ME NU MAKANAN ORIENTA L
Dwipajati, SST., M.Gz
MENU ORIENTAL
Makanan dari Benua Asia yang kaya akan rempah menonjol
dan unik
Pada umumnya dihidangkan bersama dengan makanan
pokok seperti nasi, jagung, atau
mie dengan porsi lebih banyak
Asia Tenggara
Asia Timur
Asia Barat
Asia Selatan
MASAK AN ORIENTAL
Teknik pengolahan pada masakan Asia Barat adalah menggunakan teknik panas basah, panas kering, dan panas minyak. Sedangkan peralatan yang
digunakan adalah panci yang terbuat dari tembikar dengan sarangan berlubang pada bagian atas (kukusan)
Masakan khas Asia Barat (Timur Tengah) seperti Arab Saudi, Kuwait, Iran, Qatar pada umumnya menggunakan bumbu seperti lada, pala,
ketumbar, jintan, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga yang dihancurkan.
Selain itu, bumbu lain yang dominan adalah bawang putih dan bawang bombay.
MAKANAN KHAS ASIA BARAT
Masakan timur tengah atau masakan Asia Barat adalah masakan di Negara-negara Timur Tengah, bahan yang biasanya digunakan adalah zaitun dan minyak zaitun, madu, wijen, peterseli, menthe, kacang arab, dll.. bahan
makanan yang segar seperti sayur-sayuran terutama terong dan manggunakan banyak daging kambing walau ayam dan sapi juga banyak digunakan namun kambing tetap mendominasi, dan makanan pendamping makanan pokoknya
seperti roti pita, roti Maryam, roti jala
Negara timur tengah yang kaya akan buah zaitun juga banyak menggunakan minyak
zaitun dalam masakannya, serta minyak lain yang juga khas yaitu minyak samin untuk setiap pengolahan masakan timur tengah. Masakan timur tengah khususnya masakan turki banyak memakai yougurt dalam berbagai bentuk dan
menggunakan bahan dasar kacang-kacangan, terutama kacang pistachio dan walnut sebagai bahan makanan penutup madu digunakan sebagai bahan pemanis selain sirup khas Turki yang dibuat dari gula pasir, cengkeh dan
rose water atau air beraroma mawar. Selain itu juga ada
minuman khas timur tengah yaitu Sage Tea (ada cayi) yaitu daun Sage kering yang diseduh dengan air mendidih dan dihidangkan bersama gula kubus.
Bumbu-bumbu yang sering
digunakan antara lain jintan, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan kurma
CIRI KHAS MASAKAN ARAB SAUDI
PENGGUNAAN REMPAH
Roti seperti khubz (roti datar Arab), samoon (roti bundar), dan fatayer
(roti isi) sering dijumpai dan dijadikan pelengkap hidangan
HIDANGAN ROTI
PENGGUNAAN DAGING
PENGGUNAAN DAUN AROMATIK
Buah-buahan kering yang
digunakan adalah kurma, kismis, almond, dan kacang mede
BUAH-BUAHAN KERING
Minyak nabati, terutama minyak zaitun, sering digunakan dalam memasak masakan Arab Saudi.
PENGGUNAAN MINYAK NABATI
daging digunakan untuk hidangan nasi mandi (daging panggang), kabsa (daging dan rempah), dan
harees (daging giling)
Daun-daun aromatik seperti daun mint dan daun parsley sering digunakan sebagai hiasan atau
garnis pada hidangan
Beberapa rempah-rempah yang sering digunakan adalah saffron (za'faran),
kayu manis, jintan, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kurma
CIRI KHAS MASAKAN IRAN
PENGGUNAAN REMPAH
merupakan rempah yang sering digunakan untuk memberikan warna kuning keemasan dan rasa yang khas pada hidangan-hidangan
PENGGUNAAN SAFFRON
PENGGUNAAN DAGING DAN SEAFOOD
PENGGUNAAN YOGURT
Buah-buahan kering seperti kurma, zerek (beri zerek), dan angur kering
digunakan dalam masakan Iran
BUAH-BUAHAN KERING
Kebab adalah hidangan yang sangat populer di Iran, terutama kebab
koobideh (kebab daging cincang) dan kebab barg (kebab daging iris)
KEBAB DAN
DAGING PANGGANG
daging digunakan untuk hidangan nasi mandi (daging panggang), kabsa (daging dan rempah), dan
harees (daging giling)
Daun-daun aromatik seperti daun mint dan daun parsley sering digunakan sebagai hiasan atau
garnis pada hidangan
Rempah dan bumbu yang digunakan seperti jintan, kayu manis, kapulaga,
lada hitam, bawang merah, bawang putih, dan kurma
CIRI KHAS MASAKAN QATAR
PENGGUNAAN REMPAH
Teh sering disajikan dengan rempah-rempah seperti kapulaga
atau mint
MINUMAN
PENGGUNAAN DAGING PENGGUNAAN YOGURT
Nasi dan roti sering dihidangkan dengan berbagai hidangan daging
atau seafood
NASI DAN ROTI
Daging, terutama daging sapi, kambing, dan unta, adalah
komponen utama dalam masakan Qatar
Daun-daun aromatik seperti daun mint dan daun parsley sering digunakan sebagai hiasan atau
garnis pada hidangan
HIDANGAN BERKUAH
Hidangan berkuah, seperti harees (daging giling dengan gandum), adalah salah satu hidangan khas
Qatar
digunakan untuk membumbui lamb tagine dan hidangan sayuran,
terutama yang terbuat dari terong
BUMBU KHAS MASAKAN ASIA BARAT
Five-spice Tunisia
rempah yang terbuat dari buah sumac kering yang dihaluskan.
Bubuk ini memiliki aroma kuat dan rasa asam yang unik
Bubuk Sumac
Ras El Hanout Za’atar
Hawaij terbuat dari jintan putih, lada hitam, kunyit, kapulaga, cengkih, jintan, pala, dan bubuk
bawang putih
Hawaij
Terdiri dari campuran 20 jenis bumbu seperti beri belladona
campuran rempah-rempah yang serbaguna dan populer dalam
masakan Timur Tengah
Dukkah
Bumbu Mesir yang terbuat dari kacang, biji-bijian, dan rempah
yang memiliki tekstur kasar
BUMBU PADA MASAKAN ASIA BARAT
PALA JINTEN HITAM JINTEN PUTIH
SAFFRON ADAS MANIS KAPULAGA
KAYU MANIS ALEPPO FENUGREEK
SAUS DAN PASTA PADA MASAKAN ASIA BARAT
TAHINI
(Pasta Wijen) HARISSA
(Saus Pedas) SHATTA (Saus Pedas)
(Pasta Bawang)TOUM MUHAMMARA
(Pasta Tomat) LABNEH (Saus Yogurt)
PENGOLAHAN PADA MASAKAN ASIA BARAT
Panggang dan Bakar
Teknik memanggang sering digunakan untuk
hidangan daging, seperti kebab atau
shawarma
Tumis
Teknik menumis sering digunakan untuk
memasak sayuran dan daging
PENYAIAN PADA MASAKAN
ASIA BARAT
CONTOH MASAKAN ASIA BARAT
Roti bentuk flat, datar serta tekstur
berkantung
Khubz Samoon
roti pipih Irak yang dibentuk berbentuk berlian
Fatayer
pai daging yang bisa diisi dengan bayam, atau keju
Basbousa
Hidangan manis (kue semolina)
Mathloutha
Nasi khas Arab Saudi
Machboos
nasi dengan daging atau
seafood
Jireesh
hidangan
gandum dengan daging
Lugaimat
kue bola yang digoreng dan disiram sirup
Zereshk
nasi dengan beri
zerek daging dengan saus kacang dan
angur
Khoresht-e-fesenjan
salad sehat yang terdiri dati roti bakar, sayuran dan
ayam berempah
CONTOH MASAKAN ASIA BARAT
Fattoush Falafel
bola goreng yang terbuat dari buncis
atau kacang fava tumbuk dan rempah
Bolani
roti gepeng yang berisi sayuran
seperti daun bawang dan sayuran lainnya
Mahalabiya
pudding susu dengan sirup
Sholeh Zard
puding beras kuning
Mirza Ghasemi
hidangan terong dengan tomat
dan yoghurt
Ghormeh Sabzi
daging dengan rempah-rempah
dan sayuran hijau
Arisah
nasi dengan daging
khoresht-e- gheymeh
daging dengan kentang dan kacang merah
terong dengan daging dan tomat
Khoresht-e-
bademjan
NASI KEBULI
(Afghanistan)
FALAFEL
(Palestina)
NASI MANDHI
(Yaman)
HUMMUS
(Yordania)
MANAKEESH
(Lebanon)
MUSAKHAN
(Palestina)
NASI KABSAH
(Arab Saudi)
KEBAB
(Turki)
BAKLAVA
(Turki)
HANEETH
(Yaman)
MADROUBA
(Qatar)
KOSHARI
(Mesir)
QUZI
(Irak)
CHELOW KABAB
(Irak)
HAWAWSHI
(Mesir)
QISHR
MINUMAN KHAS ASIA BARAT
KARKADEH SAHI ADENI
teh susu rempah yang berasal dari kota Aden, Yaman. Teh ini terbuat
dari campuran teh
hitam berkualitas, susu, dan rempah-rempah Qishr adalah minuman
panas dari Timur Tengah yang terbuat dari campuran kopi dan
jahe. Minuman ini disajikan saat suhu
lingkungan sedang dingin
Merupakan teh bunga rosella yang cocok disajikan hangat atau
dingin
Rempah yang sering digunakan pada hidangan khas Asia Selatan adalah kunyit, ketumbar, jintan, kayu manis, dan kapulaga. Penggunaan rempah- rempah tersebut tergolong kuat sehingga rasa pada setiap hidangan pun
cenderung dominan
Negara kawasan Asia Selatan terdiri dari Nepal, Maladewa, Pakistan, India, Bhutan, Bangladesh, dan Sri Lanka. Karaktersitik dari masakan khas Asia
Selatan adalah penggunaan rempah yang unik sehingga timbul citarasa yang khas
MAKANAN KHAS ASIA SELATAN
Masakan India terkenal karena penggunaan rempah-rempah dan
bumbu yang kaya dan kompleks
CIRI KHAS MASAKAN INDIA
PENGGUNAAN REMPAH
terdiri dari berbagai bahan seperti daging, ayam, ikan, kacang-
kacangan. Menggunakan santan / yogurt
HIDANGAN BERKUAH (CURRY)
MASAKAN VEGETARIAN
PENGGUNAAN DAUN SEGAR
panggangan tandoor (oven tanah liat) memberikan rasa panggangan yang khas dengan aroma asap kayu
PANGGANG TANDOORI
Chutney (saus atau sambal buah- buahan atau sayuran) dihidangkan
sebagai pelengkap untuk memberikan rasa segar dan
seimbang
PENGGUNAAN CHUTNEY
Hidangan seperti dal (hidangan kacang-kacangan), sabzi (sayuran tumis), dan bhaji (sayuran goreng)
daun ketumbar, daun kari, daun mint, dan daun kemangi digunakan
sebagai garnis atau memberikan aroma segar
Masakan Pakistan terkenal karena penggunaan rempah-rempah dan
bumbu yang kaya dan kompleks
CIRI KHAS MASAKAN PAKISTAN
PENGGUNAAN REMPAH
terdiri dari berbagai bahan seperti daging, ayam, ikan, kacang-
kacangan
HIDANGAN BERKUAH (CURRY)
PENGGUNAAN DAGING
PENGGUNAAN MINYAK DAN GHEE
panggangan tandoor (oven tanah liat) memberikan rasa panggangan yang khas dengan aroma asap kayu
PANGGANG TANDOORI
Gandum adalah salah satu bahan pokok dalam masakan Pakistan.
Roti gandum seperti roti naan, roti chapati, dan roti paratha
PENGGUNAAN GANDUM
daging sapi, domba, dan ayam.
Hidangan-hidangan daging seperti biryani, kebab, nihari, dan qorma
Minyak nabati yang digunakan adalah minyak kanola dan minyak
biji kapas. Sedangkan ghee
(mentega jernih) digunakan untuk memberikan cita rasa
Bumbu-bumbu seperti daun pandan, daun kemangi, daun salam, dan panch
phoron (campuran lima rempah)
CIRI KHAS MASAKAN BANGLADESH
PENGGUNAAN REMPAH KHAS
Hidangan-hidangan kari seperti kari daging, kari ayam, dan kari sayuran
dimasak dengan bumbu-bumbu khas Bangladesh dan santan
HIDANGAN BERKUAH (CURRY)
PENGGUNAAN IKAN
PENGGUNAAN MINYAK NABATI
Sayuran seperti kentang, terong, kacang panjang, dan bayam sebagai
pelengkap untuk hidangan berkuah atau tumisan
PENGGUNAAN SAYURAN
Kelapa sering digunakan dalam masakan Bangladesh, baik dalam bentuk parutan kelapa segar maupun
santan kelapa
PENGGUNAAN KELAPA
Bangladesh dikenal sebagai negara dengan banyak sungai dan perairan
Minyak nabati seperti minyak biji kapas atau minyak sawit sering
digunakan dalam memasak masakan Bangladesh
BUMBU PADA MASAKAN ASIA SELATAN
KUNYIT KARDAMOM JINTEN
CENGKEH BAWANG
CORIANDER
JAHE BUBUK CABAI
Memberikan
warna dan aroma Memberikan aroma yang kuat. Biasanya
berbentuk biji atau bubuk
aroma yang kuat dan pedas, serta
memberikan rasa yang khas. Biasanya
digunakan pada kari dan biryani
memberikan aroma
segar pada masakan memberikan rasa
pedas pada masakan memberikan aroma, rasa, tekstur lembut, dan rasa manis pada
masakan
Memberikan aroma yang kuat. Biasanya berbentuk
biji atau bubuk untuk memberikan rasa khas diberikan sebagai
garnish atau bumbu tambahan pada kari
dan nasi biryani
BAHAN MAKANAN PADA MASAKAN KHAS ASIA SELATAN
BUNCIS
SAYURAN
BAYAM
WORTEL
PAPRIKA LABU SIAM
KACANG PANJANG
DAGING
DOMBA DAGING
KERBAU
DAGING IKAN DAGING AYAM
SUSU PANEER
(Keju cottage khas India)
(Mentega jernih)GHEE YOGURT
BERAS GANDUM
LENTIL
DAGING HEWAN
PRODUK SUSU
MAKANAN POKOK
Menghaluskan bumbu kering dan bumbu basah (rempah, biji-bijian, dan
bawang) menjadi pasta atau bubuk
TEKNIK PENGOLAHAN MASAKAN KHAS ASIA SELATAN
Penggilingan (Grinding)
Proses melapisi ayam, daging, atau sayur dengan adonan tepung, telur,
dan rempah sebelum digoreng
Pencelupan (Battering)
Proses merendam daging dalam campuran bumbu dan cairan. Bumbu yang sering digunakan adalah yogurt,
rempah,jus jeruk nipis, dan minyak
Perendaman (Marinating)
Teknik memasak menggunakan uap panas air untuk menjaga
kelembapan makanan
Pengukusan (Steaming)
Proses melapisi ayam, daging, atau sayur dengan adonan tepung, telur,
dan rempah sebelum digoreng
Pencelupan (Battering)
Melibatkan memasak bahan dalam jumlah besar menggunaka kaldu
dengan waktu cukup lama agar bumbu meresap ke dalam daging
Pemasakan dengan Masak
Memasak bahan makanan dengan minayk panas. Contoh: Samosa dan
pakora
Penggorengan (Frying)
Proses pengolahan dengan panas langsung. Contoh: kebab, tikka, dan
sate
Panggangan (Grilling)
Proses pengolahan dengan pemberian asap pada bahan makanan. Contoh:
smoked fish dan tandoori
Pengasapan (Smoking)
Tandoori
SRI LANKA PAKISTAN NEPAL
Masakan khas Sri Lanka identik dengan beras yang direbus atau
dikukus, disajikan dengan kari dari ikan, ayam atau daging kambing, bersama dengan kari lainnya yang dibuat dari sayuran,
kacang lentil, atau buah-buahan
SOUR FISH CURRY
Ciri khas makanan Pakistan adalah pada aroma. Pada protein
hewanni di Negara Pakistan menggunakan daging sapi,
kambing, dan ayam
Masakan Nepal menggabungkan bahan, kerajinan, dan ciri khas dari negara tetangga, seperti sri
lanka dna india. Selain itu, masakan Nepal mengandalkan olahan kacang-kacangan/lentil
LAMPRAIS
KIRIBATH DAHL
SOFYANI BIRYANI DAHI BHALA
KEBAB GHILAFI CHANA MASALA
DAL-BHAT-TARKARI SUKUTI
KWATI MOMO
INDIA BANGLADESH BHUTAN
Masakan khas India identik dengan campuran 5 hingga 10 macam rempah-rempah. Selain itu, sangat
bergantung pada kari dan pada umumnya menggunakan ghee
(semacam mentega) berwarna bening dan daun ketumbar (corriender)
Olahan masakan khas Banglaseh menggunakan ikan, daging ayam,
kambing, dan domba. Rempah yang sering digunakan adalah cengkeh, jintan, lada merah, lada
hitam, kapulaga, ketumbar, jahe, dan bawang putih
Masakan khas Bhutan identik dengan citarasa pedas pada setiap sajian hidangan. Rasa pedas berasal dari berbagai
macam lada dan cabai
MALA DOSA DAL MAKHANI
PANI PURI TANDOORI CHICKEN
BEGUN BHORTA SABZI
TEHARI SHORSHE ILISH
EMA DATSHI SHAKAM PAA
HOENTAY GONDO DATSHI
