Asam sitrat merupakan asam organik lemah yang terdapat pada daun dan buah tanaman genus Citrus (jeruk). Asam sitrat banyak digunakan pada makanan, minuman, (75%) produk farmasi (10%) dan industri lainnya (15%). Selain itu, asam sitrat juga berfungsi mengkatalisis hidrolisis sukrosa menjadi gula selama penyimpanan dan juga sebagai bahan penjernih gel yang dihasilkan.
Salah satu bahan pendukung pembuatan keju adalah penambahan asam sitrat yang berfungsi untuk meningkatkan cita rasa keju. Proses fermentasi asam sitrat biasanya dilakukan dengan kapang Aspergillus niger, kapang ini merupakan kapang utama yang digunakan untuk menghasilkan asam sitrat dari proses fermentasi. Oleh karena itu, proses produksi asam sitrat berlebih hanya dapat terjadi pada kondisi metabolisme yang tidak normal.
Garam anorganik dan pH sangat menentukan jumlah asam sitrat dan asam oksalat yang dihasilkan. Menurut hasil penelitian laboratorium, pH optimal untuk fermentasi asam sitrat adalah 2,2 atau kurang. D). Oleh karena itu, diperlukan penelitian khusus untuk merancang suplai oksigen pada fermentasi asam sitrat.
Setelah umur 1 minggu diamati: pertumbuhan biomassa kapang, pH cairan medium dan juga adanya asam sitrat pada medium.
FERMENTASI ANTIBIOTIK PENISILIN Pendahuluan
Pada percobaan ini, produksi penisilin akan dilakukan dengan menggunakan kultur terendam dalam media fermentasi kaldu yang berbeda.
FERMENTASI ALKOHOL (BIOMASSA SEL) Saccharomyces cerevisiae
Reaksi pembentukan alkohol berlangsung dalam suasana anaerobik (bebas oksigen), namun oksigen tetap diperlukan pada awal fermentasi agar pembentukan sel cepat. Setelah sel-sel cukup terbentuk maka akan muncul suasana anaerobik karena oksigen terlarut habis dan mulai bermunculan gelembung-gelembung gas CO2 yang terakumulasi sehingga mendukung suasana anaerobik. Dalam hal ini seluruh gula diubah menjadi alkohol atau efisiensi produksi alkohol dikatakan 100%, pada kenyataannya rendemennya adalah 95%, tergantung pada basis gula yang digunakan.
Oleh karena itu, hanya beberapa parameter sederhana yang ditentukan dalam proses fermentasi, misalnya pembentukan produk, efisiensi produksi alkohol dan kehilangan energi, dll. Banyaknya substrat yang diubah menjadi energi yang hilang Se dihitung berdasarkan persamaan keseimbangan material Δ S = SP + SX + Se atau Δ S = S2-S1. Untuk setiap 150 ml media gula pasir, diinkubasi dengan satu tabung kultur ragi murni yang berumur 3 hari.
4. Inkubasi pada suhu ruang selama 24 jam, kemudian keluarkan starter.Sebelum menggunakan starter, perhatikan jumlah sel ragi/ml setiap starter untuk mengetahui berapa banyak starter yang diperlukan untuk inkubasi. 2. Sesuaikan keasaman dengan asam sulfat 1 N hingga diperoleh pH 4,5 3. Sterilkan pada suhu 121°C selama 15 menit lalu dinginkan. 5. Inokulasi dengan menuangkan starter yang telah disiapkan secara aseptik dan inkubasi pada suhu kamar.
6. Melakukan pengamatan pada awal fermentasi (jam ke 0, setelah 24 jam dan 48 jam inkubasi) dengan mengambil sampel bahan kemudian dilakukan penentuan. Ambil satu tetes, letakkan pada hemasitometer tepat pada plot, kemudian tutup dengan kaca penutup secara hati-hati agar tidak terdapat gelembung udara. Perhitungan didasarkan pada jumlah rata-rata sel ragi per kotak x pengenceran x volume. Diketahui : Kedalaman petak = 0,01 mm, luas tiap petak = 1/400 mm2 = 0,0025 mm.
Supernatan dibuang dan endapan dicuci beberapa kali dengan aquades, sehingga diperoleh endapan sel ragi yang bersih dari kotoran. Hitung rasio massa terhadap jumlah sel ragi mg/sel kering/jumlah sel. Analisis alkohol. Tutup dengan lem Vaseline, lalu kocok perlahan dengan gerakan memutar agar sampel dan kalium karbonat jenuh tercampur rata, kemudian diinkubasi selama 2 jam pada suhu 37°C.
PRODUKSI ENZIM AMLASE PROTEASE DN LIPASE 1. Pendahuluan
Bahan dan Alat 1 Bahan bahan
- Fermentasi pada media padat
- Penyiapan larutan tween
- Sterilisasi
- Inokulasi
- Inkubasi
Aduk rata dengan tangan lalu masukkan ke dalam labu Erlenmeyer 500 ml, masing-masing 50-60 g, lalu tutup dengan kapas. Kemudian pindahkan 2 ml ke masing-masing labu Erlenmeyer (media padat atau cair) dalam kondisi aseptik. Untuk media padat: pindahkan 50 gram media yang telah ditumbuhi jamur ke dalam labu Erlenmeyer 500 ml yang berisi air suling dan kocok dengan shaker selama 1 jam.
100 g kalium iodida dan 5 g CuSO4; Larutkan masing-masing dalam air suling secara terpisah lalu aduk secara berurutan hingga volumenya menjadi 1000ml. Larutan kalium dikromat 0,1 N: Timbang 4,9033 g K2Cr2O7 kering, larutkan dalam air suling dan sesuaikan volumenya hingga 1 liter. Gunakan larutan ini untuk membakukan larutan tiosulfat 0,1 N (pipet 25 ml larutan 0,1 N ke dalam nyala api K2Cr2O, dalam Ermelen. tambahkan 3 g KI dan 10 ml HCl pekat, lalu titrasi dengan Na2S2O3 menggunakan larutan kanji 1% sebagai indikator 1% Larutan kanji: 1 gram pati dicampur dengan 100 ml aquades dan dipanaskan hingga terjadi gelatinisasi dan disesuaikan kembali dengan aquades hingga tepat 100 ml.
Pipet 1 ml larutan di atas masing-masing ke dalam 3 tabung reaksi, dilanjutkan dengan 5 ml pereaksi Shaffer-Hartmann. Setelah dingin, pindahkan isi masing-masing tabung secara kualitatif ke dalam Erlenmeyer tersendiri, tambahkan 5 mL H2SO4 1N ke dalam setiap Erlenmeyer. Buffer fosfat sitrat: campurkan 6,4 ml larutan umum A dan 43,6 ml larutan senyawa B, kemudian sesuaikan volumenya hingga 100 ml dengan air suling.
Tambahkan 0,5 ml larutan enzim dari masing-masing kultur secara terpisah ke dalam dua tabung reaksi lainnya (kosong tanpa enzim). Sebagai pengganti filtrat, gunakan larutan tirosin standar yang diencerkan dengan air suling sehingga volumenya menjadi 1 ml. Senyawa penyangga fosfat pH 6,0: Tambahkan ± 40 ml larutan 0,1 kalium dihidrogen fosfat (KH2PO4) tetes demi tetes ke dalam 61 ml larutan dinatrium hidrogen fosfat (Na2HPO4) 0,1 M hingga tercapai pH 6,0.
Pipet 5 ml larutan substrat dan 4 ml larutan buffer fosfat ke dalam labu Erlenmeyer 100 ml dalam penangas air pada suhu 37°C dan tambahkan 1 ml. Kemudian tambahkan lagi 10 ml NaOH 0,05 N dan lagi 10 ml larutan aseton-etanol dan 2 tetes indikator PP. Untuk larutan blanko lakukan hal yang sama, tetapi setelah menambahkan 1,0 ml enzim, tanpa menunggu selama 30 menit pada suhu 37 °C, tambahkan 10 ml larutan aseton-etanol dan 10 ml larutan NaOH 0,05 N, dan lagi 10 ml larutan. larutan aseton-etanol dan ingat 2 tetes indikator PP.
Modul 5: FERMENTASI ASAM CUKA SEBAGAI CONTOH PROSES DEHIDROGENASI DALAM INDUSTRI PERTANIAN
Cuka sari apel merupakan produk alami yang diketahui memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, seperti meningkatkan stamina dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Meski memakan waktu 2-3 bulan, resep cuka apel ini merupakan salah satu cara membuatnya yang murah di rumah. Kalau bisa sepuluh buah apel organik yang masih segar, untuk hasil yang baik, larutan gula pasir (100 gram gula pasir dilarutkan dalam 300 ml air masak), 100 ml cuka sari apel organik sebagai bahan awal.
Sekarang tuangkan air matang bersih ke dalam toples agar apel terendam seluruhnya dalam air yang diberikan, bila perlu tambahkan 100 ml cuka sari apel organik yang sudah jadi sebagai starter untuk mempercepat proses fermentasi. Pada hari ke 14 tahap kedua diharapkan menjadi cuka apel, lalu disimpan di lemari es. Total asam asetat yang diperoleh diukur dengan cara titrasi menggunakan NaOH 0,01 N, sebelum larutan dibubuhi indikator PP.
Pipet air suling steril yang sama digunakan untuk membuat 10 ml asam asetat, tambahkan air suling lalu tambahkan 2 tetes indikator PP dan titrasi dengan NaOH 0,1 N, catat volumenya sebagai V0. Keju segar merupakan suatu proses pembuatan keju yang menggunakan enzim rennin, baik secara alami dari sari lambung anak sapi maupun rennin mikroba tanpa dilakukan proses pematangan keju lebih lanjut, misalnya Quarck, Mozzarella, (bisa dimasukkan ke dalam keju segar, walaupun ada yang bilang kurang tepat. benar.Pematangan keju adalah suatu proses menjadikan keju seperti keju segar namun dilanjutkan dengan proses penggaraman dan pengerasan bahkan terkadang diinokulasi dengan bakteri yang membuat permukaan keju menjadi kuning dan beraroma harum, misalnya bakteri Brevibacterium linens, misalnya Gouda, Edamer dan Emmentaler menggunakan bakteri Propionibacterium shermanii.
Keju masak adalah proses pembuatan keju yang terbuat dari keju mentah dari keju pemasakan yang hampir habis masa kadaluarsanya, dicampur kembali dengan susu skim dan air serta pengemulsi dan setelah dihomogenisasi dengan cara dipanaskan dibuat menjadi lembaran-lembaran. dibentuk atau sesuai selera. Ada pula klasifikasi berdasarkan kandungan berat keringnya, misalnya keju keras, keju semi lunak, dan keju lunak. Biasanya bakteri starter keju ditumbuhkan dalam larutan susu yang telah dipasteurisasi selama 24 jam sehingga pH susu sangat rendah sehingga disebut starter keju.
Kemudian, setelah starter keju disiapkan, susu pasteurisasi diinokulasi terlebih dahulu dengan starter keju dan ditambahkan enzim rennin dari sari lambung anak sapi, tetapi bisa juga berupa renin mikroba. Susu sapi pasteurisasi (5 liter) untuk kelompok 1 dan 4 liter untuk kelompok kedua disiapkan, sebaiknya untuk bahan keju, susu tidak perlu dihomogenisasi agar mudah membentuk dadih. Hal ini dapat dijelaskan karena butiran lemak susu yang dihomogenisasi menghasilkan ukuran butiran lemak yang seragam dan kecil.
Enzim renin mikroba dari Laboratorium Chrystian Hansen yang berasal dari Denmark. Kultur keju: Terdiri dari Lactococcuslactis ssp.lactis, Lactococcus cremorius dan Lactococcuslactis ssp diacetylactis dan terkadang dilengkapi dengan Leuconostoc mesenteroides sebagai bakteri heterofermentatif. Namun jika keju lunak tidak perlu menyediakan CaCl 2 , karena fungsi CaCl 2 , terutama ion Ca 2+ adalah menyatukan senyawa kasein susu hidrofobik yang permukaannya bermuatan negatif dan telah kehilangan glaukomakropeptidanya karena itu dihidrolisis oleh enzim renin mikroba.
