D KULIAH AFTAR HADIR DOSEN

(1)

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA FAKULTAS PERTANIAN

MALANG

DAFTAR HADIR DOSEN

Semester : Ganjil / Genap

Matakuliah / Praktikum :

Kode Matakuliah

:

Dosen Pengasuh :1.___________________________________

`2.___________________________________

3.___________________________________

4. ___________________________________

No

Tanggal

Hadir

MATERI KULIAH

& Kode Dosen

Tanda tangan

1

Modul 1:

Pendahuluan

 Jenis-jenis bahan hasil pertanian  Karakteristik bahan hasil pertanian  Kerusakan bahan hasil pertanian

 Tujuan penanganan pascapanen dan pengolahan hasil pertanian



Produk olahan hasil pertanian

2

Modul 2: Karakteristik Bahan Hasil Pertanian

 Jenis-jenis bahan hasil pertanian

 Karakteristik dan produk olahan serealia

 Karakteristik dan produk olahan kacang-kacangan  Karakteristik dan produk olahan umbi-umbian  Karakteristik dan produk olahan sayuran  Karakteristik dan produk olahan buah-buahan



Karakteristik dan produk olahan empon-empon

3

Modul 3: Penanganan Bahan Hasil Pertanian

 Kaitan sistem agribisnis dengan penanganan hasil pertanian  Jenis-jenis teknologi pascapanen

 Tujuan penanganan pascapanen bahan hasil pertanian  Kaitan teknologi pascapanen dan peningkatan nilai tambah

hasil pertanian

 Teknologi pascapanen hortikultura  Teknologi pascapanen kacang-kacangan  Teknologi pascapanen serealia

 Teknologi pascapanen umbi-umbian

4

Modul 4: Pengolahan Termal (Blansing, Pasteurisasi,

Sterilisasi)

Blansing: tujuan, fungsi, metode, aplikasi Pasteurisasi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi



Sterilisasi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

5

Modul 5: Pengolahan Termal (Pendinginan, Pembekuan,

Pengeringan)

 Pendinginan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Pembekuan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Pengeringan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

▸ Baca selengkapnya: tujuan pemberian pengemasan pada hasil olahan serealia, umbi dan kacang kacangan adalah

(2)

Hadir

& Kode Dosen

6

Modul 6: Pengolahan Termal (Pemanggangan, Ekstrusi,

Penggorengan)

 Pemanggangan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Ekstrusi: tujuan, fungsi, metode, aplikasi  Penggorengan: tujuan, fungsi, metode, aplikasi

7

Modul 7: Pengolahan Biologi

 Prinsip pengolahan biologi  Pengertian dan tujuan fermentasi  Produk fermentasi hasil pertanian

 Mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi  Jenis-jenis fermentasi

 Produk olahan fermentasi

 Pengertian enzim dan tujuan pengolahan enzimatis  Jenis enzim dan sumbernya

 Aplikasi enzim dalam pengolahan hasil pertanian

8

Ujian Tengah Semester (UTS)

9

Modul 8:

Pengolahan Kimiawi

 Pengolahan dengan garam  Pengolahan dengan gula  Pengolahan dengan asam

 Prinsip dan Aplikasipengolahan dengan garam, gula, dan asam

10

Modul 9: Penggunaan BTM Pada Produk Pangan

 Jenis-jenis BTM

 Fungsi BTM dalam produk olahan hasil pertanian  Dosis penggunaan BTM

 Aplikasi BTM dalam produk olahan hasil pertanian



Toksisitas dan aspek keamanan pangan

11

Modul 10: Keamanan Pangan dan Sanitasi

 Bahaya fisik, kimia dan biologis selama produksi pangan  Foodborne illness

 Pihak-pihak yang bertanggung jawab terhadap keamanan pangan

 Pembersihan dan sanitasi, SSOP

12

Modul 11. Jaminan Mutu Pangan

 HACCP

 GMP

 Persyaratan pengadaan, penyiapan bahan pangan  Cara produksi pangan yang baik (CPPB-IRT)  Rantai Pemasok Pangan (Food Supply Chain)

13

Modul 12: Pengemasan dan Penyimpanan

 Sejarah dan definisi pengemasan  Peranan dan permasalahan pengemasan  Prinsip labelisasi kemasan

 Bahan, bentuk dan karakteristik kemasan produk pangan (kayu, logam, plastik, kain, kertas, kaca/gelas)

 Pengemasan aseptis

 Metode pengemasan baru (active and smart packaging)

14

Modul 13: Pemasaran Produk Pangan

(3)

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

MALANG

No

Tanggal

Hadir

MATERI KULIAH

Tanda tangan

& Kode Dosen

 Pemahaman dasar konsep pemasaran dan konsep penjualan

 Strategi pemasaran (Segmenting, Targeting, Positioning)  Marketing Mix (4P, &P, 8P)

 Riset Pemasaran

 Penerapan hasil riset untuk usaha pengembangan produk

15

Modul 14:

Pengembangan Produk dan Uji Organoleptik

 Konsep dan definisi pengembangan produk baru

 Siklus hidup produk pangan (product life cycle/PLC) serta karakeristik tiap tahapan PLC

 Strategi pengembangan ide baru  Tahapan pengembangan produk baru  Evaluasi sensoris

16

Ujian Akhir Semester (UAS)

Malang,

Menyetujui

Ketua Prgram Studi, Koordinator Mata Kuliah,

___________________________ Dr. Teti Estiasih, STP, MP

NIP. NIP. 19701226 200212 2 001

Mengetahui

Pembantu Dekan I

(4)

Matakuliah / Praktikum :

Kode Matakuliah

:

Dosen Pengasuh :1.___________________________________

`2.___________________________________

3.___________________________________

4. ___________________________________

No

Tanggal

Hadir

MATERI KULIAH

& Kode Dosen

Tanda tangan

1 Diskusi / pembahasan tugas ke-1

Kaitan karakteristik bahan hasil pertanian (buah, sayur, kacang-kacangan, serealia, umbi-umbian) dengan proses pengolahan dan produk pangan

Apliaksi penanganan pasca panen untuk sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, kacang-kacangan, dan serealia

2 Diskusi / pembahasan tugas ke-2

Tugas tentang teknologi pengolahan secara thermal (Blansing, Pasteurisasi, Sterilisasi)

3 Diskusi Pengeringan Pendinginan Pembekuan

4 Diskusi Ekstrusi Baking Penggorengan

5 Diskusi pengolahan produk fermentasi dan aplikasi enzim dalam pengolahan hasil pertanian

6 Diskusi pengolahan kimiawi dan proses pengolahan produk pangan berbasis pengolahan kimiawi

7 Studi kasus keamanan pangan

Survei pasar tentang BTM (Bahan Tambahan Makanan) dan Keamanan Pangan :

a. Studi kasus penggunaan BTM kimiawi yang tidak aman (pewarna sintetis, pengawet berbahaya seperti boraks dan benzoat berlebih)

b. Kasus produk tidak halal yang beredar di pasar (berupa makanan, kosmetik dan obat)

c. Dampak kasus tertentu, misal endemik flu burung / flu babi pada penyediaan makanan

d. Fungsi / peranan BTM yang ditambahkan e. Bahaya yang ditimbulkan dari pemakaian BTM

8 Ujian Tengah Semester (UTS) 9 Studi kasus keamanan pangan

Survei pasar tentang BTM (Bahan Tambahan Makanan) dan Keamanan Pangan :

a. Studi kasus penggunaan BTM kimiawi yang tidak aman (pewarna sintetis, pengawet berbahaya seperti boraks dan benzoat berlebih)

b. Kasus produk tidak halal yang beredar di pasar (berupa makanan, kosmetik dan obat)

c. Dampak kasus tertentu, misal endemik flu burung / flu babi pada

(5)

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

MALANG

No

Tanggal

Hadir

MATERI KULIAH

Tanda tangan

& Kode Dosen

penyediaan makanan

d. Fungsi / peranan BTM yang ditambahkan e. Bahaya yang ditimbulkan dari pemakaian BTM

10 Konsultasi redaksional dan isi makalah untuk presentasi (format terlampir):

a. Karakteristik bahan baku

b. Aplikasi BTM pada produk olahan c. Proses pembuatan produk

d. Pengemasan dan Penyimpanan e. Kontrol kualitas produk f. Prospek pemasaran produk

11 Konsultasi redaksional dan isi makalah untuk presentasi (format terlampir):

g. Karakteristik bahan baku

h. Aplikasi BTM pada produk olahan i. Proses pembuatan produk

j. Pengemasan dan Penyimpanan k. Kontrol kualitas produk l. Prospek pemasaran produk

12 Diskusi pengemasan dan penyimpanan produk pangan a. Jenis-jenis kemasan dan contohnya

b. Cara pembuatan label c. Desain kemasan

d. Penentuan umur simpan e. Susu

f. Bubur g. Mie instan h. Makanan kaleng

i. Produk olesan (mentega, margarin, keju, krim)

Analisis produk yang berada di pasaran, meliputi analisis harga, kemasan, keunikan, keungggulan produk

13 Evaluasi survei kasus keamanan pangan di masyarakat : review dan simpulan

(6)

Malang,

Menyetujui

Ketua Prgram Studi, Koordinator Mata Kuliah,

NIP. NIP. 19701226 200212 2 001

Mengetahui

Pembantu Dekan I

Ir. Didik Suprayogo, M.Sc. PhD.

NIP 19600825 198601 1 002

(7)

KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

MALANG

DAFTAR HADIR DOSEN

Matakuliah / Praktikum :

Kode Matakuliah

:

Dosen Pengasuh :1.___________________________________

`2.___________________________________

3.___________________________________

4. ___________________________________

No

Tanggal

Hadir

MATERI KULIAH

& Kode Dosen

Tanda tangan

1

Pembuatan jelly drink tomat

2

Analisis organoleptik produk jelly drink (hedonic scale),

diskusi dan asistensi laporan pembuatan jelly drink tomat

3

Pembuatan produk roti

4

Pemasaran produk roti, pengisian kuesioner pemasaran roti

5

Analisis hasil pemasaran produk roti, diskusi dan asistensi

laporan pembuatan produk roti

6

Kunjungan lapang ke UKM Bagus Agriseta (Sentra Produksi

Olahan Apel) desa Bumiaji, Batu

7

Konsultasi, diskusi laporan kunjungan lapang

Malang,

Menyetujui

Ketua Prgram Studi, Koordinator Mata Kuliah,

NIP. NIP. 19701226 200212 2 001

Mengetahui

Pembantu Dekan I

Ir. Didik Suprayogo, M.Sc. PhD.

NIP 19600825 198601 1 002