DISKUSI I
Nama : Dishafira Nabella Aolindar NIM : 050624173
Soal:
Pilihlah satu komoditas hortikultura,
a. Tentukan penggolongan komoditas tersebut (berdasarkan bagian tanaman, pola respirasi dan iklim tempat tumbuh)? (nilai 30)
b. Jelaskan mengenai salah satu komponen penyusunnya ? (nilai 30)
c. Jelaskan salah satu jenis kerusakan yang kemungkinan terjadi selama penanganan dan pengolahan komoditas tersebut! Sertakan pula foto kerusakan komoditas tsb. (nilai 40) Tuliskan jawaban secara ringkas dan jelas.
Jawab :
Komoditas yang salah pilih adalah kentang.
a. - Bagian tanaman : Sayuran umbi akar
- Pola respirasi : setelah proses pemanenan dan penyimpanan kentang masih dapat melakukan proses respirasi. Kehadira oksigen sangat berpengaruh dalam proses respirasi dan harus diperhatikan dalam penyimpanan kentang. Kentang disimpan pada tempat yang sejuk, kering, serta wadah yang memiliki sirkulasi yang bagus.
- Iklim tempat tumbuh : pada iklim sedang atau subtropis dengan suhu udara maksimum 22˚C.
b. Komposisi penyusun terbesar kentang adalah karbohidrat, lalu protein, serta lemak. Warna kuning pada kentang disebabkan oleh adanya kandungan β-karoten yang merupakan salah satu zat antioksidan. Selain itu, kentang juga mengandung mineral dan vitamin seperti fosfor, vitamin B1, vitamin B2, vitamin C, kalsium.
c. Salah satu jenis kerusakan yang terjadi adalah perubahan warna kulit kentang yang semula coklat menjadi hijau. Hal tersebut disebabkan karena pada saat pemanenan kentang tidak memiliki klorofil, akan tetapi, apabila kentang disimpan di ruangan yang banyak menerima sinar cahaya, klorofil akan terbentuk kembali dan warna kentang menjadi hijau. Warna hijau dari klorofil tersebut mungkin tidak berbahaya, namun biasanya kentang yang bewarna hijau dianggap beracun. Racun yang sering terdapat di dalam kentang adalah
solanine yang rasanya sangat pahit. Racun ini mempunyai sifat yang sangat stabil dan sulit untuk dihilangkan.
Sumber referensi :
Muchtadi, Tien R. 2023. Penanganan dan Pengolahan Hasil Holtikultura Edisi 2. Tanggerang Selatan : Universitas Terbuka.
Purnomo, Edi dkk. 2017. Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa dan Kadar Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi (Solanum tuberosum L. Var Granola).
Undip: Buletin Anatomi dan Fisiologi Vol 2 No 2.
