v
PREFERENSI MANAJEMEN RESTORAN TERHADAP PEMBELIAN DAGING SAPI SEBAGAI BAHAN BAKU STEAK
Hana Githa Ekha Fitri
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2013. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui atribut-atribut apa saja yang dipertimbangkan manajemen restoran terhadap pembelian daging sapi sebagai bahan baku steak serta mengetahui sikap manajemen restoran terhadap preferensi yang dimiliki dalam memilih daging sapi sebagai bahan baku steak. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi kasus dan teknik pengambilan sampel dengan melakukan sensus. Data yang diperoleh dalam penelitian ini berasal dari data primer (pengamatan dan wawancara langsung). Model analisis yang digunakan adalah Cochran Q Test dan Model Fishbein. Hasil Penelitian ini didapatkan bahwa, artribut-atribut yang dipertimbangkan oleh manajemen restoran dalam pembelian daging sapi sebagai bahan baku steak adalah harga daging, asal daging, kesegaran daging, jenis recahan daging, warna daging, kebersihan daging, aroma daging, tekstur, jumlah dan distribusi lemak serta perkiraaan keempukan. Hasil analisis dengan menggunakan Fishbein adalah preferensi manajemen restoran dalam melakukan keputusan pembelian adalah positif mempertimbangkan atribut-atribut daging sapi.
vi
PREFERENCE RESTAURANT MANAGEMENT TO BOUGHT BEEF AS STEAK MATERIAL
Hana Githa Ekha Fitri
ABSTRACT
This research was conducted on May 2013. The objective of this research was to know some attribute of considered by a restaurant management to bought beef as steak material and also to know restaurant management attitude to preference owned in choosing beef as steak material. Research method was using case study and were by census. Data obtained in this research come from primary data (observation and direct interview). Data of analysis data using this Cochran Q Test and Fishbein. The result of this the attributes was that the attributes considered by restaurant management in bought beef as steak material that were price, the origin, freshness, type of chopped of steak, color of beef, hygiene, typical aroma, texture, the amount and distribution of fat, and beef elasticity. After using the Fishbein method, the result was that the preference of restaurant management was positive buy consider beef attributes.
