LAPORAN PRAKTIKUM III
DAYA SERAP AIR PADA TEPUNG TERIGU
DAN TEPUNG TAPIOKA
Dosen Pengampu :
JUNARDI,SP,M,SI.
DISUSUN OLEH :
NAMA : DIANA SARI
NIM : 4201507028
NAMA : NUZUL ROMADIYANTI
NIM : 4201507008
NAMA : RIDWAN
NIM : 4201507018
PROGRAM STUDI AGROINDUSTRI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
DAFTAR ISI
BAB I. PENDAHULUAN... 1
A. Latar Belakang... 1
B. Tujuan... 1
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA... 2
A. Tepung Terigu... 2
1. Proses Pembuatan Tepung Terigu... 2
2. Jenis – Jenis Tepung Terigu... 4
2.1...Tepu ng Terigu Protein Tinggi (Bread Flour)... 4
2.2... Tepu ng Terigu Protein Sedang (All Purpose Flour)... 4
2.3... Tepu ng Terigu Protein Rendah (Cake Flour)... 4
B. Tepung Tapioka... 4
BAB III. PROSEDUR KEGIATAN... 5
A. Uji Daya Serap Air Pada Tepung Terigu dan Tepung Tapioka... 5
1. Alat... 5
2. Bahan... 5
B. Prosedur Kerja... 5
C. Uji Gluten Pada Tepung Terigu dan Tepung Tapioka... 5
1. Alat... 5
2. Bahan... 5
D. Prosedur Kerja... 5
E. Pengambilan Data dan Analisi Data... 6
1. Pengambilan Data... 6
2. Analisis Data... 6
BAB IV. HASIL... 7
A. Hasil Pengamatan Daya Serap Air... 7
B. Hasil Pengamatan Uji Gluten... 7
C. Daya Serap Air Pada Tepung Terigu dan Tepung Tapioka... 7
1. Daya Serap Air Tepung Terigu... 7
2. Daya Serap Air Tepung Tapioka... 7
BAB V. PEMBAHASAN... 8
BAB VI. KESIMPULAN... 9
