34
35
LAMPIRAN
Lampiran 1. Dokumentasi Kegiatan Magang
Gambar 1.34 Orientasi Gambar 1.35 Runner Buffet
Gambar 1.36 Runner Bbq Buffet Gambar 1.37 Menyiapkan Coffee Break
Gambar 1.38 Cleanning Area Gambar 1.39 Mengisi HACCP form
Gambar 1.40 Kegiatan Closing Gambar 1.41 A'la Carte Preparation
36
Gambar 1.42 A'la Carte Production Gambar 1.43 Farewell Trainee
Gambar 1.44 Food Preparation Gambar 1.45 Report Canape
Gambar 1.46 Labeling Produk Gambar 1.47 A'la Production
Gambar 1.48 Handle A'la Carte Gambar 1.49 Membuat Canape
37 Lampiran 2. Jurnal Harian
No Hari, Tanggal Waktu
Pelaksanaan Jenis Kegiatan TTD
Mentor September
1 Minggu, 15 September
2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Membuat Tuile 2. Menyiapkan Condiment Buffet 3.
Istirahat 4. Clear up alat 5. Clear up Banquet Kitchen 6.
Mengecek kelengkapan menu Buffet 7. Mengisi HACCP form 8. Platting Canapé 9. Setup hidangan Buffet 10.
Membuat dekorasi meja Buffet (Flower Vas) 11. Runner 12. Menyiapkan Food Sample dari Buffet 13. Closing Buffet 14. Menyiapkan SOS dari extra food Buffet 15.
Mengisi HACCP 16. Report SOS
2 Senin, 16 September 2024 12.00 – 21.00 WITA
1. Opening Banquet Kitchen 2. Refill seasoning 3. Mengisi HACCP 4. Menyiapkan Buffet Dinner untuk 65pax (Soup, Hot Dishes, Simple Grilles Selection) 5. Membuat Tuile 6.
Membuat Cruoton 7. Membuat Acar 8. Menyiapkan Condiment 9. Membersihkan dah merapikan Chiller 10.
Istirahat 11. Menyiapkan Set Menu Dinner untuk 94pax (Hot Appetizer dan Side Dishes Main Course) 12. Mengisi
38
HACCP 13. Vacuum stock bumbu dan saus 14. Clear up Banquet Kitchen 15. Platting Set Menu 16. Clear up 17.
Closing 3 Selasa, 17 September 2024 DO (Day Off)
4 Rabu, 18 September 2024 DO (Day Off)
5 Kamis, 19 September 2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Menyiapkan chicken lasagna 2. Membuat condiment sambal matah 3. Mengisi HACCP 4. General cleanning Banquett Kitchen 5. Istirahat 6. Persiapan setup buffet 7.
Setup buffet (2 line) 8. Stand by di buffet 9. Runner buffet 10. Closing 1 line buffet 11. Mengambil food sample 12.
Closing Buffet 13. Menyiapkan SOS dari extra food di buffet 14. Mengisi HACCP 15. Closing Banquett Kitchen
6 Jum’at, 20 September
2024 08.00 – 17.00 WITA
1. Opening buffet kitchen 2. Restocking seasoning 3.
Mengisi HACCP 4. Membuat Cruton 5. Prepare buffet dinner 100pax 6. Prepare buffet dinner untuk 60pax 7.
Membuat dan menyiapkan condiment 8. Istirahat 9.
Restocking bahan makanan 10. Membuat canapé 11.
Labeling bahan makanan persiapan buffet 21 September 2024 12. Closing Banquett Kitchen
39 7 Sabtu, 21 September 2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Mengisi HACCP 2. Menanak nasi 3. Menyiapkan menu Bbq (Pepes) 4. Membuat Tuile 5. Cleaning area 6.
Menyiapkan menu-menu Bbq 7. Istirahat 8. Setup buffet 2 line 9. Setup Bbq (Appetizer dan Main Course) 10. Runner 11. Closing Bbq 12. Menyiapkan SOS 13. Labeling Condiment Bbq 14. Dokumentasi SOS 15. Report SOS 16.
Cleaning area.
8 Minggu, 22 September
2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Prepare Condiment 2. Prepare Cold Box dan Hot Box 3.
In charge dan di Buffet Lunch 4. Runner Buffet Lunch 5.
Closing Buffet Lunch 6. Break (Istirahat) 7. Prepare menu untuk Set Menu Dinner 8. Menyiapkan dan menata plate untuk Appetizer, Soup dan Main Course 9. Platting Appetizer 10. Platting Soup 11. Platting Main Course 12.
Clear up 13. Cleanning area Banquette Kitchen 9 Senin, 23 September 2024 DO (Day Off)
10 Selasa, 24 September 2024 PH (Public Holiday)
11 Rabu, 25 September 2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Mengisi dan melengkapi HACCP form 2. Prepare Buffet Dinner Menu untuk 26 September 3. Istirahat 4. Prepare untuk Buffet Dinner 5. Setup Buffet Dinner Menu (2 line)
40
6. In charge dan stand by di Buffet line 7. Runner 8.
Closing Buffet line 1 9. Stand by 10. Closing Buffet line 2 11. Mengemas SOS 12. Report SOS 13. Mengisi HACCP
12 Kamis, 26 September 2024 13.00 – 22.00 WITA
1. In charge di Buffet Lunch 2. Runner 3. Stand by di Buffet Lunch 4. Closing Buffet Lunch 5. Mengemas SOS 6. Break (Istirahat) 7. Prepare Buffet Dinner 8. Setup line Buffet Dinner 9. In charge di Buffet line 10. Runner 11.
Stand by di Buffet line 12. Closing Buffet line 1 13. Stand by di Buffet line 14. Closing Buffet line 2 15. Mengemas SOS 16. Cleanning Banquette Kitchen area 17. Mengisi HACCP form 18. Report SOS Lunch dan Dinner
13 Jum’at, 27 September
2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Membuat Tuile (106 pax) 2. Menanak nasi 3. Prepare Set Menu Dinner 4. Break (istirahat) 5. Menyiapkan dan menata plate untuk Cold Appetizer, Hot Appetizer dan Main Course 6. Clear up 7. Cleanning Banquette Kitchen Area 8. Menyiapkan food samples 9. Mengisi HACCP form 10. Labeling food preparation untuk 28 September 14 Sabtu, 28 September 2024 13.00 – 22.00 WITA 1. Prepare menu untuk Buffet Dinner 2. Labeling food
preparation 3. Cleanning Banquette Kitchen area 4. Break
41
(istirahat) 5. Prepare menu untuk Buffet Dinner 6. Setup Buffet Dinner (2 line) 7. In charge di Buffet Dinner 8.
Runner 9. Stand by di Buffet Dinner 10. Mengambil food sample 11. Mengemas dan labeling food samples 12.
Closing Buffet Dinner 13. Mengemas SOS 14. Menyiapkan menu untuk After Party 15. Mengisi HACCP form 16.
Report SOS 15 Minggu, 29 September
2024 DO (Day Off)
16 Senin, 30 September 2024 DO (Day Off) Oktober
1 Selasa, 1 Oktober 2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Membuat Tuile (120 pax) 2. Cleanning Banquette Kitchen area 3. Break (Istirahat) 4. Prepare menu untuk Set Menu Dinner 5. Prepare plates untuk Appetizer, Soup dan Main Course 6. Platting Appetizer, Soup dan Main Course 7. Support Pastry untuk Platting Dessert 8. Clear Up 9.
Mengisi HACCP 10. Labeling food samples 2 Rabu, 2 Oktober 2024 DO (Day Off)
42 3 Kamis, 3 Oktober 2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Menyiapkan condiment untuk Buffet Dinner 2.
Mengemas stock bumbu dasar dan saus 3. Labeling dan menyimpan stock bumbu dasar dan saus 4. General cleanning chiller Banquette Kithcen 5. Istirahat 6. Prepare menu Buffet Dinner 7. Setup 2 line Buffet 8. Stand by dan Incharge di Buffer 9. Runner 10. Closing line 1 Buffet 11.
Labeling back up makanan untuk SOS dan Breakfast 12.
Closing line 2 Buffet 13. Clear up Water Garden Kithcen 14. Mengemas SOS 15. Report SOS 16. Mengisi HACCP 17. Cleanning Banquette Kitchen
4 Jum’at, 4 Oktober 2024 DC (Doctor Control) 5 Sabtu, 5 Oktober 2024 DC (Doctor Control)
6 Minggu, 6 Oktober 2024 13.00 – 22.00 WITA
1. Melengkapi HACCP form 2. Membuat Tuile 3. Labeling preparation untuk 7/10/2024 4. Cleanning Banquette Kitchen 5. Istirahat 6. Prepare condiment dan garnish untuk Set Menu 7. Menyiapkan dan menata plate untuk
Appetizer, Soup dan Main Course 8. Memberikan garnish pada Appetizer 9. Platting condiment Soup (Spinach, Ravioli dan Tuile) 10. Cleanning Water Garden Kitchen 11.
43
Platting side dish untuk main course 12. Mengambil food samples 13. Sanitized peralatan dan meja di Banquette Kitchen 14. Mengisi form HACCP
7 Senin, 7 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA 1. Orientasi Job Desk di Outlet Suku (Cold Kitchen)
8 Selasa, 8 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Daily Briefing 3. Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break (Istirahat) 6. Refill condiment A'la Carte 7. Membuat A'la Carte 8.
Prepare Canape untuk Nusantara Buffet 9. Cleanning Cold Kitchen Suku 10. Mengisi HACCP form 11. Restocking Bread untuk A'la Carte 12. Membuat A'la Carte order untuk In Room Dinning (IRD)
9 Rabu, 9 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Refill condiment untuk A'la Carte 6. Break/Istirahat 7. Setup Canape dan Salad untuk Buffet Nusantara 8. Stand by dan Incharge di Salad dan Kids Station 9. Runner 10. Mengambil food samples 11. Closing Buffet 12. Mengisi form HACCP
44 10 Kamis, 10 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break/Istirahat 6.
Prepare condiment A'la Carte Suku Restaurant, IRD dan East Lobby Lounge 7. Membuat A'la Carte order 8.
Restock Mix Lettuce dan Romaine (Wash, Pack, Labeling dan Storing) 9. Cleanning Cold Kitchen 10. Membuat HACCP form 11. Restock Bread 12. Handling IRD dan East Lobby Longue order
11 Jum’at, 11 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Refill A'la Carte condiment (Gado-Gado Betawi, Gohu Ikan, Rujak Aceh dan Fruit Platter) 6. Break/Istirahat 7. Prepare salad untuk Kecak Buffet (Ayam Pelalah, Lawar Bebek, Serombotan dan Tuna Sambal Matah) 8. Membuat A'la Carte order 9.
Refill Dressing unutk A'la Carte 10. Cleanning Cold Kitchen 11. Membuat HACCP form
12 Sabtu, 12 Oktober 2024 DO (Day Off)
45 13 Minggu, 13 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Refill condiment A'la Carte 6. Refill Dressing untuk A'la Carte 7. Production (Gado-Gado dan Ayam Pelalah) 8. Break/Istirahat 9.
Handling A'la Carte order dari Suku Restaurant, IRD dan East Lobby Longue 10. Refill dried condiment 11.
Cleanning Cold Kitchen 12. Mengisi HACCP form 13.
Membuat order ke Butcher
14 Senin, 14 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break/Istirahat 6.
Refill A'la Carte Condiment 7. Production (Roasted Squash) 8. Restocking Lettuce (Wash, Pack, Labeling, Storing dan Report) 9. Membuat A'la Carte order 10.
Restock Bread 11. Cleanning Cold Kitchen 12. Mengisi HACCP form
15 Selasa, 15 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Membuat A'la Carte order 6. Refill A'la Carte condiment 7. Break/Istirahat 8.
Membuat A'la Carte order 9. Prepare Canape untuk
46
Nusantara Buffet 10. Restock Bread 11. Cleanning Cold Kitchen 12. Mengisi HACCP form
16 Rabu, 16 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break/Istirahat 6.
Setup Canape untuk Nusantara Buffet 7. Setup Kids Station 8. Stand by dan Incharge di Salad dan Kids Station 9.
Mengambil food samples 10. Runner 11. Closing Buffet 12. Storing salad back up untuk A'la Carte 13. Cleanning Cold Kitchen 14. Mengisi HACCP form 15. Membuat A'la Carte order untuk IRD
17 Kamis, 17 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Refill A'la Carte condiment 6. Prepare Sandwich untuk East Lobby Longue 7. Labeling A'la Carte preparation dan condiment,
Dressing, dried inggredient dan dried condiment 8. Prepare Fruit Platter untuk A'la Carte 9. Break/Istirahat 10.
Handling A'la Carte order 11. Restocking bread 12.
Cleanning Cold Kitchen 13. Mengisi HACCP form
47 18 Jum’at, 18 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Refill Dressing 6.
Restock Lettuce (Wash, Pack, Labeling dan Storing) 7.
Production (Onion Caramelized) 8. Refill A'la Carte condiment 9. Break/Istirahat 10. Handling A'la Carte order 11. Prepare salad untuk Kecak Buffet 12. Cleanning Cold Kitchen 13. Restock Bread 14. Handling IRD dan East Lobby Longue order 15. Mengisi HACCP form 19 Sabtu, 19 Oktober 2024 DO (Day Off)
20 Minggu, 20 Oktober 2024 DO (Day Off)
21 Senin, 21 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare A'la Carte condiment 6. Break/Istirahat 7. Handle A'la Carte order 8.
Refill A'la Carte condiments 9. Closing 10. Cleanning Cold Kitchen area 11. Restocking bread 12. Mengisi HACCP form
22 Selasa, 22 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare salad untuk Nusantara Buffet 6. Break/Istirahat 7. Handle A'la Carte
48
order 8. Refill A'la Carte condiments 9. Closing 10.
Cleanning Cold Kitchen area 11. Restocking bread 12.
Mengisi HACCP form
23 Rabu, 23 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Platting salad untuk Nusantara Buffet 6. Melengkapi condiments live salad untuk Nusantara Buffet 7. Prepare A'la Carte condiments 8.
Break/istirahat 9. In charge dan stand by di Cold Station Nusantara Buffet 10. Runner 11. Mengambil food samples 12. Closing Buffet 13. Mengemas salad backup untuk dialihkan ke A'la Carte Menu 14. Cleanning cold kitchen area 15. Mengisi HACCP form
24 Kamis, 24 Oktober 2024 DO (Day Off)
25 Jum’at, 25 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare salad untuk Kecak Buffet 6. Break/Istirahat 7. Handle A'la Carte order 8. Refill A'la Carte condiments 9. Closing 10. Cleanning Cold Kitchen area 11. Restocking bread 12. Mengisi HACCP form
49 26 Sabtu, 26 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Platting salad untuk Kecak Buffet 6. Melengkapi condiments live salad untuk Kecak Buffet 7. Prepare A'la Carte condiments 8.
Break/istirahat 9. In charge dan stand by di Cold Station Kecak Buffet 10. Runner 11. Mengambil food samples 12.
Closing Buffet 13. Mengemas salad backup untuk dialihkan ke A'la Carte Menu 14. Cleanning cold kitchen area 15. Mengisi HACCP form
27 Minggu, 27 Oktober 2024 DO (Day Off)
28 Senin, 28 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan sauce dish untuk canape 2. Briefing 3.
Membuat canape 4. Production (membuat stock rolled Gado-Gado) 5. Handle A'la Carte order 6. Refill A'la Carte condiments 7. Production (membuat dan melengkapi condiments Roasted Squash Salad) 8. Break/istirahat 9.
Handle A'la Carte order 10. Closing 11. Refill A'la Carte condiments 12. Restocking bread 13. Mengisi HACCP 29 Selasa, 29 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA 1. Menyiapkan sauce dish untuk canape 2. Membuat
canape 3. Briefing 4. Report canape 5. Handel A'la Carte
50
order 6. Prepare salad untuk Nusantara Buffet 7.
Break/istirahat 8. Handle a'la carte order 9. Restocking fruits dan vegetables 10. Closing 11. Cleanning cold kitchen area 12. Mengisi HACCP form 13. Restocking bread
30 Rabu, 30 Oktober 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Platting salad untuk Nusantara Buffet 6. Melengkapi condiments live salad untuk Nusantara Buffet 7. Prepare A'la Carte condiments 8.
Break/istirahat 9. In charge dan stand by di Cold Station Nusantara Buffet 10. Runner 11. Mengambil food samples 12. Closing Buffet 13. Mengemas salad backup untuk dialihkan ke A'la Carte Menu 14. Mengisi HACCP form 31 Kamis, 31 Oktober 2024 DO (Day Off)
November
1 Jum’at, 1 November 2024 DO (Day Off)
2 Sabtu, 2 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Platting salad untuk Kecak Buffet 6. Melengkapi condiments live salad untuk
51
Kecak Buffet 7. Break/istirahat 8. In charge dan stand by di Cold Station Kecak Buffet 9. Runner 10. Mengambil food samples 11. Closing Buffet 12. Mengemas salad backup untuk dialihkan ke A'la Carte Menu 13. Mengisi HACCP form
3 Minggu, 3 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare a'la carte condiments 6. Handle a'la carte order 7. Renew a'la carte condiments untuk menu Rujak Aceh 8. Storing Indonesian Appetizer Dressing (Packing, Vacuum, Labeling, Storing) 9. Break/istirahat 10. Handle a'la carte order 11. Restocking bread 12. Closing 13. Cleanning cold kitchen area 14.
Mengisi HACCP form 4 Senin, 4 November 2024 PDO (Pending DO)
5 Selasa, 5 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break/istirahat 6. In charge dan stand by di Nusantara Buffet 7. Runner 8.
Mengambil food samples 9. Closing 10. Mengemas salad backup untuk dialihkan ke a'la carte 11. Mengisi HACCP
52 6 Rabu, 6 November 2024 DO (Day Off)
7 Kamis, 7 November 2024 DO (Day Off)
8 Jum’at, 8 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Prepare a'la carte condiments 4. Production (Ayam Pelalah) 5. Handle a'la carte order 6. Refill a'la carte dry condiments 7. Break/istirahat 8. Handle a'la carte order 9. Prepare salad untuk Kecak Buffet 10. Closing 11. Cleanning cold kitchen area 12. Mengisi HACCP form
9 Sabtu, 9 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break/istirahat 6.
Incharge dan stand by di Kecak Buffet 7. Runner 8.
Mengambil food samples 9. Closing 10. Mengisi HACCP form
10 Minggu, 10 November
2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Refill a'la carte condiments 6. Refill Gado-Gado preparation 7. Refill East Sandwiches condiments 8. Prepare Club Sandwich
condiments 9. Labeling produk dan condiments a'la carte 10. Handle a'la carte order 11. Break/istirahat 12. Handle
53
a'la carte order 13. Restocking bread 14. Closing 15.
Cleanning cold kitchen area 16. Mengisi HACCP form 11 Senin, 11 November 2024 DO (Day Off)
12 Selasa, 12 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare a'la carte condiments 6. Break/istirahat 7. Incharge dan stand by di Nusantara Buffet 8. Runner 9. Mengambil food samples 10. Closing 12. Mengisi HACCP form
13 Rabu, 13 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare a'la carte condiments 6. Refill dry condiments untuk a'la carte 7.
Break/istirahat 8. Handle a'la carte order 9. Productions (Ayam Pelalah dan Gado-Gado) 10. Prepare East Sandwiches 11. Restocking bread 12. Closing 13.
Cleanning cold kitchen area 14. Mengisi HACCP form 14 Kamis, 14 November 2024 DO (Day Off)
15 Jum’at, 15 November
2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare salad untuk Kecak Buffet 6. Prepare a'la carte condiments 7. Handle
54
a'la carte order 8. Productions (Roasted Squash Salad condiments) 9. Storing fruits untuk a'la carte 10.
Break/istirahat 11. Handle a'la carte order 12. Sliced cheese 13. Closing 14. Cleanning area cold kitchen 15. Mengisi HACCP form
16 Sabtu, 16 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break/istirahat 6.
Incharge dan stand by di Salad Section Kecak Buffet 7.
Runner 8. Closing buffet 9. Mengemas salad backup untuk dialihkan ke a'la carte 10. Mengisi HACCP form
17 Minggu, 17 November
2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare a'la carte condiments 6. Productions (Ayam Pelalah) 7. Handle a'la carte order 8. Break/istirahat 9. Prepare a'la carte
condiments 10. Restocking bread 11. Handle a'la carte order 12. Closing 13. Cleanning cold kitchen area 14.
Mengisi form order Butcher 15. Mengisi HACCP form 18 Senin, 18 November 2024 14.00 – 23.00 WITA 1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare salad untuk
55
Nusantara Buffet 6. Handle a'la carte order 7.
Break/istirahat 8. Productions (Coslow, Aromatic, Roasted Pumpkin) 9. Prepare East sandwiches 10. Handle a'la carte order 11. Closing 12. Cleanning cold kitchen area 13.
Restocking bread 14. Storing fruits dan vegetables untuk a'la carte 15. Mengisi HACCP form
19 Selasa, 19 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Restocking bread 6.
Break/istirahat 7. Inchrage dan stand by di Cold Station Buffet 8. Runner 9. Menyiapkan food samples 10. Closing buffet 11. Mengemas SOS 12. Mengisi HACCP form 20 Rabu, 20 November 2024 DO (Day Off)
21 Kamis, 21 November 2024 DO (Day Off)
22 Jum’at, 22 November
2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Prepare a'la carte condiments 6. Prepare salad untuk Kecak Buffet 7.
Break/istirahat 8. Handle a'la carte order 9. Prepare dry condiments untuk a'la carte 10. Mengganti lebel produk 11.
Manajemen stock salad dressing 12. Closing 13. Cleanning
56
cold kitchen area 14. Restocking bread 15. Mengisi HACCP form
23 Sabtu, 23 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Handle a'la carte order 6. Break/istirahat 7. Incharge dan stand by di Cold Station Kecak Buffet 8. Runner 9. Menyiapkan food samples 10. Closing buffet 11. Mengemas SOS 12. Report SOS 13. Restocking bread 14. Cleanning cold kitchen area 15. Mengisi HACCP form
24 Minggu, 24 November
2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Refill a'la carte condiments 6. Prepare a'la carte condiments 7. Restocking bread 8. Productions (Gado-gado, Ayam Pelalah) 9. Handle a'la carte order 10. Break/istirahat 11. Handle a'la carte order 12. Closing 13. Cleanning cold kitchen area 14.
Mengisi list order Butcher 15. Memproses lettuce
(washing, soaking, drying, packing, labeling, dan storing) 16. Mengisi HACCP form
57 25 Senin, 25 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan sauce dish 2. Briefing 3. Membuat canape 4. Prepare salad untuk nusantara buffet 5. Storing dry condiments 6. Break/Istirahat 7. Handle a'la carte order 8.
Refill a'la carte condiments 9. Mengisi HACCP form 10.
Closing 11. Cleaning cold kitchen area 12. Mengemas stock kuah batu-batu 13. Restocking bread
26 Selasa, 26 November 2024 DO (Day Off) 27 Rabu, 27 November 2024 DO (Day Off)
28 Kamis, 28 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan sauce dish 2. Briefing 3. Membuat canape 4. Report canape 5. Prepare a'la carte condiments 6.
Prepare a'la carte dry condiments 7. Production ( aromatic, sauteed vegetable, dan falafel ) 8. Break/istirahat 9. Handle a'la carte order 10. Closing 11. Cleaning cold kitchen area 12. Mengisi HACCP form
29 Jum’at, 29 November
2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Handle a'la carte order 6. Prepare salad untuk Kecak Buffet 7.
Break/istirahat 8. Stoting vegetables untuk a'la carte 9.
Handle a'la carte order 10. Closing 11. Cleanning cold
58
kitchen area 12. Restocking bread 13. Mengisi HACCP form
30 Sabtu, 30 November 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Platting salad untuk Kecak Buffet 6. Break/istirahat 7. Setup cold station 8.
Incharge dan stand by di cold station 9. Runnerr 10.
Menyiapkan food samples 11. Closing buffet 12.
Mengemas salad backup untuk dialihkan ke a'la carte 13.
Mengisi HACCP form Desember
1 Minggu, 1 Desember 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Production (Ayam pelalah) 6. Prepare a'la carte condiments 7. Handle a'la carte order 8. Prepare East sandwiches 9. Checking stock dressing dan sauce 10. Labeling produk 11. Break/istirahat 12. Handle a'la carte order 13. Restocking bread 14.
Prepare a'la carte condiments untuk besok 15. Closing 16.
Cleanning cold kitchen area 17. Mengisi HACCP form
59 2 Senin, 2 Desember 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break/istirahat 6.
Prepare salad untuk Nusantara buffet 7. Handle a'la carte order 8. Restocking a'la carte condiments 9. Refill dry condiments untuk a'la carte 10. Restoking bread 11. Storing fruits dan vegetables untuk a'la carte 12. Mengganti lebal produk 13. Closing 14. Cleanning cold kitchen area 15.
Mengisi HACCP form 3 Selasa, 3 Desember 2024 DO (Day Off)
4 Rabu, 4 Desember 2024 DO (Day Off)
5 Kamis, 5 Desember 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Handle a'la carte order 6. Production (Gado-gado dan condiments, Onion Caramelized) 7. Break/istirahat 8. Handle a'la carte order 9.
Closing 10. Cleanning cold kitchen area 12. Mengisi HACCP form 13. Restocking bread
6 Jum’at, 6 Desember 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Handle a'la carte order 6. Break/istirahat 7. Prepare salad untuk Kecak
60
Buffet 8. Prepare a'la carte condiments 9. Handle a'la carte order 10. Closing 11. Cleanning cold kitchen area 12.
Mengisi HACCP form
7 Sabtu, 7 Desember 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Break/istirahat 6.
Incharge dan stand by di cold station 7. Runner 8. Closing buffet 9. Mengisi HACCP form 10. Restocking bread
8 Minggu, 8 Desember 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Handle a'la carte condiments 6. Break/istirahat 7. Prepare a'la carte condiments 8. Handle a'la carte order 9. Production
(Roasted pumpkin) 10. Closing 11. Cleanning cold kitchen area 12. Mengisi list order Butcher 13. Mengisi HACCP form
9 Senin, 9 Desember 2024 14.00 – 23.00 WITA
1. Menyiapkan Sauce Dish untuk Canape 2. Briefing 3.
Membuat Canape 4. Report Canape 5. Handle a'la carte order 6. Prepare salad untuk Nusantara Buffet 7.
Break/istirahat 8. Handle a'la carte order 9. Closing 10.