TUGAS AKHIR
PUSAT PERDAGANGAN IKAN
DI REMBANG
Untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan Tugas Akhir (Strata = 1)
Diajukan oleh:
LILI INDAH ARYANI
0851010027JURUSAN TEKNIK ARSITEKTUR
FAKULTAS TEKNIK SIPIL DAN PERENCANAAN
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”
TUGAS AKHIR
PUSAT PERDAGANGAN IKAN
DI REMBANG
Untuk memenuhi persyaratan dalam menyelesaikan Tugas Akhir (Strata = 1)
Diajukan oleh:
LILI INDAH ARYANI
0851010027JURUSAN TEKNIK ARSITEKTUR
FAKULTAS TEKNIK SIPIL DAN PERENCANAAN
UNIVERSITAS PEMBANGUNAN NASIONAL “VETERAN”
ii
TUGAS AKHIR
PUSAT PERDAGANGAN IKAN
DI REMBANG
Dipersiapkan dan Disusun Oleh:
LILI INDAH ARYANI
0851010027
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Pada Tanggal : 23 November 2012
Pembimbing Utama : Penguji I :
Ir. Syaifuddin Zuhri, MT. Ir. Eva Elviana, MT.
NIP. 1962 1019 1994 03 1 00 1 NPT. 3 6604 94 0032 1
Pembimbing Pendamping : Penguji II
Ir. Erwin Djuni Winarto, MT. Mohammad Pranoto, ST., MT.
NPT. 3 6506 99 0166 1 NPT. 3 7312 06 0215 1
Penguji III
Ir. Muchlisiniyati Safeyah, MT.
NPT. 3 6706 94 0034 1
Tugas Akhir ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan Untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik (S-1)
Tanggal : 27 November 2012
Dekan Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan
Ir. Naniek Ratni Jar., M.Kes.
iv
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur ditujukan kehadirat Allah SWT, yang mana atas rahmat dan ridho-Nya, sehingga penyusunan Tugas Akhir yang berjudul “PUSAT PERDAGANGAN IKAN DI REMBANG” ini dapat terselesaikan dengan baik, untuk memenuhi sebagian persyaratan dalam memperoleh Gelar Sarjana Teknik (S-1) Jurusan Teknik Arsitektur, Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran“ Jawa Timur di Surabaya.
Bersama ini penyusun juga mengucapkan terimakasih kepada:
1. Ir. Naniek Ratni. JAR, M.Kes. Selaku Dekan Fakultas Tekni Sipil dan Perencanaan (FTSP), Universitas Pembangunan Nasional (UPN), Jawa Timur.
2. Dr. Ir. Pancawati Dewi, MT. selaku Ketua Progdi Arsitektur, Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan (FTSP), Universitas Pembangunan Nasional (UPN), Jawa Timur.
3. Dyan Agustin, ST., MT dosen pengampu Tugas Akhir, terima kasih banyak atas bimbingannya.
4. Lily Syahrial, ST., MT. selaku dosen wali.
5. Ir. Syaifuddin Zuhri, MT. selaku dosen pembimbing utama, terima kasih banyak atas bimbingannya serta membantu saya dari awal penyusunan dari seminar sampai masa tugas akhir.
6. Ir. Erwin Djuni Winarto, MT. selaku dosen pembimbing pedamping, yang membimbing tugas akhir, terima kasih atas bimbingannya.
7. Ir. Eva Elviana, MT. ; Mohammad Pranoto, ST., MT. ; Ir. Muchlisiniyati Safeyah, MT., selaku dosen penguji. Terima kasih atas semua kritik dan sarannya.
v
9. Kedua orang tua saya, Bapak Mashadi Charis dan Ibu Lasmini yang selalu mendukung, menyemangati dan selalu mendoakan dalam penyusunan tugas akhir saya. Terima kasih atas segalanya.
10. Ketiga kakak saya, Mbak Rya, Mbak Iing, Mbak Irma, terima kasih telah banyak mendukung saya, dan mendoakan saya, love u so much all..:*
11. Special thanks part I for Syahfitri, teman terbaikku dari awal sampai sekarang, terima kasih telah banyak membantu saya dalam segala hal, menemaniku di Studio meskipun terkadang saya paksa anaknya ikut ngampus, pokoknya thanks for everything…
12. Special thanks part II for I Indah Rahmawati, Savitri Kusuma Wardhani, Lucky Murdiyono, Septafian Adhe Permana, yang telah membantu dan menemaniku di Ruang Studio.
13. Special thanks part III for Rizki Septia Maharani, terima kasih telah membantu saya dalam membuat banner dan juga meminjamkan bajunya. 14. Special thanks part IV for Rama, terima kasih telah membantu saya dalam
ngeprint laporan dan portofolio tugas akhir saya.
15. Special thanks part V for Salsabila aliase Bila, terima kasih telah mengantarkanku ke tempatE mas Anton.
16. Special thanks part VI for Mas Fajrul dan Rafles yang telah membantuku dalam hal nge-render.
17. Teman-teman angkatan 2008 dan teman-teman penghuni studio tugas akhir, yang selalu mendukung saya, Vitri, Bila, Umar, Kiki, Achi, Adhe, Aryani, Syah, Reza, Lucky, Eka, Chris, Rama, Yan Ardhi, Saughi, Tama, Syarief, Asro, Fajrul, Syahreal, mbak Novi, mas Yanuar, mbak Erna, mas Negro, mas Buyung, Mas Nyambek, Mas Bayu, Mas Yuda dan saya tidak bisa menyebutkan satu-satu, terima kasih telah memberi semangat dan membantu menyelesaikan Tugas Akhir saya.
18. Temanku yang di Rembang, Niken Prabaningrum dan Dewi Kartikasari terima kasih buat supportnya.
vi
Akhir kata, penulis ucapkan terima kasih dan mohon maaf jika terdapat banyak kesalahan dalam penyusunan proposal tugas akhir ini. Semoga Proposal Tugas Akhir ini bisa bermanfaat bagi semua pihak, dan bisa didapatkan hasil yang maksimal nantinya.
Surabaya, 18 Desember 2012
iii
PUSAT PERDAGANGAN IKAN DI REMBANG
Lili Indah Aryani 0851010027
ABSTRAKSI
Rembang yang terletak di jalur Pantura (Pantai Utara Jawa) merupakan salah satu daerah yang penyuplai hasil perikanan di Jawa Tengah. Potensi perikanannya yang semakin berkembang pesat menjadikan perikanan sebagai lahan bisnis yang sangat menjanjikan.
Pada Pusat Perdagangan Ikan ini merupakan suatu wadah yang berfungsi untuk memasarkan, meningkatkan mutu/kualiatas ikan, dan melakukan transaksi jual beli ikan baik berupa produk ikan hidup, ikan segar, maupun ikan olahan yang berkualitas dengan konsep penjualan modern serta memberikan layanan dan informasi kepada pembeli.
Lokasi Pusat Perdangan Ikan laut ini berada di kawasan Pelabuhan Perikanan Pantai tepatnya di desa Tasikagung dan bersebelahan dengan Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Tasikagung. Selain itu, lokasi site berada tepat di jalur Pantura yang merupakan posisi strategis di perbatasan utara Jawa Tengah – Jawa Timur.
Pusat Perdagangan Ikan Laut ini dirancang dengan menggunakan tema “Responsive to Environment” ” atau Respon/Tanggap Terhadap Lingkungan, hal ini maksudnya ialah. suatu bentuk arsitektural yang mampu merespon/tanggap (responsive) terhadap lingkungan sekitar, atau mewujudkan elemen-elemen arsitektural yang mampu merespon lingkungan site yang berada di laut, sehingga dapat memberikan kenyamanan bagi para pengguna. Dari tema ini, maka akan menghadirkan sebuah konsep yang dapat menampilkan citra suatu bangunan dan tetap berusaha memberikan kenyamanan, kedinamisan antara obyek rancangan.
Kata kunci : pusat perdagangan, ikan segar, ikan hidup, ikan olahan,
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
ABSTRAKSI... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Tujuan dan Sasaran ... 3
1.3. Batasan dan Asumsi ... 3
1.4. Tahapan Perancangan ... 4
1.5. Sistematika Laporan ... 5
BAB II TINJAUAN OBYEK PERANCANGAN ... 7
2.1. Tinjauan Umum Perancangan... 7
2.1.1. Pengertian Judul ... 7
2.1.2. Studi Literatur ... 8
2.1.3. Studi Kasus Lapangan ... 28
2.1.3.1. Pasar Ikan Higienis (PIH) Mina Rejomulyo, Semarang 28 2.1.3.2. Pasar Ikan Higienis (PIH) Gedebage, Kota Bandung .... 32
2.1.4. Analisa Hasil Studi ... 40
2.2. Tinjauan Khusus Perancangan ... 41
2.2.1. Penekanan Perancangan ... 41
viii
2.2.3. Aktifitas dan Kebutuhan Ruang ... 42
2.2.4. Perhitungan Luasan Ruang ... 44
2.2.5. Program Ruang ... 48
BAB III TINJAUAN LOKASI PERANCANGAN ... 51
3.1. Latar Belakang Pemilihan Lokasi ... 51
3.2. Penetapan Lokasi ... 53
3.3. Kondisi Fisik Lokasi ... 53
3.3.1. Existing Site ... 53
3.3.2. Aksesibilitas ... 54
3.3.3. Potensi Lingkungan ... 55
3.3.4. Infrastrultur Kota ... 55
3.3.5. Peraturan Bangunan Setempat ... 56
BAB IV ANALISA PERANCANGAN... 57
4.1. Analisa Site ... 57
4.1.1. Analisa Aksesibilitas ... 57
4.1.2. Analisa Iklim ... 59
4.1.3. Analisa Lingkungan Sekitar ... 66
4.1.4. Analisa Zoning ... 68
4.2. Analisa Ruang ... 68
4.2.1. Organisasi Ruang ... 68
4.2.2. Hubungan Ruang dan Sirkulasi ... 69
4.2.3. Diagram Abstrak ... 70
4.3. Analisa Bentuk dan Tampilan Bangunan ... 71
4.3.1. Analisa Bentuk Massa Bangunan ... 71
4.3.1. Analisa Tampilan ... 71
BAB V KONSEP RANCANGAN... 73
5.1 Tema Rancangan ... 73
ix
5.2.10.2. Konsep Pembuangan Air Kotor dan Kotoran ... 84
5.2.10.3. Konsep Pembuangan Air Hujan ... 85
5.2.10.4. Konsep Pencegah Kebakaran ... 85
5.2.10.5. Konsep Pembuangan Limbah Ikan ... 85
5.2.11. Konsep Mekanikal Elektrikal ... 86
5.2.11.1. Konsep Penghawaan ... 86
5.2.11.2. Konsep Pencahayaan ... 87
5.2.11.3. Konsep Jaringan Listrik dan Genset ... 88
5.2.11.4. Konsep Jaringan Telekomunikasi ... 89
5.2.11.5. Konsep Intalasi Penangkal Petir ... 89
BAB VI APLIKASI RANCANGAN... 90
6.1. Aplikasi Zonning ... 90
6.2. Aplikasi Orientasi Massa bangunan ... 91
6.3. Aplikasi Entrance ... 92
6.4. Aplikasi Sirkulasi Bangunan ... 93
6.5 Aplikasi Massa Bangunan ... 94
x
6.7. Aplikasi Tampilan Bangunan ... 95
6.8. Aplikasi Ruang Dalam ... 96
6.9. Aplikasi Ruang Luar ... 97
6.10. Aplikasi Sistem Pencahayaan ... 99
6.11. Aplikasi Sistem Penghawaan ... 100
6.12. Aplikasi Sistem Pembuangan Limbah ... 101
DAFTAR PUSTAKA ... 103
xi
DAFTAR TABEL
halaman
Tabel 1.1 Produksi Ikan per Kecamatan se-Kabupaten Rembang ... 2
Tabel 1.2 Prosentase Produksi Ikan per Kecamatan se-Kabupaten Rembang 2 Tabel 2.1 Daya simpan ikan pada berbagai suhu ... 16
Tabel 2.2 Alat Pembekuan Ikan ... 20
Tabel 2.3 Nilai-nilai Pemantulan dan Penyerapan Berbagai Bahan dan Jenis Permukaan ... 23
Tabel 2.4 Analisa Hasil Studi ... 40
Tabel 2.5 Aktifitas Pemakai Bangunan dan Kebutuhan Ruang ... 43
Tabel 2.6 Perhitungan Luas Ruang ... 45
Tabel 2.7 Program Ruang ... 49
Tabel 3.1 Produksi Ikan Tiap TPI se-Kabupaten Rembang (kg) ... 52
Tabel 4.1 Penilaian Pemilihan Entrance ... 58
Tabel 4.2 Data Arah dan Kecepatan Angin Rata-rata (knot) Pada Tahun 2010 Di Kabupaten Rembang ... 61
Tabel 4.3 Penggolongan Data Kecepatan Arah Angin Pada Tahun 2010 di Kabupaten Rembang ... 65
xii Berjalan Menghadap Depan pada Sebuah Koridor atau Llintasan Selebar 96 inci (243,8 cm) ... 10
Gambar 2.4 Cara Pendinginan ikan ... 17
Gambar 2.5 Penyusunan Ikan dengan Cara Bulking dan Shelfing ... 19
Gambar 2.6 Penyusunan Ikan dengan Cara Boxing ... 19
Gambar 2.7 Sistem Pencahayaan ... 21
Gambar 2.8 Kuantitas dan Kualitas Pencahayaan Alami Siang Hari ... 21
Gambar 2.9 Proses Pencahayaan dalam Ruangan ... 22
Gambar 2.10 Pergerakan Udara pada Lubang Ventilasi ... 25
Gambar 2.11 Aliran Udara ... 26
Gambar 2.12 Bila Angin Menerpa Sebuah Bangunan, Maka Terbentuk Sebuah Daerah Bertekanan Tinggi pada Sisi Hulu Angin ... 26
Gambar 2.13 Sebuah Daerah Bertekanan Tinggi pada Sisi Samping dan Sisi Hilir Angin ... 27
Gambar 2.14 Aliran Udara Tidak Mencari Jalan Terpendek ... 27
Gambar 2.15 Kondisi Tekanan tidak sama pada Kedua Sisi Lubang Masuk Aliran Udara Membelok Mencari Jalan ... 27
Gambar 2.16 Instalasi Pengolahan Air Limbah ... 30
Gambar 2.17 PIH Mina Rejomulyo ... 31
Gambar 2.18 Area Penjualan PIH Mina Rejomulyo... 32
Gambar 2.19 Site Plan PIH Mina Rejomulyo ... 32
xiii
Gambar 2.21 Tampak Depan PIH Gedebage Bandung ... 36
Gambar 2.22 Tampak samping kiri PIH Gedebage Bandung ... 36
Gambar 2.23 Tampak samping kanan PIH Gedebage Bandung ... 36
Gambar 2.24 Tampak belakang PIH Gedebage Bandung ... 37
Gambar 2.25 Denah Lantai 1 PIH Gedebage Bandung ... 37
Gambar 5.4 Skema Sirkulasi Pengunjung... 79
Gambar 5.5 Skema Sirkulasi Pengelola ... 79
Gambar 5.6 Skema Sirkulasi Karyawan ... 79
Gambar 5.7 Proses Bentuk Massa Bangunan ... 80
Gambar 5.8 Pembelokkan Angin pada Bidang Lengkung ... 80
xiv
Gambar 5.10 Entrance... 82
Gambar 5.11 Signage dan Sclupture ... 82
Gambar 5.12 Konsep Penataan Display ... 82
Gambar 5.13 Konsep Pencahayaan dalam Ruangan ... 83
Gambar 5.14 Skema Tahapan Sistem Penyediaan Air Bersih ... 84
Gambar 5.15 Skema Tahapan Sistem Pembuangan Air Kotor/Kotoran ... 84
Gambar 5.16 Skema Tahapan Sistem Pembuangan Air Hujan ... 85
Gambar 5.17 Penampungan Limbah dengan Sistem Teknologi Biofilter ... 86
Gambar 5.18 Skema Tahapan Sistem Pembuangan Limbah ... 86
Gambar 5.19 Konsep Penghawaan Alami ... 87
Gambar 6.10 Interior Ruang Penjualan Ikan Segar ... 96
Gambar 6.11 Interior Ruang Penjualan Ikan Olahan ... 97
xv
Gambar 6.18 Penghawaan Bangunan ... 101
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Berita Acara Sidang Lisan
Lampiran Gambar
Lampiran Foto Maket
Surat Tugas Pembimbingg Skripsi
Kartu Asistensi Tugas Akhir
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Kabupaten Rembang merupakan kabupaten yang terletak di Pantai Utara
Propinsi Jawa Tengah, dengan luas wilayah sekitar 1.014 km2 dengan panjang
garis pantai 62,5 km. 35% dari luas wilayah Kabupaten Rembang merupakan
kawasan pesisir seluas 355,95 km2. Dari 14 kecamatan yang ada di Kabupaten
Rembang, 6 diantaranya berada di tepi laut. Sebagian besar mata pencaharian
penduduknya adalah sebagai nelayan.
Menurut Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Rembang tahun 2010
bahwa Kabupaten Rembang memiliki sektor-sektor yang berpotensi untuk dapat
dikembangkan, di antaranya pertambangan, kehutanan, pariwisata, pertanian,
perikanan, perdagangan dan perindustrian. Dari sektor-sektor tersebut,
perikananlah yang merupakan sektor unggulan di Kabupaten Rembang.
Sebagaimana yang telah diketahui, daerah produksi perikanan di Indonesia
terpencar dan berjauhan dengan daerah-daerah pusat konsumsi. Ciri-ciri demikian
mengharuskan adanya proses pengumpulan produk dari unit-unit usaha perikanan
untuk disalurkan ke pasar-pasar eceran di daerah konsumen. Sementara itu tempat
yang menjadi ajang transaksi banyak dijumpai di pasar-pasar ikan yang terkesan
kotor, tidak tertata rapi serta kurang nyaman sehingga menimbulkan bau dan
aroma yang tidak sedap yang pada gilirannya tempat seperti ini tidak menarik
untuk didatangi masyarakat dan minat masyarakat untuk mengkonsumsi ikan
tidak meningkat. Masyarakat (khususnya masyarakat dengan kelas ekonomi
menengah dan menengah ke atas) lebih memilih untuk membeli ikan di pasar
swalayan karena masyarakat sekarang lebih memilih kualitas ikan yang dibeli.
Kabupaten Rembang sendiri dalam 5 tahun terakhir ini merupakan daerah
yang dapat berkembang khususnya di Kecamatan Rembang. Ini terbukti karena 6
kecamatan dari 14 kecamatan di Kabupaten Rembang yang berada di sekitar
2
Rembang, Lasem, Sluke, Kragan, dan Sarang. Dari 6 kecamatan tersebut,
Rembang-lah yang merupakan daerah potensial bagi aktivitas industrial,
perdagangan dan jasa dalam bidang perikanan yang sangat prospektif, karena
Rembang merupakan daerah terbesar produksi hasil perikanan di Kabupaten
Rembang. Hal tersebut dapat dilihat pada tabel 1.1 dan tabel 1.2, dimana produksi
ikan di Kecamatan Rembang selalu besar dibandingkan dengan produksi ikan di
kecamatan lain.
Tabel 1.1. Produksi Ikan per Kecamatan se-Kabupaten Rembang
Kecamatan 2006 2007 2008 2009 2010
Kaliori 10.312 9.230 2.870 3.088 10.260
Rembang 26.797.780 15.695.572 21.248.034 20.180.683 20.262.721
Lasem - 1.300 - - -
Sluke 33.443 6.516 6.954 3.067 9.066
Kragan 4.577.009 5.676.687 5.390.655 8.196.006 6.486.399
Sarang 6.470.217 5.338.907 7.979.458 12.064.730 8.266.140
Sumber : Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Rembang, 2011
Tabel 1.2. Prosentase Produksi Ikan per Kecamatan se-Kabupaten Rembang
Kecamatan 2006 2007 2008 2009 2010
Kaliori 0,03% 0,03% 0,01% 0,01% 0,03%
Rembang 70,73% 58,72% 61,36% 49,89% 57,84%
Lasem - 0,01% - - -
Sluke 0,09% 0.02% 0,02% 0,01% 0,03%
Kragan 12,08% 21,24% 15,57% 20,26% 18,51%
Sarang 17,08% 19,97% 23,04% 29,83% 23,59%
Sumber : Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Rembang, 2011
Rembang yang terletak di jalur Pantura (Pantai Utara Jawa) merupakan
salah satu daerah yang penyuplai hasil perikanan di Jawa Tengah. Potensi
3
lahan bisnis yang sangat menjanjikan. Oleh sebab itu, maka perlu adanya suatu
suatu wadah yang berfungsi untuk memasarkan, meningkatkan mutu/kualiatas
ikan, dan melakukan transaksi jual beli ikan dalam skala retail. Di pusat
perdagangan ini, jenis ikan yang dipasarkan adalah jenis ikan hidup, ikan segar,
maupun ikan olahan, namun dengan konsep yang modern agar dapat memberikan
layanan dan informasi kepada konsumen secara optimal.
1.2 Tujuan dan Sasaran Perancangan
Tujuan dirancangnya Pusat Perdagangan Ikan Laut di Rembang adalah:
1. Meningkatkan persepsi masyarakat terhadap perdagangan ikan yang dulu kotor
dan bau menjadi berkesan (image) tidak bau, bersih, dan berkualitas
2. Meningkatkan kualitas dan jenis produk ikan yang diperdagangkan tetap segar
dan bermutu baik.
Sedangkan sasaran yang ingin dicapai adalah:
1. Menciptakan Pusat Perdagangan Ikan Laut yang terpadu, bersih, dan tidak bau,
2. Merancang perdagangan ikan dengan konsep modern dan proses penangan
ikan yang benar.
1.3 Batasan dan Asumsi Perancangan
Dalam perencanaan dan perancangan Pusat Perdagangan Ikan Laut
memiliki batasan fungsi yaitu suatu sarana pemasaran atau suatu wadah proses
jual beli yang dapat menjual berbagai jenis ikan laut dalam skala retail baik
berupa produk ikan hidup, ikan segar, maupun ikan olahan, yang mampu
memberikan standart teknis mutu dan higienis yang maksimal serta terkontrol
dengan konsep yang modern. Selain itu, pusat perdagangan ikan ini diperuntukan
oleh masyarakat umum baik strata ekonomi menengah maupun strata ekonomi
menengah ke atas. Tempat ini beroperasi antara jam 7.00 sampai jam 18.00 WIB.
Pusat perdagangan ikan laut ini diasumsikan milik swasta, karena
4
1.4 Tahapan Perancangan
Menjelaskan dan menguraikan tentang langkah-langkah yang diterapkan
dalam menyelesaikan tugas akhir, mulai tahap interprestasi judul, pengumpulan
data, analisa data, penyusunan konsep rancangan, sampai pada tahap terbentuknya
gambar rancangan (final design).
Di dalam merencanakan dan menyelesaikan perancangan tugas akhir ini
dilakukan beberapa langkah. Pertama-tama diawali dengan gagasan ide dalam
pemilihan judul, dimana judul tersebut kemudian diinterpretasikan untuk dicari
makna/artinya. Setelah itu, dilanjutkan dengan pengumpulan data. Pengumpulan
data dapat diperoleh dari studi literature, studi internet, dan studi observasi.
Setelah data terkumpul, kemudian mencari studi kasus dan studi literaturnya.
Setelah itu, dianalisis studi ruangnya, kemudian studi lokasinya. Steleah studi
ruang dan studi lokasi terlaksana barulah ke tahapan analisa perancangan. Namun
dalam mengerjakan analisa perancangan tidak lupa melakukan feed back control
terhadap studi ruang. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada bagan tahapan
5
Gambar 1.1. Bagan Tahapan Perancangan
1.5 Sistematika Laporan
Sistematika penyusunan dari laporan ini disusun dalam 4 bab pokok
bahasan antara lain :
Bab I : Pendahuluan, bab ini menjelaskan tentang latar belakang timbulnya
obyek perancangan yang diperjelas dengan data-data yang diperoleh,
kemudian dilanjutkan dengan tujuan dan sasaran perancangan dimana dalam
perancangan tersebut memiliki batasan dan asumsi. Setelah itu, disusunlah
langkah-langkah perancangan yang dituangkan ke dalam bentuk tahap
perancangan dan diakhiri sistematika laporan. Analisa Perancangan
Studi Lokasi Studi Ruang
Studi Literatur Komplikasi dan analisa data
Studi Kasus
Pengumpulan data Interpretasi Judul
Gagasan ide pemilihan Judul
- studi literature - studi internet - studi observasi
Feed back control
6
Bab II : Tinjauan Obyek Perancangan, bab ini berisi tinjauan umum dan
tinjauan khusus perancangan. Untuk tinjauan umum sendiri berisi pengertian
judul, studi literatur, studi kasus dan analisa hasil studi. Sedangkan tinjaun
khusus terdiri dari penekanan perancangan, lingkup pelayanan, aktifitas dan
kebutuhan ruang, perhitungan luasan ruang, serta program ruang.
Bab III : Tinjauan lokasi perancangan, bab ini berisi latar belakang lokasi,
penetapan lokasi dan kondisi fisik lokasi. Untuk kondisi lokasi terdiri dari sub
subbab aksesibilitas, potensi lingkungan dan infrastruktur kota.
Bab IV : Analisa Perancangan, bab ini berisi beberapa sub bab, antara lain :
analisa site, analisa ruang serta analisa bentuk dan tampilan. Analisa site
terdiri dari sub subbab aksesibilitas, analisa iklim dan lingkungan sekitar.
Analisa ruang terdiri dari sub subbab organisasi ruang, hubungan ruang dan
sirkulasi serta diagram abstrak. Sedangkan analisa bentuk dan tampilan terdiri
dari sub subbab analisa bentuk massa bangunan dan analisa tampilan
7
BAB II
TINJAUAN OBYEK PERANCANGAN
2.1 Tinjauan Umum Perancangan
Tinjauan umum obyek rancangan berisi tentang hal-hal yang bersifat umum, dalam hal ini bisa menjelaskan tentang pengertian judul obyek yang diambil dari beberapa studi kasus dan literatur. Hasil akhir yang diperoleh merupakan gambaran umum dari permasalahan dan penyelesaian obyek yang akan dirancang.
2.1.1 Pengertian Judul
Menurut Poerwadarminta (1979), judul yang diajukan dalam rancangan ini, yaitu “Pusat Perdagangan Ikan di Rembang” dapat diuraikan menurut definisi sebagai berikut:
Pusat : (1) tempat yang letaknya di bagian tengah; (2) titik yang di tengah-tengah benar (dalam bulatan bola, lingkaran, dsb) Perdagangan : Perihal dagang; urusan dagang; perniagaan
Ikan : Binatang bertulang belakang yang hidup dalam air, berdarah dingin, umumnya bernapas dengan insang, biasanya tubuhnya bersisik, bergerak dan menjaga keseimbangan adanya dengan menggunakan sirip.
Di : Kata depan untuk menandai tempat
Rembang : Sebuah kecamatan yang juga merupakan pusat
pemerintahan (ibu kota) Kabupaten Rembang, Jawa Tengah, Indonesia.
8
produk ikan hidup, ikan segar, maupun ikan olahan, yang berkualitas dengan konsep penjualan modern serta memberikan layanan dan informasi kepada pembeli.
2.1.2 Studi Literatur
2.1.2.1 Spesifikasi Dan Ketentuan Teknis Display Ikan
Untuk pajangan, ikan disimpan di tempat dingin, jika perlu disimpan sepanjang malam di ruang pendingin sedangkan untuk ikan beku harus disimpan di lemari pembekunya. Sedangkan untuk tempat penjualan harus dirancang dengan peralatan pengaturan aliran udara. Dinding-dinding dan lantai-lantai harus mudah dicuci.
9
Gambar 2.2. Tempat display yang berada di tengah Sumber : Dimensi Manusia dan Ruang Interior, 2003
10
Gambar 2.3. Akomodasi pemakai bertubuh besar dan kecil yang berjalan menghadap depan pada sebuah koridor atau lintasan selebar 96 inci (243,8 cm)
Sumber : Dimensi Manusia dan Ruang Interior, 2003
Gambar di atas adalah untuk menunjukan beberapa gagasan tentang hubungan fisik antara dimensi manusia dan lebar koridor yang berkaitan dengan jumlah lajur yang dapat diakomodasi. Baris yang terdiri dari tiga orang yang bersisian ini didasarkan pada data peresntentil ke-95 dari rentang tubuh maksimal kelompok orang yang megenakan pakaian. Sedangkan baris baris yang terdiri dari empat orang yang bersisian didasarkan pada data persentil ke 5 kelompok pengukuran yang sama.
2.1.2.2 Standart Teknis
Gudang Beku (cold storage)
Gudang beku adalah ruangan bisa berbentuk persegi panjang, kubus dll. sebagai tempat untuk menyimpan hasil perikanan yang bersuhu rendah (beku) dalam rangka mempertahankan kesegaran ikan.
11
Peti Pendingin Ikan (cool box)
Peti pendingin ikan adalah wadah yang dipergunakan sebagai tempat untuk menyimpan hasil perikanan baik di atas kapal maupun di darat dan distribusi.
Persyaratan teknis peti pendingin ikan (cool box) harus mempunyai daya insulated yang baik sesuai fungsinya guna menghambat panas dari luar ke dalam peti sehingga es tidak dapat mencair dan mutu ikan bisa dipertahankan. Bahan insulated yang baik adalah polyurethane yang bagian luarnya dilapisi dengan kayu dan fibre glass atau plastic. Ketebalan dinding peti minimal 5 cm.
Pengadaan Alat Angkut Berpendingin
Alat angkut berpendingin adalah alat yang dipergunakan sebagai saran transportasi hasil perikanan yang dilengkapi dengan alat refrigerasi sesuai dengan fungsinya guna mempertahankan suhu dingin produk dalam rangka mempertahankan mutu kesegaran ikan,
Persyaratan teknis alat angkut berpendingin adalah alat angkut berupa mobil (truck) yang dilengkapi dengan refrigerated yang suhunya bisa atur sampai suhu -20 °C, dinding ruang penyimpanan harus mempunyai insulated yang baik (polyurethane) dengan ketebalan dinding minimal 10°C.
2.1.2.3 Teknologi Penanganan Ikan Hidup
12
Saat ini pemasaran ikan bernilai ekonomis tinggi dalam keadaan hidup juga telah dikembangkan, seperti untuk lobster, ikan kerapu dan udang. Selain ditransportasikan dengan sistem basah produk tersebut juga dapat ditransportasikan dengan sistem kering. Media transportasi yang dapat digunakan untuk transportasi ikan hidup sistem kering adalah serbuk gergaji, kertas koran, serutan kayu, karung goni dan pasir, tetapi ternyata serbuk gergaji merupakan penghambat panas terbaik.
Secara anatomi, pada saat udang dalam keadaan tanpa air, pada rongga karapas masih mengandung air, sehingga masih mampu menyerap oksigen yang terdapat pada air dalam rongga karapas. Dengan memanfaatkan sifat fisiologis yang unik tersebut, maka krustasea dapat diangkut dengan menggunakan sistem kering. Krustasea yang diimotilisasi dengan penurunan suhu bertahap sampai 14 – 15o C dapat ditransportasikan dengan sistem kering selama 19 jam untuk udang dan 25 – 40 jam untuk lobster.
Ikan laut memiliki ketahanan hidup tidak sebaik ikan air tawar. Ikan laut dipasarkan dalam keadaan hidup umumnya hanya yang bernilai ekonomis tinggi, seperti ikan kerapu. Terdapat tiga teknologi yang memungkinkan dikembangkan untuk mengangkut ikan tanpa media air, yaitu:
- mengangkut ikan pada keadaan dingin (anabiosis) tanpa air
- membuat kondisi sekeliling ikan lembab dan kondisi ini akan melindungi kulit ikan dari kekeringan
- memingsankan ikan
13
Kepiting, kerang dan tiram juga dipasarkan dalam keadaan hidup, tetapi penanganan dan transportasi komoditas tersebut lebih mudah dibandingkan dengan lobster, udang dan ikan kerapu.
2.1.2.4 Teknologi Penanganan Ikan Segar
Ikan termasuk komoditas yang cepat rusak dan bahkan lebih cepat dibandingkan dengan daging hewan lainnya. Kecepatan pembusukan ikan setelah penangkapan dan pemanenan sangat dipengaruhi oleh teknik penangkapan dan pemanenan, kondisi biologis ikan, serta teknik penanganan dan penyimpanan di atas kapal. Oleh karena itu, segera setelah ikan ditangkap atau dipanen harus secepatnya diawetkan dengan pendinginan atau pembekuan.
Pada prinsipnya pendinginan adalah mendinginkan ikan secepat mungkin ke suhu serendah mungkin, tetapi tidak sampai menjadi beku. Melalui pendinginan proses bakteriologi dan biokimia pada ikan hanya tertunda, tidak dihentikan. Pendinginan ikan dapat dilakukan dengan menggunakan refrigerasi, es, slurry ice (es cair), dan air laut dingin (chilled sea water). Cara yang paling mudah dalam mengawetkan ikan dengan pendinginan adalah menggunakan es sebagai bahan pengawet, baik untuk pengawetan di atas kapal maupun setelah di daratkan, yaitu ketika di tempat pelelangan, selama distribusi dan ketika dipasarkan. Penyimpanan ikan segar dengan menggunakan es atau sistem pendinginan yang lain memiliki kemampuan yang terbatas untuk menjaga kesegaran ikan, biasanya 10–14 hari.
14
Cara pengawetan ikan yang lain adalah dengan pembekuan. Untuk mendapatkan umur simpan yang panjang ikan harus dibekukan dengan menggunakan alat pembeku dan kemudian disimpan beku dalam cold storage.
2.1.2.5 Teknologi Pengolahan
Pengelompokan produk perikanan dapat dilakukan dengan berbagai cara, diantaranya dapat dibedakan atas produk tradisional dan produk modern atau produk siap masak dan produk siap saji/siap konsumsi.
1. Teknologi Pengolahan Produk Tradisional
Hasil produk pengolahan tradisional seperti ikan asin, ikan asap, petis dan kerupuk ikan. Jenis teknologi pengolahan yang digolongkan pada kelompok ini, meliputi:
Teknologi pengasinan, menghasilkan produk ikan asin kering.
Teknologi fermentasi, menghasilkan berbagai jenis produk ikan fermentasi, seperti ikan peda, jambal roti, kecap ikan, terasi, ikan tukai, bekasang, bekasam, naniura, picungan dan cincaluk.
Teknik pemindangan, secara garis besar dapat dibedakan menjadi dua jenis, yaitu pemindangan garam dan pemindangan air – garam. Sekarang telah berkembang teknologi bandeng presto atau teknologi pindang bandeng duri lunak. Salah satu kelemahan dari produk pindang adalah umur simpannya yang relatif pendek, sekitar 3-4 hari, tetapi pindang bandeng presto yang dikemas dengan baik dalam kondisi vakum dapat mencapai lebih dari satu bulan.
15
asap cair (cuka kayu). Dari kombinasi teknologi pengasapan dan pengeringan dapat dihasilkan produk ikan kayu arabushi yang selama ini diekspor ke Jepang. Saat ini telah berkembang produk camilan ikan siap konsumsi, misalnya ikan balita goreng, ikan saluang goreng, serta ikan gerang dan keripik ikan segar.
2. Teknologi Produk Olahan Non-Tradisional
Banyak jenis teknologi pengolahan yang dapat digolongkan pada kelompok ini, mulai dari teknologi yang sederhana sampai yang memerlukan peralatan yang relatif canggih.
Teknologi pembekuan, telah dimanfaatkan untuk menghasilkan berbagai jenis produk yang dipasarkan dan disimpan dalam keadaan beku dengan bahan mentah ikan atau udang. Produk ikan dapat dipasarkan beku dalam bentuk ikan utuh yang telah disiangi, loin, fillet dan lain-lain yang pada umumnya dari ikan laut.
Teknologi pengalengan, sebagai cara pengawetan ikan untuk jangka waktu yang panjang. Bahan mentah ikan kaleng yang digunakan di Indonesia adalah tuna, cakalang dan lemuru.
Teknologi surimi dan teknologi daging lumat memungkinkan diterapkan untuk pemanfaatan ikan bernilai ekonomis rendah. Surimi adalah produk setengah jadi yang diolah dengan melumatkan daging ikan, kemudian dicuci dengan air dingin untuk menghilangkan sifat organoleptis yang kurang menarik dan setelah itu dipisahkan airnya. Surimi merupakan teknologi pengolahan ikan yang secara tradisional telah digunakan oleh masyarakat Jepang dengan menggunakan peralatan yang sederhana. Surimi dan daging lumat merupakan produk setengah jadi yang dapat diolah menjadi berbagai jenis produk, seperti bakso, sosis, nugget, burger, sate lilit, otak-otak, dan pempek.
3. Teknologi Pengolahan Makro dan Mikro Alga
16
atas agarofit (penghasil agar-agar), karaginofit (penghasil karaginan) dan alginofit (penghasil alginat).
Salah satu jenis mikro alga yang telah dimanfaatkan untuk keperluan manusia adalah spirulina. Spirulina dapat digunakan sebagai bahan makanan kesehatan yang dapat langsung dimakan dengan cara membuatnya dalam bentuk jus yang dicampur dengan buah-buahan.
4. Teknologi Pengolahan Produk Fortifikasi
Protein ikan dapat difortifikasikan dalam bentuk daging lumat atau tepung ikan mutu pangan, dan protein hidrolisat. Sedangkan lemak dapat ditambahkan dalam bentuk minyak ikan, konsentrat asam lemak omega-3 dan tepung minyak ikan.
2.1.2.6Pendinginan Ikan
Pendinginan ikan merupakan salah satu proses yang umum digunakan untuk mengatasi masalah pembusukan ikan, baik selama penangkapan, pengangkutan maupun penyimpanan sementara sebelum diolah menjadi produk lain. Dengan mendinginkan ikan sampai sekitar 0° C kita dapat memperpanjang masa kesegaran (daya simpan, shelf-life) ikan sampai 12-18 hari sejak saat ikan ditangkap dan mati, tergantung pada jenis ikan dan cara penanganan. Pengaruh pendinginan terhadap mutu ikan dapat dilihat pada table 2.1 di bawah ini.
Tabel 2.1. Daya simpan ikan pada berbagai suhu
Ikan yang disimpan pada Tidak layak dimakan lagi sesudah 16° C Sumber : Penanganan Hasil Perikanan
17
ikan tuna, tenggiri, bawal, kakap dan lemuru, dsb dapat dipasarkan dengan harga yang cukup tinggi. Selain itu pendinginan adalah cara yang murah, cepat, dan efektif. Pendinginan dapat dilakukan dengan salah satu atau kombinasi dari cara-cara berikut
1. Pendinginan dengan es
2. Pendinginan dengan es kering 3. Pendinginan dengan air dingin 4. Pendinginan dengan udara dingin
Cara pendinginan dengan es batu ada 2, yaitu:
a. Tumpukan, es batu ditebarkan ke dasar wadah peyimpanan ikan hingga membentuk lapisan es setebal 5 cm. Kemudian ikan dicampurkan ke dalam wadah tersebut. Pada lapisan ikan yang paling atas ditutupi dengan hancuran es setebal 7 cm, lalu wadah ditutup agar tidak terjadi kontak dengan udara disekitarnya.
b. Berlapis, es batu ditebarkan di dasar wadah penyimpanan hingga membentuk lapisan stebal 5 cm. Selanjutnya di atas lapisan es batu tersebut disusun ikan secara teratur dengan bagian perut menghadap ke bawah agar cairan es batu yang meleleh tidak tergenang di bagian perut ikan. Pada bagian atas ditaburkan kembali nes batu sehingga membentuk lapisan setebal 7 cm, selanjutnya wadah ditutup agar tidak terjadi kontak dengan udara luar.
(a) Cara Tumpukan (b) Cara Berlapis Gambar 2.4. Cara Pendinginan ikan
18 Cara penyusunan ikan ada 3 sebagai berikut : 1. Bulking
Bulking diartikan bahwa ikan dan es disusun selapis demi selapis dalam sebuah wadah. Dasar wadah diberi lapisan es setebal 5 cm. Tebal antara lapisan ikan dan lapisan es sebaiknya sama dan usahakan agar setiap tubuh ikan terbungkus oleh es sehingga lebih cepat dingin. Bila jumlah ikan yang didinginkan sangat banyak sebaiknya wadah dilengkapi dengan sekat hidup (sekat yang mudah dibongkar pasang) terbuat dari kayu. Pada setiap dasar sekat sebaiknya diberi lapisan plastik agar cairan es batu tidak jatuh ke lapisan ikan di bawahya tetapi mengalir ke dasar melalui sisi wadah.
2. Shelfing
Prinsip kerja ini sama dengan bulking yang dilengkapi dengan sekat hidup. Jarak antar sekat sekitar 20 cm dan setiap sekat hanya menampung 1 lapis ikan. Cara ini hanya digunakan untuk ikan berukuran besar karena dianggap menghabiskan banyak waktu,tenaga, dan tempat. Namu mutu ikan dapat lebih baik karena kehilangan berat akibat tekanan lebih sedikit jika dibandingkan dengan cara bulking.
3. Boxing
19
Gambar 2.5. Penyusunan ikan dengan cara Bulking dan Shelfing Sumber : Penanganan Hasil Perikanan
Gambar 2.6. Penyusunan ikan dengan cara Boxing Sumber : Penanganan Hasil Perikanan
2.1.2.7Pembekuan Ikan
20
Tabel 2.2. Alat Pembekuan Ikan
Nama Alat Pembeku Ikan Cara Pembekuan
Sharp freezer Meletakkan ikan di atas rak yang terbuat dari pipa-pipa dingin
Multi plate freezer Menjepitkan ikan di antara plat-plat dingin
Air blast freezer Meniupkan udara dingin secara kontinyu ke arah ikan
Immersion freezer Mencelupkan ikan ke dalam cairan dingin Spray freezer Menyemprot ikan dengan cairan dingin Sumber: Penanganan Hasil Perikanan
2.1.2.8Komponen – Komponen Iklim
Suatu bangunan tidak hanya ditinjau dari aspek bentuk saja, tetapi keberadaan ruang sebagai wadah kegiatan perlu dilihat keberlangsungannya. Dalam hal ini, apakah ruang yang terbentuk dapat menjamin terpenuhnya kebutuhan-kebutuhannya secara fisik agar kegiatan-kegiatan yang ada didalamnya dapat terselenggara secara baik dan nyaman, sehingga pemakai merasa “nyaman” secara thermal didalamnya. Kreteria-kreteria kenyamanan ini sangat dipengaruhi oleh kondisi iklim setempat dan komponen-komponen iklim yang sangat berpengaruh terhadap kenyamanan tersebut seperti :
1. Pancaran radiasi matahari
Energi surya merupakan penyebab utama dari semua perubahan dan pergerakan di dalam atmosfir, serta mempengaruhi kecepatan transpirasi atau kehilangan air di udara yang menyebabkan rendahnya kelembaban.
Hilangnya energi maksimun dicapai saat langit cerah pada siang hari, kira-kira sampai pukul 3.00 siang, lebih banyak energi diterima dari surya daripada diradiasikan dari bumi, sehingga udara dipermukaan bumi suhunya terus naik sampai pukul 2.00 – 4.00 siang.
21
psikologi di samping kegunaan praktis berupa pengurangan energi untuk pencahayaan buatan. Intensitas sinar matahari berubah sesuai dengan waktu, musim dan lokasi. Sinar matahari dapat dibaurkan oleh awan, kabut, dan uap air dan dipantulkan dari tanah atau permukaan lain yang berada di sekitar bangunan.
Gambar 2.7. Sistem Pencahayaan Sumber : Ilustrasi Konstruksi Bangunan
Kuantitas dan kualitas pencahayaan alami siang hari dalam ruang ditentukan oleh ukuran dan orientasi bukaan jendela, tingkat transmisi cahaya dari kaca jendela, pantulan dari bidang-bidang dalam ruang dan permukaan outdoor dan halangan oleh teritisan dan peohonan di sekitar bangunan.
22
Gambar 2.9. Proses pencahayaan dalam ruangan Sumber : Ilustrasi Konstruksi Bangunan
2. Temperatur dan perubahan temperatur
Panas tertinggi dicapai setelah 2 jam setelah tengah hari, karena saat itu radiasi matahari langsung bergabung dengan temperatur udara yang sudah tinggi. Sehingga pertambahan panas terbesar terdapat pada facade barat daya atau barat laut (tergantung musim dan garis lintang) dan facade barat. Sebagai patokan temperatur tertinggi sekitar 1 – 2 jam setelah posisi matahari tertinggi, dan temperatur terendah sekitar 1 – 2 jam sebelum matahari terbenam.
Sebanyak 43% radiasi matahari dipantulkan kembali ke angkasa, dan 57% diserap, yaitu 14% atmosfir dan 43% permukaan bumi. Sebagian besar radiasi yang diserap dipantulkan kembali ke udara, terutama setelah matahari terbenam.
23
panas yang diterima akan mendesak kedalam ruangan dan mengalir ke dalam ruangan melalui atap dan dinding.
24
Sumber : Bangunan Tropis, 1994
3. Presipitasi (curah hujan)
Peresapan air pada material bangunan akan mengakibatkan keroposnya material, bahkan timbulnya keropos pada material logam. Maka orientasi bangunan yang tepat terhadap arah angin untuk melindungi banguan dari perembesan air.
4. Kelembaban udara
Fluktuasi kadar kelembaban udara tergantung pada perubahan temperatur udara, semakin tinggi temperatur, semakin tinggi pula kemampuan udara menyerap air. Kelembaban absolut adalah kadar air dari udara, dan sering disebut sebagai “tekanan uap air”.
Udara ini telah jenuh, artinya tidak dapat menyerap air lagi jika dalam temperatur tertentu tekanan uap air maksimum telah tercapai. Semakin tinggi kadar kelembaban udara, semakin sukar iklim tersebut ditoleransi. Peningkatan ini terjadi oleh kombinasi antara temperatur tinggi.
5. Gerakan udara dan arah angin
Angin dan pengudaraan ruang secara terus menerus mempersejuk iklim ruangan. Tiupan angin diukur dengan nilai m/s (meter perdetik). Udara yang bergerak menghasilkan penyegaran terbaik karena dengan penyegaran tersebut terjadi proses penguapan yang menurunkan suhu pada kulit manusia. Semakin besar kecepatan udara, semakin besar panas yang hilang. Dengan demikian juga dapat digunakan angin untuk mengatur udara di dalam ruang.
Fungsi daripada pergerakan udara adalah :
25
- Mempercepat kehilangan panas secara konveksi - Mempercepat penguapan
- Pada kelembaban tinggi perlu sekali bantuan angin untuk kondisi panas Angin dan pergerakan udara dalam bangunan (Ashrae, 1989), mencakup :
- Pengudaraan alami dalam bangunan, merupakan aliran udara masuk dan keluar di dalam bangunan yang terjadi secara dirancangan.
- Penyusupan udara (infiltrasi) adalah merupakan aliran udara masuk dan keluar di dalam bangunan yang terjadi karena secara tidak dirancang.
Pergerakan udara dari dalam ke luar mempunyai syarat-syarat tertentu sehingga terjadinya pengaliran udara dapat berlangsung secara baik, seperti adanya bukaan pada kedua sisi ruangan yang saling berhadapan. Dan adanya perbedaan besaran luasan bukaan agar terjadi perbedaan tekanan udara dimasing- masing bukaan sehingga memungkinkan pengaliran udara dengan lancar.
Gambar 2.10 Pergerakan Udara pada Lubang Ventilasi Sumber : Bangunan Tropis, 1994
26
a b
Gambar 2.11. Aliran Udara Sumber : Bangunan Tropis, 1994
Pemanfaatan pohon serta semak – semak merupakan cara alamiah untuk memberi perlindungan terhadap sinar matahari maupun untuk menyegarkan dan menyalurkan aliran udara, terutama pada gedung yang rendah.
Angin yang menerpa sebuah bangunan akan membentuk daerah bertekanan tinggi pada sisi hulu angin (Gambar 2.12). Atas dasar kejadian tersebut angin berhembus mengelilinggi bangunan dan membentuk daerah bertekanan rendah pada sisi samping dan sisi hilir angin (Gambar 2.13). Memperhatikan bahwa aliran udara tidak selalu mencari jalan terpendek (Gambar 2.14).
Gambar 2.12 Bila angin menerpa sebuah bangunan, maka terbentuk sebuah daerah bertekanan tinggi pada sisi hulu angin
27
Gambar 2.13 Angin berhembus mengelilingi bangunan bertekanan rendah terbentuk pada sisi samping dan sisi hilir angin
Sumber : Bangunan Tropis, 1994
Gambar 2.14 Aliran udara tidak mencari jalan terpendek Sumber : Bangunan Tropis, 1994
Kondisi tekanan yang berbeda pada kedua sisi lubang masuk aliran udara, akan membelok mencari jalan lain. Berarti bergesernya lubang masuk udara pada satu sisi mengubah kondisi tekanan masing–masing.
Gambar 2. a Gambar 2. b
Gambar 2.15 Kondisi tekanan tidak sama pada kedua sisi lubang masuk aliran udara membelok mencari jalan
28 2.1.3 Studi Kasus Lapangan
2.1.3.1Pasar Ikan Higienis (PIH) Mina Rejomulyo, Semarang A. Lokasi
PIH Mina Rejomulyo berlokasi di Jalan Pengapon No. 8, Kelurahan Rejomulyo, Kecamatan Semarang Timur, Kota Semarang. Lokasi PIH Mina Rejomulyo sangat strategis dalam pemasaran, karena tempat tersebut bersebelahan dengan sentra Pasar Ikan Rejomulyo atau biasa dikenal dengan Pasar Kobong. Dari seluruh kota/kabupaten mengenal Pengapon sebagai lokasi penjualan hasil laut. PIH Mina Rejomulyo Semarang dibangun di atas lahan seluas 14.000 m².
B. Aspek Kuantitas 1) Kondisi Umum
Pasar Ikan Higienis (PIH) Mina Rejomulyo merupakan pasar modern khusus ikan yang dirancang sebagai pusat perdagangan hasil perikanan dengan jaminan standar mutu produk sesuai dengan syarat kesehatan, higienitas bahan pangan serta syarat sanitasi lingkungan. Produk ikan yang dijual di PIH Mina Rejomulyo meliputi produk ikan segar, ikan hidup, ikan beku, ikan olahan baik skala retail maupun grosir dan sentra ikan hias serta dilengkapi dengan ruang resto dan pondok makan terbuka yang menyajikan hidangan dari bahan ikan dan sejenisnya.
2) Kepemilikan
29
bertanggungjawab penuh kepada Kepala Dinas Kelautan dan Perikanan Kota Semarang.
3) Aktivitas
Aktivitas perdagangan di PIH Mina Rejomulyo ini dimulai pukul 07.00 - 16.00 WIB dan dibuka setiap hari.
4) Fasilitas
Fasilitas-fasilitas yang ada di PIH Mina Rejomulyo Semarang adalah:
Los ikan segar & ikan hidup sebanyak 22 unit, yang terdiri dari :
Ukuran 3,0 X 2,5 m, 1 unit;
Ukuran 3,0 X 3,0 m, 14 unit;
Ukuran 5,0 X 2,5 m, 6 unit;
Ukuran 3,0 X 4,0 m, 1 unit;
Ukuran 5,0 X 2,5 m, 6 unit.
Los ikan olahan sebanyak 14 unit, yang terdiri dari :
ukuran 3,0 X 2,0 m, 1 unit;
ruang yang luas bersih dan tertutup, pendingin ruangan (air conditioner), air bersih dari sumur artetis & PDAM, listrik PLN dan Genset,
30
Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL), laboratorium Pengawasan Mutu Ikan, ruang Pendingin (cold room),
urinior / toilet yang representatif.
Gambar 2.16. Instalasi Pengolahan Air Limbah Sumber : google
(http://www.semarang.go.id/cms/peluang-usaha/rejomulyo/peluang_usaha.htm)
Pengoperasian PIH Mina Rejomulyo dimaksudkan untuk terselenggaranya pemasaran hasil perikanan yang bermutu tinggi, pengembangan kerjasama dan peluang usaha di lingkungan PIH Rejomulyo.
Untuk mewujudkan visi tersebut, maka masyarakat yang berminat berusaha di bidang perdagangan ikan segar, ikan hidup, dan ikan olahan serta perusahaan yang mempunyai program promosi maupun eksebisi terhadap produknya diberi kesempatan untuk memanfaatkan fasilitas PIH Mina Rejomulyo dengan sistem sewa dengan biaya yang relatif terjangkau.
C. Aspek Kualitas 1) Tampilan
31
penonjolan dan warna yang digunakan pun adalah warna biru dan merah sehingga dapat terlihat dengan jelas kalau pada bagian tersebut merupakan pintu masuk ke gedung.
Gambar 2.17. PIH Mina Rejomulyo Sumber : google
(http://www.semarang.go.id/cms/peluang-usaha/rejomulyo/peluang_usaha.htm)
2) Interior
Jika dilihat pada gambar 2.9, lantainya sudah berkeramik dan untuk ruangan penjualan ikannya berupa kios-kios yang ditujukan bagi para pedagang agar dapat berjualan di tempat itu dengan sistem sewa. Kios-kios tersebut diberi pembatas berupa sekat dimana sesuai ukuran yang telah ditetapkan.
32
Los Retail Ikan Hidup Los Retail Ikan Olahan Gambar 2.18. Area Penjualan PIH Mina Rejomulyo
Sumber : google (http://www.semarang.go.id/cms/peluang-usaha/rejomulyo/peluang_usaha.htm)
3) Pola Tatanan Massa
Gambar 2.19 Site Plan PIH Mina Rejomulyo Sumber : google earth
Jika dilihat pada gambar site plannya, PIH Mina Rejomulyo memiliki dua massa (tatanan massa) dengan bentuk dasar pada PIH-nya adalah melengkung dan bentuk persegi panjang untuk IPAL (Instalasi Pengolahan Air Limbah).
2.1.3.2Pasar Ikan Higienis (PIH) Gedebage, Kota Bandung A. Lokasi
33
Sukarno Hatta Bandung. PIH Gedebage merupakan pasar ikan higienis pertama di Kota Bandung. Lokasi PIH ini sangat strategis yaitu satu hamparan dengan Pasar Induk Gedebage yang menempati bagian terdepan. B. Aspek Kuantitas
1) Kondisi Umum
PIH ini diharapkan dapat memudahkan para pembeli memperoleh ikan segar tanpa menggunakan formalin. Selain dapat membeli dalam skala grosir dan eceran, PIH juga menerima ikan dari petambak ikan atau dari nelayan asalkan ikan tersebut masih dalam keadaan segar dan tidak menggunakan formalin, sehingga hal tersebut harus diteliti dengan ketat.
Konsep yang ditawarkan PIH Gedebage adalah menampilkan sejumlah produk perikanan dengan mutu yang baik dan kenyamanan berbelanja, sekaligus menambah wacana masyarakat bahwa pasar ikan tidak selalu identik dengan kotor, bau tidak sedap, dan becek yang terkadang dikerubuti lalat.
Jenis produk yang dipasarkan juga seyogianya sangat variatif, yakni berbagai macam ikan laut dan ikan tawar yang berupa ikan segar, ikan hidup, ikan olahan tidak beku, dan ikan olahan beku. Ikan yang dijual seperti Kakap merah, Bawal, Tenggiri, Cumi, dan lain-lain menyesuaikan dengan permintaan pasar.
Sistem belanja di PIH ini seperti di supermarket/swalayan. Sehingga belanja ikan tetap nyaman tanpa harus pakai sepatu boot. Sayangnya PIH baru bisa menampung ikan 5-10 ton per hari sedangkan kebutuhan ikan di Kota Bandung mencapai 100 ton. Selain itu, di PIH sendiri bisa menampung tenaga kerja sampai 40 orang.
34
PIH menyimpan ikan di suhu minus 15o C sehingga ikan bisa tahan tiga hari.
Dalam menjaga mutu, terutama aspek kesegaran, mereka selalu mengganti es dua kali sehari. Terkadang ikan segar yang pada hari itu tidak terjual akan diolah menjadi masakan siap saji. Dengan demikian, PIH juga menjajakan produk praktis, seperti bandeng presto, bandeng asap, belut asap, tumis cumi asin, dan balado ikan asin. Selain itu, pasar modern juga menyediakan fasilitas untuk membakar atau menggoreng ikan secara gratis.
2) Kepemilikan
PIH Kota Bandung keberadaannya saat ini masih memerlukan penanganan saksama. Menurut penuturan Tono Rusdiantono selaku Kepala Bidang Bina Usaha Dinas Pertanian dan Ketahanan Kota Bandung, bahwa proses untuk menjalankan PIH tersebut sangat panjang dan cukup berat. Oleh sebab itu, selama 6 tahun terbengkalai, akhirnya membuat terobosan dengan cara kerjasama dengan perusahaan swasta untuk mengelola PIH. PIH Kota Bandung ini sudah resmi dibuka sejak tanggal 18 Maret 2010 oleh Ibu Megawati Soekarnoputri.
3) Aktivitas
Aktivitas perdagangan di PIH Mina Rejomulyo ini dimulai pukul 08.00 – 21.00 WIB dan dibuka setiap hari.
4) Fasilitas
Area penjualan ikan segar seluas 576 m2
Ruang pameran seluas 648 m2
Area bongkar muat barang seluas 24 m2
Ruang pengelola seluas 18 m2
Gudang pendingin seluas 16 m2
Ruang chiller seluas 20 m2
35
Laboratorium seluas 20 m2
Ruang AHU seluas 10 m2
Ruang MEE seluas 12 m2
Ruang kontrol seluas 6 m2
Ruang alat roli seluas 9 m2
Gudang troli seluas 18 m2
Gudang seluas 6,6 m2
Ruang sampah seluas 12 m2
Janitor seluas 6 m2
Toilet
C. Aspek Kualitas 1) Tampilan
Jika dilihat pada gambar tampak bangunan di bawah maka bangunan tersebut memiliki 2 lantai. Jenis atap yang digunakan adalah atap datar dan lengkung. Warna cat biru yang diterapkan pada bangunan
36
Gambar 2.21 Tampak Depan PIH Gedebage Bandung Sumber: PIH Gedebage Bandung
Gambar 2.22 Tampak samping kiri PIH Gedebage Bandung Sumber: PIH Gedebage Bandung
Gambar 2.23. Tampak samping kanan PIH Gedebage Bandung
37
Gambar 2.24. Tampak belakang PIH Gedebage Bandung
Sumber: PIH Gedebage Bandung
2) Denah
Fasilitas-fasilitas yang ada pada PIH Gedebage Bandung dapat dilihat pada gambar 2.25 dan 2.26.
Gambar 2.25. Denah Lantai 1 PIH Gedebage Bandung 15
16 14
1 2
4 2
3 3
11
6 7
5
10 9
8
13 12
38
Sumber: PIH Gedebage Bandung Keterangan :
1: Area penjualan ikan segar 2 : Area bongkar muat barang 3 : Gudang pendingin
4 : Ruang chiller
5 : Ruang pembuatan es 6 : Laboratorium
7 : Ruang AHU 8 : Ruang MEE 9 : Ruang kontrol
10 : Ruang alat roli 11 : Ruang mesin chiller 12 : Ruang mesin chiller AC 13 : Gudang troli
14 : Gudang 15 : Janitor
16 : Ruang sampah 17 : Toilet
Gambar 2.26. Denah Lantai 2 PIH Bandung Sumber: PIH Gedebage Bandung
3
2
1
2 3
39 Keterangan :
1 : Ruang pameran 2 : Ruang pengelola 3 : Gudang
4 : Toilet
3) Interior
Jika dilihat pada gambar 2.26 terlihat kalau PIH Gedebage telah dirancang dengan sistem yang modern. Penataan ikan telah dikelompokkan sesuai jenisnya masing-masing, sehingga pembeli mudah untuk mencari ikan yang dituju. Kebersihan ruangannya pun sangat terjaga sehingga para pembeli tidak usah takut akan pasar ikan yang kotor, becek dan bau.
40 2.1.4 Analisa Hasil Studi
Dari hasil studi pada dua obyek bangunan di atas, didapatkan hasil kajian dari kedua obyek tersebut. Untuk lebih jelas, perbandingan studi bangunan tersebut dapat dilihat pada tabel 2.4.
Tabel 2.4. Analisa Hasil Studi
Aspek PIH Mina Rejomulyo Semarang PIH Gedebage Bandung Lokasi bersebelahan dengan sentra
Pasar Ikan Rejomulyo bersebelahan dengan Pasar Induk Gedebage Jam buka Setiap hari pada pukul 07.00
– 16.00 WIB Setiap hari pada pukul 08.00 – 21.00 WIB Ikan yang
dijual produk ikan segar, ikan hidup, ikan beku, ikan olahan, ikan hias
ikan laut dan ikan tawar yang berupa ikan segar, ikan hidup, ikan olahan tidak beku, dan ikan olahan beku Failitas Los ikan segar & ikan
hidup
Los ikan olahan
ruang resto
area gazebo
hall pameran
pendingin ruangan (air conditioner),
air bersih dari sumur artetis & PDAM,
listrik PLN dan Genset,
tempat parkir yang luas,
Instalasi Pengolahan Air Limbah (IPAL),
laboratorium Pengawasan Mutu Ikan,
ruang Pendingin (cold room),
urinior / toilet yang representatif.
Area penjualan ikan segar
Ruang pameran Area bongkar muat barang Ruang pengelola Gudang pendingin
Tampilan Menganut gaya arsitektur
41
Aspek PIH Mina Rejomulyo Semarang PIH Gedebage Bandung Interior berkeramik dan pemberian
sekat untuk area penjualan yang ditujukan untuk persewaan.
Penataan ikan seperti di swalayan/supermarket dan kebersihan ruangannya sangat terjaga sehingga tidak terlihat kotor, becek dan bau.
Sumber : Analisa Penulis, 2011
Dari perbedaan-perbedaan kedua hasil studi tersebut, maka Pusat Perdagangan Ikan ini juga akan berada dekat dengan sumber ikan, dengan bentuk bangunan tatanan massa.
2.2 Tinjauan Khusus Perancangan 2.2.1 Penekanan Perancangan
Pusat Perdagangan Ikan memiliki titik penekanan obyek rancangan yang berupa tatanan massa (massa bangunan kompleks). Hal ini dikarenakan, aturan pemerintah yang menetapkan ketinggian bangunan di area tersebut tidak dimungkinkan jika dibuat single building.
2.2.2 Lingkup Pelayanan
Lingkup pelayanan yang difokuskan untuk pembangunan Pusat Perdagangan Ikan ini adalah para konsumen. Konsumen yang dimaksudkan ini adalah para pedagang atau pengusaha olahan ikan, dimana mereka dapat membeli ikan dalam skala besar maupun eceran. Selain itu, juga tersedia tempat pernyewaan bagi para pedagang ikan yang ingin menjual ikannya.
Ikan yang dijual di pusat perdagangan ini adalah ikan segar, ikan hidup, ikan olahan. Jenis ikan yang dijual adalah :
42
Ikan olahan yang dijual:
Petis Ikan hidup yang dijual :
Kerapu
2.2.3 Aktivitas dan Kebutuhan Ruang
Untuk mengetahui aktifitas dan kebutuhan ruang yang dibutuhkan, harus didasarkan pada pengguna bangunan Pusat Perdagangan Ikan, yaitu:
Pembeli/Konsumen
43
Pengelola
Adalah orang yang melakukan kegiatan seperti mengelola dan bertanggung jawab atas segala kegiatan yang berlangsung dalam bangunan tempat perdagangan ikan serta mengatur jalannya kegiatan tersebut.
Barang Jualan
Ikan juga merupakan produk utama yang akan diperjualbelikan di tempat perdagangan ini sekaligus juga merupakan pemakai bangunan, karena luasan ruang sangat ditentukan jenis-jenis dan jumlah yang akan diperdagangkan.
Dengan diketahuinya para pengguna bangunan, maka aktifitas-aktifitas yang dilakukan oleh para pengguna bangunan tersebut dapat dijabarkan dalam tabel 2.5.
Tabel 2.5. Aktifitas Pemakai Bangunan dan Kebutuhan Ruang
Aktifitas Pelaku Ruang/Fasilitas Kebutuhan
Fasilitas Utama Aktifitas membeli
Pemotongan ikan
penimbangan
Transaksi pembayaran
Pembeli
Pengelola Tempat penjualan ikan Tempat pemotongan ikan
Tempat penimbangan
Kasir Fasilitas Penunjang
memarkir kendaraan
transisi kegiatan antar bagian unit kegiatan
makan/minum
menjual pernak-pernik laut
peribadatan
Buang air besar dan kecil
Pembeli
Pengelola Tempat parkir Hall/Lobby
Plaza
Restaurant
Kios pernak-pernik laut
Musholla
Toilet Fasilitas Pengelola
Menerima tamu
Aktifitas yang berhubungan dengan administrasi
Bagian operasional
Pengelola/
Karyawan Ruang tamu Receptionist
Ruang administrasi
44
Bagian promosi
Bagian perawatan, pemeliharaan alat dan bangunan
pengembangan dan evaluasi
memimpin dan menjalankan perusahaan
divisi sekretaris
divisi bendahara
penyimpanan berkas
penyediaan makanan/ minuman dan sistirahat
Ruang General Manajer
Ruang sekretaris
Menaruh barang bawaan
Aktifitas keamanan
Aktifitas bongkar muat
Pemilahan ikan
Pencucian ikan
Pembuatan es
penyimpanan ikan
Pengaturan suhu ruang
Pengemasan ikan
Meneliti ikan
Penyimpanan alat troli
Pengelola/
Karyawan Ruang karyawan dan Loker
Ruang jaga
Loading dock
Ruang Sortir
Ruang pencucian ikan
Ruang pembuat es
Penyimpanan peralatan
Pengelola Ruang pompa
Ruang PLN dan trafo
Ruang genset
Ruang panel
Gudang alat Sumber : Analisa penulis, 2011
2.2.4 Perhitungan Luasan Ruang
45
fasilitas kelompok kegiatan yang ada tersebut, digunakan standar dari literatur meliputi Neufert Architect Data (NAD), Asumsi (AS), dan Studi Banding (SB). Perhitungan perluasan ruang tersebut telah secara jelas diuraikan dan dihitung pada tabel di bawah ini.
Tabel 2.6. Perhitungan Luas Ruang
Fasilitas Ruang Kapasitas Ruang Sumber Perhitungan Luas (m2)
FASIKITAS UTAMA
Sirkulasi 30% 406,2
46
Fasilitas Ruang Kapasitas Ruang Sumber Perhitungan Luas (m2)
4 unit Ur = 0,8 m²/unit 3,2 Toilet Wanita 4 unit 3 unit NAD Wc = 2 mWs = 1m22/unit /unit 8 3
Jumlah 727,2
Sirkulasi 30% 218,16
Total 945,36
Sirkulasi 30% 99,06
47
Fasilitas Ruang Kapasitas Ruang Sumber Perhitungan Luas (m2)
Dapur 1 unit AS 40 m2/unit 40
Sirkulasi 30% 119,16
Total 516,36
Sirkulasi 100% 1349,8
Total 2699,6
Total Failitas Penunjang 3444,76
48
Fasilitas Ruang Kapasitas Ruang Sumber Perhitungan Luas (m2)
Treatment Pant)
Jumlah 175
Sirkulasi 30% 52,5
Total 227,5
Total Failitas Penunjang 6807,08
Sumber : Analisa penulis, 2011
KDB (Ketentuan Dasar Bangunan) Luas Lahan 13500 m2
KDB 60% = x 13500 = 8100 m2 Fasilitas Utama = 1760,2 Fasilitas Penunjang = 745,16 Fasilitas Pengelola = 429,26 Fasilitas Penerimaan Ikan = 944,06 Fasilitas Servis = 227,5 +
Total = 4107,48
Total luasan bangunan yang didesain lebih kecil daripada luas program ruang karena dibutuhkan outdoor space dan penghijauan untuk penghawaan dan pencahayaan alami.
2.2.5 Program Ruang
Mengelompokkan kebutuhan ruang dalam suatu rancangan sangat penting dan harus diutamakan agar didapatkan klasifikasi ruang yang sesuai dengan kebutuhan sehingga menjadi efisien secara fungsional.
49
Tabel 2.7. Program Ruang
Zona Kelompok Ruang Karakteristik Ruang
Penjualan
Area penjualan ikan segar Publik 500 Area penjualan ikan
hidup Publik 400
Area penjualan ikan
olahan Publik 400
Tempat Keranjang Publik 12
Kasir Semi publik 18
Penimbangan Semi publik 12
Pemotongan ikan Semi publik 12
Penerimaan ikan
Loading dock Publik 80
Ruang sortir Publik 120
Penimbangan Publik 1
Ruang Registrasi Semi publik 15
Ruang Keamanan Privat 12
Ruang Karyawan dan
Loker Privat 78
Ruang Cold Storage Privat 70
Ruang Storage ikan hidup Privat 100
Ruang Pencucian Ikan Privat 30
Ruang Pengepakan Privat 100
Laboratorium Privat 20
Ruang penyimpanan es Servis 15
Ruang AHU Servis 15
R. Receptionist Semi Publik 4
R. Direktur Privat 25
R. General Manajer Privat 20
R. Sekretaris Privat 15
R. Bendahara Privat 15
R. Staff Pemeliharaan Privat 16
R. Staff Teknis Privat 16
R. Staff Lab Privat 8
R. Staff Pemasaran Privat 24
R. Personalia Privat 16
R. Administrasi Privat 32
50
Zona Kelompok Ruang Karakteristik Ruang
R. Arsip Privat 9
R. Istirahat karyawan Servis 24
Pantry Servis 12
Janitor Servis 7
Gudang Servis 9
Toilet Servis 19,2
Penunjang
Hall Publik 50
ATM Publik 4
Kios Pernak-pernik laut Publik 36
Restaurant Publik 516,36
Musholla Publik 78
Toilet Publik 33,8
Parkir Publik 2768
Servis
Ruang Panel Servis 15
Ruang Trafo dan PLN Servis 15
Ruang Genset Servis 35
Tandon Servis 12
Pompa Servis 18
STP (Sewage Treatment Pant) Servis 80
51
BAB III
TINJAUAN LOKASI PERANCANGAN
3.1 Latar Belakang Pemilihan Lokasi
Kabupaten Rembang merupakan kabupaten yang terletak di Pantai Utara Propinsi Jawa Tengah, dengan luas wilayah sekitar 1.014 km2 dengan panjang garis pantai 63 km. 35% dari luas wilayah Kabupaten Rembang merupakan kawasan pesisir seluas 355,95 km2.
Berdasarkan kajian Rencana Tata Bangunan dan Lingkungan (RTBL), Kabupaten Rembang mempunyai obsesi sejak tahun 1999 sebagai daerah penyuplai hasil perikanan di Indonesia dan menjadi pusat pertumbuhan di ujung Pantura Jawa Tengah.
Dalam melakukan analisa untuk memilih lokasi yang akan digunakan sebagai Pusat Perdagangan Ikan ini harus memenuhi memiliki beberapa persyaratan diantaranya :
1. Lokasinya berada di daerah dimana produksi ikannya tinggi. Hal ini bertujuan untuk meminimalisir biaya, waktu, dan pemroduksian ikan. Dimungkinkan berdekatan dengan laut agar ikan yang didaratkan bisa langsung diproses. 2. Kesesuaian Tata Guna Lahan
Kriteria ini disesuaikan dengan kebijakan Pemerintah Daerah terhadap pembangunan fisik kota dan peruntukkan lahannya. Dalam hal ini bangunan Pusat Perdagangan Ikan ini didasarkan pada pertimbangan sifat dan karateristik aktifitas yang ditampung bangunan ini yakni perdagangan.
3. Memiliki pencapaian yang mudah menuju ke obyek rancangan dan juga harus didukung oleh adanya saranan transportasi, baik dalam kota maupun luar kota untuk memberikan kemudahan pencapaian. Selain itu aksesibilitas pada tapak menuju bangunan harus memperhatikan penempatan parkir yang luas agar tidak menimbulkan permasalahan kemacetan.
