FORM RANCANGAN PROGRAM PELATIHAN

(1)

PROGRAM PELATIHAN

NAMA MITRA PELATIHAN LPK Bali Excellent Tourism Academy (www.beta.ac.id) JUDUL PROGRAM PELATIHAN Makanan Penutup yang disajikan Panas dan Dingin

MODA PELATIHAN Luring

DOKUMEN RUJUKAN OKUPASI/JENIS

OKUPASI Indonesia's Online Vacancy Outlook 2020/Penjaga toko (shopkeepers)

REFERENSI PENYUSUNAN PROGRAM PELATIHAN

Sebutkan referensi penyusunan program pelatihan, mencakup namun tidak terbatas pada Standar

Kompetensi Nasional, Standard Kompetensi Khusus, Standar Kompetensi Internasional, ataupun referensi lainnya yang dijadikan acuan oleh Tim Program dari Lembaga Pelatihan untuk perancangan Program Pelatihan

JUDUL REFERENSI UNIT KOMPETENSI

SKKNI nomor 145 tahun 2018 tentang Penyedia Akomodasi dan Penyediaan Makan Minum

I.55HDR00.038.2 - Menyajikan Makanan

I.55HDR00.040.2 - Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan Dapur

I.55HDR00.041.2 - Menggunakan Metode Dasar Memasak

I.55HDR00.053.2 - Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan

I.55HDR00.129.2 - Menyiapkan dan Membuat Dessert Indonesia

ALASAN PENYUSUNAN MODUL PELATIHAN SITUASI IDEAL

Dalam bidang jasa Usaha Makanan selayaknya memiliki ruang kerja yang bersih, terorganisir, dan dilengkapi dengan peralatan yang memadai. Untuk para pekerja dilatih untuk memahami prinsip-prinsip sanitasi dan keamanan pangan, serta diberikan pengetahuan yang mendalam tentang teknik memasak dan penyajian makanan penutup yang dapat disajikan dalam keadaan panas atau dingin.

Mereka juga mempelajari tata cara pemilihan bahan baku berkualitas tinggi, pengolahan yang tepat, dan penggunaan peralatan yang sesuai. Selain itu, para pekerja juga terlibat dengan adanya pengawasan dan kontrol kualitas yang ketat untuk memastikan bahwa makanan penutup yang dihasilkan memenuhi standar keamanan, rasa, dan tampilan yang diharapkan, sehingga dapat memuaskan pelanggan dan membangun reputasi yang baik bagi toko atau gerai makanan penutup tersebut.

SITUASI FAKTUAL YANG TERJADI DI LAPANGAN

Kondisi saat ini dengan kurangnya pemahaman yang memadai mengenai standar kebersihan dan

keamanan pangan, banyak UMKM/gerai makanan penutup yang belum menerapkan praktik sanitasi yang memadai dalam ruang kerja mereka, termasuk kebersihan peralatan, sanitasi tangan, dan penyimpanan

(2)

bahan makanan. Selain itu, pengetahuan tentang teknik memasak dan penyajian makanan penutup dalam keadaan panas dan dingin juga terbatas, yang dapat berdampak pada kualitas dan kesegaran produk yang dihasilkan. Hal ini dapat menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen dan dapat merusak reputasi toko atau gerai makanan penutup.

ASPEK KOMPETENSI

PENGETAHUAN (KOGNITIF) SIKAP KERJA (AFEKTIF) KETERAMPILAN (PSIKOMOTOR) Mampu menyajikan makanan. Cepat dan sigap dalam prosedur

keselamatan makanan. Mendemonstrasikan proses menyajikan makanan.

Mampu melaksanakan prosedur

keselamatan makanan.. Cermat dan teliti dalam

menyiapkan bahan masakan. Mempraktikkan variasi dalam menyiapkan menu.

Mampu membersihkan lokasi/area dan peralatan memasak.

Menunjukan inisiatif dalam membersihkan lokasi/area dan peralatan memasak.

Mengorganisir Teknik Operasional Makanan.

(3)

TUJUAN PELATIHAN TUJUAN UMUM PELATIHAN

Peserta pelatihan melaksanakan pengolahan, penghidangan, dan pelayanan penjualan di toko makanan penutup dengan menunjukan 60% ketercapaian di unjuk keterampilan.

TUJUAN KHUSUS PELATIHAN

1. Dapat menjelaskan cara menyusun, mengidentifikasi, dan menyiapkan Menu makanan sesuai kebutuhan.

2. Dapat menjelaskan cara menentukan porsi Makanan secara benar dengan resep standar 3. Dapat menjelaskan cara menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi

perlengkapan dapur secara benar.

4. Dapat menjelaskan cara menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat secara benar dan aman.

5. Dapat menjelaskan, menggunakan dan atau mengikuti prosedur pertolongan pertama, digunakan dan atau diikuti saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.

6. Dapat menjelaskan, menggunakan perlengkapan yang tepat secara benar untuk metode memasak tertentu.

7. Mampu melakukan metode dasar memasak yang sehat, bersih untuk setiap menu.

8. Dapat menjelaskan, memilih, mengukur dan menimbang bahan/ramuan sesuai dengan peraturan resep.

9. Dapat menjelaskan dan menyimpan saus untuk mendapatkan karakteristik yang diinginkan.

10. Dapat menjelaskan dan mengawetkan kemasan sesuai rasa, penampilan dan karakteristik makanan.

RENCANA EVALUASI EFEKTIVITAS PELATIHAN

ASPEK PENILAIAN METODE & PERANGKAT EVALUASI ASPEK EVALUASI PRE-TEST & POST-

TEST 3 bank soal dengan masing-masing 20 soal.

Paket A (20 soal) Paket B (20 soal) Paket C (20 soal)

Paket A

1. Tujuan khusus 1: 2 soal 2. Tujuan khusus 2: 2 soal 3. Tujuan khusus 3: 2 soal 4. Tujuan khusus 4: 2 soal 5. Tujuan khusus 5: 2 soal 6. Tujuan khusus 6: 2 soal 7. Tujuan khusus 7: 2 soal 8. Tujuan khusus 8: 2 soal 9. Tujuan khusus 9: 2 soal 10. Tujuan khusus 10: 2 soal Paket B

1. Tujuan khusus 1: 2 soal 2. Tujuan khusus 2: 2 soal 3. Tujuan khusus 3: 2 soal 4. Tujuan khusus 4: 2 soal 5. Tujuan khusus 5: 2 soal 6. Tujuan khusus 6: 2 soal 7. Tujuan khusus 7: 2 soal 8. Tujuan khusus 8: 2 soal 9. Tujuan khusus 9: 2 soal 10. Tujuan khusus 10: 2 soal

(4)

Paket C

1. Tujuan khusus 1: 2 soal 2. Tujuan khusus 2: 2 soal 3. Tujuan khusus 3: 2 soal 4. Tujuan khusus 4: 2 soal 5. Tujuan khusus 5: 2 soal 6. Tujuan khusus 6: 2 soal 7. Tujuan khusus 7: 2 soal 8. Tujuan khusus 8: 2 soal 9. Tujuan khusus 9: 2 soal 10. Tujuan khusus 10: 2 soal

KUIS 7 formative test, 5 soal untuk tiap sesi TIDAK PERLU DIISI

(5)

ALUR BESAR RANGKAIAN KEGIATAN PELATIHAN

AKTIVITAS SESI PEMBUKA

PERKENALAN PELATIH Pemaparan dengan slide presentasi profil tenaga pelatih yang menjelaskan tentang:

• Identitas

• Pendidikan

• Pengalaman Kerja PERKENALAN

LEMBAGA Pemaparan dengan slide presentasi

KEGIATAN WIIFM Tenaga pelatih melakukan presentasi mengenai manfaat yang akan diperoleh peserta pelatihan, seperti peningkatan keterampilan dan pengetahuan, peluang karir, dan peningkatan produktivitas kerja.Tenaga pelatih juga memberikan contoh kasus nyata mengenai bagaimana penanganan linen yang kurang tepat dapat berdampak pada kenyamanan dan kesehatan serta citra.Tenaga pelatih dapat menampilkan contoh yang telah berjalan secara profesional dan

menunjukkan hasil kerja yang baik.

KEGIATAN ICE

BREAKING Melakukan kegiatan mini Games Ucapkan Objek Makanan Penutup.

Cara memainkannya adalah dengan mengumpulkan semua peserta terlebih dahulu. Setelah itu, Instruktur akan menyebutkan sebuah objek yang selanjutnya para Peserta harus bisa menyebutkan komponen yang terdapat di dalam objek tersebut.

AKTIVITAS SESI-SESI PELATIHAN NO.

(UR UT)

HARI KE-/WAKTU (MULAI - SELESAI)

DURASI

(MENIT) NAMA SESI TUJUAN SESI

1 Hari ke 1 08.00 - 09.00 WITA

60 Sesi 1: Menyajikan Makanan –

Pengetahuan Menu Peserta mampu memahamif tentang berbagai jenis menu yang ada, termasuk bahan- bahan yang digunakan, teknik penyajian yang tepat, serta cara menggabungkan dan mengolah bahan makanan untuk

menciptakan hidangan yang menarik, seimbang, dan memenuhi harapan pelanggan.

2 Hari ke 1 09.00 - 10.30 WITA

90 Sesi 2: Membersihkan Lokasi

/ Area dan Peralatan Dapur Peserta mampu memahami dan terampil dalam menjaga

kebersihan dan sanitasi di lokasi atau area dapur, serta membersihkan peralatan dapur dengan benar. Sesi ini bertujuan untuk meningkatkan kesadaran

(6)

akan pentingnya kebersihan, mencegah kontaminasi

makanan, dan menjaga standar sanitasi yang tinggi guna memastikan keamanan pangan bagi pelanggan. Peserta akan mempelajari teknik

pembersihan yang efektif, pemilihan bahan pembersih yang tepat, dan langkah-langkah praktis untuk menjaga

kebersihan tempat kerja dan peralatan dapur agar sesuai dengan regulasi kebersihan yang berlaku.

3 Hari ke 1 10.30 - 12.00 WITA

90 Sesi 3: Metode Dasar Memasak Peserta mampu menguasai dan menerapkan teknik-teknik dasar yang diperlukan dalam

mempersiapkan dan mengolah bahan makanan dengan benar, sehingga menghasilkan

hidangan yang berkualitas, sehat, dan enak.

Hari ke 1 12.00 - 13.00 WITA

Istirahat Siang

4 Hari ke 1 13.00 - 14.30 WITA

90 Sesi 4: Metode Dasar Memasak Peserta mampu menguasai dan menerapkan teknik-teknik dasar yang diperlukan dalam

mempersiapkan dan mengolah bahan makanan dengan benar, sehingga menghasilkan

hidangan yang berkualitas, sehat, dan enak.

Hari ke 1 14.30 - 15.00 WITA

Istirahat Sore

5 Hari ke 1 15.00 - 17.00 WITA

120 Sesi 5: Menyiapkan Bahan Makanan Penutup yang disajikan Panas dan Dingin

Peserta mampu terampil dalam teknik-teknik pemilihan bahan baku yang berkualitas,

pengolahan yang tepat, serta penyimpanan yang sesuai agar makanan penutup tetap segar dan lezat. Peserta juga akan mempelajari strategi dalam menyajikan makanan penutup agar dapat memberikan

pengalaman yang memuaskan

(7)

bagi pelanggan.

6 Hari ke 2 08.00 - 11.00 WITA

180 Sesi 6: Prosedur Keselamatan

Makanan Peserta mampu memahami

secara mendalam tentang langkah-langkah dan prosedur yang diperlukan dalam menjaga keamanan pangan selama proses persiapan, pengolahan, penyimpanan, dan penyajian makanan. Peserta mampu akan potensi bahaya dan risiko kontaminasi makanan, serta mengajarkan tindakan

pencegahan yang tepat untuk menghindari keracunan makanan dan menjaga kebersihan ruang kerja.

Hari ke 2 11.00 - 12.00 WITA

Istirahat Siang

7 Hari ke 2 12.00 - 15.00 WITA

180 Sesi 7:

Mengorganisir Teknik Operasional Makanan

Peserta mampu memahami tentang pentingnya

pengorganisasian yang efisien dalam operasional makanan, termasuk perencanaan, pengadaan bahan baku,

pengolahan, penyimpanan, dan penyajian makanan. Peserta mampu menguasai teknik- teknik manajemen waktu, pengaturan inventaris, dan pengelolaan sumber daya agar dapat mengoptimalkan efisiensi dalam proses operasional makanan.

Hari ke 2 15.00 - 15.30 WITA

Istirahat Sore

Hari ke 2 15.30 - 17.30 WITA

120 UNJUK KETERAMPILAN

TOTAL DURASI (MENIT) 930

RANGKAIAN SESI PELATIHAN

NO. URUTAN SESI 1 DURASI

(MENIT) 60

(8)

NAMA SESI

PELATIHAN Menyajikan Makanan – Pengetahuan Menu TUJUAN SESI

PELATIHAN Peserta mampu memahamif tentang berbagai jenis menu yang ada, termasuk bahan-bahan yang digunakan, teknik penyajian yang tepat, serta cara menggabungkan dan mengolah bahan makanan untuk menciptakan hidangan yang menarik, seimbang, dan memenuhi harapan pelanggan.

AKTIVITAS COMMIT DURASI

(MENIT) 10

● Pelatih melakukan tanya jawab terhadap peserta mengenai pengetahuan menu.

● Pelatih berdiskusi dan menjelaskan pentingnya dasar dalam pengetahuan menu.

AKTIVITAS PROCESS DURASI

(MENIT)

10

●Paparan slide presentasi dan penjelasan secara lisan

○ Setelah memahami dasar dalam pengetahuan menu, pelatih akan memaparkan dengan slide presentasi dan penjelasan secara lisan mengenai pengetahuan dari bahan-bahan yang digunakan, teknik penyajian yang tepat, serta cara menggabungkan dan mengolah bahan makanan untuk menciptakan hidangan yang menarik, seimbang.

●Memberikan umpan balik terhadap pengarahan

○ Pelatih bertanya kepada peserta jika ada hal yang belum jelas atau perlu penjelasan.

AKTIVITAS PRACTICE DURASI

(MENIT)

40

● Peserta Diberikan beberapa contoh menu dan diminta untuk mengidentifikasi jenis makanan yang terdapat dalam menu tersebut. Peserta juga dapat melakukan analisis terhadap setiap menu, termasuk bahan-bahan yang digunakan, teknik pengolahan, dan presentasi yang diharapkan

TUGAS / PRAKTIK MANDIRI (hanya untuk pelatihan daring) DURASI (MENIT)

(9)

NO. URUTAN SESI 2 ∑ DURASI (MENIT)

90

NAMA SESI

PELATIHAN Membersihkan Lokasi / Area dan Peralatan Dapur TUJUAN SESI

PELATIHAN Peserta mampu memahami dan terampil dalam menjaga kebersihan dan sanitasi di lokasi atau area dapur, serta membersihkan peralatan dapur dengan benar. Sesi ini bertujuan untuk meningkatkan kesadaran akan pentingnya kebersihan, mencegah kontaminasi makanan, dan menjaga standar sanitasi yang tinggi guna memastikan keamanan pangan bagi pelanggan. Peserta akan mempelajari teknik pembersihan yang efektif, pemilihan bahan pembersih yang tepat, dan langkah-langkah praktis untuk menjaga kebersihan tempat kerja dan peralatan dapur agar sesuai dengan regulasi kebersihan yang berlaku.

(MENIT) 10

● Pelatih melakukan tanya jawab terhadap peserta mengenai kegiatan dalam membersihkan lokasi/area dapur..

● Pelatih berdiskusi dan menjelaskan pentingnya membersihkan lokasi/area dapur.

(MENIT)

20

● Paparan slide presentasi dan penjelasan secara lisan

○ Pelatih akan memaparkan dengan slide presentasi dan penjelasan secara lisan mengenai betapa pentingnya peserta untuk sadar akan kebersihan, mencegah kontaminasi makanan, dan menjaga standar sanitasi yang tinggi guna memastikan keamanan pangan bagi pelanggan.

● Memberikan umpan balik terhadap pengarahan

(MENIT) 60

● Peserta akan diberikan panduan tentang teknik pembersihan yang efektif untuk permukaan dapur, seperti meja kerja, countertop, dan peralatan dapur seperti pemanggang, oven, dan blender. Peserta akan mempraktekkan penggunaan bahan pembersih yang tepat dan teknik membersihkan yang menyeluruh.

(10)

90

NAMA SESI

PELATIHAN Metode Dasar Memasak TUJUAN SESI

PELATIHAN Peserta mampu menguasai dan menerapkan teknik-teknik dasar yang diperlukan dalam mempersiapkan dan mengolah bahan makanan dengan benar, sehingga menghasilkan hidangan yang berkualitas, sehat, dan enak.

(MENIT)

10

● Pelatih melakukan tanya jawab terhadap peserta mengenai metode dasar memasak yang peserta tau dan pahami saat ini.

● Pelatih berdiskusi dan menjelaskan pentingnya memahami dan menerapkan metode dasar memasak dengan baik dan benar.

(MENIT)

10

● Paparan slide presentasi dan penjelasan secara lisan

○ Pelatih akan memaparkan dengan slide presentasi dan penjelasan secara lisan mengenai dasar yang kuat kepada peserta untuk mengembangkan keterampilan memasak mereka dan

meningkatkan kualitas hidangan yang disajikan.

(MENIT)

70

● Peserta dapat melakukan praktik penggorengan dengan memasak beberapa bahan seperti telur dadar, sayuran tumis, atau ikan goreng. Peserta akan mempelajari teknik penggorengan yang tepat, seperti memanaskan minyak dengan suhu yang sesuai, mengatur waktu penggorengan, dan

mengamati perubahan warna dan tekstur bahan saat dimasak.

NO. URUTAN SESI 4 ∑ DURASI 90

(11)

(MENIT) NAMA SESI

PELATIHAN Metode Dasar Memasak TUJUAN SESI

PELATIHAN Peserta mampu menguasai dan menerapkan teknik-teknik dasar yang diperlukan dalam mempersiapkan dan mengolah bahan makanan dengan benar, sehingga menghasilkan hidangan yang berkualitas, sehat, dan enak.

(MENIT)

10

● Pelatih melakukan pengarahan untuk terus meningkatkan pengetahuan mereka dengan mencari sumber daya tambahan seperti buku masak, video tutorial, atau kursus online yang berkaitan dengan metode dasar memasak.

(MENIT) 10

● Pelatih akan meminta peserta untuk menyimak video tutorial yang akan ditampilkan di slide presentasi.

(MENIT)

70

● Peserta akan mencoba melakukan pengukusan dengan menggunakan alat pengukus atau panci dengan keranjang pengukus. Peserta dapat mencoba dengan menggunakan makanan seperti bakpao atau kue kukus. Peserta akan belajar mengatur waktu dan suhu pengukusan yang tepat untuk menghasilkan makanan yang matang secara merata.

(12)

120

NAMA SESI

PELATIHAN Menyiapkan Bahan Makanan Penutup yang disajikan Panas dan Dingin TUJUAN SESI

PELATIHAN Peserta mampu terampil dalam teknik-teknik pemilihan bahan baku yang berkualitas, pengolahan yang tepat, serta penyimpanan yang sesuai agar makanan penutup tetap segar dan lezat. Peserta juga akan mempelajari strategi dalam menyajikan makanan penutup agar dapat memberikan pengalaman yang memuaskan bagi pelanggan.

(MENIT) 10

● Pelatih berdiskusi dan menjelaskan pentingnya dalam pemilihan bahan dalam memasak dan mengolah makanan penutup.

(MENIT) 20

(MENIT) 90

● Peserta melakukan aktivitas persiapan bahan makanan yang meliputi mencuci, membersihkan, dan memotong bahan-bahan yang dibutuhkan untuk makanan penutup. Peserta dapat mempelajari teknik-teknik seperti memisahkan putih telur dan kuning telur, mengupas buah-buahan, dan memotong adonan pastry.

(13)

180

NAMA SESI

PELATIHAN Prosedur Keselamatan Makanan TUJUAN SESI

PELATIHAN Peserta mampu memahami secara mendalam tentang langkah-langkah dan prosedur yang diperlukan dalam menjaga keamanan pangan selama proses persiapan, pengolahan, penyimpanan, dan penyajian makanan. Peserta mampu akan potensi bahaya dan risiko kontaminasi makanan, serta

mengajarkan tindakan pencegahan yang tepat untuk menghindari keracunan makanan dan menjaga kebersihan ruang kerja.

(MENIT)

10

● Pelatih berdiskusi dan menjelaskan pentingnya dalam memahami secara mendalam tentang langkah-langkah dan prosedur yang diperlukan dalam menjaga keamanan pangan.

(MENIT) 20

(MENIT)

150

● Peserta dapat mempraktikkan penanganan bahan makanan dengan aman. Peserta akan

melakukan pemisahan bahan makanan mentah dan matang, menggunakan wadah yang sesuai, serta menghindari kontaminasi silang antara bahan makanan.

● Peserta dapat mempraktikkan pengendalian waktu dalam mempersiapkan, memasak, dan menyajikan makanan. Peserta akan melakukan prinsip-prinsip FIFO (First In, First Out) dalam penggunaan bahan makanan dan pengaturan jadwal produksi yang efisien.

(14)

180

NAMA SESI

PELATIHAN Mengorganisir Teknik Operasional Makanan TUJUAN SESI

PELATIHAN Peserta mampu memahami tentang pentingnya pengorganisasian yang efisien dalam operasional makanan, termasuk perencanaan, pengadaan bahan baku, pengolahan, penyimpanan, dan penyajian makanan. Peserta mampu menguasai teknik-teknik manajemen waktu, pengaturan inventaris, dan pengelolaan sumber daya agar dapat mengoptimalkan efisiensi dalam proses operasional makanan.

(MENIT) 10

● Pelatih berdiskusi dan menjelaskan pentingnya dalam Mengorganisir Teknik Operasional Makanan.

(MENIT)

20

● Pelatih akan meminta peserta untuk menyimak video tutorial.

(MENIT) 150

● Buatlah jadwal persiapan yang rinci untuk setiap hidangan. Tentukan kapan Anda perlu memulai persiapan masing-masing hidangan berdasarkan waktu acara. Pastikan Anda memberikan waktu yang cukup untuk setiap tahap persiapan, seperti memotong bahan, menggoreng, memasak, dan menghias.

(15)

SESI UNJUK KETERAMPILAN DURASI SESI (MENIT) (untuk pelatihan luring)

120

INSTRUKSI UNJUK

KETERAMPILAN Format Pengumpulan: Foto dan deskripsi singkat, di upload pada google drive.

1. Persiapan bahan:

● Siapkan bahan-bahan yang diperlukan, seperti tepung terigu, gula, telur, susu, baking powder, garam, dan mentega.

● Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk besar untuk menghindari adanya gumpalan tepung.

● Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan kocok lepas.

2. Pembuatan adonan:

● Campurkan tepung terigu, gula, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar.

● Tambahkan telur yang sudah dikocok lepas ke dalam campuran tepung dan aduk rata.

● Tuangkan susu secara bertahap sambil terus mengaduk hingga adonan menjadi licin dan tanpa gumpalan.

● Tambahkan mentega cair ke dalam adonan dan aduk hingga tercampur merata.

3. Penggorengan panekuk:

● Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang.

● Oleskan sedikit mentega pada permukaan wajan yang sudah dipanaskan.

● Tuangkan adonan panekuk ke dalam wajan dengan sendok sayur atau menggunakan cangkir takar untuk ukuran yang seragam.

● Biarkan panekuk menggoreng hingga muncul gelembung- gelembung di permukaannya dan bagian bawahnya berwarna kecoklatan.

● Balik panekuk dengan hati-hati menggunakan spatula dan biarkan sisi lainnya matang hingga berwarna kecoklatan.

4. Penyajian:

● Angkat panekuk yang sudah matang dari wajan dan tata di

(16)

atas piring saji.

● Anda dapat menumpuk beberapa panekuk untuk membentuk setumpuk panekuk.

● Sajikan panekuk dengan topping sesuai selera, seperti madu, sirup maple, irisan buah segar, atau taburan gula bubuk.

● Untuk memberikan variasi, Anda juga dapat menyajikan pankuk dengan krim kocok, selai, atau yogurt.

5. Kebersihan dan sanitasi:

● Pastikan untuk mencuci tangan dengan baik sebelum memulai proses persiapan makanan.

● Selama penggorengan, pastikan wajan tetap bersih dan bebas dari sisa-sisa adonan sebelum menambahkan adonan baru.

● Setelah selesai memasak, bersihkan wajan dan alat-alat dapur yang digunakan dengan menggunakan bahan pembersih yang sesuai.

● Pastikan untuk menjaga kebersihan area kerja dan membersihkan setiap tumpahan atau sisa-sisa adonan.

Batas Pengumpulan: 120 menit setelah tugas ini disampaikan.

Catatan: Pastikan untuk memakai alat pelindung diri yang sesuai seperti sarung tangan dan masker selama melakukan tugas ini. Foto harus diambil dengan cahaya yang cukup dan deskripsi singkat harus mencantumkan prosedur yang diikuti serta kesulitan yang dialami selama proses tersebut.

RUBRIK PENILAIAN UNJUK

KETERAMPILAN

● Menyajikan makanan dengan metode dasar memasak (10%)

● Proses menyiapkan dan membuat makanan penutup (40%)

● Melaksanakan prosedur keselamatan makanan (25%)

● Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Dapur (25%)

ASPEK 1 2 3 4

Menyajikan makanan dengan metode dasar memasak (10%)

Penggunaan perlengkapan masih kurang, pengaturan makan masih kurang, kerapihan masih kurang

Penggunaan perlengkapan sudah benar, pengaturan makan masih kurang, kerapihan masih kurang

Penggunaan perlengkapan sudah benar, pengaturan makan sudah benar, kerapihan masih kurang

Tidak ada kesalahan

Proses

menyiapkan dan membuat Dessert Indonesia (40%)

Pemrosesan tidak sesuai fungsi, urutan tidak sesuai, tidak tepat waktu

Pemrosesan tidak sesuai fungsi, urutan mendekati sesuai, tidak tepat waktu

Pemrosesan sesuai fungsi, urutan sesuai, kurang tepat waktu

Tidak ada kesalahan dan tepat waktu

(17)

Melaksanakan prosedur keselamatan makanan (25%)

Prosedur tidak sesuai fungsi, urutan sesuai

Prosedur sesuai fungsi, urutan tidak sesuai

Tidak ada kesalahan

Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Dapur (25%)

Kebersihan kurang, higienitas kurang, tidak memakai sarung tangan

Kebersihan terjaga, higienitas kurang, tidak memakai sarung tangan

Kebersihan terjaga, higienitas terjaga, tidak memakai sarung tangan

Tidak ada kesalahan

PILIHAN AKTIVITAS PENGAYAAN

(hanya untuk pelatihan luring)

Review & Diskusi

Peserta akan dikelompokkan untuk kemudian saling melakukan review satu sama lain

ALAT PERAGA

RASIO ALAT PERAGA : PESERTA 1:3

SPESIFIKASI ALAT PERAGA Alat Memasak

● Cutting board

● Bread knife

● Mixing bowl

● Balloon whisk

● Cooking pot

● Roasting pan

● Stove

● Scale

● Alumunium Foil.

MEKANISME PENGGUNAAN ALAT PERAGA

● Penggunaan Alat Peraga secara bersama sama / Team Work

(18)

TAUTAN PERANGKAT EVALUASI PELATIHAN, MATERI PELATIHAN & DUMMY SERTIFIKAT

Silakan upload pada form yang tersedia, lalu tulis “SUDAH UNGGAH” jika sudah berhasil mengunggah

DAFTAR CHECKLIST STATUS UNGGAHAN

TAUTAN KOLEKSI SOAL PRE-TEST & POST-TEST SUDAH UNGGAH

TAUTAN KOLEKSI SOAL KUIS SUDAH UNGGAH

TAUTAN RUBRIK PENILAIAN UNJUK KETERAMPILAN SUDAH UNGGAH

TAUTAN MATERI PRESENTASI / ALAT BANTU VISUAL SUDAH UNGGAH

TAUTAN SUMBER BACAAN/MATERI PENGAYAAN SUDAH UNGGAH

TAUTAN DUMMY SERTIFIKAT SUDAH UNGGAH

RUJUKAN/DAFTAR PUSTAKA UNTUK MATERI PENGAYAAN BAGI PESERTA

Sebutkan referensi penyusunan program pelatihan, mencakup namun tidak terbatas pada Standar Kompetensi Nasional, Standard Kompetensi

Khusus, Standar Kompetensi Internasional, ataupun referensi lainnya yang dijadikan acuan oleh Tim Program dari Lembaga Pelatihan untuk penyusunan program

JUDUL DAFTAR PUSTAKA SUMBER/TAUTAN

SKKNI nomor 145 tahun 2018 tentang Penyedia Akomodasi dan Penyediaan Makan Minum

https://drive.google.com/file/d/1adwZix3w6r86SqY NEyxKuaKx_Btcd1AG/view?usp=share_link Indonesia’s Online Vacancy Outlook 2020 https://drive.google.com/file/d/1M5jcc4obSdtRXIxljT

ezE0v1RlfqxVD2/view?usp=share_link Manfaat Hasil Belajar Makanan Penutup pada Uji

Level Siswa SMK Negeri 3 Cimahi

https://drive.google.com/file/d/1yN3ZxYOcVsi7KD0 TpUIgydkLX4K5nJ0S/view?usp=share_link