10 Minuman (Es) bubur
Es kolak Es buah
Es kelapa muda Es cendol Es teller Es blewah Jenang sum-sum Bubur candil Bubur kacang hijau Bubur mutiara
Dengan pisang, santan, gula merah Es dengan irisan buah segar Dengan kelapa muda
Cendol, santan dan irisan buah nangka Es dengan berbagai macam bahan Dari buah belewah, diserut
Terbuat dari tepung beras dan santan Dari tepung beras ketan dan gula mrah Dari kacng hijau, santan dan gula merah Bulat kecil, terbuat dari tepung hongkue Bubur ketan hitam Dari ketan hitam dan gula jawa
tamu baik tamu yang menginap di hotel maupun tamu luar terutama tamu/ turis manca negara, karena bagi mereka roti telah menjadi makanan pokok. Sedangka roti-roti yang dibuat dalam rangka menunjang
operasional kitchen sehari- hari diantarannya untuk:
1. Hot kitchen/ main kitchen section:
a. Burger bund untuk membuat hamburger, yaitu sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan ditengahnya diisi dengan patty yang biasanya di ambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa selada, tomat dan bawang bombay.
b. French bread. Roti Perancis, berkerak ,dan tidak manis umumnya bulat panjang, sedikit/ tiding mengandung sama sekali shortening.
c. Dinner roll. merupakan roti yang lembut, sedikit manis dan berbentuk bulat. Disajikan untuk pelengkap menu makan gaya Barat. Teksturnya lembut, manis dan paling cocok dimakan dengan cocolan mentega
tawar.
d. White toast. Yaitu roti tawar berbentuk empat persegi panjang, sering juga roti kasico. Sebagai bahan membuat crouton, untuk penyerta dalam menyajikan berbagai Continental Soup.
e. Pizza dough. Untuk berbagai pizza yaitu sebagai dasarannya.
f. Noodle dough sebagai bahan dasar pembuatan berbagai produk
astaseperti: lasagne , ravioli dan lain-lain.
2. Cold kitchen/ Gardemange section:
a. White sandwich. Berbentuk pipih lonjong dengan taburan wijen pada bagian atasnya untuk membuat berbagai sandwich.
b. Foccacia bread. Roti dengan buah zaitun.
c. Pita bread. Bentuknya bulat tipis kemudian diisi berbagai sayuran dan daging lalu di gulung.
d. Brown bread. Roti dengan menggunakan tepung coklat khusus untuk membuat berbagai brown sandwich dengan berbagai isian
e. Tacos dan Nacos untuk berbagai salad khas mexico.
3. Untuk memenuhi kebutuhan breakfast:
Berbagai bentuk Danish, sweet roll, Donat, muffin, dan croissant juga diproduksi di section ini untuk melengkapi breakfast buffet yang disajikan setiap hari di The Jayakarta Yogyakarta Hotel & SPA.
4. Untuk melengkapi pastry corner di Ramayana restaurant.
a. Pastry section juga mengolah roti isi/manis seperti: pisang keju, pisang coklat, sosis, isi kacang dan lain-lain
b. Beberapa cake juga sangat diminati oleh konsumen seperti black forest, walaupun dengan harga cukup mahal tapi memiliki kelas sehingga banyak diminati.
c. Kue kering yang paling diunggulkan di The Jayakarta Yogyakarta Hotel dan SPA chocolate chips yang terbuat dai chocolate dan mete yang berkualitas baik dengan komposisi tertentu serta tepung segitiga yang memberikan tekstur yang renyah dan terasa sangat lezat.
5. Variasi ice cream
Pastry section di The Jayakarta Yogyakarta Hotel & SPA tidak memiliki bagian Glacier yaitu bagian yang memproduksi ice cream oleh karena itu Ice cream seperti Vanilla, Chocolate dan Strawberry ice cream didatangkan dari luar dan selanjutnya dikombinasikan dengan bahanbahan lain sehingga menjadi produk yang lebih menarik dan bervariasi.
6. Olahan Chocolate
Olahan chocolate berupa macam-macam pralines seperti: rum raisin, white chasew nut, apricot dan yang lainnya juga diprodusi guna memenuhi permintaan dari departemen lain dalam memberikan pelayanan kepada para tamu hotel. Untuk well come snack bersama fruit basket di kamar untuk apologize para tamu atau untuk kejutan (surprises service).
7. Jajanan Pasar
Jajanan pasar hanya sebagian kecil saja diproduksi oleh pastry The Jayakarta Yogyakarta Hotel & SPA, sebagian besar mengambil dari Ibu Sukarlan yang beralamat di Jl. Adisucipto. Catering Ibu Sukarlan telah lama menjadi supplier karena hasil produksinya sesuai dengan standar yang diharapkan, enak dan konsisten dalam menjaga kualitas produknya sehingga banyak hotel mempercayainya.
Peranan pastry section dalam menunjang operasional kitchen tidak terbatas pada operasional sehari-hari melainkan juga pada penyelenggaraan events tertentu, seperti event wedding party misalnya, demikian halnya event lainnya seperti: birthday, seminar, rapat dan lain-lain.
Dalam penyelenggaraan wedding party di The Jayakarta Yogyakarta
Hotel & SPA peranan pastry meliputi:
1. Menu
2. Coffe break Well come snack 3. Wedding cake
4. Dessert
III. 7.
Strategi Menghasilkan Produk Terbaik
Strategi Menghasilkan Produk Terbaik The Jayakarta Yogyakarta Hotel & SPA di dalam suatu hotel strategi dalam bekerja sangat diperlukan karena akan berpengaruh terhadap operasional kerja karyawan pastry. Strategi yang digunakan untuk menghasilkan produk terbaik Pastry Section The Jayakarta Yogyakarta
Hotel & SPA yaitu dengan cara :
- Mengidentifikasi bahan-bahan dengan kualitas terbaik untuk menghasilkan produk yang sesuai dengan standart resep
- Menggunakan peralatan yang bagus guna menghasilkan produk terbaik
- Menyiapkan bahan yang akan digunakan jangan sampai bahan tidak tersedia pada saat proses produksi
- Mengembangkan ilmu pengetahuan dalam bidang pastry - Mencari sumber referensi dari internet, majalah dan hotel lain - Mempertahankan kualitas dari produk pastry
- Menjalin kerjasama yang baik antar sesama karyawan pastry - Meningkatkan mutu dari produk pastry
- Menerima kritik dan saran dari tamu dan karyawan hotel guna memperbaiki kualitas produk
- Mengadakan penelitian terhadap produk yang telah dihasilkan - Melakukan inovasi-inovasi baru sesuai dengan trend saat ini
Berbagai macam strategi yang telah dilakukan karyawan pastry di The Jayakarta Yogyakart Hotel & SPA guna menghasilkan produk yang berkualitas telah direspon positif para tamu. Hal ini dapat dilihat dari tanggapan tamu yang merasa senang dengan produk yang telah dihasilkan The Jayakarta Yogyakarta Hotel & SPA yang memiliki visi Hospitality The Heart bagi semua tamu. Strategi karyawan pastry dalam menjaga kualitas produknya sangat diperlukan karena dengan cara mempertahankan kualitas dari produk yang telah dihasilkan pastry section dapat memahami seberapa baik produk yang dibuat sehingga dapat digunakan sebagai evaluasi kerja dimasa yang akan datang dan sebagai perbandingan antara produk sendiri dengan produk dari hotel lain.
Salah satu produk unggulan Hotel The Jayakarta Yogyakarta Hotel & SPA dari pastry sectionnya adalah jajan pasar. Jajan pasar merupakan sajian yang selalu dijaga kualitasnya dan dipertahankan keberadaan. Strategi karyawan pastry section The Jayakarta Yogyakarta Hotel & SPA untuk menjaga kualitas produknya dilakukan dengan cara :
- Mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk yang telah dihasilkan - Mengembangkan ilmu pengetahuan tentang pastry
- Menerima kritik dan saran dari para tamu dan karyawan demi tercapainya kualitas produk yang baik
- Mengetahui cara pengolahan dan penyimpanan produk pastry