Berdasarkan praktik akhir di kapal KM. Hidup Bersama 1, Kendari Sulawesi Tenggara saran perbaikan.
1) Perlu diadakan pengarahan atau penyuluhan seluruh ABK dan juragan kapal mengenai cara penanganan ikan yang baik perlunya menjaga rantai dingin pada semua tahapan proses khusunya proses pembongkaran, pencucian, sortasi dan penimbangan agar hasil tangkapannya bermutu baik;
2) Sebelum ABK menangani ikan harus menggunakan peralatan kerja dan pakaian kerja memadai dan hygiene yang baik dan selama menangani ikan ABK tidak boleh merokok, dan bahan kimia diberi label.
28
DAFTAR PUSTAKA
Akerina, F. O., & Kour, F. (2020). Penerapan rantai dingin serta sanitasi dan hygiene untuk meningkatkan kualitas hasil tangkapan nelayan desa Tagalaya. Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(1), 1–6.
Anggoro, D. S., Ismail, I., & Pramonowibowo, P. (2015). Strategi pengembangan Pelabuhan Perikanan Samudera (PPS) Kendari, Kota Kendari, Sulawesi Tenggara. Journal of Fisheries Resources Utilization Management and Technology, 4(Firdaus 2013), 1–10.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. SNI 01-2729.1-2013 Ikan Segar. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Deni, S. (2015). Karakteristik mutu ikan selama penanganan pada kapal KM.
Cakalang. Jurnail Ilmiah Agribisnis Dan Perikanan, 8(2), 72–80.
Diei-Ouadi, Y., & Mgawe, Y. I. (2011). Post-harvest fish loss assessment in small- scale fisheries. In FAO Fisheries and Aquaculture Technical Paper.
Diniah, D., Sobari, M. P., & Seftian, D. (2012). Pelayanan Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) terhadap kebutuhan operasi penangkapan ikan. Jurnal Kebijakan Sosial Ekonomi Kelautan Dan Perikanan, 2(1), 41–49.
Direktorat Jendral Perikanan Tangkap (2013). Tentang Sertifikasi Cara Penanganan Ikan Yang Baik Pada Kapal Penangkap Ikan Dan/Atau Kapal Pengangkut Ikan. Peraturan Direktur Jendral Perikanan Tangkap Nomor 84/Per-Djpt/2013.
Getu, A., Misganaw, K., & Bazezew, M. (2015). Post harvesting and major related problems of fish production. Fisheries and Aquaculture Journal, 06(04), 1–6.
Hutapea, R. Y. F., Khikmawati, L. T., & Gusfirmansyah, W. (2019). Studi penanganan hasil tangkapan Purse seine di KM Bima Maju Kota Sibolga.
Jurnal Teknologi Perikanan Dan Kelautan, 10(2), 183–190.
Litaay, C., Wisudo, S. H., & Arfah, H. (2020). Penanganan ikan cakalang oleh nelayan pole and line. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 23(1), 1–10.
Mallawa, A., Amir, F., Safruddin, S., & Mallawa, E. (2018). Keberlanjutan teknologi penangkapan ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) di Perairan Teluk Bone, Sulawesi Selatan. Marine Fisheries : Journal of Marine Fisheries Technology and Management, 9(1), 97–110.
Maulana, R. A., Sardiyatmo, S., & Kurohman, F. (2017). Pengaruh lama waktu setting dan penarikan tali kerut (Purse seine) terhadap hasil tangkapan alat tangkap mini Purse seine di Pelabuhan Perikanan Nusantara Pekalongan.
Journal of Fisheries Resources Utilization Management and Technology, 6(4), 11–19.
Nasution, P., Yolanda, M., & Bustari, B. (2019). Efisiensi waktu pendaratan ikan terhadap waktu tambat kapal Purse seine di PT. Hasil Laut Sejati Batam Provinsi Kepulauan Riau. Seminar Nasional Industri Dan Teknologi (SNIT), Politeknik Negeri Bengkalis, 1–29.
Pianusa, A. F., & Sanger, G. (2015). Kajian perubahan mutu kesegaran ikan tongkol (Euthynnus affinis) yang direndam dalam ekstrak rumput laut (Eucheuma spinosum) dan ekstrak buah bakau (Sonneratia alba). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2), 66–74.
Pianusa, A. F., & Sanger, G. (2016). Kajian perubahan mutu kesegaran ikan tongkol (Euthynnus affinis) yang direndam dalam ekstrak rumput laut (Eucheuma spinosum) dan ekstrak buah bakau (Sonneratia alba). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), 66.
Restiangsih, Y. H., & Amri, K. (2018). Aspek biologi dan kebiasaan makanan ikan
30
cakalang (Katsuwonus pelamis) di laut Flores dan sekitarnya. Journal Bawal Widya Riset Perikanan Tangkap, 10(3), 187–196.
Rochman, F., Nugraha, B., & Wujdi, A. (2015). Pendugaan parameter populasi ikan cakalang (Katsuwonus pelamis, 1758) di Samudera Hindia Selatan Jawa. Jurnal Bawal, 7(140), 77–85.
Samida, S., Anadi, L., & Abdullah, A. (2018). Analisis pendapatan usaha Purse seine di Pelabuhan Perikanan Samudera ( PPS ) Kendari dan faktor-faktor yang mempengaruhinya. Jurnal Manajemen Sumber Daya Perairan, 3(2), 125–134.
Sayuti, M., Salampessy, R. B. S., & Ridzki, F. (2022). Susut hasil ikan tongkol (Euthynnus affinis) di Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) Karangsong Indramayu, Jawa Barat. Barakuda 45: Jurnal Ilmu Perikanan Dan Kelautan, 4(2), 203–213.
Siahaan, I. C. M., Rasdam, & Stiawan, R. (2021). Program studi teknik penangkapan ikan Politeknik Kelautan dan Perikanan Kupang. Jurnal Ilmu- Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan Volume, 16(1), 48–58.
Siegers, W. S., Kurniawan, A., Dahlan, D., Prayitno, Y., Bariyyah, S. K., Tuhumury, R. A. N., & Nur, I. S. M. (2022). Pelatihan penanganan ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) dengan es batu secara bulking di PPI Hamadi Kota Jayapura. Dinamisia : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(3), 835–
845.
Sofiati, T., & Deto, S. N. (2019). Profil pengolahan tuna loin beku di PT. Harta Samudra Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal Bluefien Fisheries, 1(2), 12–22.
Suryanto, M. R., Pratama, R. B., Panjaitan, P. ST., & Sipahutar, Y. H. (2020).
Pengaruh lama trip layar yang berbeda terhadap mutu ikan tuna (Thunnus sp.) di Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Pelabuhanratu Sukabumi- Jawa Barat. Seminar Nasional Kelautan Dan Perikanan, 1–124.
Tampubolon, P. A. R. P., Jatmiko, I., Hartaty, H., & Bahtiar, A. (2014).
Reproductive biologi of Skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) in Eastern Indian Ocean. 3(October), 1–28.
Tani, V., Rasdam, R., & Siahaan, I. C. M. (2020). Teknik penanganan ikan hasil tangkapan di atas kapal Purse seine Pada KM. Asia Jaya Ar 03 Juwana Pati Jawa Tengah. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan, 15(1), 63.
Tumonda, S., Mewengkang, H. W., & Timbowo, S. M. (2017). Kajian mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis L) asap terhadap nilai kadar air dan pH selama penyimpanan. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), 64.
Vatria, B. (2020). Penanganan hasil perikanan: pengendalian mutu ikan segar.
Politeknik Negeri Pontianak, 3, 1–44.
Ward, & Jeffries., A. R. and D. J. (2000). A manual for assessing post-harvest fisheries losses book. Natural Resources Institute.
LAMPIRAN
Lampiran 1 pengamatan organoleptik penaikan ikan
Pengamatan trip 1
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata
-rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
2 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
3 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
4 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
5 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
6 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Rata-rata 54
Simpangan Baku (9 ≤ μ ≤ 9)
𝑋̅ = ∑𝑛𝑖=1𝑋𝑖
𝑛 = 54
6 = 7,86 S2=∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)² 6
= 0+0+0+0+0+0
6
= 0
6 = 0
S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0 = 0
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95 𝑃(9 – (1,96 . 0/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (1,96 . 0/√6))
𝑃(9– (0/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0/2,45)) 𝑃(9– (0)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0))
𝑃(9) ≤ 𝜇 ≤ (9)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik penaikanan ikan (9 ≤ μ ≤ 9) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 9 (atau 9).
Pengamatan trip 2
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata
-rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
2 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
3 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
4 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
5 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
6 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Rata-rata 54
Simpangan Baku (9 ≤ μ ≤ 9)
𝑋̅ = ∑𝑛𝑖=1𝑋𝑖
𝑛 = 54
6 = 7,86 S2=∑ (𝑋
𝑛
𝑖=1 𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)² 6
= 0+0+0+0+0+0
6
= 0
6 = 0
S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0 = 0
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95
𝑃(9 – (1,96 . 0/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (1,96 . 0/√6)) 𝑃(9– (0/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0/2,45))
𝑃(9– (0)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0)) 𝑃(9) ≤ 𝜇 ≤ (9)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik penaikanan ikan (9 ≤ μ ≤ 9) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 9 (atau 9).
Pengamatan trip 3
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata
-rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
2 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
3 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
4 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
5 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
6 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Rata-rata 54
Simpangan Baku (9 ≤ μ ≤ 9) 𝑋̅ = ∑ 𝑋
𝑛 𝑖=1 𝑖
𝑛 = 54
6 = 7,86 S2=∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)² 6
= 0+0+0+0+0+0
6
= 0
6 = 0
S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0 = 0
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95 𝑃(9 – (1,96 . 0/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (1,96 . 0/√6))
𝑃(9– (0/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0/2,45)) 𝑃(9– (0)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0))
𝑃(9) ≤ 𝜇 ≤ (9)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik penaikanan ikan (9 ≤ μ ≤ 9) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 9 (atau 9).
Pengamatan trip 4
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata
-rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
2 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
3 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
4 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
5 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
6 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Rata-rata 54
Simpangan Baku (9 ≤ μ ≤ 9) 𝑋̅ = ∑𝑛𝑖=1𝑋𝑖
𝑛 = 54
6 = 7,86 S2=∑ (𝑋
𝑛
𝑖=1 𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)² 6
= 0+0+0+0+0+0
6
= 0
6 = 0
S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0 = 0
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95 𝑃(9 – (1,96 . 0/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (1,96 . 0/√6)) 𝑃(9– (0/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0/2,45))
𝑃(9– (0)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0)) 𝑃(9) ≤ 𝜇 ≤ (9)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik penaikanan ikan (9 ≤ μ ≤ 9) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 9 (atau 9).
Pengamatan trip 5
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata
-rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
2 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
3 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
4 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
5 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
6 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Rata-rata 54
Simpangan Baku (9 ≤ μ ≤ 9) 𝑋̅ = ∑𝑛𝑖=1𝑋𝑖
𝑛 = 54
6 = 7,86 S2=∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)²+(9−9)² 6
= 0+0+0+0+0+0
6
= 0
6 = 0
S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0 = 0
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95 𝑃(9 – (1,96 . 0/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (1,96 . 0/√6)) 𝑃(9– (0/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0/2,45))
𝑃(9– (0)) ≤ 𝜇 ≤ (9 + (0)) 𝑃(9) ≤ 𝜇 ≤ (9)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik penaikanan ikan (9 ≤ μ ≤ 9) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 9 (atau 9).
Lampiran 2 organoleptik pembongkaran
Pengamatan trip 1
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata-
rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 8 9 8 8,33 8 8 7 7,67 8 8 7 7,67 8 7 8 7,67 8 8 8 8 8 8 7 7,67 7,83
2 9 8 8 8,33 9 8 8 8,33 8 8 7 7,67 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 8 8 8 8
3 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 7 7,33 8 7 8 7,67 7 8 8 7,67 7,78
4 9 8 8 8,33 8 8 8 7,67 8 7 8 7,67 9 8 8 8,33 8 8 8 8 7 8 8 7,67 7,95
5 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 7,67 8 8 8 8 8 8 7 7,67 7,89
6 9 9 8 8,67 8 9 8 8,33 8 7 8 7.67 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8,11
Rata-rata 47,6
Simpangan Baku (7,69 ≤ μ ≤ 8,17) 𝑋̅ = ∑ 𝑋
𝑛 𝑖=1 𝑖
𝑛 = 47,6
6 = 7,93 S2=∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((7,83−7,93)²+(8−7,93)²+(7,78−7,93)²+(7,95−7,93)²+(7,89−7,93)²+(8,11−7,93)² 6
= −0,06+0,07+−0,15+0,02+−0,04+0,18
6
= 0,52
6 = 0,09 S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0,09 = 0,3
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95
𝑃(7,93 – (1,96 . 0,3/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (7,93 + (1,96 . 0,3/√6)) 𝑃(7,93– (0,59/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (7,93 + (0,59/2,45)) 𝑃(7,93– (0,24)) ≤ 𝜇 ≤ (7,93 + (0,24))
𝑃(7,69) ≤ 𝜇 ≤ (8,1)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik pembongkaran ikan (7,69 ≤ μ ≤ 8,17) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 7,69 (atau 8).
Pengamatan trip 2
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata-
rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 X 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 9 9 8 8,67 9 8 8 8,33 8 9 8 8,33 9 8 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8,28
2 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 7 8 7,67 8 8 8 8 8 8 8 8 7,89
3 8 9 8 8,33 8 9 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 8 8 8 8,06
4 9 8 8 8,33 8 9 8 8,33 9 8 8 8,33 9 8 8 8,33 8 8 8 8 9 8 8 8,33 8,28
5 8 8 9 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 8 8 8 8 7 8 7,67 7,95
6 9 8 8 8,33 8 8 8 8 8 8 7 7,67 8 8 8 8 8 8 8 8 8 9 8 8,33 8,06
Rata-rata 48,52
Simpangan Baku (7,8 ≤ μ ≤ 8,38) 𝑋̅ = ∑ 𝑋
𝑛 𝑖=1 𝑖
𝑛 = 48,52
6 = 8,09 S2=∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((8,28−8,09)²+(7,89−8,09)²+(8,06−8,09)²+(8,28−8,09)²+(7,95−8,09)²+(8,06−8,09)² 6
= 0,19+−0,2+−0,03+0,19+−0,14+−0,03
6
= 0,78
6 = 0,13 S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0,13 = 0,36
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95
𝑃(8,09 – (1,96 . 0,36/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (8,09 + (1,96 . 0,36/√6)) 𝑃(8,09– (0,71/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (8,09 + (0,71/2,45))
𝑃(8,09– (0,29)) ≤ 𝜇 ≤ (8,09 + (0,29)) 𝑃(7,8) ≤ 𝜇 ≤ (8,38)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik pembongkaran ikan (7,8 ≤ μ ≤ 8,38) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 7,8 (atau 8).
Pengamatan trip 3
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata-
rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 8 9 8 8,33 9 8 8 8,33 8 8 8 8 7 8 8 7,67 8 8 8 8 8 8 8 8 8,06
2 8 8 9 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 8 8 8 8 8 8 8 8
3 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 8 8 8 7,89
4 9 8 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 9 8 8 8,33 8 8 8 8 7 8 8 7,67 8,06
5 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 7,67 8 7 8 7,67 7,84
6 8 8 9 8,33 8 9 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8,11
Rata-rata 47,96
Simpangan Baku (7,75 ≤ μ ≤ 8,23) 𝑋̅ = ∑ 𝑋
𝑛 𝑖=1 𝑖
𝑛 = 47,96
6 = 7,99 S2=∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((8,06−7,99)²+(8−7,99)²+(7,89−7,99)²+(8,06−7,99)²+(7,84−7,99)²+(8,11−7,99)² 6
= 0,07+0,01+−0,1+0,07+−0,15+0,12
6
= 0,52
6 = 0,09 S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0,09 = 0,3
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95
𝑃(7,99 – (1,96 . 0,3/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (7,99 + (1,96 . 0,3/√6)) 𝑃(7,99– (0,59/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (7,99 + (0,59/2,45)) 𝑃(7,99– (0,24)) ≤ 𝜇 ≤ (7,99 + (0,24))
𝑃(7,75) ≤ 𝜇 ≤ (8,23)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik pembongkaran ikan (7,75 ≤ μ ≤ 8,23) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 7,75 (atau 8)
Pengamatan trip 4
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata-
rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
2 8 9 8 8,33 8 8 8 8 8 7 8 7,67 8 7 8 7,67 8 7 8 7,67 8 8 7 7,67 7,84
3 8 8 8 8 8 8 9 8,33 8 8 8 8 8 8 9 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8,11
4 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
5 9 8 8 8,33 9 8 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8,11
6 8 8 8 8 8 9 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 9 8 8,33 8 8 8 8 8,11
Rata-rata 48,17
Simpangan Baku (7,81 ≤ μ ≤ 8,25) 𝑋̅ = ∑ 𝑋
𝑛 𝑖=1 𝑖
𝑛 = 48,17
6 = 8,03 S2=∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((8−8,03)²+(7,84−8,03)²+(8,11−8,03)²+(8−8,03)²+(8,11−8,03)²+(8,11−8,03)² 6
= −0,03+−0,19+0,08+−0,03+0,08+0,08
6
= 0,49
6 = 0,08 S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0,09 = 0,28
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95
𝑃(8,03 – (1,96 . 0,28/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (8,03 + (1,96 . 0,28/√6)) 𝑃(8,03– (0,55/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (8,03 + (0,55/2,45))
𝑃(8,03– (0,22)) ≤ 𝜇 ≤ (8,03 + (0,22)) 𝑃(7,81) ≤ 𝜇 ≤ (8,25)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik pembongkaran ikan (7,81 ≤ μ ≤ 8,25) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 7,81 (atau 8).
Pengamatan trip 5
Pan elis
Penilaian organoleptik ikan segar
Kenampakan daging bau Tekstur Rata-
rata
Mata Ingsang Lendir
1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x 1 2 3 x
1 8 8 9 8,33 9 8 8 8,33 8 8 8 8 7 8 8 7,66 8 8 8 8 8 8 8 8 8,1
2 9 8 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 8 7,66 8 7 8 7,66 8 8 8 8 7,94
3 8 8 8 8 8 9 8 8,33 8 7 8 7,66 8 8 8 8 8 7 8 7,66 8 8 8 8 7,94
4 9 8 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 9 8 8 8,33 8 8 8 8 7 8 8 7,66 8,1
5 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 7 8 7,66 7,94
6 8 9 8 8,33 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8,01
Rata-rata 48,03
Simpangan Baku (7,8 ≤ μ ≤ 8,22) 𝑋̅ = ∑ 𝑋
𝑛 𝑖=1 𝑖
𝑛 = 48,03
6 = 8,01 S2=∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛 = ((8,1−8,01)²+(7,94−8,01)²+(7,94−8,01)²+(8,1−8,01)²+(7,94−8,01)²+(8,01−8,01)² 6
= 0,09+−0,07+−0,07+0,09+−0,07+0
6
= 0,39
6 = 0,07 S = √∑𝑛𝑖=1(𝑋𝑖−𝑋 2)
𝑛
= √0,07 = 0,26
𝑃(𝑋̅– (1,96. S/√𝑛) ) ≤ 𝜇 ≤ (𝑋̅ + (1,96. S/√𝑛) ) ≅ 95
𝑃(8,01 – (1,96 . 0,26/√6)) ≤ 𝜇 ≤ (8,01 + (1,96 . 0,26/√6)) 𝑃(8,01– (0,51/2,45)) ≤ 𝜇 ≤ (8,01 + (0,51/2,45))
𝑃(8,01– (0,21)) ≤ 𝜇 ≤ (8,01 + (0,21)) 𝑃(7,8) ≤ 𝜇 ≤ (8,22)
Jadi untuk hasil nilai organoleptik pembongkaran ikan (7,8 ≤ μ ≤ 8,22) Untuk penulisan akhir nilai organoleptik diambil dari nilai terkecil adalah 7,8 (atau 8).
Lampiran 3 Pengamatan suhu ikan
Pengamatan Penaikan ikan Didalam palka pembongkaran pencucian sortasi penimbangan Trip 1
1 29,4 0,4 1,8 2,2 2,6 2,9
2 27,4 0,6 2,0 2,4 2,6 3,1
3 27,8 0,9 2,3 2,7 2,8 3,2
x 28,2 0,6 2,0 2,4 2,7 3,1
Trip 2
1 28,2 0,5 1,9 2,3 2,5 3,1
2 28,5 0,6 2,1 2,4 2,7 3,3
3 29,7 0,8 2,3 2,6 2,9 3,4
x 28,8 0,6 2,1 2,4 2,7 3,3
Trip 3
1 27,6 0,4 2,1 2,5 2,8 3,0
2 28,8 0,4 2,2 2,7 3,0 3,2
3 29,3 0,7 2,5 2,9 3,1 3,5
x 28,6 0,5 2,3 2,7 3,0 3,2
Trip 4
1 27,7 0,7 2,4 2,8 2,9 3,2
2 27,9 1,1 2,5 2,7 3,1 3,4
3 28,5 1,3 2,7 2,9 3,3 3,5
x 28,0 1,0 2,5 2,8 3,1 3,4
Trip 5
1 28,3 0,9 2,3 2,6 2,8 2,9,
2 28,2 1,1 2,5 2,9 3,2 3,2
3 28,4 1,3 2,5 2,9 3,3 3,3
x 28,3 1,1 2,4 2,8 3,1 3,2
Lampiran 4 suhu luar
Pengamatan Penaikan ikan Didalam palka pembongkaran
Trip 1
1 30,6 0,9 31,6
2 30,9 1,2 31,3
3 31,1 1,5 31,5
x 30,9 1,2 31,5
Trip 2
1 30,7 0,7 31,7
2 31,2 1,1 31,4
3 31,4 1,4 31,2
x 31,1 1,1 31,4
Trip 3
1 30,4 0,7 31,4
2 30,8 0,9 30,9
3 31,2 1,2 31,1
x 30,8 0,9 31,1
Trip 4
1 30,3 0,9 31,4
2 30,4 1,2 30,9
3 30,7 1,5 31,7
x 30,5 1,2 31,3
Trip 5
1 30,8 1,0 30,4
2 31,1 1,2 31,6
3 31,4 1,4 31,6
x 31,1 1,2 31,2
Lampiran 5 pengamatan susut hasil
Susut fisik Pengamatan Hasil tangkapan
(kg) (D)
Ikan terbuang I Susut fisik ((E/D)*100%)
Harga mutu I
(Rp) (A’) Nilai susut fisik
Trip 1 2125 28 1,32 Rp 20.000 560.000
Trip 2 1860 24 1,29 Rp 20.000 480.000
Trip 3 2650 42 1,58 Rp 20.000 840.000
Trip 4 2430 30 1,23 Rp 20.000 600.000
Trip 5 2585 36 1,39 Rp 20.000 720.000
Rata-rata 1,36
Susut mutu Pengamatan Hasil
tangkapan (kg)
Ikan yang terbuang (kg)
Mutu ikan I (A)
Mutu ikan II (B)
Harga mutu I (A’)
Harga
mutu II (B’) Pendapata n mutu I
Pendapatan mutu II
Susut mutu
Pendapatan seharusnya
Nilai susut mutu
Trip 1 2125 28 2080 45 20.000 15.000 41.600.000 675.000 225.000 42.500.000 0,53
Trip 2 1860 24 1822 38 20.000 15.000 36.440.000 570.000 190.000 37.200.000 0,51
Trip 3 2650 42 2565 85 20.000 15.000 51.300.000 1.275.000 425000 53000000 0,80
Trip 4 2430 30 2380 50 20.000 15.000 47.600.000 750.000 250000 48600000 0,51
Trip 5 2585 36 2517 68 20.000 15.000 50.340.000 1.020.000 340000 51700000 0,66
Rata-rata
Susut finansial Pengamatan Nilai susut
fisik
Nilai susut mutu Pendapatan seharusnya Nilai susut total (Rp)
Nilai susut total (%)
Trip 1 560.000 225.000 42.500.000 785.000 1,85
Trip 2 480.000 190.000 37.200.000 670.000 1,80
Trip 3 840.000 425.000 53.000.000 1.265.000 2,39
Trip 4 600.000 250.000 48.600.000 850.000 1,75
Trip 5 720.000 340.000 51.700.000 1.060.000 2,05
Total susut finansial 1,97
Lampiran 6 Hasil perhitungan kebutuhan es 1. Perhitungan trip 1
a. Beban kalor dari ikan
penurunan suhu ikan dari suhu ikan TI ke arah titik dingin ikanTII, panas sensible yang harus dilenyakan:
Q = m.c.∆T
5120x0,84x(30,6°C-0,5°C) 129.454,08 kkal
b. Perhitungan beban kalor transmisi
Palka yang digunakan pada KM. hidup bersama 1 menggunakan bahan fiber. Adapun jenis dan ketebalan palka yang digunakan dapat dilihat pada Tabel di bawah ini.
Palka 1
kiri kanan belakang depan atas bawah
4,20 4,20 4,73 4,73 4,50 4,50
Palka 2
kiri kanan belakang depan atas bawah
3,61 3,61 3,98 3,98 4,19 4,19
Bahan Tebal palka (M) Nilai konduktivitas
fiber 0,03 0,035
Palka 1
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam) kiri 4,2 30,6 0,5 30,1 0,035 0,03 147,49 kanan 4,2 30,9 0,5 30,4 0,035 0,03 148,96 belakang 4,73 31,1 0,5 30,6 0,035 0,03 168,86 depan 4,73 30,9 0,5 30,4 0,035 0,03 167,76 atas 4,5 30,1 0,5 29,6 0,035 0,03 155,4 bawah 4,5 31,2 0,5 30,7 0,035 0,03 161,18
total 949,64
Palka 2
sisi A TI T2 TI-TII K X q (kkal/jam)
kiri 3,61 30,2 0,7 29,5 0,035 0,03 124,24 kanan 3,61 31,4 0,7 30,7 0,035 0,03 129,30 belakang 3,98 30,7 0,7 30 0,035 0,03 139,30 depan 3,98 31,3 0,7 30,6 0,035 0,03 142,09 atas 4,19 30,5 0,7 29,8 0,035 0,03 145,67 bawah 4,19 30,2 0,7 29,5 0,035 0,03 144,21
total 824,81
Perhitungan palka.
1) Palka 1 a. Sisi kiri
q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x4,2(30,6°C -0,5°C)/0,03 q= 147,49 kkal
b. Sisi kanan q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x4,2(30,9°C -0,5°C)/0,03 q= 148,96 kkal
c. Sisi belakang q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x4,73(31,1°C -0,5°C)/0,03 q= 168,86 kkal
d. Sisi depan q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x4,73(30,9°C -0,5°C)/0,03 q= 167,76 kkal
e. Sisi atas q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x4,5(30,1°C -0,5°C)/0,03 q= 155,4 kkal
f. Sisi bawah q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x4,5(31,2°C -0,5°C)/0,03 q= 161,18 kkal
2) Palka 2 a. Sisi kiri
q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x3,61(30,2°C -0,7°C)/0,03 q= 124,24 kkal
b. Sisi kanan q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x3,61(31,4°C -0,7°C)/0,03 q= 129,30 kkal
c. Sisi belakang q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x3,98(30,7°C -0,7°C)/0,03 q= 139,3 kkal
d. Sisi depan q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x3,98(31,3°C -0,7°C)/0,03 q= 142,09 kkal
e. Sisi atas q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x4,19(30,5°C -0,7°C)/0,03 q= 145,67 kkal
f. Sisi bawah q=KA(T1-T2)/x
q= 0,035x4,19(30,5°C -0,7°C)/0,03 q= 144,21 kkal
Total q palka 1:
= 147,49 kkal/jam+148,96 kkal/jam+168,86 kkal/jam+167,76kkal/jam+155,4kkal/jam+161,18kkal/jam = 949,64 kkal
Total q palka 2:
= 124,24 kkal/jam+129,30kkal/jam+139,3kkal/jam+142,09kkal/jam+145,67kkal/jam+144,21kkal/jam =824,81 kkal
Total q/kam palka keseluruhan q= (949,64+824,81)x24x7 hari
q= 298.107,57 kkal Q ikan = m.c.∆T
Q= 5120x0,84x(30,6°C-0,5°C) Q= 129.454,08 kkal
Q Total = Q+q
= 298.107,57 kkal +129.454,08 kkal
= 427.561,652 kkal Q keseluruhan
= 427.561,652 kkal : 80 kkal
= 5.344,52
Hasil dari kebutuhan es pada trip 1 untuk mendinginkan ikan dengan berat 5.120 kg selama 7 hari berlayar membutuhkan es 5.344,52 kg, sedangkan es yang di bawa 6.500 kg.
2. Perhitungan trip 2
Palka 1
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam)
kiri 4,2 31,1 0,5 30,6 0,035 0,03 149,94
kanan 4,2 30,4 0,5 29,9 0,035 0,03 146,51
belakang 4,73 30,8 0,5 30,3 0,035 0,03 167,21
depan 4,73 31,2 0,5 30,7 0,035 0,03 169,41
atas 4,5 29,8 0,5 29,3 0,035 0,03 153,83
bawah 4,5 30,8 0,5 30,3 0,035 0,03 159,08
total 945,97
b 2
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam)
kiri 3,61 30,7 0,6 30,1 0,035 0,03 126,77
kanan 3,61 31,2 0,6 30,6 0,035 0,03 128,88
belakang 3,98 31,4 0,6 30,8 0,035 0,03 143,01
depan 3,98 31,1 0,6 30,5 0,035 0,03 141,62
atas 4,19 28,8 0,6 28,2 0,035 0,03 137,85
bawah 4,19 29,3 0,6 28,7 0,035 0,03 140,30
total 818,43
Hasil dari kebutuhan es pada trip 1 untuk mendinginkan ikan dengan berat 4.450 kg selama 6 hari berlayar membutuhkan es 4.605,70 kg, sedangkan es yang di bawa 6.500 kg.
3. Perhitungan trip 3
Palka 1
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam)
kiri 4,2 30,3 0,6 29,7 0,035 0,03 145,53
kanan 4,2 31,2 0,6 30,6 0,035 0,03 149,94
belakang 4,73 30,4 0,6 29,8 0,035 0,03 164,45
depan 4,73 29,5 0,6 28,9 0,035 0,03 159,48
atas 4,5 30,7 0,6 30,1 0,035 0,03 158,03
bawah 4,5 31,4 0,6 30,8 0,035 0,03 161,70
total 939,12
Palka 2
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam)
kiri 3,61 30,2 0,8 29,4 0,035 0,03 123,82
kanan 3,61 30,6 0,8 29,8 0,035 0,03 125,51
belakang 3,98 31,3 0,8 30,5 0,035 0,03 141,62
depan 3,98 30,9 0,8 30,1 0,035 0,03 139,76
atas 4,19 28,6 0,8 27,8 0,035 0,03 135,90
bawah 4,19 29,9 0,8 29,1 0,035 0,03 142,25
total 808,86
Hasil dari kebutuhan es pada trip 1 untuk mendinginkan ikan dengan berat 5.655 kg selama 8 hari berlayar membutuhkan es 5.958,67 kg, sedangkan es yang di bawa 6.500 kg.
4. Perhitungan trip 4
Palka 1
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam)
kiri 4,2 30,6 0,6 30 0,035 0,03 147,00
kanan 4,2 31,2 0,6 30,6 0,035 0,03 149,94
belakang 4,73 31,4 0,6 30,8 0,035 0,03 169,96
depan 4,73 30,3 0,6 29,7 0,035 0,03 163,89
atas 4,5 29,9 0,6 29,3 0,035 0,03 153,83
bawah 4,5 30,8 0,6 30,2 0,035 0,03 158,55
total 943,17
Palka 2
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam)
kiri 3,61 30,1 0,7 29,4 0,035 0,03 123,82
kanan 3,61 31,3 0,7 30,6 0,035 0,03 128,88
belakang 3,98 29,7 0,7 29 0,035 0,03 134,66
depan 3,98 30,5 0,7 29,8 0,035 0,03 138,37
atas 4,19 30,7 0,7 30 0,035 0,03 146,65
bawah 4,19 30,4 0,7 29,7 0,035 0,03 145,18
total 817,56
Hasil dari kebutuhan es pada trip 1 untuk mendinginkan ikan dengan berat 5.045 kg selama 7 hari berlayar membutuhkan es 5.286,72 kg, sedangkan es yang di bawa 6.500 kg.
a. Perhitungan trip 5
Palka 1
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam)
kiri 4,2 31,1 0,5 30,6 0,035 0,03 149,94
kanan 4,2 30,5 0,5 30 0,035 0,03 147,00
belakang 4,73 29,8 0,5 29,3 0,035 0,03 161,69
depan 4,73 31,9 0,5 31,4 0,035 0,03 173,28
atas 4,5 30,8 0,5 30,3 0,035 0,03 159,08
bawah 4,5 31,4 0,5 30,9 0,035 0,03 162,23
total 953,20
Palka 2
sisi A TI T2 TI-TII K X
q (kkal/jam)
kiri 3,61 30,5 0,7 29,8 0,035 0,03 125,51
kanan 3,61 31,2 0,7 30,5 0,035 0,03 128,46
belakang 3,98 30,4 0,7 29,7 0,035 0,03 137,91
depan 3,98 31,1 0,7 30,4 0,035 0,03 141,16
atas 4,19 29,8 0,7 29,1 0,035 0,03 142,25
bawah 4,19 29,9 0,7 29,2 0,035 0,03 142,74
total 818,02
Hasil dari kebutuhan es pada trip 1 untuk mendinginkan ikan dengan berat 5.560 kg selama 8 hari berlayar membutuhkan es 6.037,36 kg, sedangkan es yang di bawa 6.500 kg.
Lampiran 7 Kuisoner kelayakan penanganan
KUESIONER PENILAIAN KELAYAKAN PENANGANAN DAN PENYIMPANAN IKAN DI KAPAL PENANGKAP IKAN DAN PENGANGKUT IKAN
DAFTAR PENILAIAN KAPAL
No. Dok No. Ref
Nama Kapal HIDUP BERSAMA 1
Type Kapal Kapal Penangkap Ikan √ Kapal Pengangkut Ikan
Perusahaan/Perorangan Perorangan
Nama Pemilik kapal H. UMAR H.M
Alamat KAB. KONAWE KEPULAUAN
Sarana Penanganan atau Penyimpanan
Pembekuan Peng-es-an √ RSW
Tanggal Inspeksi Jam :
Nama Petugas
A. DATA UMUM
1. Ukuran kapal (GT/NT) GT. ...30... / NT. 10...
2. Tempat/Tahun Pembangunan 2017
3. Dimensi kapal (LxBxD) 28,00 M
- L (m) 22,52
- B (m) 5,03
- D (m) 1,70
4. Bahan konstruksi kapal KAYU
5. Tanda Selar B-74/WPP-NRI/KP-P5/00700
6. Tanda Panggilan
7. Nama Nakhoda ERWIN
8. Jumlah ABK 15 Orang
9. Pelabuhan Pangkalan PELABUHAN PERIKANAN SAMUDERA KENDARI
10. Daerah Penangkapan LAUT BANDA
11. Kapasitas palka (M3/Ton/0C) 5
12. Jumlah palka 4
13. No/Tgl masa berlaku SIPI/SIKPI
14. Jenis Alat Tangkap PUKAT CINCIN
15. Jenis Produk Akhir 1.
2.
B. PENILAIAN
No .
Aspek yang Dinilai Sesuai Catatan/Saran Perbaikan
Ya Tidak 1. Lingkungan
1.1. Kondisi lingkungan kapal selalu kebersihannya dijaga √ 1.2. Kondisi tempat penanganan keadaan saniter
dan higienis dalam
√ 1.3. Ikan tangkapan tidak berasal dari daerah tercemar √ 2. Tata Letak dan Desain Kapal Perikanan
2.1. Kondisi bangunan kapal diperlihara/dijaga untuk mencegah serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya
√
2.2. Konstruksi bangunan kapal dipersiapkan sehingga mampu mencegah masuknya binatang pengganggu
√ 2.3. Kondisi/ konstruksi sesuai untuk menyimpan,
menangani dan mengolah pada temperatur yang dipersyaratkan
√
2.4. Tata letak dan atau alur proses dapat mencegah kontaminasi
√
2.5. Kran untuk air, bahan bakar dan bahan pelumas diberi tanda yang jelas untuk mencegah
kesalahan penggunaan
√
2.6. Tersedia toilet yang memenuhi persyaratan sanitasi (Kapal ≥30 GT).
√ 2.7. Bangunan toilet tidak berhubungan langsung
dengan area penanganan
√ 3. Personal Higiene
3.1. Pengecekan kesehatan awak dilakukan secara regular kapal
√ 3.2. Awak kapal yang menangani produk tidak menjadi
sumber kontaminasi
√ 3.3. Awak kapal menggunakan pakaian kerja yang
lengkap dan bersih
√ Awak kapal agar selalu menggunakan pakaian kerja.
3.4. Tidak meludah, merokok, makan di area
penanganan ikan. Tanda larangan harus dipasang di area penanganan
√ Awak kapal agar tidak merokok dan meluda pada saat proses penanganan ikan dan memasang tanda larangan pada area proses penanganan
3.4. Tidak meludah, merokok, makan di area
penanganan ikan. Tanda larangan harus dipasang di area penanganan
√ Awak kapal agar tidak merokok dan meluda pada saat proses penanganan ikan dan memasang tanda larangan pada area proses penanganan
No. Aspek yang Dinilai Sesuai Catatan/Saran Perbaikan Ya Tidak
4. Toilet
4.1. Dilengkapi sarana pembilas √
4.2. Tersedia sabun dan desinsfektan √ Menyediakan sabun dan desinsfektan pada toilet 4.3. Limbah toilet tidak mencemari produk √
5. Peralatan dan perlengkapan penanganan ikan 5.1. Peralatan yang digunakan untuk penanganan tidak
berkarat, kedap air dengan permukaan yang halus
√ 5.2. Mudah dibersihkan dan didesinfeksi √
5.3. Peralatan dijaga kebersihannya √
6. Bahan Kimia
6.1. Diberi identitas dan label dengan jelas dan disimpan secara terpisah dalam wadah yang aman
√ Memberikan tanda identitas atau label pada wadah
6.2. Harus disertai dengan tanda peringatan √ Memberikan tanda identitas atau label pada wadah
6.3. Bahan kimia, seperti bakar dan oli tidak mencemari ikan
√ Memberikan tanda identitas atau label pada wadah
7. Es dan Air
7.1. Jumlah air dan es bersih harus mencukupi √ 7.2. Air dan es harus memenuhi persyaratan air bersih √ 7.3. Air dan es tidak digunakan ulang dalam proses √ 8. Pengendalian binatang penyebar penyakit (pest)
8.1. Tersedia prosedur pengendalian serangga, tikus, kecoa dan binatang lainnya yang ada di lingkungan kapal
√
8.2. Penerapan prosedur pengawasan dan pencegahan pest efektif
√ 9. Penanganan Limbah
9.1. Limbah ikan langsung dibuang ke laut √ 9.2. Limbah lainnya ditangani secara higiene dan ramah
lingkungan
√ 10. Sistem Pendinginan/Pembekuan
10.1. Kapal menggunakan sistem pendinginan dengan suhu 0oC atau pembekuan dengan
suhu -18 oC atau lebih rendah
√
No .
Aspek yang Dinilai Sesuai Catatan/Saran Perbaikan
Ya Tidak
10.2. Tersedia alat pengontrol suhu √ Menyediakan alat mengontrol suhu pada palka
11. Penanganan ikan
11.1. Ikan ditangani secara saniter, tidak terkena sinar matahari langsung
√ 11.2. Ikan ditempatkan pada wadah yang bersih √ 11.3. Ikan ditangani dengan Langsung
menerapkan rantai dingin
√ 11.4. Penyiangan dilakukan dengan hati-hati dan
harus dihindarkan perlakuan kasar atau melukai daging *)
√
11.5. Sortasi ukuran ikan dilakukan dengan cepat dan hati-hati*)
√ 11.6. Pencucian menggunakan air bersih yang
mengalir dan atau disemprot dengan air bertekanan cukup dan bersuhu rendah.
Pencucian dilakukan dengan cepat *)
√
11.
7.
Pembekuan/Pendinginan dilakukan dengan memperhatikan metode pembekuan, jenis ikan hasil tangkapan, dan lama operasi penangkapan ikan *)
√
11.
8.
Penyimpanan ikan dilakukan dengan tidak menumpuk ikan yang terlalu tinggi *)
√ 12. Lain-lain
Program pelatihan dan pembinaan penanganan ikan awak kapal perikanandilaksanakan
Lampiran 8 dokumentasi praktik