Abon Abon merupakan makanan kering berbentuk khas, yang terbuat dari daging, direbus, disayat-sayat, dibumbui, digoreng, dan dipres.
Aktivitas Antioksidan Aktivitas Antioksidan merupakan kemampuan suatu bahan berupa buah, sayur, baik akar, batang, daun, serta produk pangan yang mengandung antioksidan untuk dapat meredam senyawa radikal bebas yang ada disekitarnya atau meredam radikal bebas yang menyerang tubuh.
Antioksidan Antioksidan merupakan senyawa atau zat yang dapat menghambat, menunda, mencegah, atau memperlambat reaksi oksidasi meskipun dalam konsentrasi yang kecil dan sebagai pengawet produk pangan.
Asam Amino Esensial Asam Amino Esensial merupakan jenis asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh manusia dan harus diperoleh dari luar tubuh melalui konsumsi makanan.
Bumbu Bumbu merupakan penggabungan bumbu berasal dari bahan alami yaitu dari tumbuh-tumbuhan maupun lemak hewan/ dan bumbu dasar seperti bawang putih, bawang merah, cabai dan bumbu dasar lainnya seperti garam yang telah diolah serta dicampur menjadi satu dan ditambahkan sebagai penyedap dalam pengolahan makanan untuk meningkatkan rasa pada makanan ataupun pembangkit selera makan,
Daging daging adalah bagian tubuh hewan yaitu otot hewan yang disembelih atau dipotong dan lazim dikonsumsi oleh masyarakat serta sebagai bahan baku olahan hasil peternakan.
FOSHU (Food for Specified Health Use) FOSHU adalah produk makanan atau makanan yang mengandung komponen bioaktif dan memiliki manfaat bagi kesehatan berdasarkan hasil riset ilmiah.
DPPH DPPH (2,2diphenyl-1-picrylhydrazyl) merupakan senyawa radikal yang dapat digunakan sebagai indikator proses reduksi senyawa antioksidan yang akan diuji.
Hasil Hasil merupakan sesuatu yang telah diolah atau yang dibuat, dijadikan, dan sebagainya) sesuai hasil yang diinginkan melalui serangkaian proses dengan dukungan teknologi tertentu.
Ketengikan Ketengikan adalah adalah penyimpangan suatu produk yang memiliki bau atau rasa yang tidak enak atau terjadinya hidrolisis dan/atau autoksidasi lemak menjadi aldehida dan keton rantai pendek yang rasa dan bau tidak enak.
Komponen Bioaktif Komponen Bioaktif adalah Komponen bioaktif adalah senyawa aktif dalam pangan fungsional yang bermanfaat dalam menunjang kelancaran reaksi-reaksi metabolisme dalam tubuh dan menguntungkan kesehatan.
Makanan Makanan adalah makanan atau zat yang dimakan oleh makhluk hidup berupa nutrisi yang kemudian diolah menjadi sumber energi.
Minuman Minuman adalah adalah cairan berupa air minum biasa, susu, jus, atau minuman hangat tradisional termasuk kopi, teh, dan cokelat yang memiliki manfaat dengan kesehatan.
Pangan Fungsional Pangan Fungsional adalah Pangan fungsional merupakan pangan yang dapat disajikan serta dikonsumsi sehari-hari sebagai menu/diet yang memenuhi standar mutu, persyaratan keamanan, standar persyaratan lain, dan memiliki karakteristik tekstur, warna, aroma, dan rasa yang bermanfaat dengan kesehatan.
Pengawet Pengawet adalah dalah zat atau bahan kimia yang ditambahkan ke dalam produk seperti makanan, minuman, obat-obatan, cat, sampel biologis, kosmetik, kayu, dan produk lainnya sesuai dengan peruntukannya.
Pengawetan Pengawetan merupakan cara atau teknik yang dilakukan untuk menangani bahan baku daging baik dalam bentuk daging basah, semi basah, dan kering dalam menjaga kualitas dan keamanan daging yang
menunjang ketersediaan bahan baku daging untuk usaha olahan daging selanjutnya seperti bakso, abon, dll.
Pengolahan Pengolahan merupakan berbagai metode maupun teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan atau dalam bentuk lain yang dapat dikonsumsi.
Penyakit Kronis Penyakit Kronis adalah Penyakit kronis adalah suatu penyakit yang diderita dalam kurun waktu lama, yaitu sekitar lebih dari enam bulan atau bahkan bertahun-tahun
Peternakan Peternakan merupakan kegiatan atau usaha yang dilakukan perorangan/ individu, kelompok/badan usaha/ perusahaan dalam upaya mengembangbiakkan dan pemeliharaan hewan ternak untuk mendapatkan manfaat dan hasil dari kegiatan tersebut untuk kesejahteraan hidup manusia.
Radikal bebas radikal bebas adalah suatu molekul yang mengandung satu atau lebih elektron yang bersifat sangat reaktif dan dapat menyebabkan kerusakan atau kematian sel (penuaan). Untuk itu, dalam tubuh kita perlu asupan antioksidan yang dapat membantu melindungi tubuh dari serangan radikal bebas.
Rempah-rempah Rempah-rempah merupakan bagian tumbuhan (daun, bunga, akar, dan batang) yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil sebagai bumbu masakan makanan tradisional sebagai pengawet, antimikroba, dan pencetus citarasa produk pangan.
Riset Riset merupakan serangkaian penelitian mengenai suatu isu atau masalah yang dilakukan dengan menggunakan metode ilmiah atau secara ilmiah yang didasarkan atas fakta empiris.
Teknologi Teknologi merupakan suatu bentuk proses yang meningkatkan nilai tambah suatu produk ternak dan hasil olahannya menghasilkan produk tertentu yang tidak terpisah dari produk lain yang sudah ada.
Teknologi Hasil Ternak Teknologi Hasil Ternak merupakan program studi yang membahas terkait pengolahan dan rekayasa produk hasil hewan berupa makanan (daging, susu, telur) dan hasil ikutan (kulit, tulang, bulu) menjadi produk olahan yang fungsional dan berfungsi menjadi produk lain yang berguna.
Ternak Ternak merupakan hewan peliharaan yang dipelihara dalam pengawasan manusia yang produknya diperuntukkan sebagai penghasil pangan yang memberi manfaat bagi kelangsungan hidup manusia baik sebagai bahan baku industri, jasa, dan/atau hasil ikutannya berupa protein, lemak, abu sebagai sumber zat gizi untuk kelangsungan hidup manusia.
Vitamin Vitamin merupakan nutrisi tambahan yang berasal dari makanan dan buah-buahan dan diperlukan tubuh dalam menunjang fungsi fisiologis tubuh.
Zat Gizi Zat Gizi merupakan senyawa yang digunakan langsung untuk produksi energi yang membantu dalam metabolisme, untuk membangun struktur tubuh atau untuk membantu dalam sel tertentu.
A
Abon : v, vi, vii, viii, 2, 5, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 53, 54, 56, 57, 58, 59, 60, 62, 64, 65, 66, 67, 69, 72
Aktivitas antioksidan : v, vi, 5, 24, 25, 47, 48, 49, 50, 51
Antioksidan : v, vi, vii, viii, 2, 3, 4, 5, 24, 25, 26, 47, 48, 49, 50, 51, 55, 58, 65, 69, 70, 72
Asam Amino Esensial : 1, 69
B
Bumbu : 2, 5, 13, 17, 20, 24, 27, 30, 31, 32, 34, 36, 38, 44, 46, 47, 49, 50, 55, 58, 64, 70, 72
D
Daging : vii, viii, 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 40, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 59, 60, 62, 69, 70, 71, 72, 73
DPPH : 24, 25, 47, 48, 49, 51, 62, 70