Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan
LAPORAN PRAKTIKUM
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
BLANSING
Nama Gabriel Gesia Gyraldi
NIM 195100100111053
Kelompok D3
Kelas D
Asisten Praktikum Melita
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya
Jl. Veteran Malang 2021
Lembar Kerja Praktikum Teknologi Pengolahan Pangan
I. BLANSING
A. Pre-lab
1. Apa yang dimaksud dengan blansing? Jelaskan pula tujuan blansing!
Blansing adalah proses termal yang menggunakan mekanisme konduksi atau konveksi melalui medium air. Tujuan utama blansing adalah untuk meghilangkan aktivitas enzim pada produk pangan seperti sayuran dan buah-buahan. Proses blansing merupakan hal yang penting dilakukan sebelum produk diolah karena suhu pada saat proses pengolahan pangan belum cukup untuk menginaktivasi enzim (Waziiroh, Ali, dan Istianah, 2017).
2. Ada berapa metode blansing? Sebut dan jelaskan!
Terdapat lima metode blansing yaitu metode blansing dengan air panas, uap panas, gelombang mikro, gas panas. Pada metode blansing dengan air panas bahan seperti direbus dalam air panas dengan waktu yang cepat. Metode dengan uap panas dilakukan dengan menggunaka uap air panas untuk memanaskan bahan. Pada metode blansing dengan gelombang mikro bahan diberi wadah dan dimasukkan ke microwave. Metode ini jarang digunakan karena tidak mudah dihitung (Waziiroh, Ali, dan Istianah, 2017). Metode blansing dengan gas panas yaitu bahan dipanaskan dengan campuran uap dan gas buang dari pembakaran gas alam (Ranjan et al.,2017).
3. Apa keuntungan dan kelemahan masing-masing metode blansing?
Keuntungan dari hot water blanching adalah biaya operasional rendah dan pada saat proses blansing dapat ditambahkan bahan lain seperti garam. Keuntungan steam blanching adalah dapat mengurangi jumlah nutrisi yang hilang (leaching) pada bahan (Waziiroh, Ali, dan Istianah, 2017). Keuntungan microwave blanching adalah membutuhkan sedikit waktu sehingga mengurangi penurunan kualitas bahan dan leaching vitamin, pigmen, karbohidrat, dan senyawa terlarut lainnya. Keuntungan hot gas blanching adalah mengurangi limbah produksi dan mengurangi terjadinya leaching senyawa terlarut pada bahan (Ranjan et al.,2017).
