MATA DIKLAT: BAKERY TINGKAT/PROGRAM:XI APHP
HARI/TANGGAL: KAMIS, 05-DESEMBER 2024 WAKTU :60 Menit
NAMA:………
Tingkat Program:………
No. Peserta:………
No. Absen:………
SOAL
PENILAIAN AKHIR SEMESTER GANJIL
SMKN I KANOR
TAHUN DIKLAT 2024/2025
A.
Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c, d, dan e pada jawaban yang benar!
1. Apa yang kamu ketahui tentang Roti manis?
a. Roti panggang yang dikeringkan tanpa menggunakan ragi
b. Produk makanan yang proses pembuatanya dengan cara dikukus tanpa melalui proses fermentasi c. Produk makanan yang terbuat dari fermentasi
tepung trigu dengan ragi atau bahan pengembang lain, kemudian dipanggang.
d. Kue yang terbuat dari tepung trigu, maezena gula halus dan baking powder.
e. Produk makanan yang proses pembuatanya dengan cara direbus.
2. Bahan utama yang paling berperan dalam pembentukan struktur roti adalah...
a. Gula d. Ragi
b. Garam e. Air
c. Tepung terigu
3. Fungsi utama ragi dalam pembuatan roti adalah...
a. Memberikan rasa manis b. Membuat adonan mengembang
c. Memberikan warna cokelat pada kulit roti d. Membuat tekstur roti lebih lembut e. Mempercepat proses pengadukan
4. Ciri-ciri roti manis yang berkualitas baik adalah...
a. Tekstur padat dan keras
b. Permukaan retak-retak dan berwarna gelap c. Tekstur lembut, berpori-pori, dan aroma harum d.
Rasa hambar dan tidak manis
e. Bentuk tidak teratur dan berantakan
5. Salah satu faktor yang mempengaruhi keberhasilan pembuatan roti manis adalah...
a. Kualitas air yang digunakan b. Ukuran loyang yang digunakan
c. Jumlah orang yang membantu mengaduk d. Warna tepung terigu yang digunakan e. Jenis kemasan yang digunakan
6. Bahan dasar pembuatan roti manis adalah tepung trigu dengan kadar protein…
a. Rendah d. Rendah dan sedang b. Sedang e. Semua benar c. Tinggi dan sedang
7. Kandungan yang terdapat pada protein yang bisa membentuk elastisitas pada adonan roti adalah…
a. Karbohidrat d. Protein b. Gluten e. Vitamin c. Lemak
8. Gambar dibawah ini yang merupakan ragi roti adalah….
a.
d.
b.
c.
e.
9. Tepung Terigu merupakan hasil dari penggilingan biji….
a. Beras d. Gandum
b. Padi e. Kedelai
c. Jagung
10. Di pasaran, ada tiga jenis terigu dilihat dari kandungan proteinnya, yaitu terigu protein tinggi, protein sedang, dan protein rendah, manakah yang merupakan tepung trigu protein tinggi
a. Cakra d. Gunung Bromo
b. Segi tiga biru e. Kunci Emas c. Lentera Merah
11. Lemak berfungsi sebagai pelumas untuk
pengembangan sel yang akan memperbaiki tekstur, memudahkan pemotongan roti, dan melembutkan serat roti, lemak yang dipakai pada pembuatan roti adalah..
a. Minyak Kelapa d. Mentega b. Minyak Goreng e. semua benar c. Margarin
12. Mixer sebagai alat pengaduk adonan produk-produk bakery berbeda dengan mixer untuk membuat cake.
Perbedaannya terletak pada alat pengaduknya. Yang merupakan alat pengaduk roti manis adalah…
a.
d.
b.
e. Semua benar
c.
13. Alat t yang mempunyai suhu panas tetapi lembab yang berfungsi untuk kegiatan fermentasi akhir adonan setelah diisi dan dibentuk alat tersebut dinamakan…
a. Mixer d. Oven
b. Blender e. Do cutter
c. Prover/proving
14. Apa fungsi pengilasan adonan saat adonan mau di isi atau difilling…
a. Mempercepat tahap fermentasi b. Membuang gas pada adonan c. Mempermudah pembentukan d. Memperlambat tahap fermentasi e. Semua benar
15. Bahan pembuatan roti manis dibagi menjadi 3, bahan kering, semi kering dan bahan basah, dibawah ini yang merupakan bahan semi basah adalah,,,,
a. Margarin d. Susu Bubuk
b. Gula e. Ragi
c. Tepung
16. Proses pencampuran akan dapat melanjutkan pada proses sselanjutnya setelah adonan tercampur secara homogen dan adonan kalis. Adonan dikatakan kalis apabila adonan tersebut sudah…
a. Lengket pada bowl b. Adonan homogen
c. Tidak lengket ditangan dan di bowl d. Adonan basah
e. Semua benar
17. Suhu oven bawah yang digunakan pada pembuatan roti manis adalah..
a. 100oC d. 200oC b. 150oC e. 120oC c. 180oC
18. Pada proses pemanggangan akan berakhir ketika roti dikatakan sudah matang, bisa ditandai dengan…
a. Warna masih putih b. Warna Kecoklatan c. Bau amis
d. Warna Gosong e. Semua benar
19. Proses penghentian proses pencampuran bahan adonan dilakukan pada saat adonan sudah dalam keadaan..
a. Kalis Elatis d. Lengket
b. Homogen e. Kalis
c. Tercampur rata
20. Bahan yang berfungsi sebagai makanan ragi pada adonan roti adalah..
a. Ragi d. margarin
b. Gula e. Telur
c. BI
B.Isilah titik-titik dibawah ini dengan benar…….
1. Tulislah proses pembuatan roti manis yang kalian sudah pernah praktekan
