LAPORAN AKHIR
MAGANG & STUDI INDEPENDEN BERSERTIFIKAT Food and Beverage Product
Magang
Di Fave Hotel Sidoarjo
Rifda Salsabila Putri Kholiq 31422042
Nama Dosen Pendamping Program (DPP) : Rita Intan Permatasari, S.T.P., M.M.
MANAJEMEN
UNIVERSITAS NAHDLATUL ULAMA SIDOARJO
2024
LEMBAR PENGESAHAN MAGANG & STUDI INDEPENDEN BERSERTIFIKAT Food and Beverage Product
Magang
Di PT. Eirene Jaya Makmur
OLEH :
RIFDA SALSABILA PUTRI KHOLIQ
disetujui dan disahkan sebagai
Laporan Magang Bersertifikat Kampus Merdeka
Sidoarjo, 11 Januari 2024
Pembimbing Magang Bersertifikat Program Studi Manajemen Universitas Nahdlatul Ulama Sidoarjo
Ayu Lucy Larassaty, S.E.,M.M M.MNIK: 19910623 270921 394
LEMBAR PENGESAHAN MAGANG & STUDI INDEPENDEN BERSERTIFIKAT
Food and Beverage Product
Magang
Di PT. Eirene Jaya Makmur
Oleh:
Rifda Salsabila Putri Kholiq 31422042
disetujui dan disahkan sebagai
Laporan Magang Bersertifikat Kampus Merdeka
Sidoarjo, 04 Febuari 2025
HRD Di PT. Eirene Jaya Makmur
Dwi Rahmasari, M.Si
Abstraksi
Program Magang Bersertifikat (MSIB) merupakan salah satu program yang diselenggarakan oleh Menteri Pendidikan dan Kebudayaan di Indonesia dengan dengan tujuan untuk memberikan kesempatan bagi mahasiswa untuk mendapatkan pengalaman dunia kerja melalui proyek nyata yang dibimbing oleh tim dan pembimbing dari organisasi, mitra, startup, dan pemerintahan. Program ini bertujuan untuk mempersiapkan mahasiswa dalam menghadapi perubahan cepat dalam dunia teknologi, sosial, budaya, dan dunia kerja, serta meningkatkan kemampuan kompetensi mahasiswa dalam dunia kerja. Dalam magang dan study independen bersertifikat di departemen Food and Beverage Product terdapat banyak mahasiswa yang dari luar pulau dan luar kampus dalam menambah relasi, wawasan dan pengalaman mahasiswa salah satunya PT. Eirene Jaya Makmur.
Program MSIB ini adalah program kerjasama antara perusahaan - perusahaan dengan Kampus Merdeka untuk membekali dan mempersiapkan generasi muda agar menjadi Lulusan Andalan di masa depan dan menciptakan generasi emas.
Program ini bertujuan untuk memberikan. Pengalaman pembelajaran yang mendalam terkai dunia food and beverage product.
Kata Kunci : Food And Beverage Product, Fave hotel,
Kata Pengantar
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Akhir Magang dan Studi Independen Bersertifikat dengan baik. Laporan ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program Magang pada bidang Food and Beverage Product di Fave Hotel Sidoarjo.
Selama pelaksanaan magang, penulis mendapatkan banyak pengalaman berharga, pengetahuan baru, serta kesempatan untuk mengembangkan keterampilan di bidang industri perhotelan, khususnya pada pengelolaan makanan dan minuman. Penulis menyadari bahwa laporan ini tidak akan terselesaikan tanpa bantuan, dukungan, dan bimbingan dari berbagai pihak.
Oleh karena itu, dengan penuh rasa hormat, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada DPP ibu Rita Intan Permatasari, S. TP, MM yang telah memberikan bimbingan dan mendukung pelaksanaan program ini. HRD Fave Hotel ibu Dwi Rahmasari, M.Si Sidoarjo yang telah memfasilitasi dan memberikan bimbingan serta pendampingan selama proses magang.Para staf dan tim Food and Beverage di Fave Hotel Sidoarjo yang telah memberikan ilmu, pengalaman, serta bimbingan selama kegiatan magang berlangsung. Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada keluarga, teman-teman, serta semua pihak yang telah memberikan motivasi dan doa sehingga laporan ini dapat terselesaikan. Saya menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan demi perbaikan di masa yang akan datang. Semoga laporan ini dapat memberikan manfaat dan menjadi referensi bagi pembaca serta pihak-pihak yang berkepentingan.
Sidoarjo, 30,Desember,2024
Rifda Salsabila Putri Kholiq
Daftar Isi
Kata Pengantar
Lembar Pengesahan Program Studi Pendidikan Guru Sekolah Dasar Lembar Pengesahan Abstraksi Kata Pengantar v Daftar Isi Bab I Pendahuluan
1.1 Latar belakang________________________________________1 1.2 Lingkup_____________________________________________9 1.3 Tujuan______________________________________________9 Bab II Organisasi atau Lingkungan Perkumpulan Gerakan OK OCE______10
2.1 Struktur Organisasi__________________________________10 2.2 Lingkup Project____________________________________11 2.3 Deskripsi Project___________________________________12 2.4 Jadwal MSIB (Project dan pembelajaran)________________13
Bab III Inisiasi Inkubasi UMKM Layak Investasi dengan Web Based 7 TOpAnalisis Program Inisiasi Inkubasi UMKM Layak Investasi dengan Web Based TOP 7
3.1 Pelaksanaan Project Pendampingan dengan Inisiasi Inkubasi UMKM Layak Investasi dengan Web Based TOP 73
3.2 Hasil Project Pendampingan UMKM35
Bab IV Penutup________________________________________________38 4.1 Kesimpulan
4.2 Saran
Referensi_____________________________________________________40 Lampiran A. TOR
Lampiran B. Log Activity Lampiran C. Dokumen Teknik
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
Dunia industri terus berkembang dengan pesat, menuntut sumber daya manusia yang tidak hanya memiliki pengetahuan akademik, tetapi juga keterampilan praktis yang dapat diterapkan secara langsung di lingkungan kerja. Untuk menjawab tantangan ini, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi (Kemendikbudristek) melalui program Kampus Merdeka menghadirkan berbagai inisiatif yang bertujuan untuk menjembatani kesenjangan antara teori dan praktik. Salah satu program unggulan dalam inisiatif ini adalah Magang & Studi Independen Bersertifikat (MSIB), yang memberikan kesempatan bagi mahasiswa untuk mendapatkan pengalaman kerja nyata di berbagai industri, termasuk di bidang perhotelan dan kuliner.
Perhotelan merupakan salah satu sektor industri yang memiliki kontribusi besar terhadap perekonomian, terutama di daerah yang berkembang pesat seperti Sidoarjo. Seiring dengan meningkatnya mobilitas masyarakat dan kebutuhan akan layanan akomodasi yang berkualitas, industri perhotelan terus mengalami pertumbuhan signifikan. Dalam operasional sebuah hotel, salah satu aspek yang sangat penting adalah Food and Beverage Product, yang bertanggung jawab terhadap penyediaan makanan dan minuman bagi para tamu. Departemen ini tidak hanya berfokus pada penyajian hidangan yang lezat dan berkualitas, tetapi juga memastikan standar kebersihan, efisiensi produksi, serta inovasi dalam menciptakan menu yang menarik bagi pelanggan.
Dalam upaya untuk memahami lebih dalam mengenai industri perhotelan, khususnya dalam bidang kuliner, saya berkesempatan untuk menjalani magang di Fave Hotel Sidoarjo, sebuah hotel berbintang yang memiliki reputasi baik dalam pelayanan dan manajemen perhotelan. Selama masa magang, saya memperoleh pengalaman berharga dalam berbagai aspek operasional dapur, termasuk persiapan bahan baku, teknik memasak, manajemen stok bahan makanan, hingga penyajian makanan sesuai dengan standar hotel. Saya juga belajar bagaimana tim dapur bekerja secara efisien untuk memastikan bahwa setiap pesanan tamu disajikan dengan kualitas terbaik dalam waktu yang tepat. Selain itu, saya mendapatkan pemahaman lebih dalam mengenai pentingnya koordinasi antardepartemen dalam hotel, di mana Food and Beverage Product berperan penting dalam mendukung pengalaman menginap tamu secara keseluruhan.
Selain keterampilan teknis dalam memasak dan menyajikan makanan, magang di Fave Hotel Sidoarjo juga memberikan wawasan tentang standar operasional yang diterapkan dalam industri perhotelan, termasuk aspek sanitasi, kesehatan dan keselamatan kerja, serta manajemen waktu dalam lingkungan kerja yang dinamis. Salah satu tantangan terbesar dalam industri ini adalah kemampuan untuk bekerja di bawah tekanan, terutama ketika hotel sedang ramai dan permintaan makanan meningkat. Oleh karena itu, pengalaman ini tidak hanya memperkaya keterampilan teknis saya, tetapi juga meningkatkan keterampilan interpersonal, ketahanan dalam menghadapi tekanan kerja, serta kemampuan beradaptasi dalam lingkungan yang profesional.
Melalui laporan ini, saya akan menjelaskan secara rinci perjalanan magang saya di Fave Hotel Sidoarjo, mulai dari tugas-tugas yang diberikan, keterampilan yang diperoleh, hingga tantangan yang dihadapi. Saya berharap laporan ini dapat memberikan gambaran yang jelas mengenai bagaimana operasional Food and Beverage Product di industri perhotelan berlangsung, serta menjadi referensi bagi mahasiswa lain yang ingin memperoleh pengalaman serupa. Selain itu, pengalaman ini juga menjadi bekal yang berharga bagi saya dalam menghadapi dunia kerja di masa depan, khususnya dalam bidang kuliner dan perhotelan.
1.2 Lingkup Proyek
Program Magang & Studi Independen Bersertifikat (MSIB) dalam bidang Food and Beverage Product di Fave Hotel Sidoarjo bertujuan untuk memberikan pengalaman langsung kepada mahasiswa dalam memahami dan menjalankan berbagai tugas serta tanggung jawab di departemen makanan dan minuman hotel. Lingkup proyek ini mencakup berbagai aspek operasional, mulai dari persiapan bahan makanan hingga penyajian hidangan kepada tamu, dengan tetap mengedepankan standar kualitas dan pelayanan profesional. Secara garis besar, lingkup proyek dalam program magang ini dapat diklasifikasikan ke dalam beberapa aspek utama, yaitu:
1. Persiapan dan Pengolahan Bahan Makanan
Mempelajari standar operasional dalam penerimaan dan penyimpanan bahan makanan sesuai dengan prosedur yang berlaku di hotel.
Menyiapkan bahan baku yang akan digunakan dalam proses memasak, termasuk teknik dasar seperti memotong, mengupas, dan membersihkan bahan makanan.
Mengolah makanan sesuai dengan resep dan standar yang telah ditetapkan oleh hotel, baik dalam kategori makanan utama, makanan penutup, maupun makanan ringan.
Menerapkan teknik memasak yang sesuai dengan standar industri perhotelan, seperti grilling, frying, steaming, dan boiling.
2. Penyajian Makanan dan Minuman
Menyusun dan menata makanan dengan estetika yang menarik sesuai dengan standar hotel untuk meningkatkan kepuasan tamu.
Menyajikan makanan dan minuman kepada tamu dengan memperhatikan standar kebersihan dan tata cara penyajian yang baik.
Memastikan bahwa setiap hidangan yang disajikan telah melewati proses pengecekan kualitas sebelum diantarkan kepada tamu.
3. Manajemen Kebersihan dan Keamanan Pangan
Memahami dan menerapkan standar kebersihan dan sanitasi dalam area dapur serta ruang penyajian makanan.
Menggunakan peralatan dapur dengan benar dan menjaga kebersihan alat setelah digunakan sesuai dengan protokol keamanan pangan.
Mempelajari serta menerapkan prinsip HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) dan Good Manufacturing Practices (GMP) dalam pengolahan makanan.
4. Pengelolaan Stok dan Inventaris Bahan Makanan
Mengelola stok bahan makanan dengan memperhatikan masa simpan dan sistem First In First Out (FIFO) untuk menjaga kualitas bahan baku.
Membantu dalam pencatatan penggunaan bahan makanan serta menyusun laporan harian terkait kebutuhan dapur.
Berkoordinasi dengan tim terkait untuk memastikan ketersediaan bahan baku dalam operasional dapur.
5. Pengenalan Manajemen Operasional Food and Beverage
Mempelajari sistem operasional dapur dalam industri perhotelan, termasuk pembagian tugas di antara tim dapur.
Memahami peran dan tanggung jawab dalam tim Food and Beverage Product, mulai dari koki hingga staf pendukung.
Mengamati serta memahami bagaimana tim dapur berkoordinasi dengan departemen lain, seperti Food and Beverage Service dan Front Office, dalam memastikan pengalaman tamu yang optimal.
6. Peningkatan Soft Skills dan Profesionalisme
Melatih keterampilan komunikasi dan kerja sama dalam lingkungan kerja profesional.
Meningkatkan kemampuan untuk bekerja di bawah tekanan, terutama saat menghadapi jam sibuk di dapur.
Mengembangkan kedisiplinan, ketelitian, dan tanggung jawab dalam menjalankan tugas harian.
Lingkup proyek ini dirancang agar peserta magang tidak hanya memperoleh pengalaman teknis dalam bidang kuliner, tetapi juga memahami manajemen operasional di industri perhotelan.
Dengan cakupan yang luas ini, diharapkan mahasiswa dapat memperoleh pemahaman yang holistik mengenai bagaimana departemen Food and Beverage Product beroperasi dalam mendukung kepuasan tamu serta menjaga reputasi hotel.
1.3 Tujuan
Kegiatan Magang & Studi Independen Bersertifikat (MSIB) dalam bidang Food and Beverage Product di Fave Hotel Sidoarjo bertujuan untuk memberikan pengalaman langsung kepada mahasiswa dalam dunia industri perhotelan, khususnya di sektor pengolahan dan penyajian makanan serta minuman. Melalui program ini, mahasiswa diharapkan dapat mengembangkan keterampilan teknis, profesionalisme, serta wawasan industri yang relevan dengan kebutuhan dunia kerja. Secara spesifik, tujuan dari pelaksanaan kegiatan magang ini adalah sebagai berikut:
a. Meningkatkan Pemahaman tentang Industri Perhotelan
b. Mengembangkan Keterampilan Teknis dalam Pengolahan Makanan dan Minuman
c. Mengasah Kemampuan Manajemen dan Koordinasi dalam Lingkungan Kerja Profesional
d. Meningkatkan Kesiapan Kerja dan Peluang Karier di Industri Perhotelan
BAB II
Struktur Organisasi lingkungan di Fave Hotel Sidoarjp
Dalam pelaksanaannya, OK OCE memiliki pengurus yang memastikan agar kegiatan organisasi dapat berjalan dengan lancar dalam pekerjaan sehari- hari. Para pengurus OK OCE terdiri atas:
1. General Manager : Eka Dwi Kurniawati 2. Human Resaurces Manager : Dwi Rahmasari 3. Executive Chief
Gambaran Umum
A. Profil Perusahaan
Industri perhotelan merupakan sektor jasa yang menawarkan kombinasi antara produk dan layanan kepada para tamu. Aspek-aspek seperti desain bangunan, eksterior dan interior, kamar hotel, suasana yang diciptakan, serta restoran dengan makanan dan minuman menjadi bagian dari produk yang ditawarkan. Sementara itu, keramahan dan keterampilan staf hotel dalam melayani tamu merupakan elemen dari layanan yang diberikan. Kualitas produk yang baik dan pelayanan yang memuaskan adalah strategi penting untuk mencapai kepuasan tamu, yang sangat krusial dalam persaingan bisnis perhotelan. Oleh karena itu, banyak perusahaan hotel berupaya meningkatkan kualitas produk dan layanan guna memenuhi harapan dan kepuasan pelanggan.
Ada berbagai alasan mengapa orang memilih untuk menginap di hotel, seperti untuk keperluan bisnis, berlibur, mencari ketenangan, atau berbagai alasan lainnya. Selain itu, tamu hotel juga membutuhkan makanan dan minuman untuk memenuhi kebutuhan dasar mereka.
Departemen Makanan dan Minuman (Food and Beverage Department) memiliki tanggung jawab untuk memastikan kebutuhan dan kepuasan pelanggan terkait penyajian makanan dan
minuman. Peran departemen ini terlihat dari adanya restoran, bar, atau coffee shop di dalam hotel, yang membantu tamu memenuhi kebutuhan mereka.
Dari segi fungsional, Food and Beverage Department memiliki peranan penting dalam kemajuan suatu hotel karena dapat menarik tamu dan meningkatkan pendapatan. Dengan perkembangan zaman, departemen ini juga menjadi faktor penentu dalam kategorisasi hotel berbintang. Semakin baik rasa dan kualitas makanan yang disajikan, semakin tinggi pula reputasi hotel tersebut. Bahkan, beberapa hotel berbintang dan internasional sering menetapkan harga yang cukup tinggi untuk makanan dan minuman yang mereka tawarkan. Hal ini memberikan dampak positif bagi keuangan hotel, karena penjualan makanan dan minuman dapat memberikan kontribusi signifikan terhadap pendapatan hotel. Seringkali, pendapatan dari sektor ini menjadi salah satu sumber terbesar keuntungan bagi hotel.
(BUKU_JURNAL_VOL_5_NO_1-SEPT_2019-LENGKAP, n.d.)
Favehotel Sidoarjo merupakan hotel berbintang 3 yang mengusung konsep modern dan artistik, dirancang untuk memberikan kenyamanan dan pengalaman menginap yang menyenangkan bagi para tamu. Berlokasi di pusat kota Sidoarjo, hotel ini memiliki akses yang sangat strategis. Hanya berjarak sekitar 30 menit dari Bandar Udara Internasional Juanda, serta beberapa menit berkendara dari Stasiun Kereta Api Sidoarjo, lokasi ini memudahkan para wisatawan dan pelaku bisnis untuk menjangkau berbagai tujuan di sekitar wilayah Sidoarjo maupun Surabaya. Favehotel Sidoarjo menawarkan total 118 kamar yang terdiri dari 5 tipe berbeda, masing-masing dirancang dengan desain yang modern, minimalis, dan fungsional, untuk memenuhi kebutuhan tamu yang beragam. Setiap kamar dilengkapi dengan berbagai fasilitas, termasuk akses Wi-Fi gratis, televisi layar datar, serta perlengkapan tidur berkualitas tinggi untuk memastikan kenyamanan maksimal. Tidak hanya itu, hotel ini juga memiliki berbagai fasilitas penunjang untuk tamu yang ingin bersantai maupun mengadakan kegiatan profesional. Lime Resto & Lounge menyajikan berbagai pilihan menu, mulai dari hidangan lokal khas Indonesia hingga masakan internasional, dalam suasana yang nyaman dan santai.
Favehotel Sidoarjo juga menyediakan area bermain anak untuk keluarga yang membawa anak kecil, sehingga mereka dapat menikmati waktu bersama dengan lebih menyenangkan.
Untuk keperluan bisnis dan acara, hotel ini menawarkan ruang pertemuan modern yang dapat menampung hingga 800 tamu. Ruang ini dilengkapi dengan fasilitas konferensi yang canggih, menjadikannya tempat yang ideal untuk mengadakan berbagai kegiatan, seperti rapat,
seminar, hingga acara pernikahan. Sebagai bagian dari jaringan Archipelago International, Favehotel Sidoarjo didukung oleh manajemen profesional yang telah berpengalaman dalam industri perhotelan sejak tahun 1997. Archipelago International merupakan salah satu perusahaan manajemen perhotelan terbesar di Asia Tenggara, yang mengelola berbagai merek hotel terkenal, termasuk Aston, Harper, Quest, dan NEO. Dengan pengalaman dan reputasi yang baik, Favehotel Sidoarjo terus berkomitmen untuk memberikan layanan berkualitas tinggi kepada tamu dengan standar internasional. Dengan konsep yang modern, lokasi strategis, dan layanan yang memprioritaskan kenyamanan tamu, Favehotel Sidoarjo menjadi pilihan akomodasi yang tepat untuk perjalanan bisnis maupun liburan di Sidoarjo dan sekitarnya. (Favehotel Sidoarjo - Hotel Budget Fasilitas Lengkap Di Sidoarjo, n.d.)
B. Deskripsi Kegiatan
Food and Beverage (F&B) Product di industri perhotelan merujuk pada divisi yang bertanggung jawab atas seluruh proses pengolahan makanan dan minuman, mulai dari bahan baku mentah hingga menjadi hidangan siap saji yang disajikan kepada tamu hotel. Proses ini mencakup seluruh tahapan, mulai dari perencanaan menu, pengadaan bahan baku berkualitas, proses memasak dan penyajian yang memenuhi standar kualitas tinggi, hingga memastikan kepuasan pelanggan. Produk yang dihasilkan beragam, mulai dari hidangan pembuka (appetizer), sup, hidangan utama (main course), hingga hidangan penutup (dessert).
Keberhasilan divisi ini bergantung pada pengetahuan dan keahlian yang mumpuni dari para stafnya, yang harus mampu menghasilkan produk makanan dan minuman yang lezat, menarik secara visual, dan memenuhi standar kebersihan serta keamanan pangan.(Beranda › F&B Service › Materi Perhotelan, n.d.)
Para profesional di departemen ini, yang sering disebut koki atau chef, membutuhkan lebih dari sekadar keterampilan memasak. Mereka juga harus memiliki sifat-sifat seperti kedisiplinan, kerapihan, penampilan yang profesional, kejujuran, rasa tanggung jawab yang tinggi, kecepatan dan ketepatan dalam bekerja, serta sikap profesional dalam melayani tamu
dan rekan kerja. Kualitas-kualitas ini penting untuk memastikan efisiensi dan efektivitas operasional departemen, serta untuk menciptakan lingkungan kerja yang positif dan produktif.
Pengertian Food & Beverage Product Secara Umum Dan Menurut Para Ahli Beserta Tugas Dan Tanggung Jawabnya (n.d.)
Pelatihan dan pengembangan keterampilan merupakan aspek penting dalam divisi F&B Product. Program pelatihan yang komprehensif, baik di lingkungan pendidikan maupun di tempat kerja, memungkinkan staf untuk meningkatkan kemampuan mereka dalam berbagai bidang, termasuk pengolahan roti, pastry, kue, makanan ringan, dan berbagai produk makanan lainnya. Kesempatan untuk berpartisipasi dalam program unit produksi memberikan pengalaman praktis yang berharga dan membantu staf untuk mengembangkan keahlian mereka secara nyata. Dengan demikian, departemen F&B Product tidak hanya fokus pada penyediaan makanan dan minuman yang berkualitas, tetapi juga pada pengembangan berkelanjutan dari sumber daya manusianya. Hal ini penting untuk memastikan keberlangsungan dan kesuksesan jangka panjang departemen tersebut dalam memenuhi kebutuhan dan harapan para tamu hotel.
(LAPORAN KERJA PRAKTEK AKTIVITAS DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE DI HOTEL ARYADUTA MANADO, n.d.)
Selama magang, saya berkesempatan terlibat dalam berbagai tugas di bidang Food and Beverage Product. Di bulan pertama, saya mempelajari teknik dasar dapur, seperti mempersiapkan bahan masakan, memotong sayuran, serta menyiapkan pesanan tamu seperti berbagai jenis olahan telur (omelet, scrambled eggs, sunny-side up, dll.). Saya juga bertugas me-refill kondimen untuk hidangan seperti omelet, soto, dan bubur mie ayam.Pada bulan kedua, saya bekerja di bagian pastry dan belajar memotong serta mengupas buah dengan teknik yang benar, menyiapkan bahan untuk es campur, dan membuat ronde. Kegiatan ini melatih ketelitian dan efisiensi dalam bekerja.Pada bulan keempat, saya mendapatkan pengalaman di shift sore di bagian pastry. Saya terlibat dalam pembuatan berbagai kue seperti sponge cake, lapis Surabaya, roll cake, brownies oven, serta makanan tradisional seperti cantik manis dan pukis. Saya juga membantu menyiapkan hidangan untuk acara dan menu sarapan seperti bubur, cakue, dan salad sayur.Pengalaman ini memberikan wawasan mendalam tentang dunia kuliner, meningkatkan keterampilan teknis, serta melatih kerja sama tim dan konsistensi dalam menjaga kualitas produk.
II. Aktivitas Bulanan
Bula n
Kegiatan
1 Selama menjalani magang, saya berkesempatan untuk terlibat dalam berbagai tugas dan tanggung jawab. Tugas-tugas yang saya lakukan mencakup berbagai hal Salah satu tugas utama saya adalah mempersiapkan bahan-bahan masakan, di mana saya belajar tentang berbagai teknik pemotongan sayuran, termasuk metode cutting yang berbeda-beda untuk menghasilkan potongan yang tepat. Selain itu, saya juga bertanggung jawab untuk menyiapkan pesanan tamu, sepertii pembuatan berbagai jenis telur sesuai dengan permintaan, seperti omelet, scrambled eggs, sunny-side up, hard-boiled eggs, dan poached eggs. Tugas selanjutnya adalah me-refill kondimen untuk hidangan seperti omelet, soto, dan bubur mie ayam. Melalui pengalaman ini, saya belajar banyak tentang cara kerja di dapur dan pentingnya kerja sama tim dalam menyajikan makanan yang berkualitas kepada tamu. Pengalaman ini sangat berharga dan memberikan wawasan tentang dunia F&B Product.
2 Pada bulan kedua ini, saya berkesempatan di bagian pastry. Dari pengalaman ini saya belajar banyak hal baru yang penting bagi pengembangan keterampilan saya.Saya memulai dengan mempelajari berbagai teknik memotong buah sesuai standar bentuk dan ukuran yang diinginkan. Ternyata, pemotongan buah memerlukan ketelitian untuk menjaga penampilan dan kualitas hasil potongannya.
Selain itu, saya juga belajar teknik mengupas buah dengan cara yang tepat .Selanjutnya, saya mendalami cara menyiapkan kondimen untuk es campur, di mana setiap bahan seperti buah, agar-agar, dan sirup perlu disiapkan . Selain itu, saya juga belajar cara membuat ronde, mulai dari pencampuran bahan hingga membentuk ronde yang lembut dan kenyal.
3 Pada bulan ketiga magang, saya mendapatkan kesempatan untuk mendalami pengalaman di departemen pastry. Saya mulai mempelajari berbagai hal baru, salah satunya adalah proses setup dan closing untuk dinner, yang melibatkan penataan area kerja, memastikan peralatan siap digunakan, dan menjaga kebersihan serta efisiensi selama operasional berlangsung. Selain itu, saya juga belajar membuat berbagai jenis kue dengan pendampingan dari senior yang berpengalaman. Beberapa jenis kue yang berhasil saya buat meliputi bika ambon, brownies kukus, sponge cake, roti boy, pizza mini, dan kue sus. Setiap kue memiliki teknik dan langkah pembuatan yang berbeda, mulai dari pengolahan adonan hingga proses memanggang atau mengukus. Dalam proses pembelajaran ini, saya tidak hanya menguasai teknik dasar, tetapi juga memahami pentingnya presisi dalam takaran bahan dan kreativitas dalam penyajian.
Bimbingan dan arahan dari para senior sangat membantu saya untuk berkembang lebih baik. Mereka memberikan tips dan trik yang bermanfaat, termasuk cara mengatasi tantangan yang sering muncul dalam proses pembuatan kue. Dengan belajar langsung di dapur profesional, saya merasa keterampilan dan pemahaman saya
mengenai dunia pastry meningkat secara signifikan. Pengalaman ini juga memotivasi saya untuk terus berlatih dan mencoba resep-resep baru agar dapat memberikan hasil yang lebih baik lagi di masa mendatang
4 Di bulan keempat magang ini, saya mendapatkan kesempatan untuk bekerja di bagian pastry dengan jadwal shift sore. Pengalaman di shift ini sangat berharga karena saya dapat mempelajari berbagai hal baru yang menambah keterampilan saya dalam dunia pastry. Selama bekerja, saya terlibat dalam pembuatan berbagai jenis produk kue, seperti sponge cake yang lembut, lapis Surabaya yang memerlukan ketelitian dalam penyusunannya, roll cake dengan tekstur yang sempurna, serta brownies oven yang kaya rasa. Tidak hanya itu, saya juga mendalami pembuatan olahan tradisional, seperti cantik manis yang memiliki tampilan menarik dan pukis yang menjadi favorit banyak orang. Selain fokus pada pembuatan kue, saya juga diberi kepercayaan untuk membantu senior dalam menangani berbagai acara dan event., saya turut menyiapkan hidangan seperti bubur t, cakue dan salad sayur yang segar untuk menu breakfest.
Semua pengalaman ini tidak hanya meningkatkan keterampilan teknis saya dalam bidang pastry, tetapi juga melatih kemampuan saya bekerja secara tim, beradaptasi dengan berbagai kebutuhan, serta menjaga konsistensi dan kualitas dalam setiap produk yang dihasilkan. Shift sore ini memberikan banyak pelajaran dan tantangan yang membuat saya semakin berkembang di dunia kuliner
III. Penutup
A.Kesimpulan
Program magang di Favehotel Sidoarjo, khususnya di bidang Food and Beverage Product, telah memberikan pengalaman yang sangat berharga. Selama menjalani magang, saya tidak hanya mempelajari berbagai keterampilan teknis di dapur, mulai dari persiapan bahan makanan hingga pembuatan kue dan hidangan tradisional, tetapi juga memahami pentingnya kerja sama tim, efisiensi, dan konsistensi dalam menyajikan makanan berkualitas tinggi. Pengalaman ini memberikan wawasan yang luas tentang dunia industri perhotelan, khususnya di bidang kuliner, dan menjadi bekal yang sangat penting bagi pengembangan diri dan karier saya di masa depan.
B. Saran
Saya berharap program magang ini terus dilaksanakan dan dapat memberikan kesempatan yang lebih luas bagi mahasiswa untuk belajar dan berkembang. Untuk pihak Favehotel Sidoarjo, saya menyarankan agar program pembinaan kepada peserta magang terus ditingkatkan, terutama dalam memberikan arahan yang lebih mendalam di setiap departemen agar mahasiswa dapat mengoptimalkan pembelajaran mereka. Selain itu, saya juga berharap para peserta magang dapat lebih aktif bertanya dan berkontribusi selama program berlangsung agar pengalaman yang diperoleh dapat lebih maksimal.
Demikian laporan ini saya sampaikan dengan harapan dapat menjadi referensi yang bermanfaat, baik bagi pihak universitas, pihak perusahaan, maupun pembaca lainnya. Kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan untuk penyempurnaan laporan ini di masa mendatang.
Lampiran
I. Dokumentasi Kegiatam
II. Sertifikat Kegiatan
Referensi
Beranda › F&B Service › Materi Perhotelan. (n.d.). https://www.materismk.my.id/2020/09/pengertian- food-beverage-product.html
BUKU_JURNAL_VOL_5_NO_1-SEPT_2019-LENGKAP. (n.d.).
favehotel Sidoarjo - Hotel Budget Fasilitas Lengkap di Sidoarjo. (n.d.).
LAPORAN KERJA PRAKTEK AKTIVITAS DEPARTEMEN FOOD AND BEVERAGE DI HOTEL ARYADUTA MANADO.
(n.d.).
Pengertian Food & Beverage Product Secara Umum dan Menurut Para Ahli Beserta Tugas Dan Tanggung Jawabnya. (n.d.).
