PERANCANGAN MESIN PENYUIR DAGING SAPI
UNTUK BAHAN BAKU ABON KAPASITAS 8KG/PROSES
TUGAS AKHIR
Diajukan Kepada :
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
Untuk Memenuhi Syarat Memperoleh Gelar Sarjana (S-1) Teknik MesinOleh:
Erik Fitrana Agashi 201110120311024
JURUSAN TEKNIK MESIN
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
LEMBAR PENGESAHAN
Judul : Perancangan Mesin Penyuir Daging Sapi Untuk Bahan
Baku Abon Kapasitas 8 Kg/Proses
Disusun oleh : Erik Fitrana Agashi
Nim : 201110120311024
Fakultas/Jurusan : Teknik/Teknik Mesin
Telah diterima dan disetujui sebagai persyaratan untuk memperoleh Gelar Sarjana Teknik pada Fakultas Teknik Jurusan Teknik Mesin Universitas Muhammadiyah
Malang Menyetujui, Pembimbing 1 Murjito, ST, MT NIP (108.9404.0313) Pembimbing 2 Dr. Ir. H. Suwarsono, MT NIP (108.9309.0294) Mengetahui,
Ketua Jurusan Teknik Mesin
Ir. Daryono, MT NIP (108.8909.0124)
LEMBAR ASISTENSI
Nama : Erik Fitrana Agashi
NIM : 201110120311024
Fakultas : Teknik
Jurusan : Teknik Mesin
Dosen Pembimbing I : Murjito, ST, MT Dosen Pembimbing
II
: Dr. Ir. H. Suwarsono, ST, MT
Judul : Perancangan Mesin Penyuir Daging Sapi 8 Kg/Proses
Untuk Bahan Baku Abon Kapasitas
No Tanggal Catatan Asistensi Pembimbing 1 1 8-12-2015 Judul Skripsi 2 11-12-2015 Pendahuluan Bab I 3 11-12-2015 ACC Bab I 4 15-01-2016 Landasan Teori 5 18-01-2016 ACC Bab II 6 22-02-2016 Metodologi Penelitian 7 24-02-2016 ACC Bab III
8 25-02-2016 Perhitungan & Pembahasan 9 14-03-2016 ACC Bab IV 10 21-06-2016 ACC Bab V Malang, 29 Juli 2016 Dosen Pembimbing I Murjito, ST, MT NIP (108.9404.0313)
LEMBAR ASISTENSI
Nama : Erik Fitrana Agashi
NIM : 201110120311024
Fakultas : Teknik
Jurusan : Teknik Mesin
Dosen Pembimbing I : Murjito, ST, MT Dosen Pembimbing
II
: Dr. Ir. H. Suwarsono, ST, MT
Judul : Perancangan Mesin Penyuir Daging Sapi Untuk Bahan
Baku Abon Kapasitas 8 Kg/Proses
No Tanggal Catatan Asistensi Pembimbing II 1 8-12-2015 Judul Skripsi 2 11-12-2015 Pendahuluan Bab I 3 24-01-2016 ACC Bab I 4 22-02-2016 Landasan Teori 5 29-02-2016 ACC Bab II 6 01-03-2016 Metodologi Penelitian 7 03-03-2016 ACC Bab III
8 26-04-2016 Perhitungan & Pembahasan 9 20-06-2016 ACC Bab IV 10 22-06-2016 ACC Bab V Malang, 29 juli 2016 Dosen Pembimbing II Dr. Ir. H. Suwarsono, MT NIP (108.9309.0294)
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Erik Fitrana Agashi
NIM : 201110120311024
Tempat/Tgl Lahir : Balikpapan, 21 Maret 1993
Fakultas/Jurusan : Teknik/ Teknik Mesin
Menyatakan bahwa Tugas Akhir saya yang berjudul “Perancangan Mesin Penyuir Daging Sapi Untuk Bahan Baku Kapasitas 8 Kg/Proses Abon” adalah bukan merupakan karya tulis orang lain, baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapatkan sanksi akademis.
Malang, 29 Juli 2016 Yang menyatakan,
ABSTRAK
Abon didefinisikan sebagai suatu jenis makanan kering berbentuk khas, dibuat dari daging yang direbus, disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipress. Sedangkan versi lain menyebutkan abon adalah hasil olahan yang terwujud gumpalan-gumpalan serat daging yang halus dan kering. Daging yang digunakan untuk pembuatan abon sebaiknya tidak liat serta tidak mengandung lemak dan serabut jaringan.
Kendala yang sering terjadi dalam proses pembuatan abon tersebut yaitu pada proses penyuiran. Proses penyuiran biasanya dilakukan secara manual dengan menggunakan alat-alat dapur dan membutuhkan waktu yang lama jika dilakukan secara manual. Hal inilah yang memberikan gagasan bagi penulis untuk melakukan perancangan penyuir daging sapi. Mesin penyuir daging sapi untuk bahan baku abon (meat floss) merupakan alat yang digunakan untuk proses penyuiran daging sapi untuk bahan baku abon.
Perancangan mesin penyuir daging sapi mempunyai kapasitas 8 kg/proses
dengan massa jenis daging sapi 881 kg/m3, hasil perancangan mesin penyuir
daging didapatkan hasil yaitu desain dan gambar kerja mesin penyuir daging. Spesifikasi mesin penyuir daging abon yaitu panjang bak penampung 370 mm, lebar 250 mm, dan tinggi 150 mm dengan menggunakan bahan stainless steel. Penggerak utama mesin penyuir daging menggunakan motor listrik 2 HP dengan putaran 900 rpm. Transmisi yang akan digunakan memakai pulley dan v-belt. Poros penyuir yang digunakan dengan bahan ST 60 berdiameter 25,4 mm dengan putaran poros penyuir 700 rpm.
ABSTRACT
Abon defined as a kind of dry food a distinctive shape, made of boiled meat, sliced, flavored, fried and pressed. While another version says floss is processed embodied clumps of meat fibers are smooth and dry. Meat used for the manufacture floss should not clay and contains no fat and excessive fiber
Obstacles often occur in the process of making the floss is in the process wire drawing. Wire drawing process is usually done manually by using the tools of the kitchen and take a long time if done manually. This is what gives the idea for the author to do the designing wire drawing beef. Machine wire drawing beef for floss raw materials (meat floss) is a tool used to process beef wire drawing for raw materials floss.
The design of the machine wire drawing beef has a capacity of 8 kg / processes with beef density 881 kg / m3, meat wire drawing machine design results showed that the design and working drawings machine wire drawing. Specifications floss meat machine wire drawing a tank that is 370 mm long, 250 mm wide and 150 mm high by using stainless steel materials. The main propulsion engine wire drawing the meat using 2 HP electric motor with a rotation of 900 rpm. The transmission will be used to wear and v-belt pulley. spindle ripped off used with ST 60 material with a diameter of 25.4 mm wire drawing shaft speed of 700 rpm.
KATA PENGANTAR
Bismillaahirrahmaanirrahiim
Segala puji syukur kehadirat Allah SWT, atas segala rahmat, taufik dan hidayahNya yang selalu diimpahkan kepada kita tanpa pernah terputus. Shalawat dan salam kita panjatkan kepada Junjungan Nabi Besar Muhammad SAW sebagai Nabi dan Rasul akhir zaman yang membimbing kita agar kelak diakui menjadi hamba Allah SWT.
Dalam penulisan tugas akhir ini penulis memberikan judul “Perancangan Mesin Penyuir Daging Sapi Untuk Bahan Baku Abon Kapasitas 8 Kg/Proses”. Tugas akhir ini dibuat dengan tujuan sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar kesarjanaan di Universitas Muhammadiyah Malang. Tugas akhir ini tidak akan tersusun tanpa adanya bantuan dan dukungan dari berbagai pihak baik dalam segi material maupun spiritual dan karenanya penyusun mengucapkan terima kasih kepada :
1. Keluarga penulis yang selalu mensupport kuliah selama ini, Bapak Wahyu Sujana, Ibu Tetty Wiarsih, Augustine Rachma, dan Diani Mega Sari yang tidak henti-hentinya memberikan dorongan motivasi kepada penulis
2. Bapak Drs. Fauzan, M.Pd. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Bapak Ir. Sudarman, M. T selaku Dekan Fakultas Teknik Universitas
Muhammadiyah Malang.
4. Bapak Ir. Daryono, M. T selaku Ketua Jurusan Teknik Mesin Universitas Muhammadiyah Malang,
5. Bapak Murjito, ST, M.T selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan ilmunya, pengarahan dengan sabar dan bijaksana serta memberikan dorongan dari awal hingga akhir penulisan tugas akhir ini.
6. Bapak Dr. Ir. H. Suwarsono, MT selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan ilmunya,dan sabar selama membimbing skripsi ini.
7. Bapak dan Ibu Dosen khususnya jurusan Teknik Mesin yang telah memberikan bekal ilmu pengetahuan dan juga wawasan yang luas pada saat perkuliahan.
8. Sahabat kepompong (Geisa Nugraha & Rizky Sagala) We Ride Family, yang selalu mengajarkan arti dari persahabatan.
9. Teman-teman mahasiswa Universitas Muhammadiyah Malang, kontrakan anshol ( diki,anas,najib,hapid,ridho,tofa,alim,deni), serta teman-teman jurusan Teknik Mesin yang dengan sangat terbuka, baik dan ramah dalam menerima kehadiran kami selama ini. Baik pada saat mengikuti kegiatan perkuliahan di kelas, maupun dalam pergaulan sehari-hari.
Harapan penulis semoga tugas akhir ini dapat memberikan manfaat baik
diri pribadi ataupun orang lain dan semoga kebaikan Bapak, Ibu, dan rekan – rekan semuanya mendapatkan balasan terbaik dari Allah SWT. Aamiin
Malang, 29 Juli 2016
DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR JUDUL ... i
POSTER ... ii
LEMBAR PENGESAHAN ... iii
LEMBAR ASISTENSI ... iv
LEMBAR SURAT PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ... vi
ABSTRAK ... vii
KATA PENGANTAR ... ix
DAFTAR ISI ... xi
DAFTAR TABEL... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1 1.2 Rumusan Masalah ... 2 1.3 Tujuan Penulisan ... 2 1.4 Manfaat Penulisan. ... 2 1.5 Batasan Masalah... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Pengertian Daging Sapi... 4
2.2 Metode Pembuatan Produk Daging... 6
2.2.1 Abon... 6
2.3 Mesin Penyuir Daging... 7
2.4 Alat Perancangan Mesin Penyuir Daging Tiap Bagian (parts).. 8
2.5 Identifikasi Analisis Teknik yang Digunakan dalam Perancangan.... ... 10
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Diagram Alir Perancangan ... 25
3.2 Metode Pengumpulan Data ... 26
3.3 Konsep Desain ... 26
3.5 Cara Kerja Alat ... 27
3.6 Komponen Yang Digunakan ... 27
BAB IV PERHITUNGAN DAN PEMBAHASAN 4.1 Data Perancangan ... 30
4.2 Desain Ruang Penyuir ... 30
4.3 Desain Penyuir ... 33
4.4 Gaya Penyuiran ... 35
4.5 Perhitungan Torsi Pada Proses Penyuiran... 38
4.6 Perhitungan Daya Dalam Proses Perhitungan... 39
4.7 Perancangan Motor Penggerak ... 40
4.8 Perencanaan Pulley dan Sabuk V-Belt ... 41
4.9 Perancangan Poros ... 48
4.10 Analisa Rangka ... 52
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan... 54
5.2 Saran... . 55
DAFTAR PUSTAKA... .. 57 LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 :Kandungan Gizi Daging Sapi Setiap 100gr... Tabel 2.2 : Spesifikasi Parts Yang Akan DiPakai... Tabel 2.3 : Penggolongan Bahan Poros ... Tabel 4.1 : Selection And Spesification Toshiba Electric Motor Catalogue.... . Tabel 4.2 : Spesifikasi V-Belt Pulley NBC... Tabel 4.3 : Spesifikasi Lonne V-Belt... Tabel 4.4 : Spesifikasi Material Von Mises Stress... Tabel 4.5 : Hasil Pengujian Displacement...
5 9 22 40 43 44 52 53
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 : Daging sapi... ... Gambar 2.2 : Abon Sapi... ... Gambar 2.3 : Mesin Penyuir Daging Yang Beredar Dipasaran... Gambar 2.4 : Ilustrasi Pembebanan Pada Ujung Batang Penyuir ... Gambar 2.5 : Penampang Sabuk ...…... Gambar 2.6 : Profil Besi Kotak ... Gambar 3.1 : Diagram Alir Perancangan... Gambar 3.2 : Konsep Desain Perancangan ... Gambar 4.1 : Bak Penampung... Gambar 4.2 : Batang Penyuir dan Poros... Gambar 4.3 : Simulasi Batang Penyuir... Gambar 4.4 : Batang Penyuir ... Gambar 4.5 : Design Pulley NBC V-Belt ... Gambar 4.6 : Skema Hasil Perencanaan V-Belt Dan Pulley... Gambar 4.7 : Sudut Kontak ... Gambar 4.8 : Pembebanan Secara Vertikal... ... Gambar 4.9 : Diagram Moment Lentur... Gambar 4.10 : Hasil Pengujian Untuk Von Mises Stress... Gambar 4.11 : Hasil Pengujian Untuk Displacement...
4 7 8 16 17 24 25 26 31 33 36 36 42 45 46 49 50 52 53
DAFTAR PUSTAKA
Komariah, Sri Rahayu & Sarjito. 2009. Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau dan domba pada Lama Postmortem yang berbeda. Bogor: Buletin Peternakan. Departemen Ilmu Produksi Peternakan. Fakultas Peternakan.Institut Pertanian Bogor
Achmad Zainun. (1999). Elemen Mesin I. Bandung: PT. Refika Aditama. Suhariyanto. 2006. Elemen Mesin I. Surabaya. Institut Teknologi Sepuluh
Nopember
Ak Steel Corporation. (2007). 316/316l Stainless Stell Catalogue. West Chester, America.
Toshiba International Corporation. (2013). 2013 motors catalogue low and medium voltage.www.toshiba.com/motors
Lonne Drive Technology. (2013). V- Belts And V- Belt Pulleys Lonne Catalogue. Uk.
Nbc Group Ltd. (2011). Tapered Bore & Solid Hub V-Belt Pulleys Catalogue.Uk.
Sularso, Kiyokatsu Suga (1987). Dasar Perencanaan Dan Pemilihan Elemen Mesin. Jakarta: PT. Pradnya Paramita.
Wikipedia.(20 Oktober 2014).Daya.https://id.wikipedia.org/wiki/daya.
Accesed 27 September 2015. Wikipedia.(20 Desember 2015).Massa
Jenis.https://id.wikipedia.org/wiki/massa_jenis. Accesed 15 September 2015.
Wikipedia. (12 September 2014). Torsi.Https://Id.Wikipedia.Org/Wiki/Torsi.
