BAB I. PENDAHULUAN

BAB I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Saat ini penelitian tentang sumber antioksidan alami akan terus berlanjut, dan orang akan menjadi lebih sadar akan risiko yang ditimbulkan oleh radikal bebas.. Patogenesis. berbagai. penyakit. degeneratif,. antara. lain. kanker,. aterosklerosis, rematik, katarak, penyakit jantung koroner, dan gangguan saraf lainnya, dipengaruhi oleh keberadaan radikal bebas dalam tubuh manusia (Silalahi, 2006). Penelitian yang dilakukan beberapa dekade belakangan menunjukkan bahwa beberapa protein hewani berpotensi sebagai penghasil antioksidan (Agyei et al., 2015). Oleh karena itu sebagian besar sumber protein hewani di hasilkan dari ikan yang. memiliki prospek sangat cerah untuk. dikembangkan sebagai sumber peptida alami diantaranya adalah peptida antioksidan (Susanto et al., 2018), peptida antimikroba (Viruly, 2019), peptida kolagen (Almada, 2018), peptida antihipertensi (Hermanto, 2016). Di antara spesies ikan yang menjadi target sumber protein yang murah adalah Ikan Tamban (Sardinella fimbriata). Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) berasal dari Famili Clupeidea merupakan ikan pelagis kecil yang bisa didapat dari kelong atau dengan memancing. Tahun 2018-2019, Indonesia memproduksi 361.844 ton Ikan Tamban (Sardinella fimbriata), dan diharapkan jumlah ini akan terus meningkat (KKP, 2019). Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) merupakan salah satu jenis ikan laut yang bernilai ekonomis dengan kandungan protein sebesar 16,6% (Mariana et al., 2018). Ikan Tamban dengan jenis tamban Sardinella aurita telah di teliti mengenai aktivitas antioksidan yakni hidrolisat ektrak kasarnya sebesar 2 mg/ml dan aktivitas antioksidan peptidanya sebesar 150 mg/ml (Bougatef et al. 2010). Hal ini memberikan sinyal bahwa Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) juga berpotensi memiliki aktivitas antioksidan maka perlu untuk dilakukan penapisan peptida, maka ketika mengkonsumsi Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) akan mencegah seseorang dari bahaya radikal bebas didalam tubuh. Penapisan adalah pemeriksaan untuk mengetahui senyawa terkandung secara kuantitatif ataupun kualitatif (Perdana et al., 2016). Sehingga hasil biopeptida laut yang berfungsi sebagai antioksidan memiliki potensi sebagai nutraeutical dan pangan fungsional..

2. Pemanfaatan Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) sejauh ini masih minim diantaranya adalah olahan bakso ikan tamban dan bayam (Nasution et al., 2019), kerupuk ikan tamban (Laila et al., 2020) ikan tamban salai di Kabupaten Lingga (Tetty et al., 2021). Berdasarkan informasi diatas, maka perlu untuk dilakukannya penapisan peptida antioksidan pada Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) guna mengetahui aktivitas antioksidan dan menghasilkan produk-produk nutraeutical dan pangan fungsional berbasis peptida antioksidan. 1.2. Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang penelitian diatas maka rumusan masalah yang di munculkan dalam penelitian ini antara lain : 1. Apakah Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) dan peptidanya memiliki sifat antioksidan ? 2. Bagaimana. komposisi. asam. amino. pada peptida antioksidan dengan. menggunakan pelarut yang berbeda ? 3. Berapakah bobot molekul peptida antioksidan dari Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) ? 4. Berapakah pH peptida antioksidan dari Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) ? 5. Berapakah kadar protein pada peptida antioksidan Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) ? 1.3. Tujuan Adapun tujuan dari dilakukannya penelitian ini antara lain : 1. Menentukan aktifitas antioksidan dari Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) dan peptidanya. 2. Menentukan komposisi asam amino pada peptida antioksidan dengan menggunakan pelarut yang berbeda. 3. Menentukan bobot molekul peptida antioksidan dari Ikan Tamban (Sardinella fimbriata). 4. Menentukan pH peptida antioksidan dari Ikan Tamban (Sardinella fimbriata). 5. Menentukan kadar protein pada peptida antioksidan Ikan Tamban (Sardinella fimbriata) ?.

3. 1.4. Manfaat Berdasarkan tujuan dari penelitian diatas maka didapatkan beberapa manfaat berikut ini : 1. Memberikan informasi baru mengenai peptida antioksidan Ikan Tamban (Sardinella fimbriata). 2. Sebagai bahan referensi bagi peneliti selanjutnya untuk memperdalam penelitian mengenai peptida antioksidan..