Lampiran 1. Kurva standar glukosa pada penentuan total gula
y = 0,0655x + 0,0038 r = 0,9992
0 0,005 0,01 0,015 0,02 0,025 0,03 0,035
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5
K
ons
ent
ra
si
(
m
g/
m
l)
Lampiran 2. Kurva standar DNS untuk pengujian gula reduksi dan kadar pati
y = 0,2612x + 0,0472 r = 0,9995
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3
0 0,2 0,4 0,6 0,8
K
ons
ent
ra
si
(
m
g/
m
l)
Lampiran 3. Kurva standar β-karoten
y = 0,01837x + 0,00010 r = 0,99979
0 0,005 0,01 0,015 0,02 0,025 0,03
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4
K
ons
ent
ra
si
(
m
g/
m
l)
Lampiran 4. Format uji organoleptik
FORMAT UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR ORANYE
Nama Panelis : Tanggal :
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Lampiran 5. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye Kombinasiperlakua
Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0.5 F0.1
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0,05 0,05
- - L1 (24 jam) 82,6722 a
2 3,4865 L2 (48 jam) 82,2757 a
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar oranye
Lampiran 7. Uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap densitas kamba tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - L1 (24 jam) 0,4907 a A
2 0,0068 0,0093 L2 (48 jam) 0,4828 b A
Lampiran 8. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye Data pengamatan nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
Kombinasi
Daftar analisis ragam nilai organoleptik warna tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0.5 F0.1
Lampiran 9. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Daftar analisis ragam nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Lampiran 10. Uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap nilai organoleptik aroma tepung ubi jalar oranye
Jarak LSR Perlakuan Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - F1L1 6,4889 a A
2 0,6854 0,9392 F1L2 6,3111 a A
3 0,7191 0,9796 F1L3 6,4667 a A
4 0,7406 1,0061 F2L1 6,6222 a A
5 0,7553 1,0255 F2L2 6,1556 a AB
6 0,7659 1,0402 F2L3 5,2444 b B
7 0,7742 1,0518 F3L1 5,9333 a AB
8 0,7805 1,0615 F3L2 6,1111 a AB
Lampiran 11. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap kadar air tepung ubi jalar oranye Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar oranye
Kombinasi
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0.5 F0.1
Lampiran 12. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh metode fermentasi terhadap derajat asam tepung ubi jalar oranye Data pengamatan derajat asam tepung ubi jalar oranye
Kombinasi
Daftar analisis ragam derajat asam tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0.5 F0.1
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar oranye
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Daftar analisisragam daya serap minyak tepung ubi jalar oranye
Lampiran 15. Data pengamatan, daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap swelling power tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan swelling power tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F 0,05 F 0,01
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kelarutan
(solubility)tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Daftar analisis ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar oranye
Lampiran 17. Daftar analisis ragam dan uji LSR pengaruh lama fermentasi terhadap baking expansion tepung ubi jalar oranye
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar oranye Kombinasi
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar oranye
SK db JK KT F.Hitung F0.5 F0.1
Lanjutan Lampiran 18
NBk-NBr = Nilai Terbaik – Nilai Terburuk
Lampiran 19. Foto produk tepung ubi jalar oranye Metode
fermentasi
Lama fermentasi
24 jam 48 jam 72 jam
Alami
Ragi roti
Lampiran 20. Foto produk tepung ubi jalar oranye dari metode fermentasi BAL dengan lama fermentasi 72 jam perlakuan terbaik
Perlakuan Foto produk
