PENDAHULUAN
Perumusan Masalah
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian
Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui pelaksanaan pengendalian mutu mie telur di UD. Dapat menambah pengetahuan baru dan mengetahui langsung proses pemantauan kualitas produk Mie Telur di UD. Fokus penelitian ini adalah penerapan pengendalian kualitas produk pada proses pembuatan mie telur di pabrik UD.
Pada bagian ini peneliti akan menjelaskan bagian yang menjadi isi penelitian ini yaitu Analisis Penerapan Pengendalian Mutu Produk Mie Telur di UD. Dan informan yang menjadi sasaran wawancara dalam penelitian ini adalah kepala bagian pengendalian. dalam proses produksi mie telur di UD. Pertama, peneliti mencari informasi tambahan mengenai pengendalian yang diterapkan selama proses produksi mie telur, baik secara langsung maupun tidak langsung.
Peneliti kemudian menelusuri informasi lebih lanjut mengenai hasil pengawasan yang diterapkan pada proses produksi mie telur. “Penerapan pengawasan terhadap proses produksi Mie Telur sangat membantu menjaga proses produksi tetap berjalan dan memenuhi standar.” (wawancara pada hari itu). Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif tentang bagaimana penerapan pengendalian kualitas produk mie telur di UD.
Dalam hal ini seluruh karyawan berperan sebagai pengawas dalam setiap bagian proses produksi Mie Telur. Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa pengendalian kualitas produk di UD dilakukan pada seluruh tahapan proses produksi mie telur. Kn Saat memantau kualitas produk pada proses produksi mie telur pak, tahapan apa saja yang dipantau?
TINJAUAN PUSTAKA
Pengertian Manajemen Operasinal
Ruang Lingkup Manajemen Operasional
Aspek struktural, yaitu aspek yang menunjukkan konfigurasi komponen-komponen penyusun sistem manajemen operasi dan interaksinya satu sama lain. Dari pendapat di atas dapat disimpulkan bahwa ruang lingkup manajemen operasional terdiri dari beberapa aspek yang sangat penting.
Pengawasan
- Pengertian Pengawasan
- Tujuan Pengawasan
- Teknik Pengawasan
- Fungsi Pengawasan
- Jenis-jenis Pengawasan
- Karakteristik Pengawasan
- Tahap-tahap Proses Pengawasan
Berdasarkan pendapat para ahli di atas, teknik pengawasan yang dilakukan oleh manajer dapat dilakukan dengan menggunakan dua jenis teknik. Pengawasan yang Fleksibel harus mempunyai keleluasaan dalam memberikan respon atau tanggapan terhadap ancaman atau peluang dari lingkungan.
Kualitas Produk
- Pengertian Kualitas Produk
- Karakteristik Kualitas Produk
Namun dari sudut pandang pemasaran, kualitas harus diukur dalam kaitannya dengan persepsi pembeli terhadap kualitas produk.” Assauri dalam Arumsari (2012:45) mengatakan bahwa “kualitas produk adalah faktor-faktor yang terkandung dalam suatu produk atau hasil yang membuat produk atau hasilnya sesuai dengan tujuan produk atau hasil tersebut dimaksudkan.” Dapat disimpulkan bahwa kualitas produk adalah bagaimana produk tersebut mempunyai nilai yang dapat memuaskan konsumen baik secara fisik maupun psikis, yang mengacu pada ciri-ciri atau sifat-sifat yang terkandung dalam produk atau hasil tersebut. suatu item atau hasil.
Kualitas produk adalah seperangkat sifat dan karakteristik barang dan jasa yang memiliki kemampuan untuk memenuhi kebutuhan, yang merupakan gabungan makna keandalan, ketergantungan, kenyamanan, pemeliharaan, dan karakteristik lain dari suatu produk. Estetika, yaitu berkaitan dengan penampilan suatu produk, yang dapat dinilai dengan menggunakan panca indera (rasa, aroma, suara, dan sebagainya).
Tinjauan Empiris
Sedangkan yang membedakan penelitian ini adalah penelitian yang dilakukan oleh Novita Marlia Ulfa membahas tentang proses produksi sedangkan penelitian ini membahas tentang kualitas produk. Sedangkan yang membedakan penelitian ini adalah penelitian yang dilakukan oleh Muhammad Nur Ilham membahas tentang pengendalian kualitas produk, sedangkan penelitian ini membahas tentang penerapan pengendalian kualitas produk. Sedangkan yang membedakan penelitian ini adalah Derry Satrio Polomarto membahas tentang penerapan pengendalian kualitas, sedangkan penelitian ini membahas tentang penerapan pengendalian kualitas produk.
Ni Kadek Yuliasih (2014) dengan judul Analisis Pengendalian Kualitas Produk Pada Perusahaan Garment Wana Sari Tahun 2013. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan pengendalian kualitas produk pakaian dilakukan mulai dari bahan baku, proses produksi hingga produk jadi. Bedanya, Ni Kadek Yuliasih membahas tentang pengendalian kualitas produk, sedangkan penelitian ini membahas tentang pengendalian kualitas produk.
Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah dengan diterapkannya pengawasan pada produksi sementonasa, maka kegiatan produksi pada PT. Bedanya Fitriani membahas tentang monitoring proses produksi, sedangkan penelitian ini membahas tentang monitoring kualitas produk.
Kerangka Konsep
Selain itu dengan pendekatan kualitatif diharapkan dapat mengetahui bagaimana penerapan pengendalian mutu produk yang dilakukan pada pabrik produksi Mie Telur di UD. Sumber Rezeki terus memproduksi mie telur dengan 2 varian yaitu mie telur kering dan mie telur basah. Sumber Rezeki selama ini fokus secara eksklusif pada produksi mie telur kering dan mie telur basah.
Usaha UD Sumber Rezeki memproduksi produk mie telur basah dan mie telur kering dan memasarkannya ke konsumen. Terdapat gambaran wawancara yang dilakukan peneliti dengan kepala bagian supervisi tentang proses produksi Mie Telur di UD. Para peneliti kemudian menggali informasi lebih lanjut tentang pengawasan dengan mengajukan pertanyaan mengenai tahapan proses produksi mie telur yang dipantau.
Peneliti kemudian melanjutkan menelusuri bahan baku apa saja yang digunakan untuk pembuatan mie telur di UD. Kn Oh iya pak, ngomongin standar, saya bisa melihat data mengenai SOP terkait proses produksi mie telur pak.
METODE PENELITIAN
Fokus Penelitian
Pemilihan Lokasi dan Situs Penelitian
Sumber Data
Informan yang dipilih dalam penelitian ini adalah kepala produksi yang mengetahui pemantauan kualitas produk dan permasalahan yang diteliti di UD.
Pengumpulan Data
Teknik Pengumpulan Data
Instrumen Penelitian
Teknik Analisis
- Sejarah Singkat UD. Sumber Rezeki
- Struktur Organisasi dan Job Description
- Visi dan Misi
- Kegiatan Usaha UD. Sumber Rezeki
Sebelumnya UD Sumber Rezeki memproduksi Mie Telur sebanyak 80 karung dan mempunyai karyawan sekitar 50 orang, namun seiring berjalannya waktu UD. Kegiatan utama UD Sumber Rezeki Kota Makassar adalah produksi makanan berupa Mie Telur Telur yang dipasarkan di Kota Makassar bahkan ke luar Kota Makassar. Mie telur kering Sumber Rezeki, bahan dan proses pembuatannya sama dengan mie telur basah, namun mie telur kering ini dikeringkan sehingga kadar airnya dibawah 10%.
Penjual Mie Telur Pangsit Mie Telor Titti juga pernah menjadi pelanggan Mie Telur UD Sumber Rezeki Kota Makassar, dan terkadang ada beberapa pelanggan yang datang langsung ke pabrik Mie Telur UD Sumber Rezeki untuk membeli telur basah atau kering. Mie untuk konsumsi sehari-hari. Pabrik Mie Telur UD Sumber Rezeki merupakan industri mie telur yang mengolah tepung terigu menjadi mie telur basah dan mie telur kering. Jumlah tenaga kerja sebanyak 8 orang, produksi 5 orang dan pemasaran 3 orang, pada pemasaran produk mie telur basah seharga Rp 10.000 per 1 kg, serta mie telur kering.
Berdasarkan tabel diatas terlihat Pabrik Mie Telur UD Sumber Rezeki mengalami kenaikan dan penurunan proses produksi setiap bulannya selama setahun. Pada bulan Januari produksi meningkat karena tahun baru dan banyak konsumen yang memesan produk Mie Telur, baik Mie Telur basah maupun Mie Telur kering.
Hasil Penelitian
- Deskripsi Karakteristik Informan Penelitian
- Deskripsi Hasil yang diteliti
Dengan demikian dari hasil tabel diatas dapat disimpulkan bahwa tingkat produksi mie telur basah dan mie telur kering mengalami kenaikan dan penurunan pada bulan Januari sampai dengan bulan Desember pada tahun 2017, namun kenaikan paling cepat terjadi pada bulan Desember karena banyaknya jumlah produksi mie telur basah. pesanan. Seluruh pegawai yang aktif di bidangnya menjalankan pengawasannya sendiri sesuai standar yang telah ditetapkan.” wawancara pada Selasa, 1 Mei 2018). “Yah, kami bekerja sesuai SOP yang ada, karena tanpa SOP proses produksi tidak akan berjalan lancar.” wawancara pada Selasa, 1 Mei 2018).
Semuanya harus diawasi terutama kualitas bahan-bahan yang akan digunakan dalam proses produksi Mie Telur harus baik, terjamin dan sesuai SOP, karena bahan baku yang tidak layak pakai atau rusak maka proses pembuatannya akan buruk. mie telur, seperti adonan rusak. ". wawancara pada Selasa 1 Mei 2018). Sedangkan garam berperan dalam memberi rasa, memperkuat tekstur Mi Telur, meningkatkan kelenturan dan elastisitas Mi Telur, serta mengikat air. “Di pabrik Sumber Rezeki produk yang dihasilkan hanya mie telur basah dan mie telur kering, setelah sebelumnya menghasilkan Lombok kuning, kecap dan cuka.”
Oh iya, kalau mie telur dasar menghasilkan 200 kg per hari, sedangkan mie telur kering menghasilkan 500 hingga 600 kg per hari. Ya, produk jadi dan kemasannya tetap diawasi untuk menghindari hal-hal yang tidak memenuhi target kualitas produk.”
Pembahasan Hasil Penelitian
Pada tahap pengayakan tepung terigu, seorang pengawas mutu proses produksi wajib mengamati mutu tepung terigu yang digunakan dalam proses produksi. Sumber Rezeki telah menerapkan sistem pemantauan kualitas produk pada setiap tahapan proses produksi, mulai dari tahap input yaitu pemilihan bahan baku, kinerja mesin, proses produksi hingga tahap output. Kemudian dari hasil wawancara mendalam yang dilakukan oleh peneliti dan informan dalam penelitian ini, para informan menyatakan bahwa jika tidak ada pengawasan pada saat proses produksi Mie Telur, maka semua pekerjaan tidak akan dilanjutkan.
Informan juga menyatakan bahwa penerapan pengawasan pada proses produksi mie sangat membantu proses produksi berjalan lancar dan sesuai standar. Terdapat tiga tahap dalam pemantauan kualitas produk, yaitu tahap pemilihan bahan baku, tahap proses produksi, dan tahap akhir. Kn Dalam tahap pemilihan bahan baku untuk proses produksi, bagaimana pengawasan yang dilakukan pada tahap ini pak?
M Dengan diterapkannya pengawasan pada proses produksi mie sangat membantu proses produksi agar dapat berjalan dan memenuhi standar. Penerapan pengawasan pada proses produksi mie sangat membantu proses produksi berjalan dan mematuhi standar.
PENUTUP
Saran
Sumber Rezeki, peneliti mengusulkan untuk lebih meningkatkan pengawasan dalam proses produksi, agar kegiatan dalam proses produksi berjalan lebih lancar dibandingkan sebelumnya. Mengenai topik penelitian saya pak yaitu “analisis penerapan pengendalian mutu produk”, hal pertama yang ingin saya tanyakan apakah pengendalian mutu produk diterapkan pada proses produksi mie pak. M Ya, kami bekerja sesuai SOP yang ada karena tanpa SOP proses produksi tidak akan berjalan lancar.
Semuanya harus diawasi terutama kualitas bahan yang akan digunakan dalam proses produksi mie harus baik, terjamin dan sesuai SOP, karena bahan baku yang tidak layak pakai atau rusak maka mie akan sangat berpengaruh. proses pembuatannya, seperti adonan yang rusak dan hal-hal lain yang dapat merugikan. Kn : Apakah ada kendala pada tahap pemilihan bahan baku, apakah terjadi kesalahan pak, atau bagaimana? Pengawasan yang dilakukan pada tahap pengepresan adalah dengan mengontrol alat pengepres agar dapat menghasilkan lembaran adonan dengan ketipisan yang memenuhi standar.
Pengawasan yang dilakukan pada tahap ini adalah dengan memperhatikan penolakan jika ketebalan atau jumlah benang setiap lini tidak memenuhi standar dan terdapat kontaminasi. Pengawasan yang dilakukan pada tahap ini adalah dengan memperhatikan waktu pengukusan agar tidak melebihi batas waktu pengukusan yang telah ditentukan. M Pemantauan yang dilakukan pada tahap oven memeriksa suhu, ketinggian ruang oven dan waktu oven.
Pengawasan dilakukan pada tahap pengemasan yaitu memperhatikan kualitas plastik yang digunakan, harus bersih dan teratur pada saat pengemasan mie.
