MANAJEMEN PENGENDALIAN MUTU PROSES PRODUKSI DI PT. MANDALA
CAHAYA SENTOSA
MAGANG MANDIRI MBKM 2023
S Y A M S I Y A T U L F A R I H A
2 0 0 3 3 0 1 0 0 2 9
SEJARAH
Visi
Menjadi perusahaan Nasional dibidang makanan, minuman serbuk, dan minuman fungsional yang terkemua di Indonesia hingga dikenal dunia Internasional
Misi
• Mengutamakan kualitas dalam hal apapun yang dilakukan
• mengembangkan inovasi produk baru sesuai tren yang berkembang di masyarakat dengan tetap pada koridor keamanan pangan
• menumbuhkan keterampilan dan pengetahuan
karyawan guna mencapai performa yang maksimal
• mengembangkan usaha di beberapa tempat tempat yang strategis untuk menjadi perusahaan makanan, minuman serbuk dan minuman fungsional terbaik diIndonesia
Didirikan pada tahun 2008 fokus awal produksi ke beregai olahan makanan dan minuman dan berlokasi di Tanggulangin, Sidoarjo. berjalannya waktu terus memproduksi produk minuman serbuk instan
dengan jumlah permintaan yang banyak
Struktur Organisasi PT. Mandala Cahaya Sentosa
PROSES PRODUKSI MINUMAN SERBUK
PERSIAPAN BAHAN BAKU
PENIMBANGAN
BAHAN BAKU MIXING
AYAK CURAH
PENGEMAS AN PENYIMPANAN
Acuan :
• PerkaBPOM No. 13 Tahun 2023 Kategori pangan
• PerkaBPOM No. 24 Tahun 2019 Gizi Khusus
• PerkaBPOM No. 11 Tahun 2019 Bahan tambahan pangan
• Lembaga Sertifikasi Halal Luar negri (LSHLN) (MUI)
LEGISLASI PANGAN
UU No. 13 tahun 2012 Pasal 86 ayat (1) untuk menjamin keamanan pangan, pemerintah menetapkan standar keamanan pangan dan mutu pangan
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI
Hasil
• Analisis legislasi kategori pangan minuman produk teh rosella dan minuman serbuk mangga
• simulasi pendafataran produk di akun BPOM
BAHAN TAMBAHAN PANGAN
Peraturan Mentri Kesehatan Republik Indonesia No 33 Tahun 2012 Pengolongan Bahan Tambahan Pangan terdapat 27 macam, salah satunya Anti buih, Anti Kemapal, Antioksidan, dll.
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI
Penggunaan Bahan Tambahan Pangan di Minuman Teh Rosella
• Pengatur Keasaman asam malat dan asam sitrat
• antioksidan asam askorbat
• penstabil gum arab
Penggunaan Bahan Tambahan Pangan di Minuman serbuk mangga
• Pewarna alami beta karoten dari blakesla trispora
• pemanis alami glikosida steviol
Pengujian Laboratorium Bahan Baku
Hasil:
• Pengujian laboratorium untuk bahan baku dan hasil produk jadi
• Pengujian laboratorium Viscositas pH, Kelarutan, Moizturizer density
TEKNOLOGI PEMANFAATAN DAN PENANGAN LIMBAH
Pengolahan air limbah Biofilter Anaerob dan aerob adalah proses pengolahan air limbah dengan cara megkombinasikan proses biofilter anaerob dan proses filter aerob (Said, 2017).
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI limbah Perusahaan
• Limbah Cair IPAL anaerob dan aerob
• limbah B3 padat
Hasil
• Pengecekan PH rutin IPAL
• Memberikan Nutrisi bakteri aerob dan anerob
• mendata pembuangan limbah B3
KOMUNIKASI INTERPERSONAL
Komunikasi adalah suatu proses dimana dua orang atau lebih membentuk atau melakukan pertukaran informasi dengan satu sama lainnya (Sari, dkk. 2018)
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI
• Mahasiswa berkomunikasi dengan sesama tim
• Mahasiswa berkomunikasi bersama mitra
• mahasiswa berkomunikasi dengan berdiskusi untuk menyelesaikan tugas dan laporan akhir
magang Komunukasi dengan Mitra
MANAJEMEN DAN ORGANISASI
Manajemen adalah suatu proses agar suatu usaha berjalan dengan baik memerlukan perencanaan, pemikiran, pengarahan dan pengaturan serta mempergunakan semua potensi yang ada baik personal maupun material secara efektif dan efisien (Eka, 2011)
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI
Struktur Organisasi PT. Mandala Cahaya Sentosa
Memepelajari Konsep dari organisasi dan manajemen
• Pembagian tanggung jawab
• Struktruk Organinasi dipimpin oleh direktur dan dibantu oleh asisten direktur
• Tingkatan manajemen yaitu manajemen puncak, manajemen menengah dan
manajemen akhir
MESIN DAN RANCANG BANGUN ALAT
mesin adalah suatu bangun kompleks tersusun dari bagian-bagian yang saling menopang
menghasilkan suatu fungsi kerja tertentu, dimana alat bantu mekanik yang susunannya komplek (Masuda, 2006)
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI
Obeservasi Pengggunaan mesin di perusahaan:
• Timbangan
• Mesin pengecil Ukuran
• mesin mixing
• mesin ayak
• mesin kemas
Penggunaan mesin untuk minuman serbuk
PEMASARAN DIGITAL
Pemasaran digital adalah suatu kegiatan pemasaran dengan menggunakan internet dan teknologi
informasi untuk memperluas dan meningkatkan fungsi pemasaran konvensional (Kusuma dan Suganti, 2018)
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI
Pemasaran Digital yang digunakan
• Penjualan Secara Online: Website ordinatestore.com, Shopee, Tokopedia
• Media Promosi : Tik tok, Instagram, Youtube, dan Facebok
• Saluran Costumer Service: Whatsapp bisnis dan Hot line
STRATEGI BISNIS
Strategi merupakan perencanaan induk yang komprehensif, yang menjelaskan bagaimana perusahaan akan mencapai semua tujuan yang telah ditetapkan berdasarkan misi yang telah ditetapkan sebelumnya (Rangkuti, 2013)
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI
Melakukan Obesevasi Lapang dengan menggunakan matriks IFE dan EFE berdasarkan kelebihan dan
kekurangan Perusahaan:
• Matriks IFE adalah mengevaluasi diri dari lingkungan internal organisasi
• Matriks EFE adalah menganalisa lingkungan
eksternal organisasi serta melakukan identifikasi peluang dan ancaman
Hasil Matriks EFE dan IFE
• strategi Inovasi : menambahkan Barcode pada produk
• strategi promosi: Rutin memberikan konten di media sosial tiktok, instagram dan youtube
PANGAN FUNGSIONAL
Pangan Fungsional adalah pangan yang karena kandunan komponen aktifknya dapat memberikan manfaat bagi kesehatan diluar manfaat yang diberikan oleh zat-zat gizi yang terkandung di dalamnya (Astawan, 2011)
REKOGNISI MATA KULIAH
TINJAUAN PUSTAKA
IMPLEMETASI
Observasi pada bahan yang terkandung di Minuman serbuk mangga
• mengandung serat pangan (dietary fiber) sebesar 8 g
• Jenis serat pangan yang digunakan sesuai dengan PerkaBPOM no 30 Tahun 2021
• psyllium Husk berfungsi untuk meningkatkan keluaran tinja dan memberikan konsistensi pada gel
• beta glucan berfungsi berkurangnya nafsu makan
• inulin sebagai penambahan serat pangan
Hasil Uji Laboratorium
Hasil laboratorium menunjukkan bahwa
viscositas dari minuman serbuk mangga lebih besar dibandingkan dengan minuman serbuk biasa
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANG
REKOGNISI MATA KULIAH
PROSES PRODUKSI MINUMAN SERBUK TEH ROSELLA DI PT. MANDALA CAHAYA SENTOSA
• PERSIAPAN BAHAN BAKU
Perusahaan: Mempersiapkan bahan baku dari dari supplier setelah sesuai dengan COA,
Literatur: Mempersiapkan bahan baku 2. PENIMBANGAN BAHAN BAKU
Perusahaan: ditimbang sesuai dengan formulasinya menggunakan timbangan digital
Literatur: Menggunakan 2 timbangan berbeda yaitu antara rosella dan gula
3. MIXING
Perusahaan: pencampuran bahan baku dalam waktu 45 menit, setelah dilakukan pengujian organoleptik jika berbeda ditambah lagi waktu 20 menit
Literatur: pencampuran dengan menggunakan drum mixer selama 45 menit
Perusahaan: Dilakukan pengayakan untuk memfiltrasi partikel yang bisa menyebakan kontaminasi fisik
Literatur: untuk mendapatkan keseragaman ukuran 4. AYAK CURAH
5. PENGEMAS AN
Perusahaan: Pengemasan filling (Sachet), Packing Sekunder, shrink, cartoning
Literatur: kemasan sachet, dan kemas sekunder.
ANALISIS PENERAPAN HACCP PADA PROSES PRODUKSI TEH ROSELLA DI PT. MANDALA CAHAYA SENTOSA
TUGAS KHUSUS PKL
• PEMBENTUKAN TIM HACCP 2. DESKRIPSI PRODUK
ANALISIS PENERAPAN HACCP PADA PROSES PRODUKSI TEH ROSELLA DI PT. MANDALA CAHAYA SENTOSA
TUGAS KHUSUS PKL
3. IDENTIFIKASI PENGGUNA 4. DESKRIPSI PRODUK
ANALISIS PENERAPAN HACCP PADA PROSES PRODUKSI TEH ROSELLA DI PT. MANDALA CAHAYA SENTOSA
TUGAS KHUSUS PKL
5. PEMERIKS A AN DIAGRAM ALIR
6. ANALIS A BAHAYA
Metode verifikasi diagram alir yang digunakan tim HACCP PT.
Mandala Cahaya Sentosa menggunakan sistem wawancara, observasi, dan pengujian laboratorium. Verifikasi diagram alir juga dilakukan jika terdapat perubahan tahap produksi atas permintaan konsumen atau alasan lainnya.
Tahap analisis ini dilakukan dengan menggunakan tabel identifikasi berfungs untuk memudahkan melihat bahaya yang ada pada proses pengolahan yang dapat mempengaruhi kepuasan konsumen secara negative yang meiliputi bahan biologis, kimia fisik didalam atau kondisi dari makanan dengan potensi untuk menyebabkan dampak merugikan kesehatan.
ANALISIS PENERAPAN HACCP PADA PROSES PRODUKSI TEH ROSELLA DI PT. MANDALA CAHAYA SENTOSA
TUGAS KHUSUS PKL
7. PENETAPAN CRITICAL CONTROL POINT (CCP)
8. Penetapan Batas Kritis Setiap CCP
9. Menetapkan Monitoring CCP dan Tindakan koreksi
Kegiatan yang dilakukan oleh perusahan pada tahap monitoring adalah memantau dan memriksa tahapan pengemasan filling. Tindakan monitoring yang dilakukan pada pengemasan adalah melalui metal detector dengan melakukaan pengujian sensivitas mesin metal detector sebelum proses dan 15 – 30 menit sebelum digunakan oleh staff quality qontrol pada proses pengemasan.
10. Menetapkan Tindakan Koreksi
Adapun pada pengecekan logam yaitu teh rosella yang terdeteksi mengandung fragmen logam dipisahkan dan dibongkar selama sensitivitas alat detektor masih terjaga. Jika metal detector gagal mendeteksi keberadaan serpihan logam maka dilakukan kalibrasi atau perbaikan terhadap alat tersebut dengan cara memeriksa sensitivitas alat sehingga fragmen logam yang melewati alat tersebut dapat terdeteksi
ANALISIS PENERAPAN HACCP PADA PROSES PRODUKSI TEH ROSELLA DI PT. MANDALA CAHAYA SENTOSA
TUGAS KHUSUS PKL
11. Menetapkan Prosedur Verifikasi
Pada pengecekan logam yaitu dilakukan verifikasi dengan melakukan pengecekan monitoring sanitasi peralatan setiap hari dan dilakukan kalibrasi dan pembersihan pada alat setiap selesai digunakan. kegiatan verifikasi yang ada di PT.
Mandala Cahaya Sentosa terdiri dari beberapa tahapan yaitu peninjuaan dokumen HACCP, Uji laboratorium Fisika-Kimia, dan Audit.
12. Dokumentasi dan Pencatatan
Metode yang dipakai pada PT. Mandala Cahaya Sentosa (MCS) untuk memastikan bahwa semua record, dokumen dan spesifikasi adalah up-date, maka perubahan dokumen dikendalikan oleh Prosedur Pengendalian Dokumen dan Record. Ketepatan semua proses produksi, pemantauan kualitas dan distribusi record dipelihara dan dikaji untuk setiap periode sesuai dengan masing-masing kebutuhan dokumen.
KESIMPULAN
• Serangkaian Kegiatan Produksi di PT. Mandala Cahaya Sentosa memiliki Keterkaitan dengan teori
• pemasaran digital dan strategi bisnis menjadi salah satu hal bisa meingkatkan penjualan dari produk yanng ada di PT. Mandala Cahaya Sentosa
• Pangan fungsional yang diamati mahasiswa yaitu berdasarkan dietary fiber atau serat pangan.
Serat pangan yang digunakan di PT. Mandala Cahaya Sentosa yaitu psyllum, inulin dan Beta glucan. Dari serat pangan tersebut didapatkan yaitu psyllium dan Beta Glukan merupakan serat kental sedangkat inulin merupakan serat tidak kental
• proses produksi dari PT. Mandala Cahaya Sentosa yaitu proses persiapan bahan baku, penimbangan bahan baku, mixing, ayak curah, pengemasan filling, penyimpanan dan pendistribusian
• Kondisi Penerapan HACCP di PT. Mandala Cahaya Sentosa dari 12 langkah penerapan HACCP sudah memenuhi dan tidak ada yang perlu diperbaiki. Namun, Tahap Pengemasan filling perlu karena termasuk kedalam titik kritis agar mencegah munculnya bahaya keamanan
