MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN 1 Tugas Penilaian Menu
Dosen Pengampu:
Dewi Marfu’ah Kurniawati, S.Gz, MGizi Nurmasari Widyastuti, S.Gz, MSiMed
Binar Panunggal, S.Gz, MPH Angga Rizqiawan, S.Gz, M.Si
Disusun oleh:
Hanin Sulistyaningsih 22030121140118
DEPARTEMEN ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG 2023
Menilai Menu Makan Siang untuk Acara Seminar
Diketahui pada sebuah acara seminar disediakan menu makan siang sebagai berikut:
a. Hidangan pembuka (Appetizer)
•
Arem-arem•
Dimsum udang•
Rujak buah b. Soup•
Sup sayuran (wortel, kapri muda, kembang kol, bakso, ayam) c. Main Course•
Galantin daging bumbu bistik•
Ayam goreng kentucky•
Udang goreng tepung•
Capcay sayur (wortel, kapri muda, kembang kol, bakso, ayam)•
Nasi putihd. Hidangan penutup (Dessert)
•
Buah potong•
Puding buah•
Es krim•
Es buah•
Air mineralPenilaian :
1. Hidangan pembuka
Menurut saya menu arem-arem untuk hidangan pembuka kurang cocok dikarenakan arem-arem menu yang terlalu padat sehingga dapat menyebabkan tamu undangan akan merasa kenyang lebih dahuly sebelum hidangan utama. Saran saya arem-arem dapat di ganti dengan menu yang lebih ringan seperti rissoles. Untuk menu dimsum udang sudah cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka dikarenakan bentuknya bite size, namun saran saya apabila ingin diberikan pada saat hidangan pembuka maka porsinya diperkecil menjadi 1- 3 buah dimsum. Dimsum udang dengan rasa gurih, dapat menambah selera makan dan cocok sebagai hidangan pembuka. Dan untuk menu rujak buah menurut saya masih cocok, namun perlu diperhatikan kembali untuk tingkat kepedasan dari rujak buah, jangan sampai terlalu pedas. Untuk cara penyajiannya, bisa diletakkan pada piring kecil, pilih jenis buah yang tidak mudah berubah rasa dan ditata rapi, kemudian sambal rujak ditempatkan pada saus mangkuk yang terpisah.
2. Soup
Menurut saya, sup sayuran (wortel, kapri muda, kembang kol, bakso, ayam) lebih cocok apabila dimasukkan dalam menu main course namun soup masih dapat disajikan sebagai appetizer apabila dengan porsi yang tidak terlalu besar dimangkuk dan menu hidangan pembuka sebelumnya tidak cukup mengenyangkan juga. Jenis soup lain yang cocok dalam appetizer yaitu yang memiliki rasa segar dan creamy untuk meningkatkan selera makan. Beberapa contoh lain yang cocok untuk soup yaitu mushroom soup, zuppa soup.
3. Main Course
Terdapat beberapa menu main course yang disajikan. Berdasarkan pilihan menu diatas terlalu mengenyangkan apabila menu tersebut disajikan semua. Pada pilihan diatas tertera 3 jenis lauk hewani namun cukup 1-2 jenis lauk saja yang dihidangkan.
Hidangan main course komposisi tekstur dan konsistensi yang seimbang, yaitu padat dari galantine, lembut dari nasi putih, tekstur krispi dan konsistensi padat dari udang goreng tepung dan ayam goreng kentucky, serta tekstur lunak dari capcay. Rasa hidangan main course yang disajikan memiliki rasa yang beragam yaitu gurih dan asin.
Rasa nasi, sayur, dan lauk protein memiliki kombinasi yang baik. Sayur capcay yang disajikan memiliki rasa yang sama seperti hidangan soup, sehingga antara keduanya dapat diganti supaya menu yang disajikan dapat lebih bervariasi.
4. Hidangan penutup
Pada pilihan hidangan penutup sudah cukup bervariasi dan cocok untuk disajikan menjadi hidangan penutup karena memiliki rasa yang manis. Pilihan hidangan penutup dapat disajikan 1 jenis saja atau dikombinasikan seperti pudding dengan potongan buah agar lebih menarik dan mendapatkan rasa yang beraneka ragam. Kemudia, untuk air mineral tidak termasuk kedalam hidangan penutup namun air digunakan untuk penertal rasa makanan dari makanan sebelumnya.
Rekomendasi Menu
1. Hidangan pembuka a. Risol
b. Dimsum udang c. Rujak buah 2. Soup
a.
Sup sayuran (wortel, kapri muda, kembang kol, bakso, ayam) atau Mushroom soup 3. Main Coursea. Nasi putih
b. Galantin daging bumbu bistik
c. Udang Goreng Tepung (saus asam manis)
d.
Capcay sayur (wortel, kapri muda, kembang kol, bakso, ayam) 4. Hidangan penutupa. Custard b. Cocktail buah c. Choco lava cake d. Gelato
