REDESAIN ALAT PENGERING BUAH DENGAN METODE FREEZE DRYING
TUBAGUS IMAM PANJI PARAWANSA 1505518006
“Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar ahli madya (A.Md) Pada Program Studi Diploma III Teknik Mesin”
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNIK MESIN FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA 2022
iii ABSTRAK
Tugas akhir ini ditujukan untuk meredesain alat freeze drying agar tekanan vacuum pump sesuai dengan tekanan yang dibutuhkan saat proses sublimasi dan juga penambah baikan alat terutama dalam proses mekanisme pembekuan, karena alat sebelumnya proses dilakukan terpisah dengan alat. Redesain ini dilakukan agar proses pengurangan kadar air pada buah dapat tersublimasi dengan baik, terutama pada tekanan vacuum pump dan membuat tahapan proses pembekuan lebih praktis dibanding alat sebelumnya.
Dalam proses redesain ini metode penelitian yang penulis gunakan adalah perancangan dan studi literatur atau kajian pustaka. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari literatur, penulis menyimpulkan berdasarkan diagram fase air bahwa buah akan berhasil tersublimasi dengan baik, jika tekanan dan suhu mencapai titik triple point. Proses redesain diawali dengan cara membuat sketsa ulang, selanjutnya melakukan pengukuran ulang dan pemilihan bahan untuk redesain dan tahapan terakhir yaitu membuat gambar kerja desain alat.
Dalam hasil perancangan ini perbedaan tekanan yang dihasilkan pada vacuum pump 2 stage 1 hp yang digunakan sesudah redesain yaitu sebesar 0,002 atm lebih besar dibanding dengan tekanan vacuum pump 1 stage 1/3 hp digunakan sebelumnya yaitu sebesar 0,007 atm. Sehingga proses sublimasi setelah redesain berjalan dengan baik.
Kata Kunci : Freeze drying, Redesain, Vacuum pump
