradisionalKotaKupangyangtelahmemberikanizin kepada penulis untuk dapatmengambildagangannya sebagaibahan penelitian.

8.KepalaLaboratorium RisetTerpaduUniversitasNusaCendanaKupangyang telahmemberikanizinkepadapenulisuntukdapatmelakukanpenelitian. 9.BapakYonnesCh.TubbedanMamaSalomiDeboraTubbe-Mamotercintayang

denganketulusanhatidanpenuhkasihsayang selalusetia mendoakan, mendukungdanmenolongpenulis.

10.Kakakdanadiktercinta;YeniTubbe,RiniTubbe,PasperingTubbe,NerliTubbe danArfaTubbeyangdenganketulusanhatiselalumedoakandanmendukung penulis.

11.Teman-teman seperjuangan tingkatIIIB,Badan Pengurus Persekutuan MahasiswaKristenFarmalisPeriode2017-2018,KelompokTumbuhBersama 5CG,sahabatterkasihOkkyHetsmonU.P.Daytana,IreneClemensiaBulu, Katarina WulandariPodi,keluarga dan semua pihakyang tidakdapat disebutkansatupersatuyangtelahbersediaadadanmembantupenulisdalam menyelesaikanpenyusunanKaryaTulisIlmiahini.

AkhirnyapenulismenyadaribahwapenulisanKaryaTulisIlmiahinimasihjauh darikesempurnaanuntukitusegalabentukkritiksertasaranyangmembangun sangatdiharapkandemiperbaikkandanpenyempurnaanpenulisankedepannya.

Kupang,...Juni2019

INTISARI

Penggunaanborakssebagaibahantambahanmakananolehbeberapaprodusen dimaksuduntukmengawetkanmakananlebihlamasehinggadapatmenekanbiaya produksi.Tahumerupakansalahsatuprodukhasilolahankedelai.Kandunganair yangtinggimenyebabkantahucepatbasidanberbaubusuk,dalamsuhuruangan tahuhanyadapatbertahan1-2hari.Penggunaanboraksdalamairrendamantahu dapatmembuatteksturtahumenjadikenyaldanbertahanhingga 4-5hari. BerdasarkanPermenkesRINo.1168Tahun1999tentangbahantambahanmakanan, didalammakanantidakbolehterkandungbahantambahanmakananberbahaya, sepertiboraksdanformalin.Mengkonsumsiboraksdapatmenyebabkankeracunan, gangguanotak,hatidanginjal,penggunaandalam jangkawaktupanjangdan dalam dosisyangtinggidapatmenyebabkankematian.Tujuandaripenelitianini adalahuntukmengetahuiadatidaknyakandunganborakspadatahudipasar tradisionalKotaKupang,yaitupasarInpresNaekoten,pasarInpresOebobo,pasar Kuanino,pasarOeba,pasarOesapadanpasarPenfui.Sampeltahuyangdiuji adalah41sampeldaritotal69sampelyangterdapatdisemuapasar.Pengambilan sampeldilakukandenganmenggunakantekniksamplingacaksederhanadan penetapankadardilakukansecaraspektrofotometriUV-Visdenganmenggunakan peraksikurkumin.Hasilpenelitian menujukan bahwa semua sampelpositif mengandungboraksdengankadarrata-rataboraksadalah26,47mg/L.

DAFTARISI HALAMANJUDULi LEMBARPENGESAHANii PERNYATAANKEASLIANKTIiii KATAPENGANTARiv INTISARIvi DAFTARISIvii DAFTARGAMBARviii DAFTARTABELix DAFTARLAMPIRANx BABI.PENDAHULUAN1 A. LatarBelakang1 B. RumusanMasalah4 C. TujuanPenelitian 4 D. ManfaatPenelitian5 BABII.TINJAUANPUSTAKA6 A. BahanTambahanPangan6 B. BahanPengawet7

C. Boraks9 D. Tahu10 E. Kurkumin12

F. SpektrofotometerUV-Vis14 BABIII.METODEPENELITIAN18 A. JenisPenelitian18

B. TempatdanWaktuPenelitian18 C. VariabelPenelitian18

D. Populasi18 E. Sampel19

F. TeknikSampling19 G. DefinisiOperasional19 H. ProsedurPenelitian20 I. AnalisisHasil21

BABIV.HASILDANPEMBAHASAN22 BABV.KESIMPULANDANSARAN27 A. Kesimpulan27

B. Saran27 DAFTARPUSTAKA28 LAMPIRAN31

DAFTARGAMBAR Gambar1.StrukturMolekulBoraks9

DAFTARTABEL Tabel2.1KomposisiKedelaiper100gBahan12 Tabel2.2KandunganGiziper100gTahu12

Tabel2.3HubunganAntaraWarnadenganPanjangGelombangSinarTampak17 Tabel4.1DistribusiSampelPenjualTahuBerdasarkanPasar22

Tabel4.2NilaiKonsentrasiDanAbsorbansiLarutanStandar23 Tabel4.3HasilPenetapanKandunganBoraksPadaTahuSecara

DAFTARLAMPIRAN Lampiran1.PerhitunganBesarSampelMinimal31 Lampiran2.PerhitunganPembuatanLarutanInduk32

Lampiran3.PerhitunganPembuatanLarutanDeretStandar33 Lampiran4.SuratKeteranganSelesaiPenelitian34

Lampiran5.LaporanHasilPengujian36 Lampiran6.DokumentasiPenelitian37

BABI PENDAHULUAN A.LatarBelakang

MenurutWHO(World Health Organization),makanan adalah semua substansiyangdibutuhkanolehtubuh,tidaktermasukair,obat-obatandan substansi-substansilainyangdigunakanuntukpengobatan(Suhanda,2012). Makananmerupakanzat-zatpentingyangdiperlukanolehtubuhsebagai sumbertenagadanpertumbuhan.Selainitumakananjugadibutuhkansebagai sumberpemberianzat-zatyangdapatmenunjangkesehatantubuh.Karena pemenuhankebutuhanmakananharusmemadaibaikdarisegikuantitas maupunkualitasmakapemenuhankebutuhanbahanmakanantidakhanya memperhatikansegikualitasnyayangdapatmemenuhisemuazat-zatpenting yangdiperlukantubuhtetapijugasyaratkeamanannya.DalamUndang-undang RINo.7Tahun1996tentangpangan,keamananpangandidefinisikansebagai kondisidanupayayangdiperlukanuntukmencegahpangandarikemungkinan cemaran biologis,kimia,benda-benda lain yang dapatmengganggu, merugikandanmembahayakankesehatanmanusia(Sugiyatmi,2006).

SemakinmeningkatnyaindustrimakanandiIndonesia,semakinmeningkat pulaproduksimakananyangberedardimasyarakat.Produksimakananyang meningkatmembuatperanbahantambahanpangan(BTP)semakindiperlukan

agarkualitasdankuantitasmakanandapatterusterpenuhi.Salahsatubahan tambahanpanganyangterusdisalahgunakanpenggunaannyadalamproduksi bahanmakananadalahbahanpengawetboraks.

MenurutPeraturan MenteriKesehatan Nomor:722/MenKes/Per/IX/88 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP),borakstermasuk bahan yang berbahaya danberacunsehingga tidakbolehdigunakansebagaiBahan TambahanPangan(Sarah,2014).PenambahanBahanTambahanPangan(BTP) yangtidaksesuaiaturanUndangUndangNo.7Tahun1996tentangPangandan PeraturanPemerintahNomor28tahun2004tentangKeamanan,MutudanGizi Pangansangatmerugikankonsumen,karenamengabaikanaspekkeamanan panganbagikonsumen.

Boraksatauasamborat(H3BO3)merupakanbahankimiaberbentukkristal

putihyangseringditambahkankedalambahanmakananuntukmengawetkan danmengenyalkanmakanan.Padahal,fungsiboraksyangsebenarnyaadalah sebagaibahanpembuatporselin,bahanpembersih,antiseptikdanlain-lain dalam industrinonpangan.Boraksmemiliki sifatdanefektoksisitasyang berbahayabagitubuhjikaterkonsumsidanterakumulasidalamjangkapanjang.

Efeknegatiftoksisitasborakspadamanusiadapatmenyebabkanpenurunan nafsumakan,gangguansistempencernaan,gangguanpernafasan,gangguan sistem sarafpusatringan sepertihalnya mudah bingung,anemia,serta

kerontokanpadarambut.Namunbiladosistoksintelahmencapaiataubahkan melebihibatasmaksimal(dewasa10-20gram)makaakanmengakibatkan dampakyangfatal,mulaidarimuntah-muntah,diare,sesaknafas,kramperut dannyeriperutbagianatas(epigastrik),mual,lemas,pendarahangastroentritis disertaimuntahdarahsertasakitkepalayanghebatbahkankematian(Misbah, dkk.,2017).

Tahumerupakansalahsatuhasilprodukolahankedelaiyangdibuatdari endapanperasanbijikedelaiyangdifermentasi.Kandunganairyangtinggi menyebabkantahucepatbasidanberbaubusuk,halinilahyangmembuat banyakprodusenmenggunakanborakssebagaibahantambahandalam mengawetkan tahu. Pengawetan dengan boraks dilakukan dengan menambahkanborakskedalamairrendamantahu,selainsebagaipengawet carainidigunakanjugaagarteksturtahumenjadikenyal,padat,tidakmudah hancurdanmemilikitampilanyangbaik(Sarah,2014).

Menurutdata dariBadanPengawasObatdanMakanan(BPOM)RI, sepanjangtahun2012,insidenkeracunanakibatmengkonsumsimakanan mendudukiposisipalingtinggi(66,7%)dibandingkandengankeracunanakibat penyebablain,misalnyaobat,kosmetika,danlain-lain.Salahsatupenyebab keracunanmakananadalahadanyacemarankimiadalammakanantersebut sepertiboraks,formalindanrhodamin-B,jugadiketahui2,93%sampelmakanan

jajananpadaanaksekolahmengandungboraks,1,34%mengandungformalin dan 1,02% mengandung rhodamin-B (Paratmanitya,dan Aprilia.,2016). Sedangkanpadatahun2016menurutdatadariBadanPengawasObatdan Makanan(BPOM)RI,kasuskeracunanpangandiakibatkanolehcemarankimia sebanyak13 (3,33%)kejadian (Zainuddin,dkk.,2018).Akumulasiakibat mengkonsumsimakananyangmengandungbahan-bahankimiatersebutdapat memberidampakberbahayabagikesehatanmanusia.

DiKotaKupang,tahumenjadisalahsatumakananyangdigemarioleh masyarakat.Berdasarkanhasilsurveylapanganjumlahpedagangtahudipasar tradisionalKotaKupangmencapai69pedagang.Melihatdaribanyaknya pedagangtahudipasarmembuattahuyangdidagangkantidakakanselalu habissesuaidenganwaktupenyimpanantahuyangpadasuhuruanganhanya bertahan 1-2 hari,sehingga dapatmenjadialasan mengapa pedagang menggunakanborakssebagaipengawetpadadagangannya.Bertahannya daganganlebihlama4-5harijikaditambahkanboraksdapatmenekanbiaya produksisehinggakerugianpundapatdiminimalisir,halinilahyangmembuat penelititertarikuntukmengidentifikasikandunganborakspadatahudipasar tradisionalKotaKupang.

B.RumusanMasalah

Berdasarkan uraian latarbelakang diatas,maka dapatdirumuskan masalahpenelitianyaitu:Apakahadakandunganborakspadatahuyangdijual

diPasarTradisionalKotaKupang? C.TujuanPenelitian

Untukmengetahuikandunganboraksdalam tahuyangdijualdipasar tradisionalKotaKupang.

D.ManfaatPenelitian 1.BagiMasyarakat

Sebagaibahan informasibagimasyarakatmengenaikeamanan pangankhususnyatahu.

2.BagiInstitusi

Memberikaninformasibagipenelitiselanjutnyadalam bidangKimia MakanandanMinuman.

3.BagiPeneliti

Menambahpengetahuandanpengalamandalammelakukanpenelitian ilmiah.

BABII TINJAUANPUSTAKA A.BahanTambahanPangan

MenurutPeraturanMenteriKesehatanRINo.722/Menkes/Per/IX/1988,Bahan TambahanPanganadalahbahanyangbiasanyatidakdigunakansebagai makanandanbiasanyabukanmerupakanbahanbakumakanan,mempunyai atautidakmempunyainilaigiziyangdengansengajaditambahkankedalam makananuntukmaksudteknologipadapembuatan,pengolahan,penyiapan, perlakuan,pengepakan,pengemasan,penyimpanan atau pengangkutan makananuntukmenghasilkanataudiharapkanmenghasilkan(langsungatau tidaklangsung)suatukomponenataumempengaruhisifatkhasmakanan tersebut(Widayat,2011).Bahantambahanpanganataubahantambahan makananmerupakanbahanyangtidakdikonsumsilangsungsebagaimakanan dantidakmerupakanbahanbakumakanan.Penambahanbahantambahan makanankedalam makananditujukanuntukmengubahsifat-sifatmakanan sepertibentuk,tekstur,warna,rasa,kekentalan,danaroma,untukmengawetkan, atauuntukmempermudahprosespengolahan(Sugiyatmi,2006).

Selain itu dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/1998,jugadijelaskantentangketentuanyang menetapkan BahanTambahanPanganyangdiizinkansertabatasjumlahpenggunaanya

diizinkansepertibahanpewarna(briliantblue,eritrosin,tetrasindanlain-lain), bahanpemanis(sakarin,siklamatdansorbitol),bahanpenyedaprasa(Mono SodiumGlutamat)danbahanpengawet(NatriumBenzoat,kalsiumpropionat, natriumpropionat,asamsorbat,dannatriumnitrat).Bahantambahanpangan yangdibatasipenggunaannyaantaralainNatriumbenzoat,digunakansebagai pengawetpadakecapdenganbatasmaksimun600mg/kg,Asam askorbat sebagaipematangtepungdenganbatasmaksimun200mg/kg(Pujiastuti,2002).

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1168/MenKes/Per/X/1999ada beberapa bahantambahanyang dilarang dalam makananyaituNatrium tetraborat(Boraks),Formalin(Formaldehyd), Minyaknabatiyangdibrominasi(BrominantedVegetableOil),Kloramfenikol (Chlorampenicol), Kalium klorat(Potassium Chlorate), Dietilpirokarbonat (Diethylpyrocarbonate, DEPC), Nitrofuranzon (Nitrofuranzone), P-Phenetilkarbamida(p-Phenethycarbamide,Dulcin,4-ethoxyphenylurea),Asam Salisilatdangaramnya(salicylicacidanditssalt),Kalium Bromat(Pothasium Bromate)(Nuraini,2016).

B.BahanPengawet

Bahanpengawetadalahbahantambahanpanganyangdapatmencegah ataumenghambatprosesfermentasi,pengasaman,ataupenguraianlain terhadapmakananyangdisebabkanolehmikroorganisme.Bahantambahan

panganbiasanyaditambahkankedalam makananyangmudahrusak,atau makananataujamur,misalnyapadaprodukdaging,buah-buahandanlai n-lain(Lakapu,2013).

Bahanpengawetterdiridarisenyawaorganikdansenyawaanorganik dalambentukasamdangaramnya(Hema,2015):

1. Pengawetorganik,yanglebihbanyakdipakaidaripadazatpengawet anorganikkarena pengawetorganiklebihmudahdibuatdandapat terdegradasisehinggamudahdieksresikan.Bahanpengawetorganikyang seringdigunakanadalahasamsorbat,asampropianat,danasambenzoat. 2. Pengawetanorganik,yangmasihseringdipakaidalam bahanmakanan

adalahnitrit,nitratdansulfat.

Secaraumum penambahanbahanpengawetpadapanganbertujuan sebagaiberikut(Sembiring,2017):

1. Menghambatpertumbuhanmikrobapembusukpadapanganbaikyang bersifatpatogenmaupunyangtidakpatogen.

2. Memperpanjangumursimpanpangan

3. Tidakmenurunkankualitasgizi,warna,citarasa,danbaubahanpangan yangdiawetkan.

4. Tidakuntukmenyembunyikankeadaanpanganyangberkualitasrendah. 5. Tidakdigunakanuntukmenyembunyikanpenggunaanbahanyangsalah

6. Tidakdigunakanuntukmenyembunyikankerusakanbahanpangan.

C.Boraks

Boraksmerupakansenyawadengannamakimianatrium tetraboratatau garamboraks(Na2B4O7.10H2O)danasamborat(H3BO3).Jikaterlarutdalamair

akanmenjadinatrium hidroksidadanasam borat,dengandemikianbahaya boraksidentikdenganbahayaasamborat.Strukturmolekulboraks:

Gambar1.Strukturmolekulboraks(Sumber:Lestari,danKresnadipayana,2017) Boraksmerupakansalahsatubahantambahanpanganjenisbahan pengawetyang sangatdilarang penggunaannya dalam makanan.Boraks biasanyadisalahgunakanolehbeberapaprodusenuntuk mengawetkanatau memperpanjangmasapenyimpananmakanan.Selainitujuga,penambahan borakskedalammakanandimaksudkanagarteksturmakananmenjadikenyal, padat,lebihmenarikdandapatmenekanbiayaproduksi.

digunakandiberbagaiindustrinonpangan,khususnyaindustrikertas,gelas, pengawetkayu,dankeramik.Boraksbiasaberupaserbukkristalputih,tidak berbau,mudahlarutdalamair,tetapitidakdapatlarutdalamalkohol.Boraks biasadigunakansebagaipengawetdanantiseptikkayu.Dayapengawetyang kuatdariboraksberasaldarikandunganasam boratdidalamnya(Asriani, 2013).

Boraksmemilikisifatdanefektoksisitasyangsangatberbahayabagitubuh apabilahterkonsumsidanterakumulasidalam jangkapanjang.Keracunan kronisakibatboraksterjadikarenaabsorpsidalam waktulama.Akibatyang dapatditimbulkanantaralainanoreksia,beratbadanturun,muntah,diare, ruam kulit,kebotakan(alopesia),anemia,dankonvulsi.Jikadikonsumsiterus menerusdapatmenggangguperistaltikusus,kelainansusunansaraf,depresi, dangangguanmental.Dosistertentumengakibatkandegradasimental,serta rusaknya saluranpencernaan,ginjal,hati,dankulitkarenaborakscepat diabsorpsiolehsaluranpernafasandanpencernaan,kulityangluka,atau membranmukosa.Boraksdapatmempengaruhiseldankromosom manusia dan dapat mengakibatkan abnormalitas kromosom manusia serta menyebabkancacatgenetik.Peningkatandosisboraksdapatmengakibatkan edema,inflamasisel,neovaskularisasi,dandosissangattinggimengakibatkan kematianmendadak(Misbah,dkk.,2017).

Tahumerupakanprodukhasilolahankedelaiyangdibuatdariendapan perasanbijikedelaiyangdifermentasi(Sarah,2014).Tahuberasaldarinegara CinayangpertamakaliditemukanolehLiuAnseorangfilsuf,guru,ahlihukum danahlipolitikyangmempelajarikimiadanmeditasidalamagamaTaopada tahun164SM.Diamemperkenalkantahupadateman-temannyayangtidak menyantapdaging,yaituparapendeta.Padamasaitukedelaitermasuksalah satubahanmakananutamaorang-orangkuil(pendeta).Olehparapendetalah sambilmenyebarkanagamaBudha,tahutersebarkeseluruhdunia(Jemu,2016).

Tahumemilikinilaigiziyangcukuptinggikarenakedelaimerupakansalah satusumberproteinnabatiyangberasaldarijeniskacang-kacangandanbiji -bijiandengankualitasproteinhewani.Haltersebutdikarenakankedelaibanyak mengandungasam aminoesensialyangsangatdiperlukanolehtubuhuntuk pertumbuhan dan perkembangan selsepertiarkinin,fenilalanin,histidin, isoleosin,leosin,metionin,treonindantriptopan.Kandunganproteinpada kedelaisekitar35%bahkanmencapai40-43%padavarietasyangunggul(Fuad, 2015).

Karenamerupakanhasilprodukolahankedelai,tahumemilikikandungan airyangtinggi,sehinggamenyebabkantahucepatbasidanberbaubusuk (Sarah,2014).Padasuhukamartahuhanyamampubertahanrata-rata1-2hari. Apabilalebihdariitu,rasatahuakanmenjadiasam yangdisebabkanoleh aktifitasbakterisehinggatidaklayakuntukdikonsumsi(Jemu,2016).

sebagaibahanpengawetyangditambahkankedalamairrendamantahuagar tahudapatbertahanlebihlama.Tahuyangmengandungboraksbiasanyaakan terasatidakpadatdankenyal,memilikiteksturkerasjikadipotongtahuakan beronggadanberbaukhasdandapattahanlebihdari2haripadasuhukamar (Sembiring,2017).

Komposisikedelaidankandungangizi,disajikandalamtabelberikut: Tabel2.1KomposisiKedelaiper100gBahan

NO ZatGizi Kandungan 1 Energi 400kalori 2 Air 10,2g 3 Protein 35,1g 4 Lemak 17,7g 5 Karbohidrat 32,0g 6 Serat 4,2g 7 Abu 4,0g 8 Besi 8,5g 9 Kalsium 22,6g 10 VitaminB1 0,66g 11 VitaminB2 0,22g (Sumber:Fuad,2015)

Tabel2.2KandunganGiziper100gTahu

NO KomposisiGizi Kadarper100gram

2 Air 86,7g 3 Protein 7,9g 4 Lemak 4,1g 5 Karbohidrat 0,4g 6 Kalsium 150g 7 Serat 0,1mg 8 Besi 2,2mg 9 VitaminB1 0,04mg 10 Abu 0,9mg (Sumber;Fuad2015) E.Kurkumin

Salahsatuzatyangdapatmendeteksiboraksialahkurkumin,yaknizat warnayangterkandungdalam umbitanamankunyit(Curcumadomestika) (Ginting,2016).Kunyit(Curmcumadomestica)termasuksalahsatutanaman rempahdanobat.HabitataslitanamaninimeliputiwilayahAsia,khususnyaAsia Tenggara.TanamaninikemudianmengalamipersebarankedaerahI ndo-Malaysia,Indonesia,AustraliabahkanAfrika.HampirsetiaporangIndonesiadan IndiasertabangsaAsiaumumnyapernahmengonsumsitanamanrempahini, baiksebagaipelengkapbumbumasakan,sepertinasikuning,rendang,bumbu karimaupunjamuuntukmenjagakesehatandanataumenyembuhkanpenyakit (Hutasoit,2017).

Rimpangkunyitmengandungkurkuminoidsekitar10%,kurkumin1-5%,dan sisanyaterdiriatasdemektosikurkuminsertabisdemetoksi-kurkumin.Komponen

yangterpentingdariumbikunyitadalahzatwarnakurkumindanminyak atsirinya.Kurkuminmerupakanzatwarnayang secarabiogenetisberasaldari fenilalanin,asam malonat,danasam sitrat.Zatwarnakurkuminmerupakan kristalberwarnakuningorange,tidaklarutdalam ether,larutdalam minyak, dalam alkaliberwarnamerahkecoklatan,sedangkandalam asam berwarna kuningmuda(Harjanti,2008).

Prinsipnya,pengujianmenggunakanmetodeujikurkumindidasarkanpada reaksiantarakurkumindanasam boratyangjikapositifmakaakanterjadi perubahanwarnamenjadimerahbataataumerahkecoklatan.Kurkumindapat mendeteksiadanyakandunganborakspadamakanankarenakurkuminmampu menguraikanikatan-ikatanboraksmenjadiasam boratdenganmengikatnya menjadikomplekswarnarosaatauyangbiasadisebutdengansenyawaboron cyanokurkuminkompleks.Maka,ketikamakananyangmengandungboraks ditetesiolehekstrakkunyitakanmengalamiperubahanwarnamenjadimerah kecoklatan(Sembiring,2017).

F.SpektrofotometerUV-Vis

Spektrofotometeradalahalatyangdigunakanuntukmengukurintensitas cahayayangdiserapolehatom-atom molekul.Prinsippemeriksaanmetode sprektorofotometri didasarkan adanya interaksi dari energi radiasi elektromagnetikdenganzatkimiatempatcahayadiubahmenjadicahaya

monokromatisyangbisadilewatkankedalam larutanberwarna,sebagian cahayadiserapdansebagianditeruskan(Jemu,2016).

SprektorofotometriUV-Visadalahpengukuranenergicahayaolehsuatu sistemkimiapadapanjanggelombongtertentu.Sinarultravioletdekat(190-380 nm) dan sinar tampak (380-780 nm) dengan memakai instrumen sprektrofotmeter.SprektrofotometeriUV-Vismelibatkanenergieletronikyang cukupbesarpadamolekulyangdianalisis,sehinggaspretrofotometriUV-Vis lebihbanyadipakaiuntukanaliskuantitatifdibandingkankulitatif(Lakapu,2013).

CarakerjaalatspektrofotometerUV-Visiniadalahdimanasinardari sumberradiasiditeruskan menuju monokromatorkemudian cahaya dari monokromatordiarahkanterpisahmelaluiblankodansampeldengansebuah cermin berotasi.Kedua cahaya lalu bergantian berubah arah karena pemantulandaricahayadariblankodansampelsecarabergantiansecara berulang-ulang.Sinyallistrikdaridetektordiproses,diubahkedigitaldan dibandingkanantarasampeldenganblanko(Neno,2015).

KomponenspretrofotometerUV-Visterdiridarisistemoptik,sumberradiasi, monokromator,selataukuvetdandetektor.

1. SistemOptik

AdalahoptikradiasiyangdigunakanpadaalatspektrofotometerUV-Vis. Sistemoptikterdiridarisistemoptikradiasiberkastunggal(singlebeam), sistemoptikradiasiberkasganda(doublebeam)dansistemoptikradiasi

2. Sumberradiasi

Beberapamacamsumberradiasiyangdipakaipadaspektrofotomet erUV-Visadalahlampudeutrium,lamputungstendanlampumerkuri(Lakapu, 2013).

3. Monokromator

Monokromatorberfungsiuntukmendapatkanradiasimonokromatisdari sumberradiasiyangmemancarkanradiasipolikromatis.Monokromator padaspetrofotometerUV-Visbiasanyaterdiridarisusunan:celah(slitt) masuk˗filter˗prisma˗kisi(grating)˗celahkeluar(Lakapu,2013).

4. Selkuvet

Selkuvetmerupakanwadahsampelyangakandianalisis.Kuvetyang berfungsiuntukmengubahsinyalradiasiyangditerimamenjadisinyal eletronik.Dalam detektordiharapkankepekaantinggididalam spektral yangpenting,tanggaplinieruntuktenagaradiasi,waktutanggapyang cepat,dapatdipengaruhiolehamplifikasidantingkatstabilitasyangtinggi (Hema,2015).

5. Detektor

DetektormerupakansalahsatubagianspektrofotometerUV-Visyang berfungsiuntukmengubahsinyalradiasiyangditerimamenjadisinyal elektronik.Dalam detektordiharapkankepekaantinggididalam sprektal yangpenting,tanggaplinearuntuktenagaradiasi,waktutanggapyang

cepat,dapatdipengaruhiolehamplifikasidantigkatstabilitasyangtinggi (Hema,2015).

SpektrofotometerUV-Visdapatmenentukansampelyangberupalarutan, gasatauuap.Untuksampelyangberupalarutanperludiperhatikanbeberapa persyaratanpelarutyangdipakai,antaralain:

a. Pelarutyangdipakaitidakmengandungsistemikatanrangkapterkonjugasi strukturmolekulnyadantidakberwarna.

b. Tidakterjadiinterkasidenganmolekulsenyawayangdianalisis c. Kemurniannyaharustinggi.

Padaumunyapelarutyangseringdipakaidalamanalisisspektrofotometri UV-Visadalahair,etanol,sikloheksan,danhisoproponal(Neno,2015).Warna sinartampakdapatdihubungkandenganpanjanggelombang.Sinarputih mengandungradiasipadasemuapanjanggelombangdidaerahsinartampak. Berikuthubunganantarawarnadanpanjanggelombang.

Tabel2.3HubunganAntaraWarnadenganPanjang GelombangSinarTampak

Panjang

gelombang Warnayangdiserap

Warnayang diamati/warna komplementer 400-435nm 450-480nm 480-490nm 490-500nm 500-560nm 560-580nm 580-595nm 595-610nm 610-750nm Ungu(Lembayung) Biru Birukehijauan Hujaukebiruan

Hijau Hijaukekuningan Kuning Oranye Merah Hijaukekuningan Kuning Oranye Merah Merahanggur Ungu(Lembayung) Biru Birukehijauan Hijaukebiruan

BABIII METODEPENELITIAN A.JenisPenelitian

Jenispenelitianinimerupakanpenelitiandeskriptifdenganmetodesurvey yaitu,penelitimelihatkemungkinanadanyapenambahanbahanberbahaya borakspadatahuyangdijualdipasartradisonal.Kemudianpenelitimelakukan pengambilansampeldanmelakukanpemeriksaandiLaboratorium.

B.Tempatdanwaktupenelitian 1.Tempatpenelitian

PengambilansampeltahudilakukandiseluruhPasarTradisionalKota KupangdanpengujiankadarboraksdilakukandiLaboratorium Riset TerpaduUniversitasNusaCendanaKupang.

2.Waktupenelitian

PenelitiandilakukanpadabulanMaret-Meitahun2019. C.Variabelpenelitian

Variabelpenelitianiniyaitukandunganborakspadatahu. D.Populasi

Populasidaripenelitian iniadalah semua pedagang tahu dipasar tradisionalKotaKupangyaituPasarOeba,PasarOesapa,PasarKuanino,Pasar Inpres,PasarOebobodanPasarPenfui,dengantotaljumlahyaitu69pedagang tahu.

Sampeldaripenelitianiniadalahsebagiandaritotalpopulasiyaitu41 sampel. Besarsampelminimaldidapatkandariperhitunganmenggunakan rumusSlovin dengan menggunakan tingkatkeandalan 90% dan tingkat kelonggaranketidaktelitiansebesar10%.

F.TeknikSampling

Tekniksamplingdaripenelitianinimenggunakanteknikprobabilitysampling yaitusimplerandomsamplingatausamplingacaksederhana,dimanasemua pedagangtahudipasar-pasartersebutmempunyaipeluangyangsamauntuk dijadikansampelpenelitian.

G.DefinisiOperasional

Variabel DefinisiOperasional AlatUkur Kriteria Objektif

Skala Tahu Tahuadalahproduk

hasilolahankedelai yang memilikinilai gizi yang cukup tinggi. - Berwarna putih,padat, berbentuk kubus dan mudah hancur. Nominal

Boraks Boraks adalah senyawakimiayang bersifatracun bagi tubuh dan sering disalahkangunakan sebagai bahan tambahan pangan untukmengawetkan makanan. Spekrofotometer UV-Vis Berbentuk kristal putih, mudah larut dalam air dan tidak berbau. Ordinal

H.ProsedurPenelitian

1. PembuatanPereaksiKurkumin0,5%

Timbangkurkuminsebanyak500mgkemudianlarutkandenganetanol96 %dalam labuukur100mLsampaitandabatas.Masukkanlarutanke dalambotolcoklatkacadantutuprapat(Triastuti,dkk.,2013).

2. PreparasiSampel

Tahuditimbangsebanyak18gramdanmasukkankedalamgelaskimia. Kemudianrendam dengan100mLakuadesselama24jam.Saringdan ambilfiltratnya,kemudiandisentrifusselama2menitdengankecapatan 3.000rpmdandiambilsupernatannya(Fuad,2015).

3. PembuatanLarutanInduk

Timbangsebanyak50mgboraks,masukkankedalamlabutakarkemudian tambahkanaquadessebanyak100ml,kocokhinggahomogen(Konsentrasi 500ppm)(Triastuti,dkk.,2013).

4. PembuataanLarutanBlanko

Pipetaquadessebanyak1mLdandimasukkankedalam cawanposelin, kemudiantambahkan4mlpereaksikurkumin.Campurdengancara digoyang-goyangkanhinggatercampursempurna(Yulianto,2013).

5. PembuatanLarutanDeretStandar

Pembuatan100mLlarutanderetstandar10;20;40;60;dan80ppm dilakukandengancaramemipetlarutaninduk500ppm masing-masing sebanyak2mL,4mL,8mL,12mLdan16mLkedalamlabuukur100mL, ditambahkanaquades,diencerkanhinggatandabatasdandihomogenkan

(Adriani,dkk.,2018). 6. AnalisisBoraks

Larutanblanko,standardansampelmasing-masingdipipetsebanyak1mL dandimasukkankedalam gelasukur50mL,laluditambahkan4mL pereaksikurkumindandigoyang-goyangkancawandenganhati-hatiagar kedualarutanbercampurdandiletakkandiatashotplatepadasuhu50ºC dandibiarkanselama80menitsampaiterbentukresiduberwarnamerah kecoklatan.Kemudian,diangkatdandidinginkan.Setelahdinginpadasuhu kamar,ditambahkan10mLetanol96%,diadukdenganhati-hatisampai semuaresiduterlarut,dimasukkankedalamlabuukur25mL.Cawandibilas dengansedikitetanol96%dandimasukkanairbilasannyakedalamlabu ukur.Selanjutnyaditambahkanetanol96%hinggagaristandalalularutan dihomogenkan.LaludiukurserapannyadenganspektrofotometerUV-Vis padapanjanggelombang540nm(Yulianto,2013).

I. AnalisisData

Semuadatayangdiperolehdianalisissecaradeskriptifkemudiandisajikan dalambentuktabeldandiberipenjelasanberupanarasi.

BABIV

HASILDANPEMBAHASAN

Padapenelitianini,dilakukanidentifikasikandunganborakspadatahuyang dijualdipasartradisionalKotaKupang,yaitupasarInpres,pasarOebobo,pasar Kuanino,pasarPenfui,pasarOeba danpasarOesapa.Pengambilansampel menggunakantekniksamplingacaksederhanadenganmenggunakanrumusSlovin sehinggadidapatbesarminimalsampelyangditelitiberjumlah41sampeldaritotal jumlah69sampelyangdijualdenganjumlahsampelyangdiambilpadamasi ng-masingpasarberbedadanwaktupengambilansampeldilakukanpadasoredan malamhari.Persebaranjumlahsampelpenelitianyangdiambildapatdilihatpada Tabel4.1.dimanapadapasarInpresNaikotenjumlahsampelyangdiambiladalah 8sampel,pasarKuanino2sampel,pasarInpresOebobo8sampel,pasarOeba10 sampel,pasarPenfui5sampeldanpasarOesapa8sampel.

Tabel4.1.DistribusiSampelPenjualTahuBerdasarkanPasarTradisionalDiKota KupangTahun2019

PasarTradisional KodeSampel Jumlah Persentase (%) InpresNaikoten N1-N8 8 19,5 4,9 19,5 Kuanino K9-K10 2 InpresOebobo OB11–OB18 8 Oeba OBA19OBA20,OBA34 -OBA41 10 24,4 Penfui P21-P25 5 12,2

Oesapa OS26-OS33 8 19,5

Total 41 100

Sampeltahuyangdiambildisimpanpadatoplesdandiberikodesesuailokasi danwaktupengambilan(keterangankodedapatdilihatpadatabel4.1),kemudian disimpandidalam lemaripendinginsebelum dianalisis.Penetapankadarboraks dilakukansecaraspektrofotometriUV-Visdenganmenggunakanpereaksikurkumin. Penggunaan larutan kurkumin sebagai pereaksi dikarenakan pemeriksaan menggunakanprinsipkerjaspektrofotometriUV-Vis,larutanyangdigunakanharus memilikiguguskromoforyangditandaidenganwarna(Rusli,2009).Kurkuminpada kondisiasam akanberwarnakuningdanakanberubahwarnamenjadimerah kecoklatanpadakondisibasa.Boraksberadadalambentuksenyawayangbersifat basa(Hidayati.,dkk,2013),sehinggapadasaatboraksdicampurlarutankurkumin, olehasamkuat,boraksakanteruraidariikatan-ikatannyamenjadiasamboratdan diikatolehkurkuminmembentukkomplekswarnarosayangdisebutkelatrosasianin (Azas,2013).

Persamaanyangdiperolehdarinilaiabsorbansipadaberbagaideretstandar digunakanuntukmembuatkurvastandar(Rusli,2009).Pembuatanlarutankurva standarpadapenelitianinidilakukandenganmembuatlarutanstandarkonsentrasi 10ppm,20ppm,40ppm,60ppm dan80ppm dandibacaserapannyapada panjanggelombang540nm.Darikurvastandartersebutdidapatpersamaanregresi

y=0.006x+0.049dengankoefisienkolerasi(r)sebesar0.927.Persamaaninilah yangkemudiandigunakanuntukmenentukankadarboraksdalamsampel.

Tabel4.2.NilaiKonsentrasiDanAbsorbansiLarutanStandar LarutanStandar Absorbansi Konsentrasi(mg/L)

Blanko 0,012 0,0 Standar1 0,147 10,0 Standar2 0,202 20,0 Standar3 0,308 40,0 Standar4 0,330 60,0 Standar5 0,593 80,0

Gambar2.KurvaStandar

HasilpenetapankandunganborakspadatahudipasartradisionalKotaKupang secaraspektrofotometriUV-VisdisajikanpadaTabel4.3.BerdasarkanPermenkesRI No.1168Tahun1999tentangbahantambahanmakanan,didalammakanantidak bolehterkandungbahantambahanmakananberbahaya,sepertiboraks(Chayaya, dkk.,2015).Akantetapidari41sampelyangdiuji,didapathasilbahwasemua sampelpositifmengandungboraksdenganrata-ratakadarboraks26,47mg/L.

Berdasarkanpengamatansampeldilapangan,rata-ratasampelmemilikiciri-ciri berwarnaputihmengkilat,teksturkenyaldankerasdanpadasaatdipotongbagian dalamsampelberongga.MenurutSembiring(2017),ciridiatasmerupakanciridari tahuyangmengandungboraksatauformalin.Makananyangmengandungboraks dapatmenyebabkandampaknegatifbagitubuh,sebabboraksmerupakanracun bagisemuaseltubuh.Pengaruhnyaterhadaporgantubuhtergantungkonsentrasi yangterakumulasidalam organtubuh.Boraksakandiekskresiolehginjalyang memakanwaktukira-kira1minggu,sehinggajikadikonsumsidalamjumlahsekitar 0,9gramdalamjangkawaktulebihdari1minggudapatmenyebabkanpenimbunan boraksdiorgan-organdalamtubuh(Febri,2007).

Tabel4.3.HasilPenetapanKandunganBoraksPadaTahudiPasar TradisonalKotaKupangSecaraSpektrofotometerUv-Vis KodeSampel PasarTradisional Absorbansi Konsentrasi(mg/L) N1 InpresNaikoten 0,170 20.17 N2 InpresNaikoten 0,980 155.17 N3 InpresNaikoten 0,157 18.00 N4 InpresNaikoten 0,127 13.00 N5 InpresNaikoten 0,138 14.83 N6 InpresNaikoten 0,164 19.17 N7 InpresNaikoten 0,119 11.67 N8 InpresNaikoten 0,148 16.50 K9 Kuanino 0,100 8.50 K10 Kuanino 0,171 20.33 OB11 InpresOebobo 0,103 9.00 OB12 InpresOebobo 0,138 14.83 OB13 InpresOebobo 0,129 28.33 OB14 InpresOebobo 0,224 29.17 OB15 InpresOebobo 0,146 16.17 OB16 InpresOebobo 0,244 32.50

OB17 InpresOebobo 0,825 129.33 OB18 InpresOebobo 0,101 8.67 OBA19 Oeba 0,228 29.83 OBA20 Oeba 0,334 47.50 P21 Penfui 0,123 12.33 P22 Penfui 0,107 9.67 P23 Penfui 0,178 21.50 P24 Penfui 0,223 29.00 P25 Penfui 0,165 19.33 OS26 Oesapa 0,091 7.00 OS27 Oesapa 0,092 7.17 OS28 Oesapa 0,104 9.17 OS29 Oesapa 0,905 142.67 OS30 Oesapa 0,087 6.33 OS31 Oesapa 0,091 7.00 OS32 Oesapa 0,118 11.50 OS33 Oesapa 0,134 14.17 OBA34 Oeba 0,154 17.50 OBA35 Oeba 0,179 21.67 OBA36 Oeba 0,147 16.33 OBA37 Oeba 0,161 18.67 OBA38 Oeba 0,133 14.00 OBA39 Oeba 0,106 9.50 OBA40 Oeba 0,192 23.83 OBA41 Oeba 0,195 24.33 Rata-rata 0,205 26,47

Boraksdapatmenyebabkankeracunandanbahkankematian.Kematianakibat mengkonsumsiborakspadaorangdewasasebanyak15-25g,sedangkanpada anak-anak sebanyak 5-6 g.MenurutPriandini(2015),sering mengkonsumsi makananyangmengandungboraksakanmenyebabkangangguanpadaotak,hati, lemakdanginjal.Padaorangdewasamengkonsumsiboraksdalamjumlahhingga 10-12gram dapatmenyebabkandemam,anuria,sianosis,tekanandarahrendah dankerusakanginjal.

BABV

KESIMPULANDANSARAN A.Kesimpulan

Daripenelitianyangdilakukandapatdisimpulkanbahwaberdasarkanhasil ujikuantitatifpadatahuyangdijualdienam pasartradisionalkotaKupang sebanyak41sampelyangditelitidaritotal69sampelyangdijualpositif mengandungboraksdengankadarrata-rataboraks26,47mg/L.

B. Saran

Berdasarkan hasilpenelitian diatas,penulismenyarankan agarperlu dilakukanpenelitianlebihlanjutmengenaitingkatpengetahuanpedagang terkaitbahayapenggunaanborakspadatahu.

DAFTARPUSTAKA

Adriani,Abd.,Karim.,Dali,S.,2018.AnalisisBahanPengawetFormaldehidaPada IkanTeri(StolephorusSp.)BasahDariPasarTradisionalKotaMakasar,Sulawesi Selatan,JurnalIlmiahUniversitasHasanuddin,1-13.

Asriani,R.,2013.PerlindunganKonsumenTerhadapBahanKimiaBerbahayaPada TahuDiPasarTradisionalRumbioKabupatenKamparBerdasar kanUndang-UndangNomor8Tahun1999TentangPerlindunganKonsumen,Skripsi,Jurusan IlmuHukumFakultasSyari’ahDanIlmuHukum,UniversitasIslamNegeriSultan SyarifKasim,RiauPekanbaru.

Azas,Q.S.,2013.AnalisisKandunganBoraksPadaKurmaYangBeredarDiPasar TanahAbangDenganMenggunakanSpektrofotometerUV-Vis,Skripsi,Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Program StudiFarmasi,UIN Syarif Hidayahtullah,Jakarta.

Chayaya,I.,Pane,I.M.,Nuraini,D.,2015.AnalisisKandunganBoraks(Na2B4O710H2O)

PadaRotiTawarYangBermerekdanTidakBermerekYangDijualDiKelurahan PadangBulanKotaMedanTahun2012,JurnalIlmiahUniversitasSumatera Utara,1-8.

Febri,E.P.K.,2007.AnalisisBoraksDalamLegendarYangBeredarDiKotaMagelang, Skripsi,FakultasFarmasi,UniversitasSanataDharma,Yogyakarta.

Fuad,N.R.,2015.IdentifikasiKandunganBorakspadaTahuPasarTradisionalDi DaerahCiputat.2014,Skripsi,Program StudiPendidikanDokterFakultas KedokterandanIlmuKesehatan,UINSyarifHidayatullah,Jakarta.

Ginting,J.P.S.,2016.StripTesBerbasisKurkuminUntukDeteksiBoraksPadaSampel Makanan,Skripsi,FakultasFarmasi,UniversitasJember.

Harjanti,R.S.,2008.PemungutanKurkumindariKunyit(Curcumadomesticaval.)dan PemakaiannyaSebagaiIndikatorAnalisisVolumetri,JurnalRekayasaProses,2 (2):49-54.

Hema,M.C.T.M.,2015.SurveyKandunganBoraksPadaBaksoTusukDiTaman NostalgiaKotaKupang,KaryaTulisIlmiah,JurusanAnalisKesehatanPoltekkes Kemenkes,Kupang.

Hidayati,Y.,danMuharrami,L.K.,2013.KandunganFormalindanBoraksPada PanganJajananDiKabupatenBangkalan,JurnalRekayasa,6(1):15-20.

Hutasoit,H.D.,2017.AnalisaBoraksPadaBakso,MieKuningDanLontongDisekitaran PadangBulanMedanDenganMenggunakanKertasKurkumin,KaryaTulis Ilmiah,Program StudiDiploma 3 Kimia FakultasMatematika dan Ilmu PengetahuanAlam,UniversitasSumateraUtara,Medan.

Jemu,T.C.,2016.AnalisisKandunganFormalinPadaTahuGorengHasilPerendaman DalamFormalin2%MenggunakanMetodeSpektrofotometriUV-Vis,KaryaTulis Ilmiah,JurusanAnalisKesehatanPoltekkesKemenkes,Kupang.

Lestari,D.,danKresnadipayana,D.,2017.PenentuanKadarBoraksPadaKurma (Phoenixdactylifera)DenganMetodeSpektrofotometriUV-Vis,JurnalWiyata,4 (1):23-30.

Lakapu,Y.S.,2013.IdentifikasiFormalinDalamJeroanAyamYangBeredarDiPasar KasihNaikotenKupangBulanJuniTahun2013,KaryaTulisIlmiah,Jurusan AnalisKesehatanPoltekkesKemenkes,Kupang.

MisbahS.R.,DarmayaniS.,danNasirN.,2017.AnalisisKandunganBoraksPada BaksoYangDijualDiAnduonohuKotaKendariSulawesiTenggara,Jurnal KesehatanManarang,3(2):81-85.

Neno,G.B.,2015.IdentifikasiFormalinDalamTahuYangDiproduksiDiKotaKupang MenggunakanMetodeSpektrofotometri,KaryaTulisIlmiah,JurusanAnalis KesehatanPoltekkesKemenkes,Kupang.

Nuraini,S.,2016.AnalisisKandunganBahanTambahanDilarangPadaPangan JajananAnakSekolah(Pjas)DiSekolahDasarKecamatanRajabasaKota BandarLampung,JurnalAnalisKesehatan,5(1):490-493.

Paratmanitya,Y.,danAprilia V.,2016.KandunganBahanTambahanPangan BerbahayaPadaMakananJajananAnakSekolahDasarDiKabupatenBantul, JurnalGiziDanDietetikIndonesia,4(1):49-55.

Pujiastuti,Z.R.,2002.BeberapaFaktorYangBerhubunganDenganPemakaianBahan TambahanPangan(BTP)PadaProdukKerupukDiKecematanKaliwungu KabupatenKendal,Tesis,MagisterIlmuKesehatanMasyarakatKonsentrasi KesehatanLingkungan,PascaSarjanaUniversitasDiponegoro.

Priandini,I.M.,2015.KandunganBoraksPadaBaksoDiMakassar,Skripsi,Program StudiKedokteran Hewan Fakultas Kedokteran,Universitas Hasanuddin,

Rusli,R.,2009.PenetapanKadarBoraksPadaMieBasahYangBeredarDiPasar CiputatDengan Metode SpektrofotometriUV-VisMenggunakan Pereaksi Kurkumin,Skripsi,Program StudiFarmasiFakultasKedokterandanIlmu Kesehatan,UniversitasIslamNegeri(UIN)SyarifHidayatullah,Jakarta.

Sarah,S.,2014.IdentifikasiKandunganBoraksPadaTahuPutihDiPasarSingosari, KecamatanSingosari,KabupatenMalangtahun2013,Skripsi,ProgramStudi FarmasiFakultasIlmuKesehatanUniversitasMuhammadiyahMalang.

Sembiring,A.,2017.AnalisaBoraksPadaTahudanBaksoMenggunakanKertas Kurkumin,Karya TulisIlmiah,Program StudiDiploma-3 Kimia Fakultas MatematikaDanIlmuPengetahuanAlamUniversitasSumateraUtara.

Sugiyatmi,S.,2006.AnalisisFaktor-FaktorRisikoPencemaranBahanToksikBoraks DanPewarnaPadaMakananJajananTradisionalYangDijualDiPasar-Pasar KotaSemarangTahun2006,Tesis,MagisterKesehatanLingkungan,Pasca SarjanaUniversitasDiponegoro.

Suhanda,R.,2012.HigieneSanitasiPengolahandanAnalisaBorakspadaBubur AyamyangDijualdiKecamatanMedanSunggalTahun2012.

TriastutiE.,Fatimawali.,danRevaltaM.J.R.,2013.AnalisisBoraksPadaTahuYang DiproduksiDiKotaManado,PharmaconJurnalIlmiahFarmasi-UNSRAT,2(1): 69-74.

Widayat,D.,2011.UjiKandunganBoraksPadaBakso(StudiPadaWarungBaksoDi KecamatanSumbersariKabupatenJember),Skripsi,KesehatanLingkungan danKesehatanKeselamatanKerjaFakultasKesehatanMasyarakatUniversitas Jember.

Yulianto,D.,2013.AnalisisBoraksDalamSampelBaksoSapiI,Ii,Iii,Iv,V,Vi,Vii,Dan ViiiYang BeredarDiPasarSoponyono Dan PasarJagir,JurnalIlmiah MahasiswaUniversitasSurabaya,2(2):1-9.

Zainuddin,A.,AhmadL.O.A.I.,Fithria.,Nurardhi,S.M.,2018.FaktorYangBerhubungan DenganKonsumsiJajananPadaAnakDiSDN2BarugaKotaKendariTahun 2018,JurnalIlmiahPraktisiKesehatanMasyarakatSulawesiTenggara,3(1) :1-5.

LAMPIRAN Lampiran1.PerhitunganBesarMinimalSampel

RumusSlovin: n= N

1+N()d2

 n=besarsampel

 N=populasi

 d=∝ =0,05/0,1(Jumlaheror5%atau10%)

n=

69

1+69

(

0,

1

2

)

=

69

1+69(

0,

01)

=

69

1+0,

69

=

69

1,

69

=40,82ataujikadibulatkanmakadidapatkanbesarminimalsampel yangakanditelitidaritotal69sampeladalah41sampel.

Lampiran2.PerhitunganPembuatanLarutanInduk

mgzatterlarut:50mg,volumelarutan:100mL(0,1L) ppm= mgzatterlarut×100% volumelarutan(L) =50×100% 0,1 =50× 0,1 100100 = 50 0,1 =500ppm

Lampiran3.PerhitunganPembuatanLarutanDeretStandar 1.Untukkonsentrasi10ppm

= N₁.V₁ N_{2 .}V₂ 500. =10.100V₁ 500. =1000V₁ = V₁ 1000 500 =2mL

2.Untukkonsentrasi20ppm = N₁.V₁ N_{2 .}V₂ 500. =20.100V₁ 500. =2000V₁ = V₁ 2000 500 =4mL

3.UntukKonsentrasi40ppm =

N₁.V₁ N_{2 .}V₂ 500. =40.100V₁

4.Untukkonsentrasi60ppm = N₁.V₁ N_{2 .}V₂ 500. =60.100V₁ 500. =6000V₁ = V₁ 6000 500 =12mL

5.Untukkonsentrasi80ppm = N₁.V₁ N_{2 .}V₂ 500. =80.100V₁ 500. =8000V₁ = V₁ 8000 500 =16mL

500. =4000V₁ = V₁ 4000

500 =8mL

Lampiran6.DokumentasiPenelitian

(a.)Larutanyangdigunakandalampenelitian

(b.)Sampelyangtelahditimbangdandirendam dalamaquades100mL

(d.)Penambahanpereaksikurkumin4mLke dalamsampel1mL

(e.)Pemanasansampeldiatashotplate sampaiterbentukresidu

(c.)Pemipetansampel1mlkedalamgelas kimia

(f.)Sampelyangtelahterbentukresidu

ditambahkanetanol96%dalamlabuukur25 mL

(g.)Pengemasansampeluntukdibawakelab risetdandilakukanpembacaankadar

(h.)Sampeldituangdidalamkuvetuntuk dibacapadaalatspektrofotometerUV-Vis