PEMANFAATAN BIJI TANAMAN KESUMBA (Bixa orellana) SEBAGAI PEWARNA ALAMI DAN ANTIOKSIDAN (VITAMIN C) UNTUK PEMBUATAN KUE BOLU DARI BERBAGAI MACAM TEPUNG Pemanfaatan Biji Tanaman Kesumba (Bixa Orellana) Sebagai Pewarna Alami Dan Antioksidan (Vitamin C) Untu

(1)

PEMANFAATAN BIJI TANAMAN KESUMBA (Bixa orellana_{) SEBAGAI}

PEWARNA ALAMI DAN ANTIOKSIDAN (VITAMIN C) UNTUK PEMBUATAN KUE BOLU DARI BERBAGAI MACAM TEPUNG

SKRIPSI

Untuk memenuhi persyaratan

Guna mencapai derajat Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun oleh:

Dini Purwaningsih A 420 090 092

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

(2)

(3)

(4)

(5)

v

MOTTO

“

Janganlah bersedih, sesungguhnya Allah bersama kita

“

( QS. Al- Insyirah: 6-7 )

“ Allah akan mengangkat orang

-orang yang beriman diantara

kamu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan

kepada derajat yang tinggi”

(QS. Al Mujadilah :11)

“

Barang siapa yang belum pernah merasakan satu saat kesusahan dalam mencari

ilmu, maka ia akan menyelam pahitnya kebodohan selama hidupnya”

(Imam Syafi’ini)

Keberanian adalah kekuatan yang tidak terlihat, yang bisa

Membawa kita pada suatu hal yang tak terduga

(Mario Teguh)

Cinta itu kehidupan, cinta itu kekuatan

(6)

vi

PERSEMBAHAN

Alhamdulillahirobbil’alamin, sujud syukurku atas kehadirat illahi Robbi

Atas segala nikmat dan kemudahan yang telah diberikan-Nya Persembahan ini teruntuk:

Allah SWT yang senantiasa melimpahkan rahmat dan kasihNya kepadaku hingga sampai

terselesaikannya skripsi ini.

Bapak dan Ibu, serta simbok tercinta

yang senantiasa mencurahkan do’a dan kasih

sayangnya, selalu memotivasi dan memberikan semangat tanpa henti, hanya Allah SWT

yang mampu membalas semuanya terimakasih dengan tulusku ucapkan kepada kedua

malaikatku...

Adik-adik q tersayang Ending, Despri, Ryan terima kasih atas support, kasih sayang dan

doanya.

Agus.. terima kasih telah menemani setiap langkah kakiku,

yang selalu memberiku

semangat, dan kasih sayang.

Ibu Aminah dan dosen-dosen Biologi yang tak lelah membimbing dan mengajari q.

Teman-teman seperjuangan q cunita, nia, coengkring, srempel, puji, nurul, dan juga

teman-teman kost giro 24 ulfa, anisa, eliska, devi, yuli, hida, nanda, diah yang selalu

mendukung q.

Teman- teman seperjuangan Biologi 2009.

(7)

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang

telah melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat

menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “PEMANFAATAN BIJI

TANAMAN KESUMBA (Bixa orellana_{) SEBAGAI PEWARNA ALAMI}

DAN ANTIOKSIDAN UNTUK PEMBUATAN KUE BOLU DARI

BERBAGAI MACAM TEPUNG.”

Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan

syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi

Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan universitas Muhammadiyah

Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan

banyak terima kasih kepada:

1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M. Si, selaku pembimbing yang telah

memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran

dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.

2. Ibu Dra. Suparti, M. Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi.

3. Ibu Triastuti Rahayu, S. Si., M. Si, selaku Pembimbing Akademik kelas B.

4. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada

penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi

(8)

viii

5. Teman-teman Biologi ’09 terima kasih atas persahabatan dan

kerbersamaannya selama ini.

6. Semua pihak yang telah membantu, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per

satu.

Semoga semua amal baik yang telah diberikan senantiasa mendapat ridho

Allah SWT. Dengan segala kerendahan hati penyusun skripsi ini jauh dari

sempurna karena keterbatasan yang penulis miliki, untuk itu segala kritik dan

saran yang membangun sanagt penulis harapkan dari pembaca. Akhirnya penulis

berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca

pada umumnya. Amin.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

Surakarta, 2013

(9)

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL... i

HALAMAN PERSETUJUAN... ii

HALAMAN PENGESAHAN………..…… iii

HALAMAN PERNYATAAN... iv

BAB I. PENDAHULAUAN A. Latar Belakang... 1

B. Pembatasan Masalah... 6

C. Perumusan Masalah... 7

D. Tujuan Penelitian... 7

E. Manfaat Penelitian... 7

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA A. Tanaman Biji Kesumba (Bixa orellana_{)... 10}

B. Kue Bolu Kukus... 11

(10)

x

D. Kacang Tolo……….………. 15

E. Uji Organoleptik…….……….……….. 17

F. Antioksidan…………..………. 18

G. Vitamin C………..……… 19

H. Kerangka Pemikiran…..……… 21

I. Hipotesis... 22

BAB III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian... 23

B. Alat dan Bahan Penelitian... 23

C. Prosedur Penelitian... 24

D. Rancangan Percobaan………....…... 33

E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data………....…... 35

F. Analisis Data……….…… 36

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian... 37

(11)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1 Tabel Uji Organoleptik... 28

3.5 Tabel Rancangan Percobaan….………... 33

4.1 Tabel Data Hasil Uji Organoleptik Kue Bolu Kukus………..……...…...… 37

4.2 Tabel Hasil Uji Vutamin C Kue Bolu Kukus………..……..…. 38

4.3 Hasil Uji Anova Dua Jalur Kadar Vitamin C Kue Bolu Kukus...………... 38

(12)

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Skema Kerangka Berpikir... 21

3.1 Bagan Proses Pembuatan Tepung Kacang Merah dan Kacang Tolo…...…... 30

3.2 Bagan Proses PembuatanPewarna Alami Biji Tanaman Kesumba…....……30

3.3 Bagan Proses Pembuatan Kue Bolu Kukus……… 31

3.4 Bagan Proses Uji Vitamin C Kue Bolu Kukus………... 32

4.1 Grafik Uji Warna Kue Bolu Kukus………...……43

4.2 Grafik Uji Rasa Kue Bolu Kukus……….…... 45

4.3 Grafik Uji Tekstur Kue Bolu Kukus………...….…... 47

4.4 Grafik Uji Aroma Kue Bolu Kukus………..……….. 48

(13)

xiii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Foto Dokumentasi Penelitian

2. Foto Pelaksanaan Uji Organoleptik

3. Foto Pelaksanaan Uji Kadar Vitamin C

4. Data Hasil Uji Organoleptik

5. Surat Keterangan Hasil Penelitian

6. Perhitungan Manual

(14)

xiv

PEMANFAATAN BIJI TANAMAN KESUMBA (Bixa orellana_{) SEBAGAI}

PEWARNA ALAMI DAN ANTIOKSIDAN (VITAMIN C) UNTUK PEMBUATAN KUE BOLU DARI BERBAGAI MACAM TEPUNG Dini Purwaningsih, A 420090092, Program Studi Pendidikan Biologi,

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 54 Halaman.

ABSTRAK

Pewarna makanan merupakan salah satu faktor penting dalam menciptakan suatu makanan olahan, karena dapat menambah daya tarik dari makan tersebut. Pewarna alami lebih dianjurkan untuk digunakan karena aman untuk dikonsumsi, bahkan mempunyai manfaat lebih bagi tubuh. Biji tanaman kesumba (Bixa orellana_{) merupakan suatu bahan yang berpotensi sebagai pewarna alami} makanan karena mempunyai kandungan bixin dan norbixin. Selain itu biji kesumba juga mempunyai kandungan antioksidan yang berfungsi menangkal radikal bebas. Pada penelitian biji kesumba dimanfaatkan sebagai pewarna pada pembuatan kue bolu kukus dari berbagai macam tepung, diantaranya tepung terigu, tepung kacang merah, dan tepung kacang tolo. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen, dengan jumlah 9 perlakuan kombinasi antara tepung terigu, tepung kacang merah, tepung kacang tolo dan penambahan pewarna sebanya 0, 20, dan 30 ml. Hasil uji organoleptik berupa data angket dan hasil uji vitamin C berupa kadar vitamin C dari setiap perlakuan. Hasil uji organoleptik yang diperoleh menunjukkan bahwa perbedaan tepung dan perbedaan konsentrasi pewarna berpengaruh terhadap hasil uji organoleptik (warna, rasa, tekstur, aroma). Kue bolu kukus paling disukai panelis adalah kue bolu dengan bahan tepung terigu dan dengan penambahan pewarna sebanyak 20 ml, mempunyai warna kuning, rasa enak, tekstur lembut, dan aroma harum. Hasil uji vitamin C menunjukkan bahwa kue bolu kukus dengan bahan tepung kacang tolo dan penambahan pewarna sebanyak 30 ml mempunyai kandungan vitamin C paling tinggi diantara kue bolu kukus yang lain yaitu sebesar 23.158 mg.

Kata kunci: biji kesumba (Bixa orellana_{), kue bolu kukus, kacang merah,}