YOGURT YOGURT
"olahan susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri yang menghasilkan asam laktat sehingga mempunyai tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt."
T u j u a n : m e m p e r p a n j a n g d a y a s i m p a n s u s u & m e n a m b a h n i l a i j u a l
( m i k r o o r g a n i s m e a k a n s u l i t b e r k e m b a n g p a d a k o n d i s i a s a m d a n k e n t a l )
menurunkan kolesterol darah menjaga kesehatan lambung
mencegah kanker saluran pencernaan meningkatkan kekebalan tubuh
mengurangi risiko infeksi jamur menurunkan berat badan
menurunkan tekanan darah tinggi baik untuk kesehatan kulit
P e r a n a n P e r a n a n
Panci
Termometer Alat pengaduk Toples
Susu sapi segar 1000 ml Plain yoghurt
Jeruk nipis & buah-buahan
A l a t
& B
a h a n A l a t
& B
a h a n
1. Persiapan alat dan bahan 2. Pasteurisasi (sterilisasi).
3. Kulturisasi (pembibitan) 4. Inkubasi (pemeraman) 5. Refrigerasi (pemeraman).
C a r a P e m b u a t a n C a r a P e m b u a t a n
b i o t e k n o l o g i k o n v e n s i o n a l
N a b i l a A m a l i a A d j i ( 2 3 ) N u r u l F i t r i y a N o v a ( 2 6 ) R i n j a n i B u n g a P u t r i c i a ( 3 0 ) S e k a r A y u L a r a s a t i ( 3 3 ) X I I M I P A 6
YOGURT YOGURT
d a f t a r p u s t a k a : w w w . r u an g g u r u . c o m w w w . a c a d e m i a - e d u . c o m
proses fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus
& Streptococcus thermophillus
untuk menguraikan gula (laktosa) susu menjadi komponen yang lebih sederhana, utamanya menjadi asam laktat yang menyebabkan penurunan pH pada
susu, sehingga yogurt memiliki aroma dan rasa asam yang kuat.
Proses ini terjadi pada temperatur yang dikontrol, disesuaikan dengan suhu optimum pertumbuhan
bakteri untuk mencegah bakteri patogen
berproliferasi, hal inilah yang menyebabkan yogurt cenderung lebih sehat
Fermentasi Yoghurt yang menhasilkan pH 5,5-5,6 adalah fermentasi selama 15 jam
Yoghurt yang sudah dibuka kemasannya hanya bisa disimpan hingga lima sampai tujuh hari.
K E K U R A N G A N K E K U R A N G A N
dapat menyebabkan risiko dalam kandungan ibu hamil mengidap asma dan alergi.
mengkonsumsi yoghurt yang asam secara berlebihan diduga oleh para ahli dapat
meningkatkan keasaman darah (menurunkan pH darah)
