1
KISI-KISI UJIAN NASIONAL TEORI KEJURUAN
JenisSekolah
Kompetensi Keahlian Kode
Kurikulum Alokasi waktu
Jumlah dan Bentuk Soal Tahun Ajaran
: Sekolah Menengah Kejuruan
: Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian : 5494
: 2013 : 120 menit
: Pilihan Ganda No 1 s.d.40 : 2018/2019
Level Kognitif
Lingkup Materi Penanganan Bahan Hasil
Pertanian dan Perikanan
Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan
Perikanan
Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan
Produksi Hasil Nabati dan Hewani
Produksi Hasil Perkebunan serta Makanan dan Minuman
Herbal
Pengetahuan dan pemahaman
Siswa mampu
mendeskripsikan teknik penanganan bahan hasil pertanian dan perikanan
Siswa mampu menjelaskan peralatan pengecilan ukuran berdasarkan jenis dan fungsinya yang diterapkan dalam industri pengolahan hasil pertanian dan
perikanan
Siswa mampu
mengidentifikasi jenis dan fungsi peralatan dasar di laboratorium
Siswa mampu
mengidentifikasi kriteria komoditas buah yang digunakan pada proses pengolahan
Siswa mampu mengidentifikasi
karakteristik bahan rempah
Aplikasi
Siswa mampu :
• Menerapkan
o teknik pengeprisan (trimming) bahan sesuai standar yang berlaku
o teknik
penyimpanan bahan hasil pertanian o teknik penumpukan
bahan hasil pertanian
o teknik sortasi dan grading bahan hasil
Siswa mampu menerapkan:
• teknik operasi pencampuran
• metode ekstraksi pada pengolahan pangan
• proses emulsifikasi
• teknik pengeringan bahan
• proses pasteurisasi
• proses sterilisasi
• proses blansing
• proses pembekuan
• prinsip fermentasi
• proses koagulasi
Siswa mampu :
• Menerapkan
o prinsip pengawasan dan pengendalian mutu bahan hasil pertanian dan perikanan dalam penanganan dan pengolahan o prinsip kerja
laboratorium yang baik/Good
Laboratory Practice (GLP)
Siswa mampu menerapkan proses pengolahan pangan hasil serealia
Siswa mampu menerapkan dasar pengolahan hasil perkebunan tanaman rempah dan bahan penyegar
2
Level Kognitif
Lingkup Materi Penanganan Bahan Hasil
Pertanian dan Perikanan
Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan
Perikanan
Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan
Produksi Hasil Nabati dan Hewani
Produksi Hasil Perkebunan serta Makanan dan Minuman
Herbal pertanian
• Menentukan
o cara dan peralatan panen komoditas hasil pertanian o jenis bahan kemas
yang sesuai dengan bahan hasil
pertanian
• Mengklasifikasikan o komoditas hasil
pertanian berdasarkan karakteristik
fisiologis
agronomis
• proses penggorengan dengan vacum frying
• pengoperasian peralatan pencampuran
o penyiapan produksi pangan yang baik (GMP)
• Menghitung jumlah mikroorganisme
• Menentukan bahan pesanitasi untuk sanitasi industri pengolahan hasil pertanian
• Mengklasifikasikan jenis bahan kimia berdasarkan sifatnya
Penalaran dan Logika
Siswa mampu menganalisis:
• tanda dan penyebab kerusakan bahan hasil pertanian berdasarkan ciri-cirinya
• proses biologis dan fisiologis komoditas buah-buahan
Siswa mampu menganalisis:
• penggunaan BTM dalam pengolahan pangan
• dasar pengawetan secara kimiawi
Siswa mampu :
• Menganalisis bahaya dan titik kritis dalam pengolahan hasil pertanian
• Menyeleksi mutu bahan hasil pertanian
• Merencanakan pengujian secara organoleptis
Siswa mampu :
• Menganalisis permasalahan penyebab
penyimpangan mutu pangan hasil nabati dan hewani
• Menyusun kriteria mutu akhir produk pangan hasil hewani
Siswa mampu :
• Mengevaluasi hasil pemasaran produk olahan hasil perkebunan
• Menganalisis kelayakan usaha produk makanan dan minuman herbal
