PRAKTIK KERJA LAPANGAN

PRAKTIK KERJA

LAPANGAN

SEMINAR

PT.Eastern Pearl Flour Mills

PT. Eastern Pearl Flour Mills (EPFM) merupakan pabrik terbesar dari Interflour. Perusahaan yang berlokasi di Makassar, Sulawesi Selatan, terdiri dari 2 pabrik yaitu satu pabrik berada di sisi laut dan pabrik kedua yang lebih baru berada di sisi kota, kedua pabrik tersebut dihubungkan dengan sistem conveyor yang canggih. Memiliki fasilitas pelabuhan sendiri di samping pabrik.

GANDUM

URAIAN PROSES

Diagram Alir Tahap Proses

Produksi Tepung Terigu

FALLING NUMBER INSTRUMEN

FALLING NUMBER

Prinsipnya adalah menghitung waktu yang dibutuhkan pengaduk untuk turun melewati campuran tepung dan aquades yang dipanaskan pada suhu tertentu hingga mencapai dasar tabung. Waktu yang diperlukan tersebut menunjukkan nilai falling number. Tingkat pengukuran aktivitas enzim dengan uji falling number mempengaruhi kualitas dalam adonan tepung.

PROSEDUR PENGUJIAN

FALLING NUMBER

INSTRUMEN NIR (NEAR INFRARED)

H1

H2

Alat ini menganalisa berdasarkan sinar atau panjang gelombang yang terserap kedalam suatu sampel yang dianalisa pada cup khusus alat NIR. Analisa dengan menggunakan NIR sangat cepat dan murah serta persiapan sampel juga sangat sederhana. Metode NIR ini digunakan karena dapat mengeluarkan nilai air, protein, dan abu dengan waktu yang cepat sehingga dapat memudahkan proses produk tepung terigu dengan jumlah yang sangat besar.

SPEKTROSKOPI FT-NIR

Prinsip Kerja Spektrofotometer memantulkan cahaya (bisa juga radiasi elektromagnetik) pada panjang gelombang tertentu.Kuvet ini biasanya terbuat dari kaca dengan sifat sedikit mengabsorbsi cahaya. Kuvet terbuat dari kaca kuarsa.

KADAR AIR, PROTEIN, ABU DENGAN INSTRUMEN NIR (NEAR INFRARED)

PROSEDUR PENGUJIAN

Untuk mengetahui kadar air, protein dan abu pada tepung dapat dilihat pada monitor

Near-infrared

PRODUK UTAMA

Tepung Terigu

Kualitas tepung terigu yang baik meliputi protein tepung terigu untuk pembuatan roti tawar/manis adalah 12-14 %, untuk crakers 10-12 %, untuk

kue-kue 9-10 % dan 8-9 % untuk biskuit dan kue pie.

PRODUK SAMPING

Tepung Industri Brand

Pollar Pellet

Hasil Produksi Tepung PT. Eastern Pearl Flour Mills

GERBANG

KOMPAS _{GATOTKACA DUA PEDANG}

SERDADU BIRU SERDADU KUNING

TERIMA KASIH