78 Data Besar Porsi Makanan Pokok yang disajikan untuk kelas 1 - 3
Kode Resp
Menu ke (gram) Rata -
rata (gram)
Standar Porsi (gram)
Presentase
(%) Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8
1 110 118 107 105 102 103 100 103 106 125 84.8 Tidak Sesuai
2 105 115 108 111 102 101 102 100 106 125 84.4 Tidak Sesuai
3 107 110 110 110 100 107 100 101 106 125 84.5 Tidak Sesuai
4 110 112 106 108 108 105 102 100 106 125 85.1 Tidak Sesuai
5 112 108 110 106 101 100 102 104 105 125 84.3 Tidak Sesuai
6 108 111 110 111 102 102 106 100 106 125 85 Tidak Sesuai
7 108 114 108 106 103 106 100 102 106 125 84.7 Tidak Sesuai
8 107 109 114 108 100 104 101 103 106 125 84.6 Tidak Sesuai
9 105 107 113 110 104 102 100 101 105 125 84.2 Tidak Sesuai
10 110 110 109 109 102 100 102 103 106 125 84.5 Tidak Sesuai
11 106 112 111 110 107 102 100 101 106 125 84.9 Tidak Sesuai
12 108 115 108 105 104 100 100 101 105 125 84.1 Tidak Sesuai
13 107 108 110 108 102 108 100 100 105 125 84.3 Tidak Sesuai
14 106 116 109 107 107 101 102 100 106 125 84.8 Tidak Sesuai
15 109 114 108 105 103 100 101 102 105 125 84.2 Tidak Sesuai
16 108 110 114 108 108 102 100 102 107 125 85.2 Tidak Sesuai
17 110 109 110 110 101 103 100 100 105 125 84.3 Tidak Sesuai
18 105 115 109 109 102 102 102 101 106 125 84.5 Tidak Sesuai
19 107 110 111 108 100 106 103 100 106 125 84.5 Tidak Sesuai
20 109 113 108 106 109 104 104 105 107 125 85.8 Tidak Sesuai
Rata - Rata 106 84.63
79 Data Besar Porsi Makanan Pokok yang disajikan untuk kelas 4 – 6
Kode Resp
Menu ke (gram) Rata -
rata (gram)
Standar Porsi (gram)
Presentase
(%) Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8
1 110 108 112 111 102 102 102 105 107 150 71.0 Tidak Sesuai
2 108 111 115 106 106 106 106 104 108 150 71.8 Tidak Sesuai
3 107 114 107 108 102 107 104 110 107 150 71.6 Tidak Sesuai
4 110 109 109 108 103 100 102 107 106 150 70.7 Tidak Sesuai
5 105 107 112 111 110 102 103 103 107 150 71.1 Tidak Sesuai
6 111 110 107 107 112 103 101 103 107 150 71.2 Tidak Sesuai
7 107 112 110 105 110 110 102 105 108 150 71.8 Tidak Sesuai
8 110 115 106 108 102 105 104 110 108 150 71.7 Tidak Sesuai
9 108 108 108 107 106 100 102 109 106 150 70.7 Tidak Sesuai
10 112 113 108 105 114 106 103 104 108 150 72.1 Tidak Sesuai
11 108 114 111 108 110 103 104 103 108 150 71.8 Tidak Sesuai
12 111 110 109 111 108 101 105 110 108 150 72.1 Tidak Sesuai
13 109 109 108 106 110 105 107 102 107 150 71.3 Tidak Sesuai
14 110 108 109 108 101 104 104 106 106 150 70.8 Tidak Sesuai
15 106 116 107 111 108 110 102 107 108 150 72.3 Tidak Sesuai
16 108 114 108 108 104 107 106 100 107 150 71.3 Tidak Sesuai
17 107 113 111 106 108 103 112 102 108 150 71.8 Tidak Sesuai
18 109 109 108 111 103 103 110 103 107 150 71.3 Tidak Sesuai
19 109 115 111 106 104 105 108 110 109 150 72.3 Tidak Sesuai
20 108 110 108 108 108 110 110 105 108 150 72.3 Tidak Sesuai
21 112 112 109 108 107 109 101 100 107 150 71.5 Tidak Sesuai
22 108 108 112 105 104 104 102 106 106 150 70.8 Tidak Sesuai
23 110 111 107 109 102 103 105 103 106 150 70.8 Tidak Sesuai
24 109 114 108 107 108 110 104 101 108 150 71.8 Tidak Sesuai
Rata - rata 107 71.5
80 Data Besar Porsi Lauk Hewani yang disajikan untuk kelas 1 - 3
Kode Resp
Menu ke (gram) Rata -
rata (gram)
Standar Porsi (gram)
Presentase
(%) Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8
1 25 22 43 17 24 17 23 19 24 40 59.38 Tidak Sesuai
2 24 23 46 13 20 13 24 18 23 40 56.56 Tidak Sesuai
3 22 21 45 14 22 14 22 17 22 40 55.31 Tidak Sesuai
4 27 24 43 15 21 15 23 18 23 40 58.13 Tidak Sesuai
5 29 25 42 18 23 18 24 18 25 40 61.56 Tidak Sesuai
6 25 21 45 16 20 16 22 18 23 40 57.19 Tidak Sesuai
7 22 23 44 16 24 16 23 19 23 40 58.44 Tidak Sesuai
8 26 24 47 15 23 15 22 17 24 40 59.06 Tidak Sesuai
9 23 23 45 17 21 17 24 18 24 40 58.75 Tidak Sesuai
10 24 26 43 14 25 14 23 17 23 40 58.13 Tidak Sesuai
11 27 22 46 15 24 15 23 18 24 40 59.38 Tidak Sesuai
12 25 23 43 18 23 18 25 17 24 40 60.00 Tidak Sesuai
13 24 21 42 16 23 16 22 19 23 40 57.19 Tidak Sesuai
14 22 24 45 14 20 14 24 17 23 40 56.25 Tidak Sesuai
15 27 23 46 13 21 13 23 18 23 40 57.50 Tidak Sesuai
16 29 23 42 16 24 16 24 18 24 40 60.00 Tidak Sesuai
17 22 25 44 14 23 14 23 19 23 40 57.50 Tidak Sesuai
18 25 22 47 16 25 16 22 17 24 40 59.38 Tidak Sesuai
19 27 26 44 16 22 16 22 18 24 40 59.69 Tidak Sesuai
20 23 23 45 18 21 18 24 19 24 40 59.69 Tidak Sesuai
Rata - Rata 23 58.45
81 Data Besar Porsi Lauk Hewani yang disajikan untuk kelas 4 – 6
Kode Resp
Menu ke (gram) Rata -
rata (gram)
Standar Porsi (gram)
Presentase
(%) Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8
1 28 21 46 15 21 17 25 18 24 50 47.75 Tidak Sesuai
2 25 23 48 17 24 19 23 17 25 50 49 Tidak Sesuai
3 26 24 50 14 20 18 24 19 24 50 48.75 Tidak Sesuai
4 22 23 44 16 25 16 26 17 24 50 47.25 Tidak Sesuai
5 24 26 47 13 21 18 26 18 24 50 48.25 Tidak Sesuai
6 25 22 51 17 24 14 22 18 24 50 48.25 Tidak Sesuai
7 27 23 44 14 25 17 23 17 24 50 47.5 Tidak Sesuai
8 24 21 50 15 22 18 25 18 24 50 48.25 Tidak Sesuai
9 28 24 52 16 21 19 24 17 25 50 50.25 Tidak Sesuai
10 25 23 47 14 24 15 23 19 24 50 47.5 Tidak Sesuai
11 26 23 48 14 21 18 26 18 24 50 48.5 Tidak Sesuai
12 22 25 46 17 22 16 25 19 24 50 48 Tidak Sesuai
13 24 24 49 16 20 18 25 17 24 50 48.25 Tidak Sesuai
14 27 22 50 18 23 17 24 18 25 50 49.75 Tidak Sesuai
15 23 21 53 16 24 18 26 18 25 50 49.75 Tidak Sesuai
16 25 23 48 15 22 16 24 19 24 50 48 Tidak Sesuai
17 22 25 51 17 21 18 25 17 25 50 49 Tidak Sesuai
18 26 22 49 18 22 19 23 19 25 50 49.5 Tidak Sesuai
19 24 23 47 14 20 17 25 18 24 50 47 Tidak Sesuai
20 25 21 52 16 22 16 24 18 24 50 48.5 Tidak Sesuai
21 28 23 53 17 25 17 26 19 26 50 52 Tidak Sesuai
22 23 22 49 16 22 19 24 18 24 50 48.25 Tidak Sesuai
23 25 22 50 18 20 18 26 17 25 50 49 Tidak Sesuai
24 26 23 51 18 21 16 24 19 25 50 49.5 Tidak Sesuai
Rata - rata 24 48.65
82 Data Besar Porsi Lauk Nabati yang disajikan untuk kelas 1 – 3
Kode Resp
Menu ke (gram) Rata -
rata (gram)
Standar Porsi (gram)
Presentase
(%) Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8
1 25 - - - 25 25 50 50 Tidak Sesuai
2 21 - - - 23 22 50 44 Tidak Sesuai
3 22 - - - 21 21.5 50 43 Tidak Sesuai
4 24 - - - 24 24 50 48 Tidak Sesuai
5 24 - - - 23 23.5 50 47 Tidak Sesuai
6 22 - - - 21 21.5 50 43 Tidak Sesuai
7 23 - - - 23 23 50 46 Tidak Sesuai
8 24 - - - 23 23.5 50 47 Tidak Sesuai
9 23 - - - 25 24 50 48 Tidak Sesuai
10 25 - - - 21 23 50 46 Tidak Sesuai
11 22 - - - 22 22 50 44 Tidak Sesuai
12 21 - - - 25 23 50 46 Tidak Sesuai
13 21 - - - 24 22.5 50 45 Tidak Sesuai
14 23 - - - 22 22.5 50 45 Tidak Sesuai
15 23 - - - 23 23 50 46 Tidak Sesuai
16 24 - - - 24 24 50 48 Tidak Sesuai
17 22 - - - 23 22.5 50 45 Tidak Sesuai
18 21 - - - 25 23 50 46 Tidak Sesuai
19 23 - - - 23 23 50 46 Tidak Sesuai
20 23 - - - 24 23.5 50 47 Tidak Sesuai
Rata - Rata 23 46
83 Data Besar Porsi Lauk Nabati yang disajikan untuk kelas 4 – 6
Kode Resp
Menu ke (gram) Rata -
rata (gram)
Standar Porsi (gram)
Presentase
(%) Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8
1 21 - - - 26 23.5 50 42 Tidak sesuai
2 24 - - - 23 23.5 50 48 Tidak sesuai
3 21 - - - 24 22.5 50 42 Tidak sesuai
4 23 - - - 27 25 50 46 Tidak sesuai
5 22 - - - 25 23.5 50 44 Tidak sesuai
6 24 - - - 26 25 50 48 Tidak sesuai
7 25 - - - 24 24.5 50 50 Tidak sesuai
8 24 - - - 26 25 50 48 Tidak sesuai
9 21 - - - 25 23 50 42 Tidak sesuai
10 25 - - - 23 24 50 50 Tidak sesuai
11 22 - - - 24 23 50 44 Tidak sesuai
12 24 - - - 25 24.5 50 48 Tidak sesuai
13 23 - - - 22 22.5 50 46 Tidak sesuai
14 24 - - - 23 23.5 50 48 Tidak sesuai
15 25 - - - 27 26 50 50 Tidak sesuai
16 21 - - - 24 22.5 50 42 Tidak sesuai
17 22 - - - 26 24 50 44 Tidak sesuai
18 24 - - - 24 24 50 48 Tidak sesuai
19 25 - - - 26 25.5 50 50 Tidak sesuai
20 26 - - - 23 24.5 50 52 Tidak sesuai
21 23 - - - 27 25 50 46 Tidak sesuai
22 22 - - - 24 23 50 44 Tidak sesuai
23 25 - - - 22 23.5 50 50 Tidak sesuai
24 24 - - - 26 25 50 48 Tidak sesuai
Rata - Rata 24 48
84 Data Besar Porsi Sayur yang disajikan untuk kelas 1 – 3
Kode Resp
Menu ke (gram) Rata -
rata (gram)
Standar Porsi (gram)
Presentase
(%) Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8
1 - 48 - - - - 48 - 48 100 48 Tidak Sesuai
2 - 45 - - - - 47 - 46 100 46 Tidak Sesuai
3 - 43 - - - - 48 - 45.5 100 45.5 Tidak Sesuai
4 - 44 - - - - 46 - 45 100 45 Tidak Sesuai
5 - 47 - - - - 45 - 46 100 46 Tidak Sesuai
6 - 46 - - - - 44 - 45 100 45 Tidak Sesuai
7 - 44 - - - - 46 - 45 100 45 Tidak Sesuai
8 - 45 - - - - 45 - 45 100 45 Tidak Sesuai
9 - 43 - - - - 47 - 45 100 45 Tidak Sesuai
10 - 46 - - - - 48 - 47 100 47 Tidak Sesuai
11 - 47 - - - - 46 - 46.5 100 46.5 Tidak Sesuai
12 - 45 - - - - 47 - 46 100 46 Tidak Sesuai
13 - 43 - - - - 48 - 45.5 100 45.5 Tidak Sesuai
14 - 45 - - - - 46 - 45.5 100 45.5 Tidak Sesuai
15 - 46 - - - - 46 - 46 100 46 Tidak Sesuai
16 - 47 - - - - 46 - 46.5 100 46.5 Tidak Sesuai
17 - 48 - - - - 47 - 47.5 100 47.5 Tidak Sesuai
18 - 48 - - - - 45 - 46.5 100 46.5 Tidak Sesuai
19 - 46 - - - - 48 - 47 100 47 Tidak Sesuai
20 - 45 - - - - 46 - 45.5 100 45.5 Tidak Sesuai
Rata - rata 46 46
85 Data Besar Porsi Sayur yang disajikan untuk kelas 4 – 6
Kode Resp
Menu ke (gram) Rata -
rata (gram)
Standar Porsi (gram)
Presentase
(%) Kategori
1 2 3 4 5 6 7 8
1 - 47 - - - - 47 - 47 100 47 Tidak Sesuai
2 - 45 - - - - 48 - 46.5 100 45 Tidak Sesuai
3 - 48 - - - - 46 - 47 100 48 Tidak Sesuai
4 - 47 - - - - 49 - 48 100 47 Tidak Sesuai
5 - 47 - - - - 48 - 47.5 100 47 Tidak Sesuai
6 - 46 - - - - 47 - 46.5 100 46 Tidak Sesuai
7 - 48 - - - - 50 - 49 100 48 Tidak Sesuai
8 - 45 - - - - 48 - 46.5 100 45 Tidak Sesuai
9 - 44 - - - - 47 - 45.5 100 44 Tidak Sesuai
10 - 44 - - - - 45 - 44.5 100 44 Tidak Sesuai
11 - 47 - - - - 48 - 47.5 100 47 Tidak Sesuai
12 - 48 - - - - 46 - 47 100 48 Tidak Sesuai
13 - 46 - - - - 50 - 48 100 46 Tidak Sesuai
14 - 47 - - - - 49 - 48 100 47 Tidak Sesuai
15 - 48 - - - - 46 - 47 100 48 Tidak Sesuai
16 - 46 - - - - 47 - 46.5 100 46 Tidak Sesuai
17 - 48 - - - - 48 - 48 100 48 Tidak Sesuai
18 - 45 - - - - 47 - 46 100 45 Tidak Sesuai
19 - 44 - - - - 50 - 47 100 44 Tidak Sesuai
20 - 47 - - - - 46 - 46.5 100 47 Tidak Sesuai
21 - 48 - - - - 47 - 47.5 100 48 Tidak Sesuai
22 - 46 - - - - 50 - 48 100 46 Tidak Sesuai
23 - 45 - - - - 48 - 46.5 100 45 Tidak Sesuai
24 - 47 - - - - 46 - 46.5 100 47 Tidak Sesuai
Rata - rata 47 47
86 JADWAL MENU DALAM 1 BULAN
Minggu 1
Hari Menu
Senin Nasi Goreng + Telur
Selasa Soto Ayam
Rabu Bening Sawi + Pindang Krispy
Kamis Opor Ayam
Minggu 2
Hari Menu
Senin Rawon Manisa + Daging
Selasa Sate
Rabu Kare Tahu Kempos + Telur Puyuh Kamis Bening Bayam + Pepes Tuna Minggu 3
Hari Menu
Senin Nasi Kuning, Sambal Goreng + Ayam Suwir Selasa Mie Goreng + Telur
Rabu Kare Ayam
Kamis Tahu Telur
Minggu 4
Hari Menu
Senin Semur Bakso, Su’un Selasa Oseng Tempe + Telur Rabu Bobor Selada + Pepes Tuna
Kamis Ayam Goreng + Sambel
Menu yang disajikan saat penelitian
Hari ke Menu
1 (senin, 13 februari) Nasi Uduk, Nugget ayam, Oseng tahu kempos 2 (selasa, 14 februari) Nasi putih, Bakso Ayam, Capcay
3 (rabu, 15 februari) Nasi putih, Ayam Goreng + Sambel 4 (kamis, 16 februari) Nasi Putih, Telur dadar, Bakmi 5 (senin, 28 agustus) Nasi Goreng, Rolade Ayam 6 (selasa, 29 agustus) Nasi putih, soto ayam
7 (rabu, 6 september) Nasi putih, telur dadar, sup sayuran 8 (kamis, 7 september) Nasi putih, nugget ayam, oseng tahu
87 Lampiran 6
KUESIONER PENGUMPULAN DATA Analisis Standar Porsi, Pola Menu,
Kualitas Menu Dan Sisa Makanan Pada Penyelenggaraan Makan Siang Siswa SD
Di Lembaga Pendidikan Islam Al – Faraby Turen Kabupaten Malang
Tanggal pelaksanaan : 1. Data umum responden
Nama :
Kelas :
Jenis Kelamin :
KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN MALANG
JURUSAN GIZI
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI MALANG
2017
88 Penampilan
Makanan
Kelompok Makanan
Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur Buah Warna Makanan
Bentuk Makanan Besar Porsi Cara Penyajian
Rasa Makanan Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur Buah Rasa
Aroma Makanan Tekstur
Kematangan Suhu Makanan Saran :
………
………
………
………
Penilaian Aspek Penampilan dan Rasa Makanan : 1 = sangat tidak suka
2 = tidak suka 3 = kurang suka 4 = suka
5 = sangat suka
89 Makan siang yang disajikan dihabiskan atau tidak ?
………
………
………..
Kenapa makan siang tidak dihabiskan?
………
………
………
No Susunan Makanan Jawaban
1. Bagaimana susunan makanan Anda sehari-hari dirumah?
A. Nasi + lauk hewani + lauk nabati + sayur + buah + susu B. Nasi + lauk hewani + lauk nabati + sayur + buah
C. Nasi + lauk hewani + lauk nabati + sayur D. Nasi + lauk hewani + lauk nabati
E. Nasi + sayur
2. Berapa banyak nasi yang Anda makan dalam satu hari?
A. 1 piring atau 100 gram B. 2 piring atau 200 gram C. 3 piring atau 300 gram D. 4 piring atau 400 gram E. 5 piring atau 500 gram
3. Berapa banyak lauk hewani yang Anda makan dalam satu hari?
A. 1 potong atau 50 gram B. 2 potong atau 100 gram C. 3 potong atau 150 gram D. 4 potong atau 200 gram E. 5 potong atau 250 gram
4. Berapa banyak lauk nabati yang Anda makan dalam satu hari?
A. 1 potong atau 50 gram B. 2 potong atau 100 gram C. 3 potong atau 150 gram D. 4 potong atau 200 gram E. 5 potong atau 250 gram
5. Berapa banyak sayur yang Anda makan dalam satu hari A. 1 mangkuk atau 100 gram
B. 1 ½ mangkuk atau 150 gram C. 2 mangkuk atau 200 gram D. 2 ½ mangkuk atau 250 gram E. 3 mangkuk atau 300 gram
90 A. 1 potong atau 100 gram
B. 2 potong atau 200 gram C. 3 potong atau 300 gram D. 4 potong atau 400 gram E. jarang makan buah
7. Dalam sehari, biasanya Anda makan berapa kali?
A. 1 kali B. 2 kali C. 3 kali D. 4 kali E. 5 kali
8. Apakah sebelum berangkat sekolah anda selalu sarapan?
A. Selalu sarapan B. Tidak pernah sarapan C. Kadang – kadang
91 Lampiran 7
Contoh Pola Menu yang seimbang untuk 1 minggu Jenis
Makanan Senin Selasa Rabu Kamis
Nasi Nasi putih Nasi uduk Nasi putih Nasi putih Lauk Hewani Bakso ayam Pindang krispi Telur dadar Rolade ayam Lauk Nabati Tahu goreng Tempe bacem Tempe goreng Oseng tahu Sayur Sup sayuran Tumis Kacang
Panjang
Bening Bayam Tumis sawi
Buah Apel Jeruk Pisang Semangka
92 Dokumentasi Kegiatan
Nasi putih yang siap untuk diporsikan pada saat makan siang
Nugget ayam yang siap diporsikan pada saat makan siang
93 Proses pemorsian makanan untuk penyelenggaraan makan siang
Makan siang yang sudah siap di distribusikan
94 Sisa makanan dari penyelenggaraan makan siang pada siswa kelas 2 SD
Sisa makanan dari penyelenggaraan makan siang pada siswa kelas 2 SD
95 Siswa kelas 4 sedang mengambil makanan sendiri dengan menu soto ayam
Siswa kelas 5 sedang makan siang bersama di ruang kelas dengan menu sup sayur dan telur dadar
