Siswa dibimbing oleh guru untuk membuka pembelajaran praktik dengan salam pembuka, almaul khusna dan doa pembuka. Hasil penilaian awal pembelajaran dapat digunakan untuk mengukur kemampuan siswa dalam berpartisipasi dalam pembelajaran. Berdasarkan hasil penilaian awal siswa, dibentuklah kelompok yang beranggotakan 4 orang, dan siswa yang telah memenuhi kriteria terpenuhinya tujuan pembelajaran ditunjuk sebagai pemimpin kelompoknya.
Siswa berkolaborasi dan mendiskusikan jenis saus yang akan dipraktikkan serta kegunaannya dalam hidangan pembuka dan hidangan utama. Apabila hasil penilaian sangat bervariasi, pembelajaran dapat dibantu oleh siswa yang telah memenuhi Kriteria Pencapaian Tujuan Pembelajaran sebagai tutor sejawat bagi siswa yang belum memenuhi kriteria. Jika tidak ada jaringan, guru dapat memberikan modul kepada siswa, kemudian meminta siswa membaca tentang materi pembuka dan materi kursus utama.
Siswa bekerja sama dan mendiskusikan bahan dasar, bahan pembantu, alat yang digunakan serta teknik memasak hidangan pembuka dan hidangan utama. Siswa mendiskusikan bersama jenis starter dan main course yang akan dipraktekkan (dengan bekal sesuai saus yang akan dibuat pada pertemuan berikutnya). Siswa melaksanakan proses pembuatan kuah dressing dan makanan ringan sesuai LKS yang dikonsultasikan.
Siswa menyaksikan video yang ditayangkan oleh guru pada: Pengolahan ayam Maryland pada link video: https://www.youtube.com/watch?v=4GiCkS6-3ws.
APPETIZER
Pembuka selera dalam bentuk kecil lazimnya mempunyai rasa yang enak dan masin yang berfungsi untuk merangsang selera, tidak mengenyangkan, dibuat dan dihidangkan dengan menarik, dengan gabungan rasa dan warna, sesuai dihidangkan panas/panas. Jenis hidangan pembuka panas termasuk goreng, resolles, soufflé keju, kroket dan quiche lorraine. Bahan-bahan untuk membuat pembuka selera terdiri daripada pelbagai jenis kombinasi makanan yang merangkumi makanan laut, daging, ayam, buah-buahan dan sayur-sayuran.
Makanan ini merupakan makanan yang mudah rusak, sehingga harus ditangani dengan hati-hati dan disimpan pada suhu yang tepat untuk mengurangi kerusakan. Bahan utama yang digunakan biasanya sayur-sayuran segar atau bahan makanan segar lainnya yang belum diberi bumbu. Begitu pula jika terbuat dari bahan-bahan yang memerlukan pemasakan, maka harus dimasak dengan benar.
Hidangan pembuka/hidangan pembuka/makanan pembuka yang terdiri dari berbagai makanan hewani, sayur, buah, dan kacang-kacangan, diletakkan di atas potongan roti panggang atau kerupuk sebagai bahan dasar irisan daging. Merupakan starter yang terbuat dari kaldu yang sudah diklarifikasi dengan campuran daging, putih, telur, air/kaldu dingin, ditambah larutan gelatin yang kemudian direbus selama 2 jam, disaring lalu didinginkan. 1) Fungsi jeli aspik. Merupakan makanan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, daging sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan dibumbui dengan bumbu.
Galantine ialah hidangan yang diperbuat daripada keseluruhan ayam, daging, ikan, dan diisi dengan ayam cincang, daging, ikan dan ditambah rempah dan sayur-sayuran sebagai variasi warna. Sos froid Chaud ialah sos yang diperbuat daripada sos putih atau coklat yang dicampur dengan jeli aspik. Galantine boleh dihidangkan sebagai permulaan seberat 75-100 gr dan hidangan utama seberat 250-500 gr.
Hidangan peha ayam dan peha kambing, diisi dengan campuran daging cincang, herba dan sayur-sayuran sebagai variasi warna. Balotin siap dengan sos chaud froid aspic jelly boleh dihidangkan sebagai permulaan 75–100 gram atau sebagai hidangan utama 250 gram. Ia adalah pembuka selera yang hangat dengan rasa yang enak dan masin yang dihidangkan panas, dengan bahan gandum, kuning telur, mentega cair, susu, garam dari mana krep dibuat dan diisi dengan ragout atau inti lain yang berbentuk segi tiga atau empat segi, dilapisi tepung roti dan digoreng. dalam banyak minyak.
Merupakan makanan pembuka yang hangat, dimulai dengan membuat adonan pie, membentuknya menjadi bulat berisi daging cincang, diolesi saus rami, ditaburi keju parut. Sedangkan alat berbahan alumunium kurang baik digunakan baik untuk pengolahan maupun penyajian karena dapat menyebabkan perubahan warna.
Pilihan Ganda
Uraian
Susunan Main Course
Hidangan utama adalah hidangan utama dari keseluruhan menu, disajikan saat makan siang atau makan malam, dan porsinya lebih besar daripada makanan pembuka. Secara umum seperti buncis, kembang kol, lobak putih, brokoli, asparagus dan lain-lain, dan ukurannya 75 gram. Buqetiere sayuran: lobak (barel), wortel dan kacang-kacangan (jardinière), rebus + segarkan, goreng dengan minyak salad/mentega.
Sayuran dipotong dalam gaya Makedonia, direbus, disegarkan, sayuran asin dengan minyak salad, mentega, peterseli cincang, garam dan merica. Masak sayuran, tiriskan, haluskan sayuran, tambahkan bumbu, tambahkan aspic jelly, bentuk dalam cetakan yang diolesi minyak secara berurutan, tunggu hingga mengeras, lalu keluarkan dari cetakan. Untuk garnish, kentang atau penggantinya seperti berbagai jenis pasta disajikan bersama roti/roti gulung dalam porsi besar 75 gram.
Terbuat dari kentang yang dihaluskan lalu dibumbui (garam, merica, dan pala bubuk) lalu dibentuk lonjong, digulingkan di tepung terigu, dicelupkan ke putih telur dan digulingkan di tepung panir lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Terbuat dari kentang yang dihaluskan lalu dibumbui (garam, merica, dan pala bubuk) lalu dibentuk seperti buah pir, digulung di tepung terigu, dicelupkan ke putih telur dan digulingkan di tepung panir lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Terbuat dari kentang yang dihaluskan lalu diberi bumbu (garam, merica, dan pala bubuk) lalu dibentuk bulat-bulat kecil, digulung di tepung terigu, dicelupkan ke dalam putih telur dan digulung dalam wijen, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Kentang tumbuk adalah kentang yang diolah dengan teknik kukus, setelah itu dihaluskan, ditambahkan bumbu dan ditaburi peterseli cincang yang diperas sarinya. Kentang rebus adalah kentang yang dimasak dengan cara direbus, ditambah bumbu dapur dan cincangan daun seledri atau peterseli. Kentang Boulangere adalah kentang yang diiris tipis melintang, dimasukkan ke dalam wajan tahan panas lalu digoreng.
Potato anna, terbuat dari irisan kentang yang disusun berbentuk bulat biasa lalu dipanggang. Perpaduan lauk utama dengan kentang atau sayuran sebagai lauknya harus sesuai dengan rasa, warna dan bahan lauk yang disajikan disertai kuahnya atau disebut saus lemak atau beku.
Garniture
Sayuran: Sayuran yang biasa digunakan dalam hidangan utama adalah buncis, wortel, asparagus, brokoli, kacang polong, kacang polong, adas, bayam, tomat, bawang bombay, dll.
Resep
- Buatlah HIDANGAN APPETIZER besera dressingnya dengan memperhatikan SOP pengolahan yang sesuai!
- Gunakan resep standar dalam proses pengolahannya 3. Pastikan bahan-bahan dalam kondisi baik
- Sajikan dengan presentasi yang baik
- Laporkan dalam bentuk tertulis dilengkapi dengan foto hidangan 6. Sampaikan hasil hidangan kepada guru untuk dinilai bersama dengan
- Penyampaian hidangan yang menggunakan Bahasa inggris akan mendapatkan nilai maksimal
- Sebaiknya hidangan dibuat tidak lama sebelum dilaporkan untuk menjaga kesegaran hidangan
- Laporan dan hidangan disampaikan kepada guru paling lambat 1 minggu
½ sendok makan merica bubuk 2 sendok makan mentega Bahan dressing: .. 100 gram jamur juara segar, cincang 200 gram ati ayam kukus. Jumlah berat sumber karbohidrat dan nabati dalam satu porsi setiap hidangan utama adalah
RUBIK PENSKORAN PRAKTIK
- Persiapan
- Proses Kerja II Proses Kerja
- Hasil III Hasil
- Asesmen Formatif-Lembar Penilaian Presentasi
Pada saat menimbang dan mengolah bahan makanan hingga menjadi makanan sesuai takaran yang ditentukan, perhatikan kebersihan alat, bahan dan kebersihan diri. Pada saat menimbang dan mengolah bahan makanan hingga menjadi makanan tidak memenuhi takaran yang ditentukan dengan mempertimbangkan kebersihan alat, bahan dan kebersihan diri. Pada saat menimbang dan mengolah bahan makanan sesuai takaran yang ditentukan, mereka kurang memperhatikan kebersihan alat, bahan dan kebersihan diri.
Saat menimbang dan mengolah bahan makanan yang tidak sesuai takaran yang ditentukan, Anda tidak memperhatikan kebersihan peralatan dan bahan untuk kebersihan diri. Memilih dan menentukan teknik dasar memasak secara tepat dan tepat pada saat menyiapkan masakan nasi dan mie. Pemilihan dan penentuan teknik dasar memasak dalam penyajian masakan nasi dan mie yang tepat namun kurang memadai.
Memilih dan menentukan teknik dasar memasak masakan nasi dan mie yang tidak mengikuti LKS. Memilih dan mengidentifikasi teknik dasar memasak yang tidak cocok untuk menyiapkan masakan nasi dan mie.
