Saran

D. Warna

2. Saran

Saran untuk peneliti selanjutnya, agar menguji faktor penggorengan dan pembekuan pada pembuatan nugget ikan dengan penambahan chips rumput laut. Kepada masyarakat yang berminat pada wirausaha makanan berbahan dasar ikan dan rumput laut sebagai sumber daya lokal misalnya nugget ikan disarankan menggunakan perbandingan 5%

Chips rumput laut dan 30% surimi ikan Tenggiri.

48 DAFTAR PUSTAKA

An, sakinah. 2016. Pengujian Organoleptic (Evaluasi Sensori) Dalam Tekhnologi Pangan.

Ardiani, Nur Rezky, 2017. Pengaruh Penambahan Rumpu Laut Terhadap Karakteristik Nugget Ikan

Amertaningtyas, D. 2000. Kualitas Nugget Daging Ayam Broiler dan Ayam Petelur Afkir dengan Menggunakan Tepung Tapioka dan Tapioka Modifikasi serta Lama Pengukusan yang Berbeda.

Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2002. Nugget Ayam.

Badan Standarisasi Nasional Indonesia, 2013. Nugget Ikan.

Badan Standarisasi Nasional Indonesia, 2014. Nugget Ayam.

Dian, Yasita. 2010. Optimasi Proses Ekstraksi Pada Pembuatan Karaginan Dari Rumput Laut Eucheuma Cottoni Untuk Mencapai Foodgrade

De Man, M John. 1997. Kimia Makanan.

Evan, Denmaz, 2015. Apa Pengertian Dari Subtitusi Dan Contohnya https://brainly.co.id/tugas/1789580 (Diakses Tanggal 4 Maret 2019) Fatmawati, Amal A., Rampeng. 2018. Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut (Kappaphycusalvarezii) Terhadap Tekstur Bakso Ikan Alu-Alu (Sphyraenagenie) http://ecosystem.unibos.id/index. php/eco/

article/view/105 (diakses tanggal 14 februari 2019) Funna, Rifky Ary. 2013. Apa Itu Uji Organoleptik.

https://rifky1116058.wordpress.com/2013/01/09/apa-itu-uji- organoleptik/ (Diakses Tanggal 21 April 2019)

Fransiskus, Frangky dan Ningrum Dwi Hastuti, 2017. Pembuatan Nugget Ikan Lele Dengan Variasi Penambahan Tepung Terigu.

Husni Amir, DKK, 2012. Pengembangan Metode Ekstraksi Alginat Dari Rumput Laut Sargassum Sp Sebagai Bahan Pengental.

Indarwati, 2012. Laporan Pembuatan Nugget.

49 https://indarwatisite.wordpress.com/laporan-pembuatan-nugget/

(Diakses tanggal 21 april 2019)

Irianto, H dan Soesilo, I. 2007. Dukungan Tekhnologi Penyediaan Produk Perikanan. Badan riset kelautan dan perikanan.

Http://www.doestoc.com/does/19432492/Dukungan-Tek.perikanan (Diakses tanggal 21 april 2019)

Ita, Yuliani. 2013. Studi Eksperimen Nugget Ampas Tahu Dengan Campuran Jenis Pangan Sumber Protein Dan Jenis Filler Yang Berbeda.

Kompas.com, 2008. Nugget ayam bukan makanan sampah, https://nasional.kompas.com/read/2008/10/28/10371776/Nugget.Ay am.Bukan.Makanan.Sampah (Diakses Tanggal 31 Januari 2019)

Kurniawan Fredi, 2016. Klasifikasi Dan Morfologi Ikan Tenggiri

Leha Dam, 2017. Klasifikasi dan morfologi ikan tenggiri. http://go- perikanan.blogspot.com/2017/06/klasifikasi-dan-morfologi-ikan- tenggiri.html (Diakses Tanggal 31 Januari 2019)

Maghfiroh, I. 2000. Pengaruh penambahan bahan pengikat terhadap karaktristik nugget dari ikan patin (Pangasius hypothalamus).

Nandi Sukri, 2006. Karakteristik Alkali Treated Cottoni (ATC) dan karaginan dari rumput laut eucheuma cottoni pada umur panen yang berbeda.

Prayitno, S.dan Susanto, T. 2001. Kupang dan Produk Olahannya.

Ramasari, Egi Lukiasa, DKK. 2012. Aplikasi karagenan sebagai emulsifier didalam pembuatan sosis ikan tenggiri pada penyimpanan suhu ruang.

Risma, Soffie Andriani 2018 Perbandingan Udang Rebon (Acetes Sp.) Dengan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dan Konsentrasi Tepung Tapioka Dalam Pembuatan Bakso Kering Udang Rebon.

Rismunandar, M., N. Riski. 2003. Lada Budidaya dan Tata Niaga.

S, Widyastuti. 2010. Sifat fisik dan kimiawi karagenen yang diekstrak dari rumput laut Eucheuma Cottonii dan E. spinosum pada umur panen yang berbeda.

50 Susanto Tri, 2001. Ekstraksi Dan Pemurnian Alginat Dari Sargassum Filipendula Kajian Dari Bagian Tanaman, Lama Ekstraksi Dan Konsentrasi Isopropanol.

https://jtp.ub.ac.id/index.php/jtp/article/viewFile/106/452.

(Diakses Tanggal 31 Januari 2019)

Theta, Nianda. 2008. Komposisi protein dan asam amino daging ikan gurami (Osphronemus gouramy) pada berbagai umur panen.

wibowo, 2012. Strategi Penanganan limbah industri alkali treated cottoni.

http://kompetensi.trunojoyo.ac.id/agrointek/article/view/1951/1599 (Diakses Tanggal 4 Maret 2019)\

Wikipedia, 2017. Karagenan

https://id.wikipedia.org/wiki/Karagenan?veaction=edit&section=2 (Diakses Tanggal 31 Januari 2019)

Wikipedia, 2017. Alginat. https://id.wikipedia.org/wiki/Alginat (Diakses Tanggal 31 Januari 2019)

Winarno. 2010. Enzim Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama

Winarno. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

Winarno. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta

Yasita Dian, Intan Dewi Rachmawati, 2009. Optimasi proses ekstraksi pada pembuatan karaginan dari rumput laut eucheuma cottoni untuk mencapai foodgrade.

Yuliani Ita, 2013. StudI Eksperimen Nugget Ampas Tahu Dengan Campuran Jenis Pangan Sumber Protein Dan Jenis Filler Yang mp Berbeda.

51 Lampiran 1. Contoh Format Penilaian Uji Organoleptik

FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK Tanggal Pengujian :

Nama Panelis : Tanda Tangan :

Nama Produk : Nugget Ikan Rumput Laut

Instruksi :

Berikan penilaian saudara terhadap Rasa, Aroma dan Tekstur berdasarkan kriteria penilaian sebagai berikut :

(5) Sangat Suka (4) Suka

(3) Cukup Suka (2) Kurang Suka (1) Tidak Suka

Kode Bau Rasa Tekstur Warna

111 501 101 151 201 520 210 815 311 053 103 315

52 Lampiran 2. Tabel Rekapitulasi

Parameter Rumput Laut (%) Surimi (%)

Kadar Air Aroma Rasa Tekstur Warna

0 35 59,02 3,36 3,30 3.23 3.26

5 30 51,46 3,36 3,43 3.40 3.23

10 25 43,88 1,53 1,43 1.30 3.40

15 20 32,13 1,16 1,06 1.03 3.26

Lampiran 3. Hasil Pengamatan Kadar Air Nugget Kadar Air Rumput Laut (%)Surimi (%) Ulangan

I II III Total Rata-rata 0 35 59,31 58,25 59,51 177,07 59,02 5 30 50,72 52,21 51,46 154,39 51,46 10 25 44,06 44,17 43,41 131,64 43,88 15 20 32,19 31,52 32,67 96,38 32,13

Lampiran 4. Hasil Uji Regresi Kadar Air Nugget

ANOVA^b

Model Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

1 Regression 1168.827 1 1168.827 621.748 .000^a

Residual 18.799 10 1.880

Total 1187.626 11

a. Predictors: (Constant), Perlakuan b. Dependent Variable: Nilai

53 Lampiran 5. Hasil Uji Normalitas Kadar Air Nugget

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Perlakuan Nilai

Unstandardized Residual

N 12 12 12

Normal Parameters^a Mean 7.7750 46.6233 .0000000

Std. Deviation 5.78035 1.03907E1 1.30728935

Most Extreme Differences Absolute .166 .160 .179

Positive .166 .160 .179

Negative -.166 -.153 -.149

Kolmogorov-Smirnov Z .574 .555 .621

Asymp. Sig. (2-tailed) .897 .917 .836

a. Test distribution is Normal.

Lampiran 6. Hasil Uji ANOVA Kadar Air Nugget

ANOVA

Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups 1184.594 3 394.865 1.042E3 .000

Within Groups 3.032 8 .379

Total 1187.626 11

54 Lampiran 7. Hasil Uji BNT Kadar Air Nugget

Multiple Comparisons Nilai

LSD (I) Perlaku an

(J) Perlaku an

Mean Difference

(I-J) Std. Error Sig.

95% Confidence Interval

Lower Bound Upper Bound

0.35 5.3 7.56000^* .50264 .000 6.4009 8.7191

10.25 15.14333^* .50264 .000 13.9842 16.3024

15.2 26.89667^* .50264 .000 25.7376 28.0558

5.3 0.35 -7.56000^* .50264 .000 -8.7191 -6.4009

10.25 7.58333^* .50264 .000 6.4242 8.7424

15.2 19.33667^* .50264 .000 18.1776 20.4958

10.25 0.35 -15.14333^* .50264 .000 -16.3024 -13.9842

5.3 -7.58333^* .50264 .000 -8.7424 -6.4242

15.2 11.75333^* .50264 .000 10.5942 12.9124

15.2 0.35 -26.89667^* .50264 .000 -28.0558 -25.7376

5.3 -19.33667^* .50264 .000 -20.4958 -18.1776

10.25 -11.75333^* .50264 .000 -12.9124 -10.5942

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

Lampiran 8. Hasil Uji Organoleptik Aroma

Aroma Rumput Laut (%)Surimi (%) Ulangan

I II III Total Rata-rata

0 35 3,5 3,3 3,3 10,1 3,36

5 30 3,5 3,3 3,3 10,1 3,36

10 25 1,5 1,7 1,4 4,6 1,53

15 20 1,2 1,1 1,2 3,5 1,16

55 Lampiran 9. Hasil Uji Regresi Aroma Nugget

ANOVA^b

Model Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

1 Regression 10.668 1 10.668 57.948 .000^a

Residual 1.841 10 .184

Total 12.509 11

a. Predictors: (Constant), Perlakuan b. Dependent Variable: Nilai

Lampiran 10. Hasil Uji Normalitas Aroma Nugget

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Perlakuan Nilai

Unstandardized Residual

N 12 12 12

Normal Parameters^a Mean 7.7750 2.3583 .0000000

Std. Deviation 5.78035 1.06639 .40910101

Most Extreme Differences Absolute .166 .311 .148

Positive .166 .231 .147

Negative -.166 -.311 -.148

Kolmogorov-Smirnov Z .574 1.079 .513

Asymp. Sig. (2-tailed) .897 .195 .955

a. Test distribution is Normal.

56 Lampiran 11. Hasil Uji ANOVA Aroma Nugget

ANOVA

Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups 12.402 3 4.134 310.062 .000

Within Groups .107 8 .013

Total 12.509 11

Lampiran 12. Hasil Uji BNT Aroma Nugget

Multiple Comparisons Nilai

LSD (I) Perlaku an

(J) Perlaku an

Mean Difference

(I-J) Std. Error Sig.

95% Confidence Interval

Lower Bound Upper Bound

0.35 5.3 .00000 .09428 1.000 -.2174 .2174

10.25 1.83333^* .09428 .000 1.6159 2.0507

15.2 2.20000^* .09428 .000 1.9826 2.4174

5.3 0.35 .00000 .09428 1.000 -.2174 .2174

10.25 1.83333^* .09428 .000 1.6159 2.0507

15.2 2.20000^* .09428 .000 1.9826 2.4174

10.25 0.35 -1.83333^* .09428 .000 -2.0507 -1.6159

5.3 -1.83333^* .09428 .000 -2.0507 -1.6159

15.2 .36667^* .09428 .005 .1493 .5841

15.2 0.35 -2.20000^* .09428 .000 -2.4174 -1.9826

5.3 -2.20000^* .09428 .000 -2.4174 -1.9826

10.25 -.36667^* .09428 .005 -.5841 -.1493

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

57 Lampiran 13. Hasil Uji Organoleptik Rasa Nugget

Rasa Rumput Laut (%)Surimi (%) Ulangan

I II III Total Rata-rata

0 35 3,5 3 3,4 9,9 3,30

5 30 3,8 3,2 3,3 10,3 3,43

10 25 1,6 1,2 1,5 4,3 1,43

15 20 1,2 1 1 3,2 1,06

Lampiran 14. Hasil Uji Regresi Rasa Nugget

ANOVA^b

Model Sum of Squares df Mean Square F Sig.

1 Regression 11.353 1 11.353 40.904 .000^a

Residual 2.776 10 .278

Total 14.129 11

a. Predictors: (Constant), Perlakuan b. Dependent Variable: Nilai

Lampiran 15. Hasil Uji Normalitas Rasa Nugget

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Perlakuan Nilai

Unstandardized Residual

N 12 12 12

Normal Parameters^a Mean 7.7750 2.3083 .0000000

Std. Deviation 5.78035 1.13334 .50232791

Most Extreme Differences Absolute .166 .234 .169

Positive .166 .234 .169

Negative -.166 -.229 -.090

Kolmogorov-Smirnov Z .574 .811 .587

Asymp. Sig. (2-tailed) .897 .527 .882

a. Test distribution is Normal.

58 Lampiran 16. Hasil Uji ANOVA Rasa Nugget

ANOVA

Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups 13.669 3 4.556 79.242 .000

Within Groups .460 8 .057

Total 14.129 11

Lampiran 17. Hasil Uji BNT Rasa Nugget

Multiple Comparisons Nilai

LSD (I) Perlaku an

(J) Perlaku an

Mean Difference

(I-J) Std. Error Sig.

95% Confidence Interval

Lower Bound Upper Bound

0.35 5.3 -.13333 .19579 .515 -.5848 .3182

10.25 1.86667^* .19579 .000 1.4152 2.3182

15.2 2.23333^* .19579 .000 1.7818 2.6848

5.3 0.35 .13333 .19579 .515 -.3182 .5848

10.25 2.00000^* .19579 .000 1.5485 2.4515

15.2 2.36667^* .19579 .000 1.9152 2.8182

10.25 0.35 -1.86667^* .19579 .000 -2.3182 -1.4152

5.3 -2.00000^* .19579 .000 -2.4515 -1.5485

15.2 .36667 .19579 .098 -.0848 .8182

15.2 0.35 -2.23333^* .19579 .000 -2.6848 -1.7818

5.3 -2.36667^* .19579 .000 -2.8182 -1.9152

10.25 -.36667 .19579 .098 -.8182 .0848

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

59 Lampiran 18. Hasil Uji Organoleptik Tekstur Nugget

Tekstur

Rumput Laut (%)Surimi (%) Ulangan Total Rata-rata I II III

0 35 3.4 3 3.3 9.7 3.23

5 30 3.6 3.3 3.3 10.2 3.40

10 25 ^{1.2 1.4 1.3 3.9 1.30}

15 20 ^{1.1 1 1 3.1 1.03}

Lampiran 19. Hasil Uji Regresi Tekstur Nugget

ANOVA^b

Model Sum of Squares df Mean Square F Sig.

1 Regression 11.354 1 11.354 40.038 .000^a

Residual 2.836 10 .284

Total 14.189 11

a. Predictors: (Constant), Perlakuan b. Dependent Variable: Nilai

Lampiran 20. Hasil Uji Normalitas Tekstur Nugget

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Perlakuan Nilai

Unstandardized Residual

N 12 12 12

Normal Parameters^a Mean 7.7750 2.2417 .0000000

Std. Deviation 5.78035 1.13575 .50772815

Most Extreme Differences Absolute .166 .271 .140

Positive .166 .271 .124

Negative -.166 -.248 -.140

Kolmogorov-Smirnov Z .574 .938 .486

Asymp. Sig. (2-tailed) .897 .343 .972

a. Test distribution is Normal.

60 Lampiran 21. Hasil Uji ANOVA Tekstur Nugget

ANOVA

Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups 14.016 3 4.672 215.628 .000

Within Groups .173 8 .022

Total 14.189 11

Lampiran 22. Hasil Uji BNT Tekstur Nugget

Multiple Comparisons

Nilai LSD

(I) Perlaku an

(J) Perlaku an

Mean Difference

(I-J) Std. Error Sig.

95% Confidence Interval

Lower Bound Upper Bound

0.35 5.3 -.16667 .12019 .203 -.4438 .1105

10.25 1.93333^* .12019 .000 1.6562 2.2105

15.2 2.20000^* .12019 .000 1.9229 2.4771

5.3 0.35 .16667 .12019 .203 -.1105 .4438

10.25 2.10000^* .12019 .000 1.8229 2.3771

15.2 2.36667^* .12019 .000 2.0895 2.6438

10.25 0.35 -1.93333^* .12019 .000 -2.2105 -1.6562

5.3 -2.10000^* .12019 .000 -2.3771 -1.8229

15.2 .26667 .12019 .057 -.0105 .5438

15.2 0.35 -2.20000^* .12019 .000 -2.4771 -1.9229

5.3 -2.36667^* .12019 .000 -2.6438 -2.0895

10.25 -.26667 .12019 .057 -.5438 .0105

*. The mean difference is significant at the 0.05 level.

61 Lampiran 23. Hasil Uji Organoleptik Warna Nugget

Warna

Rumput Laut (%)Surimi (%) Ulangan Total Rata-rata

I II III

0 35 3.1 3.4 3.3 9.8 3.26

5 30 3.4 3.1 3.2 9.7 3.23

10 25 ^{3.8 3.2 3.2 10.2 3.40}

15 20 ^{3.3 3.3 3.2 9.8 3.26}

Lampiran 24. Hasil Uji Regresi Warna Nugget

ANOVA^b

Model Sum of Squares df Mean Square F Sig.

1 Regression .004 1 .004 .108 .749^a

Residual .385 10 .038

Total .389 11

a. Predictors: (Constant), Perlakuan b. Dependent Variable: Nilai

Lampiran 25. Hasil Uji Normalitas Warna Nugget

One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test

Perlakuan Nilai

Unstandardized Residual

N 12 12 12

Normal Parameters^a Mean 7.7750 3.2917 .0000000

Std. Deviation 5.78035 .18809 .18708287

Most Extreme Differences Absolute .166 .232 .202

Positive .166 .232 .202

Negative -.166 -.154 -.164

Kolmogorov-Smirnov Z .574 .805 .700

Asymp. Sig. (2-tailed) .897 .536 .711

a. Test distribution is Normal.

62 Lampiran 26. Hasil Uji ANOVA Warna Nugget

ANOVA

Sum of Squares Df Mean Square F Sig.

Between Groups .049 3 .016 .386 .766

Within Groups .340 8 .042

Total .389 11

Lampiran 27. Hasil Uji BNT Warna Nugget

Multiple Comparisons Nilai

LSD (I) Perlaku an

(J) Perlaku an

Mean Difference

(I-J) Std. Error Sig.

95% Confidence Interval

Lower Bound Upper Bound

0.35 5.3 .03333 .16833 .848 -.3548 .4215

10.25 -.13333 .16833 .451 -.5215 .2548

15.2 .00000 .16833 1.000 -.3882 .3882

5.3 0.35 -.03333 .16833 .848 -.4215 .3548

10.25 -.16667 .16833 .351 -.5548 .2215

15.2 -.03333 .16833 .848 -.4215 .3548

10.25 0.35 .13333 .16833 .451 -.2548 .5215

5.3 .16667 .16833 .351 -.2215 .5548

15.2 .13333 .16833 .451 -.2548 .5215

15.2 0.35 .00000 .16833 1.000 -.3882 .3882

5.3 .03333 .16833 .848 -.3548 .4215

10.25 -.13333 .16833 .451 -.5215 .2548

63 Lampiran 28. Surimi Ikan Tenggiri

Lampiran 29. Bahan Tambahan

64 Lampiran 30. Proses Penghalusan Bahan dan Bumbu

Lampiran 31. Proses Pencampuran (Mixing)

65 Lampiran 32. Pencetakan Adonan Nugget

Lampiran 33. Proses Pengukusan

66 Lampiran 34. Adonan Nugget

Lampiran 35. Nugget

67 Lampiran 36. Sampel Analisis Kadar Air

Lampiran 37. Penimbangan Bobot Awal Sampel Nugget

68 Lampiran 38. Proses Pengeringan Menggunakan Oven

Lampiran 39. Proses Pendinginan dengan Desikator