Makanan yang dihidangkan terdiri dari lauk pauk hewani yang disertai kentang dan sayuran antara lain adalah :
1. Lauk pauk hewani yang dihidangkan pada main course seperti daging, ikan (kakap, tuna, tenggiri), unggas (ayam, bebek, kalkun), dan sea food (kerang, cumi-cumi, udang, lobster, kepiting) yang diolah dengan bermacam-macam cara dan menghidangkanya dengan saus dan besar porsinya berkisar 175 gram s.d 225 gram.
a. Ayam, berikut main course dari ayam:
− Chicken Maryland
− Fried Chicken
− Chicken Chorio
− Fried Chicken with Parsley
− Chicken Tandoory
− BBQ Roast Chicken
− Stir Fried Chicken and Mushroom
− Boiled Chicken
− Chicken Steak
− Rotiserried Chicken
b. Daging sapi, berikut main course dari daging sapi:
− Fillet Beef with Capper Mustard Sauce
− Caesar Style Braissed Steak
− Meat Loaf
− Braissed Beef
− Beef Burger
− Beef Stew
− Chaetau Brand
− Fillet of Beef Stroganoff
− Escalope Gordon Blue
− Swiss Steak with Tomato Pepper Sauce
c. Fish dan shellfish, berikut main course dari fish dan selfish :
− Country Fish Pie
− Fish De Laise
− Fish Ala Menike
− Fillet of Fish Meuniere
− Fillet of Fish Florentine
− Shrimp Jambalaya
− Prawn with Garlic Butter
− Crab Gratin
− Prolled Fish
− Salmon Steak with Cucumber Salad d. Egg, berikut main course dari telur :
− Boiled Egg
− Omelette
− Scramble Egg
− Fried Egg
− Poached Egg
− Scoth Egg
− Egg Benedict
2. Sayuran yang dihidangkan pada main course ialah sayuran continental. Pada umumnya seperti buncis, bunga kol, lobak putih, brocoli, asparagus, dan lainya dan besarnya adalah 75 gram. Berikut beberapa contoh sayuran pelengkap main course:
a. Glazed carrot : wprtel dipotong bentuk barrel + garam + gula + rebus
b. Buqetiere of vegetables : lobak (barrel), wortel dan buncis (jardinière), blanch + refresh, sauté dengan salad oil/butter.
c. Stuffed tomato : tomat, bayam, bawang putih, pala bubuk, lada, garam, salad oil.
− Potong bagian pangkal tomat, buang isinya.
− Rebus bayam hingga lunak, tiriskan dan haluskan.
− Tumis bawang putih hingga harum, beri bumbu, masukkan bayam halus.
− Masukkan purre bayam ke tomat.
− Oven tomat (170oc) selama 5 menit.
d. Ratatouille.
− Bawang bombay, potong paysane.
− Bawang putih, chopped.
− Paprika merah-kuning-hijau, potong paysanne.
− Terong, potong 2 cm.
− Zucchini, macedoine.
− Lada, garam, salad oil, tomato concasse, thyme, oregano, parsley.
− Sauté onion, garlic, dan semua sayuran kecuali tomato concases dan bumbu. Setelah sayuran matang, masukkan tomato concases dan bumbui.
e. Butter green been and butter carrot.
− Carrot, jardinière.
− Green been, jardinière .
− Salt, pepper, salad oil.
− Blanch sayuran, refresh, sauté dan bumbui, beri chopped parsley.
f. Mixed vegetables.
− Carrot, green peas, jagung manis pipil, onion, chopped parsley, salad oil
− Turnip, carrot, green bean, brokoli
− Sayuran dipotong macedoine, di blanch, di refresh, sauté sayuran dengan salad oil, butter, chopped parsley, salt n pepper
g. Butter spinach
− Spinach, garlic, salt, pepper, nutmeg, butter/salad oil.
− Rebus spinach, tiriskan, iris kasar, sauté garlic, masukkan spinach, bumbui.
h. Jardinere of vegetable
− Carrot, green bean, turnip, cauli flower, salt, pepper, salad oil.
− Sayuran dipotong jardinière, cauli flower potong per kuntum, sayuran di blanch, refresh, sauté, bumbui.
i. Vegetable terrine
− Spinach, cauli flower, carrot, salt, pepper, nutmeg.
− Rebus sayuran, tiriskan, haluskan sayuran, beri bumbu, beri aspic jelly, cetak pada cetakan yang telah dioulesi minyak secara berurutan, tunggu hingga kaku, lalu lepaskan dari cetakan.
3. Sumber karbohidrat. Untuk garniture, kentang maupun penggantinya seperti macam-macam pasta yang dihidangkan dengan roti/roll yang besar porsinya 75 gram. Untuk nasi kadang juga mengganti kentang dengan lauk-pauk yang sesuai. Beberapa sumber karbohidrat pelengkap main course, antara lain :
a. French Fries.
French fries adalah olahan kentang dengan teknik menggoreng. Kentang di potong memanjang kemudian diberi tepung dan digoreng.
b. Potato Croquettes.
Dibuat dari kentang yang telah dihaluskan kemudian diberi bumbu (garam, merica, dan bubuk pala) lalu dibentuk lonjong, digulingkan ke tepung, dicelupkan ke putih telur dan digulingkan ke dalam tepung panir setelah itu digoreng sampai kuning kecoklatan.
c. Potato Chips.
Kentang dipotong slice (melintang) kemudian digoreng.
d. Williams Potatoes.
Dibuat dari kentang yang telah dihaluskan kemudian diberi bumbu (garam, merica, dan bubuk pala) lalu dibentuk menyerupai buah pear, digulingkan ke tepung, dicelupkan ke putih telur dan digulingkan ke dalam tepung panir setelah itu digoreng sampai kuning kecoklatan.
e. Potatoes Berny.
Dibuat dari kentang yang telah dihaluskan kemudian diberi bumbu (garam, merica, dan bubuk pala) lalu dibentuk bulat-bulat kecil, digulingkan ke tepung, dicelupkan ke putih telur dan digulingkan ke dalam wijen, setelah itu digoreng sampai kuning kecoklatan.
f. Potatoes Salad.
Kentang di potong macedoine, direbus, diberi dressing.
g. Mashed Potatoes.
Mashed potato merupakan olahan kentang dengan menggunakan teknik mengukus, kemudian dihaluskan, dan penambahan bumbu, ditaburi cacahan parsley yang telah diperas airnya.
h. Boiled Potatoes.
Boiled potatoes adalah kentang dimasak dengan cara direbus, ditambahkan bumbu dan cacahan daun seledri atau parsley.
i. Baked Jacket Potatoes.
Baked jacket potatoes adalah pengolahan kentang dengan menggunakan teknik membakar. Kentang yang telah dibersihkan ditusuk menggunakan garpu pada bagian umbinya. Hal ini dimaksudkan agar panas meresap merata ke bagian dalam umbi kemudian bungkus menggunakan alumunium foill, dan bakar menggunakan oven sampai matang.
j. Wedges Potatoes.
Wedges Potatoes adalah kentang yang telah dipotong-potong diberi bumbu kemudian dipanggang.
k. Potatoes Boulangere.
Potatoes Boulangere adalah kentang yang telah dipotong melintang tipis-tipis disusun dalam wajan anti panas kemudian dipanggang.
l. Potatoes Casseroles.
Potato casserole dibuat dari kentang yang telah dihaluskan lalu dipanggang.
m. Potatoes Anna/Pommes Anna.
Potato anna, dibuat dari irisan kentang yang diatur menjadi sebuah bidang bulat teratur kemudian dipanggang.
Makanan utama ditata dalam dinner plate sebagai makanan pokok yang utama. Kombinasi main course dengan kentang ataupun sayur sebagai lauk pauknya harus serasi dari rasa, warna, dan bahan lauk pauk yang dihidangkan disertai dengan saus atau greavynya atau saus beku yang disebut
maitre de’hotel menata lauk pauk di tengah sebelah bawah logo piring, sedangkan kentang sebelah kanan, dan sayur sebelah kiri.