i
ANALISIS KELAYAKAN PENDIRIAN CAFE BREWING
COFFE DI JALAN IKAN TOMBRO KOTA MALANG
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyarakatan Mencapai Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh :
Vina Devianti Ulvatiana 201510160311432
PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
iv
KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmanirrohim
Puji syukur yang taramat dalam saya hanturkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Segala, atas percikan kasih, hidayat, dan taufiq-Nya sehingga Skripsi dengan judul “Analisis Kelayakan Pendirian Cafe Brewing Coffee di Jalan Ikan Tombro” ini dapat terselesaikan pada waktu yang telah direncanakan.
Teriring do’a sholawat semoga senantiasa melimpah ke haribaan Nabi Muhammad saw., Rasul akhir zaman, penutup para Nabi yang membawa kesempurnaan ajaran Tauhid dan keutamaan budi pekerti. Semoga tumpahan do’a sholawat menetes kepada segenap keluarga dan sahatnya, para syahada’, para mushonnifin, para ulama’, dan seluruh umatnya yang dengan tulus ikhlas mencintai dan menjunjung sunnahnya.
Selama proses penyusunan skripsi ini, banyak pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada saya. Sebagai ungkapan syukur, dalam kesempatan ini saya ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Drs. H. Fauzan, M.Pd., selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Malang. 2. Dr. Hj. Idah Zuhroh, M.M., selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Dr. H. Marsudi, M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Drs. Wiyono, M.M., selaku Dosen Pembimbing I yang telah sudi meluangkan waktunya untuk mengoreksi serta memberikan petunjuk yang sangat bermanfaat guna menyusun skripsi ini.
v
5. Dra. Hj. Erna Retno Rahadjeng, M.M., selaku Dosen Pembimbing II yang telah sudi meluangkan waktunya untuk mengoreksi serta membeikan petunjuk yang sangat bermanfaat guna menyusun skripsi ini.
6. Dra. Sri Nastiti Andharini, M.M., selaku Dosen Wali kelas Manajemen H angkatan 2015.
7. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal berharga berupa ilmu pengetahuan.
8. Kedua Orang Tua saya tercinta, Bapak Diono dan Ibu Sampir Tarmini, serta Adik saya Nayla Dwi Gea Novita yang telah memberikan dukungan do’a yang tidak pernah putus hingga terselesaikan skripsi ini.
9. Rizal Faturahman selaku pelaku usaha yang akan mendirikan cafe kopi yang bersedia menjadi objek penelitian dan memberikan banyak informasi yang dibutuhkan.
10. Rekan-rekan seperjuangan Manajemen H angkatan 2015 yang telah memberikan banyak pengalaman berharga selama perkuliahan.
11. Rekan-rekan grup Keluarga Gluduk dan Konco Turu KKN yang telah memeberikan do’a, dukungan, dan motivasi.
12. Rekan-rekan partime (Pungki, Fitri, dan Nadia) yang telah memberikan dukungan dan motivasi.
vi
14. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu, yang telah dengan tulus dan ikhlas memberikan do’a, dukungan, dan motivasi hingga terselesaikan skripsi ini.
Kepada mereka semua, hanya ungkapan terimakasih dan do’a tulus yang dapat saya persembahkan, semoga segala yang telah mereka berikan kepada saya tercatat dengan tinta emas dalam lembaran Roqib sebagai ibadah yang tiada ternilai. Amiin.
Akhirnya, dengan segala keterbatasan dan kekurangan, saya persembahkan karya tulis ini kepada siapapun yang membutuhkannya. Kritik konstruktif dan saran dari semua pihak sangat saya harapkan untuk menyempurnakan karya-karya saya selanjutnya. Terimakasih.
Billahittaufiq Wal Hidayah.
Malang, 23 Juni 2019 Penulis,
vii
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ... i
PERNYATAAN ORISINALITAS ... iii
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR CAMBAR ... ix
DAFTAR BAGAN ... x
DAFTAR LAMPIRAN ... xi
BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ... 1
B. Perumusan Masalah ... 5
C. Batasan Masalah ... 5
D. Tujuan dan Manfaat ... 6
BAB II. TEORI DAN PERUMUSAN HIPOTESIS A. Penelitian Terdahulu ... 7
B. Kajian Teori ... 9
C. Kerangka Pikir ... 35
D. Perumusan Hipotesis ... 36
BAB III. METODE PENELITIAN A. Lokasi Penelitian ... 38
B. Jenis Penelitian ... 38
C. Definisi Operasional Variabel ... 38
D. Jenis dan Sumber Data... 40
E. Teknik Pengumpulan Data ... 42
F. Teknik Analisis Data ... 43
G. Pengujian Hipotesis ... 48
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Objek Penelitian ... 51
B. Analisis Data dan Pembahasan ... 52
BAB V. PENUTUP A. Kesimpulan ... 85
B. Saran ... 86
DAFTAR PUSTAKA ... 87
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1. Data Pesaing ... 53
Tabel 4.2. Estimasi Penjualan Per Hari (dalam unit) ... 54
Tabel 4.3. Ramalan Permintaan Produk Tahun Pertama (dalam unit) ... 55
Tabel 4.4. Ramalan Permintaan Produk Selama Umur Usaha (dalam unit) .... 56
Tabel 4.5. Data Pesaing ... 57
Tabel 4.6. Daftar Harga Produk Cafe Brewing Coffee ... 59
Tabel 4.7. Harga Pokok Produksi Per Menu ... 60
Tabel 4.8. Biaya Pengadaan Fasilitas untuk Konsumen ... 62
Tabel 4.9. Rincian Biaya Pembuatan Cafe Brewing Coffee... 66
Tabel 4.10. Rincian Biaya Biaya Peralatan dan Perlengkapan yang dibutuhkan 67 Tabel 4.11. Bahan yang dibutuhkan (untuk satu bulan)... 68
Tabel 4.12. Gantt Chart Perencanaan Kegiatan Usaha... 75
Tabel 4.13. Biaya Gaji Pekerja (waiters) ... 78
Tabel 4.14. Investasi Awal Pendirian Cafe Brewing Coffee ... 81
Tabel 4.15. Hasil Hitungan Biaya Modal (CoC) ... 82
Tabel 4.16. Proyeksi Aliran Kas Bersih ... 83
ix
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Kerangka Pikir Penelitian... 35
Gambar 4.1. Denah Lokasi Usaha ... 51
Gambar 4.2. Rencana Tempat Usaha ... 52
Gambar 4.3. Denah Lokasi Usaha ... 61
Gambar 4.4. Rencana Lokasi Usaha ... 64
x
DAFTAR BAGAN
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Data Primer (Hasil Wawancara) ... 88
Lampiran 2. Data Sekunder ... 105
Lampiran 3. Ramalan Permintaan Produk Tahun Pertama ... 109
Lampiran 4. Ramalan Permintaan Produk Selama Umur Usaha ... 114
Lampiran 5. Harga Pokok Produksi ... 116
Lampiran 6. Rencana layout Cafe Brewing Coffee ... 133
Lampiran 7. Biaya Gaji Pekerja (Waiters) ... 135
Lampiran 8. Investasi Awal (Io) ... 136
Lampiran 9. Hitungan Biaya Modal (CoC)... 142
Lampiran 10. Aliran Kas Bersih ... 144
87
DAFTAR PUSTAKA
Afiyah, Abidatul, dkk (2015). Analisis Studi Kelaykan Usaha Pendirian Home Industry (Studi Kasus pada Home Industry Cokelat “Cozy” Kademangan Blitar). Jurnal Administrasi Bisnis (JAB). No. 1 Vol. 23 Barusman, Andala Rama Putra (2013). Analisis Studi Kelayakan pada
Waralaba Excelso di Bandar Lampung. Jurnal Manajemen dan Bisnis (JEM). ISSN:2087-0701. Vol. 4 No. 1
Husnan dan Muhammad (2014). Studi Kelayakan Proyek Bisnis Edisi Kelima. Yogyakarta: Sekolah Tinggi Ilmu Manajemen YKPN
Iskandar, Wahyu (2015). Analisis Kelayakan Usaha Steak Cafe di Kota Pekanbaru. Jurnal Online Institut Teknologi Nasional. ISSN:2338-5081. Vol. 03 No. 01
Jonker, dkk (2011). Metodologi Penelitian. Jakarta: Salemba Empat
Kasmir dan Jakfar (2016). Studi Kelayakan Bisnis. Jakarta: Prenadamedia Group
Kuncoro, Mudrajad (2013). Metode Riset untuk Bisnis dan Ekonomi. Jakarta: Erlangga
Ompusunggu dan Djawahir (2014). Gaya Hidup dan Fenomena Perilaku Konsumen pada Warung Kopi di Malang. Jurnal Aplikasi Manajemen. ISSN: 1693-5241. Vol. 12 No. 1
Sanusi, Anwar (2012). Metode Penelitian Bisnis. Jakarta: Salemba Empat Sucipto, Agus (2010). Studi Kelayakan Bisnis. Malang: UIN-Maliki Press Sugiyono (2016). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D.
Bandung: Alfabeta
Winanta, Yogi I Made (2014). Analisis Kelayakan Usaha Kopi Luwak di Bali. Jurnal Online Institut Teknologi Nasional. ISSN:2338-5080. Vol. 02 No. 03
https://forlap.ristekdikti.go.id/perguruantinggi/search, [diakses pada 6 Januari 2019]
https://beritagar.id/artikel/piknik/malang-menuju-kota-sejuta-kopi. [diakses pada 16 januari 2019]
https://m.suaraindonesia.co.id/read/2484/20181107/162505/jadi-barista-di-kota-malang-sangat-menjanjikan-ini-alasannya. [diakses pada 15 januari 2019]
https://bri.co.id/kur [diakses pada 20 Juni 2019]
https://www.dataperbankan.com/2018/04/tabel-angsuran-pinjaman-kur-dibank-bri.html. [diakses pada 20 Juni 2019]
https://keuangan.kontan.co.id/news/premi-risiko-kredit-kuartal-ii2018diperkirakan-naik. [diakses pada 20 Juni 2019]
https://www.pajak.go.id/sites/default/files/d7/SP%2027%20%20Peluncuran%2 0PPh%20Final%20UMKM.pdf [diakses pada 1 Juli 2019]
