Pokok Bahasan X
PRODUKSI PROTEIN SEL TUNGGAL Deskripsi singkat
Di negara yang sedang berkembang anak-anak kekurangan protein. Untuk mengatasi hal ini Protein Advisory Group bersama-sarna WHO (World health Organization) perlu memenuhi kekurangan makanan pada umumnya, khususnya protein. Maka mikrobia digunakan untuk produksi makanan bagi manusia telah dilakukan seperti roti, keju, yogurt, kecap dan lain sehagainya.
Sumber protein yang berasal dari mikrobia uniseluler dan multiseluler telah diproduksi sejak perang dunia pertama. Kualitas suatu protein ditentukan oleh kandungan asam amino. Kandungan asam amino protein sel tunggal perlu diketahui mengingat sangat berhubungan dengan fungsi protein sel tunggal sebagai makanan tambahan dan sumber protein utama.
Nutrien Protein Sel Tunggal (PST) harus memenuhi kebutuhan gizi baik untuk manusia dan hewan. Kandungan asam nukleat Protein Sel Tunggal tidak boleh lebih dari 8,5% karena bila manusia kelebihan asam nukleat akan mengakibatkan timbulnya gangguan pencernaan, ginjal, gangguan kulit dengan terakumulasinya senyawa karsinogenik. Asam nukleat pada protein sel tunggal dapat diturunkan dengan cara diekstraksi rnenggunakan 10% sodium clorida, dengan pH 9,5 dan panas untuk menurunkan sampai konsentrasi 2 %. Kualitas protein dapat dibedakan berdasarkan uji layak yaitu PER (Protein Efficiency Ratio (PER) dan BV (Biological Value) serta protein digestivility.
Tujuan Instruksional Khusus
Mahasiswa mampu menjelaskan tentang macam substrat, jenis mikrobia untuk PST, faktor-faktor yang mempengaruhi produksi PST, toksisitas, nilai nutrisi dan penurunan asam nukleat PST.
A. Mikrobia sebagai makanan
1. Pemanfaatan mikrobia untuk produksi makanan bagi manusia telah lama dilakukan. Contoh : Roti, keju, yogurt, kecap, minuman beralkohol.
2. Mikrobia lebih menguntungkan bila dikembangkan sebagai sumber protein atau sebagai protein sel tunggal karena :
a. Kecepatan pertumbuhan lebih cepat dibandingkan hewan dan tumbuhan b. Pemeliharaannya tidak tergantung musim, lahan, pengairan dan
sebagainya.
Kelemahan protein sel tunggal adalah kandungan asam nukleat tinggi, padahal manusia bila mengkonsumsi protein sel tunggal berlebihan, maka asam nukleat akan terakumulasi sehingga menimbulkan gangguan pencernaan, ginjal, kulit.
B. Substrat dan mikrobia untuk PST
Substrat untuk produksi PST dapat rnenggunakan Iimbah industri, limbah pertanian baik bentuk padat dan cair. Limhah cair meliputi melase, cairan whey susu, sulfite liquor. Limbah pertanian berbentuk padat misalnya limbah pabrik tahu, limbah pertanian yang mengandung selubiosa, gula.
CO2 dapat digunakan sebagai sumber karbon bagi algae dan hidrogen bakteri.
Bakteri dan fungi tertentu (Graphium, Trichoderma) dapat menggunakan methan dan
methanol. Pati dari hasil sisa pembuatan kertas dapat ditumbuhi Endomycopsis fibuliger dan Candida utilis dapat rnenghasilkan amilase.
Hidrokarbon digunakan sebagai substrat produksi PST oleh kebanyakan khamir dan fungi (Tabel).
Genera khamir yang mampu menggunakan hidrokarbon alifatik untuk pertumbuhan
n-alkana (paraffin) 1-alkena (olefin)
Candida, Mycotorula, Torulopsis, Cryptococcus, Pichia, Trichosporon, Endomycopsis, Rhodotorula, Saccharomyces, Hasenula
Candida, Debaryomyces, Hasenula, Rhodotorula
Genera fungi felamentos yang mampu menggunakan hidrokarbon alifatik untuk pertumbuhan
n-alkana (paraffin) 1-alkena (olefin)
Absidia Acremonium AspergilIus Botrytis Cephalosporium Chaetomium Chloridium Cladosporium Colletotricum Cunninghamella Dematium Epicoccum Fusarium Gliocladum Graphium Hellicostylum Helminthosporium Monilia Mucor Oidiodendron Paecilomyces Penicellium Rhizopus Scolecobasidium Spicaria Syncephalastrum Trichoderma Aspergillus Cephalosporium Cunninghamella Fusarium Helminthosporium Spicaria C. Kondisi Kultur
Garam ammonium atau nitrat biasanva digunakan untuk mempelajari kebutuhan sumber nitrogen oleh mikrobia. Kemudian pH medium untuk pertumbuhan khamir perlu diatur asam (4,5-5,5), untuk bakteri membutuhkan pH netral (6,0-9,5), sedang untuk bakteri hijau biru, Spirulina maxima memerlukan pH basa (9-11).
Temperatur optimum untuk pertumbuhan mikrobia bervariasi, ada yang tumbuh baik pada suhu antara 28-40° C.
Produksi khamir ada media minyak gas dipreparasi dalam kondisi tidak steril, demikian juga algae yang ditumbuhkan di dalam danau terbuka, selalu terjadi kontaminasi bakteri dan protozoa.
Apabila produksi protein sel tunggal menggunakan substrat hidrokarbon akan timbul banyak masalah karena kemungkinan bersifat karsinogenik. Problemnya antara lain solubilitas hidrokarbon rendah.
Sollubilitas n alkana dalam air pada temperatur 25°C Alkana Konsentrasi larutan tidak jenuh (molar)
Heksana Oktana Dekana Dodekana Tetradekana 1,1 x 10-4 5,8 x 10-6 3,3 x 10-7 1,7 x 10-8 9,8 x 10-10
Faktor yang perlu diperhatikan didalam penggunaan fermentor yaitu :
a. Media c. Pertumbuhan sel
b. Kelarutan hidrokarbon d. Gas untuk aerasi
Apabila hidrokarbon tidak mengandung O2 padahal sangat diperlukan untuk aerasi
yaitu untuk bakteri sebesar 25% sedang khamir 30%. Penggunaan O2 untuk fermentasi
hidrokarbon sebesar 2,5 - 3,5% kali, tetapi bila hidrokarbon dalam bentuk metan sampai 4 - 5 kali, bila dibandingkan dengan substrat glukosa. Evolusi panas biasanya diperlukan lebih banyak (Tabel).
Pengaruh substrat dan pproduk sel terhadap kebutuhan oksigen dan pembebasan panas
Mikrobia Substrat Produk
sel (gr/l)
Kebutuhan oksigen gr/100gr sel
Pembebasan panas Kcal/100 gr sel Kj/100 gr sel Khamir Khamir Bakteri KH n-alkana n-alkana 0,5 1,0 1,0 67 197 172 30 799 780 1591 3345 3266 Susunan kimia sel yang dipanen dipengaruhi oleh sifat medium dan kondisi kultur Iainnya, misaInya perbandingan protein dan lemak dipengaruhi oleh perbandingan antar karbon dan nitrogen (C : N) dalam suatu medium.
Apabila kandungan nitrogen mendium rendah maka pertumbuhan terbatas, tetapi lemak terakumulasi di dalam sel. Sebagai contoh kandungan lemak pada media yang mengandung nitrogen terbatas Rhodoturula mempunyai 60% lemak, Nocardia 70%, Chlorella 80 %.
D. Nilai nutrisi protein sel tunggal
Komposisi mikrobia yang berguna sebagai sumber makanan terdiri dari 10– 15% purin atau base pirimidin (Tabel).
Komposisi sel mikrobia (%) berat kering
Fungi filamentous Algae Khamir Bakteri
Nitrogen Lemak Abu Asam nukleat 5 - 8 2 - 8 9 - 14 - 7,5 - 10 7,0 - 20 8,0 - 10 3,0 - 8 7,5 - 85 2,0 - 6,0 5,0 - 9,5 6,0 - 12 11,5 - 2,5 1,5 - 3 3,0 - 7 8,0 - 16 Kandungan asam amino mikrobia sebesar 70-80 % dan seluruh N sel mikrobia. Mikrobia dapat bersintesa asam amino essensial yang sangat berguna untuk pertumbuhan dan sumber nutrisi bagi manusia.
Asam amino essensial dari bermacarm-macam mikroorganisrne bila dibandingkan dengan gandum dan albumen telur dapat diamati pada tabel di bawah ini:
Kandungan asam amino essensial dari jagung, albumin telur dan makanan dari mikrobia (gr/16 gr N)
Asam amino Jagung Albumin telur Makanan dari mikrobia
1 2 3 4 5 6 Lisin Threonin Sitein Methionin Tryptophan Isoleucine 2,8 2,9 2,5 1,5 1,1 3,3 6,5 5,1 2,4 3,2 1,6 6,7 4,6 4,6 0,4 1,4 1,4 6,0 7,7 4,8 - 1,7 1,0 1,6 7,8 5,4 0,9 1,6 1,3 5,3 5,3 4,5 0,3 1,8 - 3,9 8,6 4,5 - 2,7 1,1 4,6 3,9 - - 1,0 1,25 3,2 Keterangan: 1. Spirulina maximum 2. Saccharomyces cereviceae 3. Candida lipolytica 4. Psedomonas methanol 5. Alcaligenes europhus 6. Penicellium notatum
Kandungan vitamin yang berasal dari mikrobia (mg/100 berat kering) Vitamin Morchella hortensis Candida utilis S.cerevisiae Methylomonas methanica Thiamin Riboflavin Niacin Piridoksin As.Pantotenat Kholin As. Folat Inositol Biotin Vitamin B12 As. P amino benzoat 0,54 1,31 12,40 2,62 2,60 4.61 1,09 1,78 0,015 0 - 0,53 4,50 41,73 3,34 3,72 - 2,15 - 0,23 0 1,7 5,0 - 36 3,6 - 4,2 32,0 - 100 2,5 - 100 10,0 - 1,5 - 8 - 0,5 - 1,8 0 0,9 - 10 1,81 4,82 15,90 14,30 2,42 968,00 - - - 0,96 -
Konsumsi asam nukleat sebesar 2 gram/hari merupakan batas aman, mengingat bagi orang yang diberi asam nukleat dengan dosis aman setelah dilakukan uji klinis dan dibandingkan dengan penderita kencing batu, kandungan asam urat lebih besar dari pasien.
Hubungan konsumsi asam nukleat dengan asam urat dalam serum dan air kencing
As. Nukleat Serum (mg/100ml) Kandungan asam urat air kencing (mg/hari)
0 2 4 8 0 2,9 5,8 8,7 4,9 6,0 7,7 9,4 4,5 7,9 8,8 9,4 375 667 933 1.393 510 1.190 1.850 1.871
Catatan : Kandungan normal asam urat dalam serum darah : 2-6 mg/100 ml
Kebanyakan hewan mempunyai ensim urikase yang mampu memecah asam urat menjadi alantoin yang mempunyai kelarutan lebih besar, sehingga mudah dieksresikan bersama urine. Hewan penghasil ensim urikase selain anjing, burung dan mamalia yang tidak termasuk primate. Tetapi babi tidak mampu mengakomodasi basa purin yaitu guanine sehingga babi mudah terkena penyakit ginjal.
Pemecahan purin menjadi urea dan produk akhir seba Pemecahan basa purin :
Penurunan kadar asam nukleat dalam protein sel tungga
Kandungan asam nukleat dalam protein s
menimbulkan hambatan nutrisi secara langsung pada
mengurangi kadar asam nukleat menggunakan beberapa cara antara lain incubation lalu berkembang menjadi
pengendapan rnenggunakan asa
Cara penurunan kandungan asam n
Asam nukleat sangat mudah larut dala
dalam air panas tapi sukar larut dalam air ingin, dan tidak larut dala Pemecahan asam nuk
ensimatis, cara pengendapan menggunakan zat ki
Kebanyakan hewan mempunyai ensim urikase yang mampu memecah asam urat menjadi alantoin yang mempunyai kelarutan lebih besar, sehingga mudah ne. Hewan penghasil ensim urikase selain anjing, burung dan mamalia yang tidak termasuk primate. Tetapi babi tidak mampu mengakomodasi basa purin yaitu guanine sehingga babi mudah terkena penyakit ginjal.
menjadi urea dan produk akhir sebagai ammonia.
Penurunan kadar asam nukleat dalam protein sel tunggal
Kandungan asam nukleat dalam protein sel tunggal yang terlalu tinggi akan menimbulkan hambatan nutrisi secara langsung pada manusia usaha untuk
nukleat menggunakan beberapa cara antara lain : heat shock lalu berkembang menjadi heat shock Bovin Pancreatic ribonuce pengendapan rnenggunakan asam, dan hidrolisa pakai asam dan basa.
Cara penurunan kandungan asam nukleat
Asam nukleat sangat mudah larut dalam larutan basa encer lebih mudah dalam air panas tapi sukar larut dalam air ingin, dan tidak larut dalam alkohol.
Pemecahan asam nukleat dilakukan dengan secara kirniawi maupun secara pengendapan menggunakan zat kimia atau dengan sentrifugasi.
Kebanyakan hewan mempunyai ensim urikase yang mampu memecah asam urat menjadi alantoin yang mempunyai kelarutan lebih besar, sehingga mudah ne. Hewan penghasil ensim urikase selain anjing, burung dan mamalia yang tidak termasuk primate. Tetapi babi tidak mampu mengakomodasi basa gai ammonia.
tunggal yang terlalu tinggi akan manusia usaha untuk heat shock bonucease,
larutan basa encer lebih mudah larut alkohol.
at dilakukan dengan secara kirniawi maupun secara gasi.
Latihan soal pokok bahasan X
1. Sebutkan tiga macam spesies mikrobia yang dapat dipakai sebagai sumber protein sel tunggal (PST)?
2. Mengapa protein sel tunggal tidak boleh mengandung asam nukleat lebih dari standard?
3. Jelaskan salah satu cara penurunan asam nukleat PST?
4. Apakah perbedaan antara Protein efficiency Ratio (PER) dan Protein Digestibility (PD)!
5. Apakah yang dimaksud dengan : a. Biological value
b. Microbial food
