commit to user
i
PERANAN BAGIAN
ADMINISTRASI
DI
FOOD AND
BEVERAGE PRODUCT DEPARTMENT
SYARIAH HOTEL
SURAKARTA
LAPORAN TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi sebagai persyaratan memperoleh gelar Ahli Madya
pada program Studi Diploma III Usaha Perjalanan Wisata
Intan Mas Sriani
C. 9413028
FAKULTAS ILMU BUDAYA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA
commit to user
commit to user
commit to user
iv
PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan dibawah in menyatakan bahwa, laporan Tugas
Akir ini merupakan karya saya sendiri (ASLI), dan isi dalam laporan Tugas Akhir
ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh
gelar akademis di suatu Institusi Pendidikan, dan sepanjang pengetahuan saya
juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh
orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan
dalam daftar pustaka.
Surakarta, 13 Juli 2016
Intan Mas Sriani
commit to user
v
MOTTO
Kerja keras bukan untuk sukses tetapi untuk sebuah nilai (Albert Einstein)
Lakukan segera apa yang kamu fikirkan sebelum kamu meyesal karena
tidak bisa melakukan itu.
Sesuatu akan terasa ringan jika di kerjakan bukan di fikirkan
commit to user
vi
PERSEMBAHAN
Laporan Tugas Akhir ini Saya persembahkan untuk :
Ayah, Ibu dan Keluargaku Tercinta yang selalu memberiku dukungan
commit to user
vii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis persembahkan untuk Allah SWT yang telah
memberikan rahmat, hidayah dan kekuatan sehingga penulis dapat menyelesaikan
Tugas Akhir ini sesuai dengan waktu yang diinginkan penulis. Tidak lupa
sholawat serta salam penulis haturkan pada junjungan umat yaitu Nabi
Muhammad SAW, yang telah menyebarkan agama Islam sehingga penulis dan
seluruh umat Islam dapat merasakan indahnya Islam.
Laporan Tugas Akhir ini disusun sebagai syarat menyelesaikan studi bagi
mahasiswa Program Diploma III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sebelas Maret Surakarta. Penulis menyadari tanpa adanya bantuan
dari beberapa pihak, Tugas Akhir ini mungkin tidak dapat terselesaikan dengan
baik. Untuk itu penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan kepada
semua pihak yang telah membantu, terutama kepada :
1. Prof. Drs. Riyadi Santoso, M. Ed., Ph.D., selaku Dekan Fakultas Ilmu Budaya
Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah berkenan memberikan
kesempatan untuk menyelesaikan Tugas Akhir ini.
2. Ibu Umi Yuliati, S.S, M.Hum., selaku Kepala Program Diploma III Usaha
Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebelas Maret Surakarta
dan selaku Dosen pembimbing II yang telah memberikan saran-saran serta
pengarahan yang sangat berharga sehingga selesainya penulisan Tugas Akhir
commit to user
viii
3. Bapak Sri Winarno, S.E, M.H., selaku Dosen Pembimbing I yang sangat sabar
memberikan pengetahuan dan motivasi yang sangat berharga serta sangat teliti
mengkoreksi sehingga selesainya penulisan Tugas Akhir ini.
4. Bapak Andrian Yoga selaku Executive Chef , dan Bapak Arinto Putra selaku
Sous Chef di Syariah Hotel Surakarta yang telah memberikan kesempatan
kepada penulis untuk meneliti dan mencari data-data guna melengkapi Tugas
Akhir ini.
5. Mbak Ayuningtyas selaku Admin Product dan Mas Dani Maulana Selaku Chef
de Partie di Syariah Hotel Surakarta yang telah membimbing serta memberikan
ilmu pengetahuan tentang Food and Beverage Product khusunya Admin
Product.
6. Abdul Muhamad Rosyid, Kristianingsih, Setyo Rini, Selvia, Riska, Faradiba, Hani,
Bella, Sita, April, Anas terima kasih kalian yang selalu ada dan selalu memberikan
support disaat jenuh menyelesaikan Tugas Akhir
7. Diriku sendiri yang semoga bisa menjadi orang yang selalu bersyukur atas
nikmat Allah SWT.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini
belum sempurna, oleh karena itu semua kekurangan, kritik dan saran dari
pembaca akan diterima dengan senang hati demi penyempurnaan tulisan ini.
Penulis berharap semoga Laporan Tugas Akhir ini dapat bermanfaat.
.
Surakarta, 13 Juli 2016
commit to user
ix
ABSTRAK
Intan Mas Sriani. C9413028, 2016 “Peranan Bagian Administrasi di Food and
Beverage Product Department Syariah Hotel Surakarta”. Program Diploma
III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Ilmu Budaya Universitas Sebela Maret Surakarta.
Laporan Tugas Akhir ini mengkaji tentang Peranan Admin dalam seluruh
bagian di Food and Beverage Product Departement Syariah Hotel Surakarta.
Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui peran penting Admin Product dalam
seluruh bagian.
Penulisan laporan disajikan secara kualitatif. Teknik yang digunakan untuk pengumpulan data berupa observasi, wawancara, studi dokumen, studi pustaka,
internet searching. Berdasarkan hasil yang didapat, Admin Product juga berperan sebagai ujung tombak yang mengatur semua pekerjaan untuk melaksanakan tugas
sesuai dengan Banquet Event Order dan instruksi dari Executive Chef atau Sous
Chef, tidak hanya itu saja peranan Admin Product juga berkaitan dengan
keberhasilan atau tidaknya sebuah event yang terselenggara di Syariah Hotel
Surakarta.
Laporan Tugas Akhir ini di latar belakangi seluruh pekerjaan Admin
Product, kendala Admin Product, serta tanggung jawab Admin Product terhadap
Department. diantaranya yaitu menyiapkan segala administrasi yang berhubungan
dengan Food and Beverage Product Department, seperti menyiapkan BEO serta
mendistribusikanya, membuat memo, melakukan pengadaan barang Daily Market
List dan Store Requestion, tempat penyimpanan file, tempat pergerakan dan
perputaran file, menghitung food cost. Food cost merupakan laporan keuangan
dari Food and Beverage ProductDepartement pada setiap akhir bulan.
Kesimpulan yang dapat diambil bahwa pengalaman dan profesionalisme
seorang Admin Product adalah yang paling diutamakan dalam menghadapi semua
permasalahan demi keberhasilan suatu tujuan hotel khususnya di Food and
Beverage Product Department .
commit to user
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING ... Error! Bookmark not defined.
HALAMAN PENGESAHAN UJIAN...iii
PERNYATAAN ... ii
MOTTO ... v
PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
ABSTRAK ... ix
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR BAGAN ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv
BAB I PENDAHULUAN ... Error! Bookmark not defined. A. Latar Belakang Masalah ... Error! Bookmark not defined. B. Rumusan Masalah ... Error! Bookmark not defined. C. Tujuan Penelitian ... Error! Bookmark not defined. D. Manfaat Penelitian ... 6
E. Kajian Pustaka ... Error! Bookmark not defined. F. Metode Penelitian... 10
G. Sistematika Penulisan ... Error! Bookmark not defined.
BAB II GAMBARAN UMUM SYARIAH HOTEL SURAKARTA ... Error!
Bookmark not defined.
commit to user
xi
B. Profil Syariah Hotel Surakarta ... Error! Bookmark not defined.
1. Tinjauan Umum Pariwisata Syariah .... Error! Bookmark not defined.
2. Sejarah Syariah Hotel Surakarta ... Error! Bookmark not defined.
3. Fasilitas yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta ... 20
4. Jenis dan fasilitas kamar yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta
Error! Bookmark not defined.
5. Struktur Organisasi Department yang membawahi setiap section
Error! Bookmark not defined.
6. Department yang terdapat di Syariah Hotel Surakarta ... Error!
Bookmark not defined.
7. Produk yang di jual Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark not
defined.
C. Profil dari Food and Beverage Product Department di Syariah Hotel
Surakarta ... Error! Bookmark not defined.
1. Profil Food and Beverage Product Department Secara Umum .. Error!
Bookmark not defined.
2. Bagian pekerjaan di Food and Beverage Product Department ... Error!
Bookmark not defined.
BAB III PERANAN BAGIAN ADMINISTRASI DI FOOD AND BEVERAGE
PRODUCT DEPARTMENT SYARIAH HOTEL SURAKARTA ... Error!
Bookmark not defined.
A. Sistem Kinerja Bagian Administrasi di Food and Beverage Product
commit to user
xii
1. Bagan dari struktur organisasai Food and Beverage Product
Department ... Error! Bookmark not defined.
B. Peranan Bagian Administrasi di Food and Beverage Product Department
dalam menjalankan tugas pokok di Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark
not defined.
1. Tiga Tugas Pokok bagian Administrasi Product yaitu : ... Error!
Bookmark not defined.
2. Peranan bagian Administrasi Product dalam kinerja di Food and
Beverage Product Department ... Error! Bookmark not defined.
C. Kendala dan Solusi yang di hadapi Kinerja bagian Administrasi Product
Error! Bookmark not defined.
BAB IV PENUTUP ... Error! Bookmark not defined.
A. Kesimpulan ... Error! Bookmark not defined.
B. Saran ... Error! Bookmark not defined.
DAFTAR PUSTAKA ... Error! Bookmark not defined.
commit to user
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 BrosurMeeting Package ... Error! Bookmark not defined.
Gambar 2 BrosurWedding Package ... Error! Bookmark not defined.
Gambar 3 Brosur Table Manner Package ... Error! Bookmark not defined.
Gambar 4 Brosur Manasik Hajifor Kids PackageError! Bookmark not
defined.
Gambar 5 Formulir pengadaan barang Daily Market List (DML) di Food and
Beverage Product ... Error! Bookmark not defined.
Gambar 6 Formulir pengadaan barang Store Requestion (SR) di Food and
Beverage Product ... Error! Bookmark not defined.
Gambar 7 BEO(Asper Chef) di Syariah Hotel SurakartaError! Bookmark not
defined.6
Gambar 8 BEO ( Request / Pilihan Tamu ) di Syariah Hotel Surakarta ... Error!
commit to user
xiv
Gambar 9 Membuat menu BEO (Asper Chef) di Syariah Hotel Surakarta ... Error!
Bookmark not defined.
Gambar 10 Formulir pengadaan seragam baru untuk seluruh karyawan Kitchen
... Error! Bookmark not defined.
Gambar 11 Membuat Schedule untuk seluruh karyawan di Food and Beverage
Department ... Error! Bookmark not defined.
Gambar 12 Tabel Food Cost and Sales Ratio ... Error! Bookmark not defined.
Gambar 13 Journal Food Reconciliation ... Error! Bookmark not defined.
DAFTAR BAGAN
Bagan 1 Struktur Organisasi keseluruhan Syariah Hotel Surakarta... Error!
Bookmark not defined.
Bagan 2 Front Office Department... Error! Bookmark not defined.
Bagan 3 Food and Beverage Department ... Error! Bookmark not defined.
Bagan 4 Sales and Marketing Department ... Error! Bookmark not defined.
Bagan 5 Accounting Department ... 30
commit to user
xv
Bagan 7 Human Resource Development DepartmentError! Bookmark not
defined.
Bagan 8 Housekeeping Department ... Error! Bookmark not defined.
Bagan 9 Struktur Organisasi Food and Beverage Product Department ... Error!
Bookmark not defined.
Bagan 10 Alur pengadaan Daily Market List di Food and Beverage Product .... 50
Bagan 11 Alur pengadaan Store Requestion di Food and Beverage Product
... Error! Bookmark not defined.
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Pembuatan MENU dalam BEO ... Error! Bookmark not defined.
Lampiran 2 Formulir pengadaan seragam baru di KitchenError! Bookmark not
defined.
commit to user
xvi
Lampiran 4 Schedule Kitchen ... Error! Bookmark not defined.
Lampiran 5 Formulir Store Requestion ... Error! Bookmark not defined.
Lampiran 6 BEO ( Menu pilihan tamu ) ... 90
Lampiran 7 BEO ( Asper Chef ) ... 91
Lampiran 8 Brosur Syariah Hotel Surakarta ... Error! Bookmark not defined.