Pengolahan Bahan Pangan Hasil Peternakan Dan Perikanan Menjadi Makanan
SOAL URAIAN Petunjuk:
Berdoalah sebelum mengerjakan soal!
Jawablah pada lembar jawaban yang telah disediakan!
Selesaikan soal berikut dengan benar dan jelas!
Soal Uraian:
Jawablah pertanyaan soal-soal di bawah ini dengan singkat dan jelas!
1. Jelaskan yang dimaksud pengolahan!
2. Sebutkan contoh ikan yang hidup di air tawar dan air payau masing-masing 2 ! 3. Sebutkan jenis daging merah dan unggas yang biasa dikonsumsi masing-masing 2!
4. Sebutkan 4 contoh telur yang biasa dikonsumsi!
5. Jelaskan manfaat hasil perikanan dan peternakan untuk kesehatan tubuh!
6. Sebutkan 4 contoh olahan ikan dan daging!
7. Sebutkan 2 teknik pengolahan dan jelaskan salah satu diantaranya!
8. Sebutkan 4 contoh bumbu / rempah yang bersifat basah dan kering!
9. Sebutkan 2 jenis kemasan!
10. Sebutkan 4 hal yang harus diperhatikan dalam penyajian / pengemasan makanan!
Kunci jawaban:
1. Membuat bahan pangan menjadi lunak dan matang siap dikonsumsi atau menjadi bahan pangan setengah jadi.
2. Air tawar: Nila, gurami, lele, dsb. payau: Bandeng, tongkol.
3. Daging: Sapi, kambing, kerbau. Unggas: Ayam, itik, mentok.
4. Telur ayam, itik, burung puyuh.
5. Sapi, kambing, kedelai.
6. Ikan: pepes, mangut. Daging: gulai kambing, opor ayam, dsb 7. Merebus, menggoreng, memanggang.
8. Basah: bawang putih, cabe, kunyit, dsb. Kering: Lada, tumbar, pala, dsb 9. Primer, skunder, tersier.
10. Kebersihan lingkungan, wadah, rasa,warna.
Pedoman Penilaian:
A. Kriteria Pensekoran:
1. Setiap butir soal memiliki rentang skor 1-10
2. Total skor apabila semua jawaban benar adalah 100
NILAI= x 100
Pengolahan Bahan Pangan Hasil Peternakan Dan Perikanan.
( Menjadi Olahan Pangan Setengah Jadi ) SOAL URAIAN
Petunjuk:
Berdoalah sebelum mengerjakan soal!
Jawablah pada lembar jawaban yang telah disediakan!
Selesaikan soal berikut dengan benar dan jelas!
Soal Uraian:
Jawablah pertanyaan soal-soal di bawah ini dengan singkat dan jelas!
1. Jelaskan pengertian bahan makanan setengah jadi!
2. Sebutkan keuntungan bahan pangan yang dibuat menjadi bahan pangan setengah jadi dari ikan/daging, telur dan susu !
3. Sebutkan 4 jenis bahan pangan setengah jadi dari ikan, dan daging 4. Sebutkan 4 jenis bahan pangan setengah jadi dari telur dan susu!
5. Jelaskan yang disebut dengan fillet!
6. Sebutkan 2 teknik pengolahan / pembuatan bahan makanan setengah jadi!
7. Jelaskan yang dimaksud pengolahan dengan proses pengeringan!
8. Sebutkan 4 contoh bahan setengah jadi dari ikan/daging yang dibuat dengan proses dikeringkan!
9. Sebutkan 4 keuntungan pengawetan dengan metode pembekuan!
10. Sebutkan 2 contoh olahan setengah jadi dari ikan/daging dan susu yang dikemas menggunakan kaleng!
Kunci jawaban:
11. Bahan makanan yang sudah mengalami pengolahan tetapi belum dapat dikonsumsi karna masih harus diolah lagi.
12. Dapat tahan lebih lama, bisa dipasarkan lebih luas,dapat diolah menjadi variasi olahan, dsb.
13. Sarden,bandeng presto,dendeng,cornet,dsb.
14. Telur asin,putih telur rebus,skim,keju,dsb.
15. Sayatan daging ikan yang bebas dari duri/tulang dan kulit.
16. Pembekuan dan pengeringan.
17. Proses pembuatan bahan setengah jadi dari ikan/daging dengan cara mengurangi kandungan air sampai batas aman dengan sinar matahari/oven.
18. Ikan asin,dendeng,krupuk ikan,ebi,teri.
19. Aman,menghemat biaya,tahan lama,praktis, dan aman gizi.
20. Sarden,cornet beef,bluband.
Pedoman Penilaian:
A. Kriteria Pensekoran:
3. Setiap butir soal memiliki rentang skor 1-10
4. Total skor apabila semua jawaban benar adalah 100
NILAI= x 100
Soal tes kinerja :
1.Buatlah bahan pangan setengah jadi dari ikan, daging, telur dan susu sesuai yang direncanakan masing-masing kelompok misal : Dendeng
daging sapi.
Langkah-langkah kerja:
Alat dan Bahan:
Alat Bahan
1. waskom 1. daging sapi
2. spatula 2. bumbu dendeng:
3. talenan -cabe rawit dan merah
4.pisau -ketumbar
5. cobek dan ulekan -garam
6. nampan /eblek -bawang putih
-bawang merah -kunyit
-gula jawa Rubrik Penskoran Penilaian Kinerja:
Aspek yang Dinilai
Skor
0 1 2 3 4
1 Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan
2 Melakukan kegiatan 3 Membuat laporan
Jumlah
Skor Maksimum 9 (2+4+3)
Rubrik Penilaian Kinerja
No Indikator Rubrik
1 Menyiapkan alat dan bahan
2=Menyiapkan seluruh alat dan bahan yang diperlukan 1= Menyiapkan sebagian alat dan bahan yang
diperlukan
0=Tidak menyiapkan alat dan bahan 2 Melakukan
kegiatan membuat dendeng daging sapi
4= Melakukan 4 langkah kerja dengan tepat 3= Melakukan 3 langkah kerja dengan tepat 2= Melakukan 2 langkah kerja dengan tepat 1= Melakukan 1 langkah kerja dengan tepat 0= Tidak melakukan langkah kerja
Langkah kerja:
1. Menyiapkan alat dan bahan 2. Memasak
3. Menyajikan 4. Mengemas 3 Membuat laporan 3=Memenuhi 3 kriteria
2=Memenuhi 2 kriteria 1=Memenuhi 1 kriteria 0=Tidak memenuhi kriteria Kriteria Laporan:
1.Memenuhi sistimatik laporan 2.Data dan kesimpulan benar 3.Komunikatif
NILAI = x 100
Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi Dari Hasil Perikanan Dan Peternakan Menjadi Makanan.
: SOAL URAIAN Petunjuk:
Berdoalah sebelum mengerjakan soal!
Jawablah pada lembar jawaban yang telah disediakan!
Selesaikan soal berikut dengan benar dan jelas!
Soal Uraian:
Jawablah pertanyaan soal-soal di bawah ini dengan singkat dan jelas!
11. Jelaskan yang dimaksud pengolahan!
12. Jelaskan yang dimaksud Diversivikasi pengolahan bahan pangan setengah jadi menjadi makanan!
13. Sebutkan 4 contoh jenis bahan pangan setengah jadi dari ikan ! 14. Sebutkan 4 contoh jenis bahan pangan setengah jadi dari daging ! 15. Sebutkan 4 contoh manfaat bahan pangan setengah jadi dari ikan ! 16. Sebutkan 4 contoh manfaat bahan pangan setengah jadi dari daging !
17. Sebutkan 2 metode pengolahan bahan pangan setengah jadi ikan,daging, telur dan susu!
18. Sebutkan tahapan pengolahan bahan pangan setengah jadi menjadi makanan!
19. Sebutkan 2 jenis kemasan untuk hasil olahan pangan maupun bahan pangan.!
20. Sebutkan 4 hal yang harus diperhatikan dalam penyajian / pengemasan makanan!
Kunci jawaban:
21. Membuat bahan pangan menjadi lunak dan matang siap dikonsumsi.
22. Penganekaragaman olahan bahan pangan setengah jadi.
23. Ikan : filet, surimi, ikan asin, trasi, krupuk, dsb 24. Daging : sosis, cornet, dendeng, bakso dsb.
25. Ikan : pepes bandeng presto, pelas teri, bakso kuah, sosis bakar, dsb.
26. Daging : bakso kuah, sosis bakar, dendeng lombok hijau, cornet goreng, dsb 27. Peggilingan, menggoreng, memanggang.
28. Perencanaan, pelaksanaan, penyajian dan evaluasi.
29. Primer, skunder, tersier.
30. Kebersihan lingkungan, wadah, rasa,warna.
Pedoman Penilaian:
B. Kriteria Pensekoran:
5. Setiap butir soal memiliki rentang skor 1-10
6. Total skor apabila semua jawaban benar adalah 100 NILAI = Skor yang diperoleh : 10
= 100:10 = 10 Proyek :
Buatlah dendeng lombok hijau dengan memperhatikan hal-hal berikut : 1. Tentukan bahan yang dibutuhkan
2. Tentukan perlengkapan yang dibutuhkan 3. Gambarkan bentuk yang dikehendaki 4. Tuliskan fungsinya
5. Laporkan hasilnya secara lisan
Rubrik Penskoran Proyek
Aspek Yang Dinilai Skor
1 2 3 3 4
1.Kemampuan merencanakan
2.Kemampuan menentukan bahan dan alat
3.Kemampuan membuat olahan yang dikehendaki(dendeng lombok hijau)
4.Kemampuan menjelaskan cara membuat dendeng lombok hijau melalui presentasi
5.Produk
Skor maksimum 15
Rubrik Penilaian Proyek N
0
Indikator Rubrik
1 Kemampuan merencanakan 2= Perencanaan lengkap
1= Perencanaan kurang lengkap 0= Tidak ada perencanaan 2 Kemampuan menentukan bahan
dan alat
2= Persiapan bahan dan alat lengkap
1= Persiapan bahan dan alat kurang lengkap 0= Bahan dan alat tidak ada
3 Kemampuan membuat olahan yang dikehendaki
2= Menggambar sesuai ukuran standar
1= Menggambar kurang sesuai dengan ukuran standar
0= Tidak menggambar 4 Kemampuan menjelaskan cara
membuat dendeng lombok hijau melalui presentasi
2= Menjelaskan langkah-langkah membuat Dendeng lombok hijau dengan tepat, lengkap dan
runtut.
1= Menjelaskan langkah-langkah membuat dengan tepat, lengkap tetapi kurang runtut
0= Tidak melakukan presentasi
5 Produk 2= Dendeng lombok hijau menarik ,bentuk sesuai
ukur yang tepat
1= Dendeng kurang menarik ,bentuk sesuai ukura yang tepat
0= Tidak ada opor ayam
NILAI = x100
