Fasilitas adalah segala sesuatu alat yang dapat digunakan dalam pekerjaan dan bahan untuk mencapai maksud dan tujuan dari suatu proses produksi. Sedangkan prasarana adalah adalah segala sesuatu yang merupakan penunjang utama terselenggaranya proses produksi. Sarana dan prasarana sangat mempengaruhi dalam berjalannya porses produksi, apabila salah satu sarana maupun prasarana tidak lengkap maka proses produksi tidak akan berjalan dengan baik sesuai apa yang diharapkan.
4.4.1. Sarana Pokok
Sarana pokok adalah fasilitas apabila salah satu sarana pokok tersebut tidak ada atau tidak lengkap kegiatan yang akan dilaksanakan tidak akan berjalan dengan baik dan maksimal. Sarana pokok yang dimiliki di UD. Piala adalah sebagai berikut:
4.4.1.1. Fasilitas Bangunan 1) Ruang Penerimaan Bahan Baku
Ruang bahan penerimaan baku adalah tempat dimana diterimanya bahan baku udang yang datang dari supplier dan sekaligus dilakukannya pengecekan kualitas mutu bahan baku udang.
2) Ruang Produksi
Ruang produksi adalah tempat dimana dilaksanakannya kegiatan produksi pengolahan bahan baku udang menjadi produk akhir. ruang produksi berada di ruangan yang terpisah dari ruang penerimaan bahan baku untuk menghindari dari terjadinya kontaminasi silang. Ruang prduksi terdiri dari: sortasi, pengupasan kulit, penyusunan, pembekuan, dan pengemasan.
3) Cold Storage
Adapun cold storage merupakan ruang tempat penyimpanan produk yang sudah jadi dan sudah dikemas. UD. Piala memiliki 2 (dua) cold storage dengan masing- masing berkapasitas 100 ton dengan suhu penyimpanan mencapai -25oC.
Cold Storage 1 digunakan sebagai tempat penyimpanan produk yang sudah dikemas dan siap untuk dilakukan ekspor, sedangkan cold storage 2 digunakan sebagai tempat produk jadi yang menggunakan kemasan sementara. UD. Piala menerapkan sistem FIFO yang artinya produk yang disimpan terlebih dahulu maka produk itu yang akan dikeluarkan duluan dan masa tunggu produk untuk ekspor
≤1 (satu) bulan.
4) Kantor
UD. Piala memiliki dua kantor, yaitu kantor utama yang terdapat empat ruangan yaitu ruang manager produksi, ruang kepala Quality Assurence (QA), ruang kantor bagian produksi administrasi, ruang pembelian dan ruang kepala sanitasi. Selain itu terdapat toilet, dapur dan ruang ganti pada kantor utama. Kantor yang kedua bagian personalia.
5) Ruang Ganti Karyawan
Adapun ruang ganti karyawan yang ada di UD. Piala tebagi menjadi dua, yaitu ruang ganti untuk pria dan ruang ganti untuk wanita. Dalam ruang ganti
terdapat rak sepatu untuk meletakkan sandal dan sepatu yang digunakan oleh karyawan, rak penggantung, sepatu boot untuk karyawan.
6) Toilet
Toilet yang ada di UD. Piala berjumlah 15 toilet, toilet tersebut terdiri dari 12 toilet yang masing-masing 6 untuk pria dan 6 untuk wanita, 2 toilet untuk staf administrasi, dan 1 toilet di bagian lobi depan perusahaan.
7) Klinik
UD. Piala menyediakan klinik untuk kesejahteraan karyawan UD. Piala untuk mengobati karyawan yang sakit atau kecelakaan kerja pada saat bekerja.
8) Kantin
Kantin terpisah dari gedung produksi yang berfungsi sebagai tempat karyawan membeli makanan pada saat makan siang dan keperluan lainnya.
9) Ruang Logistik
Ruang logistik adalah tempat penyimpanan alat-alat keperluan yang digunakan dalam melaksanakan kegiatan proses produksi. UD. Piala memiliki satu ruangan yang merupakan gudang penyimpanan alat-alat perlengkapan kegiatan proses prduksi dan karyawan.
10) Mushola
UD. Piala menyediakan fasilitas mushola sebagai tempat ibadah yang dapat digunakan oleh karyawan untuk menjalakan ibadah. Mushola terletak terpisah dari gedung produksi, dekat dengan kantin dan di parkiran.
11) Ruang Pembuatan Es
Adapun ruang pembuatan es yang ada di UD. Piala untuk memproduksi es balok sebagai bahan pembantu dalam proses produksi.
4.4.1.2. Fasilitas Produksi
Fasilitas produksi adalah peralatan atau mesin yang dibutuhkan untuk melaksanakan kegiatan proses pengolahan. Apabila salah satu fasilitas tidak memadai, maka dapat mempengaruhi kegiatan produksi. Peralatan yang digunakan dalam pengolahan udang kupas mentah beku di UD. Piala dapat dilihat pada tabe 3.
Tabel 3. Fasilitas Produksi
No. Fasilitas Jumlah Satuan
1. Bak Fiber 15 Unit
2. Meja Proses 27 Unit
3. Keranjang Basket 25 Unit
4. Keranjang kecil 60 Unit
5. Bak Pencucian 6 Unit
6. Timbangan 3 Unit
7. Pan Pembekuan 565 Unit
8. Contact Plate Freezer 3 Unit
9. Mesin dan Gudang Flake Ice 1 Unit
10. Forklift 1 Unit
12. Metal Detector 2 Unit
13. Mesin Strapping 1 Unit
14. Cold Room 2 Unit
Berikut penjelasan tentang peralatan pengolahan di UD. Piala sebagai berikut:
1) Bak Fiber
Bak fiber penggunaannya dibagi menjadi 3 fungsi yaitu, yang pertama sebagai tempat pencucian udang ketika baru tiba di perusahaan dan dikeluarkan dari styrofoam diruang penerimaan bahan baku, sebagai bak penampungan udang ketika udang baru datang dan belum bisa langsung dilakukan pengolahan, dan sebagai wadah penampungan air dingin. Bak fiber terbuat dari bahan dasar plastik yang berkapasitas 100 L.
2) Meja Proses
Meja proses atau meja produksi yang digunakan pada proses pengolahan udang ini dibuat dari bahan steinless steel dengan tujuan untuk menghindari kontaminasi pada udang yang teriri dari beberapa ukuran dan fungsi sebagai berikut:
Meja sortir sebanyak 4 unit, digunakan sebagai tempat melakukan pemisahan udang sesuai dengan ukuran dan mutu masing-masing udang.
Meja timbang sebanyak 2 unit, digunakan untuk menimbang udang seberat 4 Lbs.
Meja pengupasan kulit dan ekor udang sebanyak 4 Unit, digunakan sebagai tempat pengupsan kulit dan ekor udang.
Meja pembuangan usus udang sebanyak 4 unit, digunakan sebagai tempat melakukan proses pencabutan usus.
Meja penyusunan 6 unit, digunakan sebagai tepat melakukan porses penyusunan udang didalam pan.
Meja meja penggebrakan 3 unit, digunakan untuk pengegebrakan pan untuk melepaskan udang dari pan.
3) Keranjang Basket
Keranjang basket yang digunakan berukuran 85L sebagai wadah udang pada saat penerimaan bahan baku dan penimbangan udang secara total.
Keranjang basket yang digunakan berbahan dasar palstik untuk menghindari kontaminasi dan mudah dibersihkan.
4) Keranjang Kecil
Keranjang kecil yang digunakan berukuran 12L sebagai wadah udang pada saat sortir, pencucian udang, dan penimbangan udang. Keranjang kecil yang digunakan berbahan dasar plastik untuk menhindari kontaminasi dan mudah untuk dibersihkan.
5) Bak Pencucian
Bak pencucian terbuat dari bahan steinless stell, berfungsi sebagai wadah pencucian udang yang berkapasitas 150L. jumlah pencucian pada ruang produksi sebanyak 6 unit.
6) Timbangan
Timbangan terbagi menjadi 2 ukuran, tergantung pada masing-masing fungsi. Yang pertama timbangan besar digunakan untuk menimbang berat total keseluruhan udang di ruang penerimaan bahan baku, dan yang kedua untuk menimbang udang yang akan disusun sebanyak 4Lbs.
7) Pan Pembekuan
Pan pembekuan terbuat dari bahan steinless steel agar kokoh saat digunakan pembekuan dan menghindari kontaminasi. Pan pembekuan terdapat 565 Unit.
8) Contact Plate Freezer
Mesin pembekuan yang digunakan pada proses pembekuan udang adalah contact plate freezer yang terbuat dari bahan dasar steinless steel dengan kapasitas 140 long pan, dengan suhu pembekuan mencapai -40oC yang berjumlah 3 unit.
9) Mesin dan Gudang Ice Flake
Mesin ice flake berkapasitas 1500kg/jam dengan suhu pembekuan -15oC sampai -25oC berjumlah 1 unit. Mesin Ice flake dioperasikan menggunakan bahan baku air PAM yang sudah diuji kimia aman digunakankemudian dialirkan ke permukaan tabung yang bersuhu sangat rendah, sehingga air secara cepat akan berubah membentuk clake ice dan ditampung dalam gudang iIce flake.
10) Metal Detector
Metal Detector merupakan mesin yang mampu mendeteksi keberadaan logam yang tidak diinginkan dalam produk untuk memastikan produk aman untuk dikonsumsi yang terdiri dari 2 unit.
11) Mesin Strapping
Mesin strapping merupakan mesin yang digunakan untuk mengikat produk yang sudah dikemas atau dimasukkan ke dalam master carton secara kuat yang terdiri dari 1 unit.
4.4.1.3. Sarana Penunjang
Sarana penunjang sangat dibutuhkan yang mana sarana penunjang untuk mempermudah melakukan kegiatan pengolahan. Adapun fasilitas penunjangn yang dimiliki UD. Piala sebagai berikut:
1) Transportasi
Transportasi yang disediakan UD. Piala digunakan untuk mengambil bahan baku udang dari supplier beberapa daerah dan juga transportasi karyawan.
2) Listrik
Listrik yang digunakan UPI UD. Piala bersumber dari PLN untuk menyuplai tenaga listrik agar proses pengolahan dan kegiatan lain dapat dijalankan. Apabila terjadi pemadaman listrik di UD. Piala kegiatan proses pengolahan masih dapat berjalan karena dibantu oleh 4 generator listrik dengan kapasitas 441KVA sebagai penyuplai tenaga listrik pada saat terjadi pemadaman listrik. Pengujian generator listrik dilakukan pengujian setiap dua tahun sekali.
3) Ruang logistik
Ruang logistik adalah ruangan yang digunakan sebagai tempat penyimpanan dan penyediaan bahan-bahan yang diperlukan perusahaan dan kebutuhan produksi.
4) Ruang mesin
Ruang mesin merupakan ruang terdapat mesin-mesin penunjang proses produksi seperti mesin generator listrik, kompresor, mesin refrigant dan lain-lain.
Ruang ini sengaja diletakkan dibagian belakang ruang pengolahan agar mudah
untuk dijangkau dan mencegah suara mesin masuk kedalam ruang produksi yang dapat mengganggu aktivitas pengolahan.