PENGGUNAAN EKSTRAK KETUPANG AIR SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA PEMBUATAN BOLU KEMOJO
A. Latar Belakang
Bolu Kemojo Merupakan jenis makanan Tradisional riau yang sebelumnya hanya dinikmati di acara-acara tertentu seperti acara adat atau pernikahan kue ini termasuk salah satu hidanganb wajib yang disajikan di upacara adat. Tapi seiring berjalannya waktu kue ini berkembang di kalangan masyarakat, bukan hanya disajikan di acara adat tapi juga di jual sehingga meningkatkann ekonomi masyarakat.
Bolu komojo adalah bolu yang sengaja yang dibuat bantat dengan tekstur yang lembut tapi padat dan cenderung rasa manis seperti kue basah lainnya. Bolu komojo di buat dari tepung terigu,gula,telur, santan, serta daun pandan. Bolu komojo pada umumnya berwarna hijau yang bersal dari pewarna pandan, baik alami maupun sintetis. Salah satu upaya untuk memvariasikan penggunaan bahan pewarna alami yaitu pemakaian pewarna makanan yang biasanya menggunakan daun pandan dan daun suji dalam pembuatan bolu kemojo dapat digatikan dengan menggunakan daun ketupang air.
Tanama ketupang air (peperomia Pellucida L. Kutnth) merupakan tanaman yang berasal dari amerika selatan tetapi sekaang mudah ditemukan di asia tenggara. Sebagian masyarakat menggunakan tanaman ini untuk obat asam urat, rematik, sakit kepala, maupun sakit perut. Suluruh bagian tanaman ini biasa digunakan. Tanaman ini sering dijumpai dipekarangan rumah dan sering kali
dianggap sebagai tanaman gulma. Karna itu penggunaan tanaman ketupang air sebagai pengganti pewarna alami bertujuan agar masyarakat lebih mengenal dan memanfaatkan tanaman yang sering dianggap gulma ini.
Pada penelitian ini metode yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan perlakuan penelitian adalah ketupang air sebagai pegganti pewarna pandan dan daun suji pada pembuatan Bolu Kemojo. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subsitusiketupang air dengan subsitusi 100% terhjadap kualitas rasa, aroma, tekstur, warna dan bentuk.
B. Rumusan Masalah
1. Apakah Penggunaan Ekstrak Daun Sirih Cina Berpengaruh Terhadap Kualitas Kue bolu kemojo?
C. Tujuan penelitian
Adapun tujuan yang tercapai dalam melakukan penelitian adalah
1. Dapat membuat kue bolu komoja dengan ekstrak ketupang air sebagai pewarna alami.
2. Dapat mendekrisikan kualitas warna, aroma, tekstur, dan rasa dalam pembuatan kue bolu kemojo
D. Manfaat penelitian
Adapaun manfaat penelitian ini adalah.
1. Memberikan nilai ekonomis pada ketupang air yang jarang dimanfaatkan masyarakat karna ketidak tahuan akan mafaatnya.
2. Diharapkan dapat menjadi literatur bagi mahasiswa yang ingin melakukan penelitian lanjutan.
3. Sebagai salah satu persyaratan memperoleh gelar sarjana pendidikan.
Hai aku gabut tapi orang nya lama kali dite nya ngantuk hhh. Nabila orang nyabaik, eh gak jadi karna dia sering ngamuk sendiri liat tuh karna lupa malah ngambek sendiri, hdeh puyeng - puyeng. Kan tu tadi mintak tolong skrang dia malah nyolot kan jadi hilang otak nya hdehhh. Gak tuh malah di marahin katanya tadi kek gitu ngomongnya. Terus tuh dimarahin lagi padahal cuma ngetik terus salah dan hapus di bilangnya nambah nambah. Dia yang hilangin malah aku yang kena marah ya, hah kan kena gigit pundak aku picum picum laporin ke pak polici aduh biu biu jadinya sama dia, perut nya unyu unyu, liat tuh dia yang pusing aku yang kena marah hdeh cewek cewek tapi kalau dak di baikin serem jga cara nya tarik kabel aja untuk hubunginnya. Tampang nya marah jadi takut eh malah ngeliat jadi salting aduh cantuk banget anak siapa ini ilope you yah kan di marahin lagi ngadu ke mama ah
