آﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان ﻣﻐﺰ ﺗﺨﻤﻪ ي ﻓﺮآور و ﻧﺤﻮه دﻣﺎ ﻧﻮع ﻣﺎده اوﻟﯿﻪ،

(1)

ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺛﺄﺗ ﯿ ﺮ ،ﻪﯿﻟوا هدﺎﻣ عﻮﻧ ﺎﻣد

هﻮﺤﻧ و روآﺮﻓ

ي ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ

و ﺮﺑ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿ ﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﺣ ، ﺴ ﯽ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ و ي

ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ

ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي

هﺪﺷ

ﻔﻧﯿ رد ﻪﺴ ﯾﺋﺎ

1

ﯽ

، ﺸﻓا ﯿ رﻮﭘ ﺮﻔﻌﺟ ﻦ

2

،



رﻮﺼﻨﻣﺮﻤﺛ ي

2

رﻮﭘ

1 - ﺶﻧاد ﺳﺎﻨﺷرﺎﮐ ﻪﺘﺧﻮﻣآ ﯽ

ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ ﺪﺷرا ﯾ

اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﺎﺳوراد هﺪﮑﺸﻧاد ، ز

ي وراد مﻮﻠﻋ و ﯾ

ﯽ ﮑﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ ، ﯽ

ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ناﺮﻬﺗ ﯽ

ا ،ناﺮﻬﺗ ، ﯾ ناﺮ .

2 - دﺎﺘﺳا ﯾ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯾ

اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ﭘ هﺪﮑﺸﻧاد ، ﯿ

ﮑﺷﺰﭘاﺮ ﯽ ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ، ﯽ

ا ،نﺎﻨﻤﺳ ،رﺎﺴﻣﺮﮔ ﺪﺣاو ﯾ

ناﺮ .

3 - دﺎﺘﺳا ﯾ ﺎﻨﺻ و مﻮﻠﻋ هوﺮﮔ ،رﺎ ﯾ

اﺬﻏ ﻊ ﯾ ﯽ ، زﺎﺳوراد هﺪﮑﺸﻧاد ي

وراد مﻮﻠﻋ و ﯾ

ﯽ ، ﺷﺰﭘ مﻮﻠﻋ ﮑ ﯽ ﻣﻼﺳا دازآ هﺎﮕﺸﻧاد ،ناﺮﻬﺗ ﯽ

ا ،ناﺮﻬﺗ ، ﯾ ناﺮ .

) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 26 / 12 / 97 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 24 / 09 / 98 (

ﮑﭼ ﯿ هﺪ

ا زا فﺪﻫ ﯾ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺛﺄﺗ ﯿ هﻮﺤﻧ ﺮ ي آﺮﻓ ﯾ اﺮﺷ و ﺪﻨ ﯾ ﺎﻣد ﻂ ﯾ ﯽ ﺮﺑ نآ وﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺴﺣ و ﯽ ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . اﺮﺑ ي ا ﯾ زا عﻮﻧ ود رﻮﻈﻨﻣ ﻦ

راو ﯾ ﺟآ ﻪﺘ ﯿﻠ ﯽ ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ ﻬﺗ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ

ﯿ ﻒﻠﺘﺨﻣ رازﺎﺑ ود زا هﺪﺷ ﻪ )

و A (B شور ود ﺎﺑ )

ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ و ندﺮﮐ خﺮﺳ (

ﺎﻫﺎﻣد ﺎﺑ ي 150 ، 165 ، 180 ، 195 و 210

ﻪﺟرد ي ﺴﻠﺳ ﯿ ﺳﻮ ﺗ درﻮﻤ ﯿ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ رﺎﻤ .

ﺸﮐ ﻦﻏور زا ﺲﭘ ﯽ

ﺪﻧا ،ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﯾ

ﺲ ﺎﻫ ي ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ،ﺪ ﯾﺪ ي ﻧﻮﺑﺎﺻ ، ﯽ ﻧآ ، ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ ﺳا دﺪﻋ و ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ و ﻦ ﯿﺪ

ي ﻤﻫ و ﻨﭽ ﯿ ﻦ

زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﺴﺣ ﯽ ﻧ ﯿ ﺳرﺮﺑ ﺰ ﯽ ﺪﺷ . ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ

اﺰﻓاﺎﺑ ،هﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ

ﻣﺎﻣﺪﺸ ﯿ ﺴﮐاﺮﭙﻧاﺰ ﯿ ﺳا دﺪﻋ وﺪ ﯿﺪ

ي ﻧﻮﺑﺎﺻ،

ﯽ ﻧآ ، ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ اﺰﻓا ﺲﮐﻮﺗﻮﺗو ﻦ ﯾ

ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ . ر سﺎﺳا ﺮﺑ

هداد ﺎﻫ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ

ﺳا و ﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻏ بﺮﭼ ﯿ ﻪﺒﻋﺎﺒﺷا ﺮ ﺗﺮﺗ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺐ ﺎﻫ

ي ﻪﻧﻮﻤﻧ و هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ B ﺎﻫ

ي هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ خﺮﺳ A ﺪﺷ

. ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﺪﻧا ﻦ ﯾ ﺲ

ﺳا ﯿﺪ ي ﻧﻮﺑﺎﺻ و ﯽ ﻧ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰ ﺎﻣد رد هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ B

ي 210 ﺖﺷاد دﻮﺟو ﻪﺟرد .

ﺎﺘﻧ ﯾ ﺰﺠﺗ زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾ

ﻪ ﻠﺤﺗ و ﯿ ﺪﻧا ﻞ ﯾ ﻧآ ﺲ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ ﺮﺗﻻﺎﺒﺴﮐﻮﺗﻮﺗ و ﻦ ﯾ

ار راﺪﻘﻣ ﻦ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي داد نﺎﺸﻧ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ B .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺎﻣد رد هﺪﺷ خﺮﺳ ي

165 دﺮﺗ ،ﺮﻫﺎﻇ ﺮﻈﻧ زا ﻪﺟرد ي

ﻢﻌﻃ و ﺖﻓﺎﺑ ﺬﭘ و

ﯾ ﻠﮐ شﺮ ﯽ اراد ي ﺘﻣا ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ زﺎ ي ﻣ رد ﯿ نﺎ

زرا ﯾ بﺎ ﺪﻧدﻮﺑ ﺎﻫ . ﺎﺘﻧ سﺎﺳا ﺮﺑ ﯾ

عﻮﻧ ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ ﺞ اﺮﺑ A

ي ﻟﻮﺗ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ و ﺪ ي

ﻧﻻﻮﻃ ﯽ عﻮﻧ زا تﺪﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ B

ﻣ ﺮﺗ ﯽ و ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ

ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ رد

ﺎﭘﯾ ﯿ ﻦ ﺮﺗ ﯾ ﺴﮐا ﺢﻄﺳ ﻦ ﯿ

ﺳاﺪ ﯿ ﺷ دﺎﺴﻓ و نﻮ ﯿﻤ

ﯿﺎﯾ ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﻨﭽﻤﻫ ﯿ زرا ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﻦ ﯾﺑﺎ

ﯽ ﺴﺣ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ و و ﺎﻫ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ، ﺎﻫ ي هﺪﺷ خﺮﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﻫ

ي ﮐ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﯿﻔ

ﯿ ﺮﺘﻬﺑ ﺖ ي ﺪﻨﺘﺷاد . ﺎﻬﻧ رد ﯾ عﻮﻧ ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖ خﺮﺳ A

ﺎﻣد رد هﺪﺷ ي

165 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﻪﺑ سﻮ ﺮﺘﻬﺑ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﺗ ﻦ ﯿ رﺎﻤ

ﻓﺮﻌﻣ ﯽ ﺪﺷ .

ﻠﮐ ﯿ نﺎﮔژاو ﺪ : ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ ي ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ

ي

،ندﺮﮐ خﺮﺳ ، ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ

تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ لﻮﺌﺴﻣ

:

[email protected]

(2)

1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ

ﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﯽ

) Helianthus annuus (

ﮔﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺖﺳا

ﯾ ﮏ اراد و ﻪﻟﺎﺳ ي

عﺎﻔﺗرا ﻪﺑ و ﻦﺸﺧ ،ﺖﺳار ﻪﻗﺎﺳ 2

ﭘ ﻪﮐ ﺮﺘﻣ ﯿ ﻪﺘﺳﻮ

ﺶﺨﺑ رد ﺎﻫ ي روﺎﻨﻬﭘ ي ﺎﻫرﻮﺸﮐ زا ي

ﻣ ﺖﺸﮐ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ

دﻮﺷ . اﯾ ﻦ

ﮔﯿ هﺎ ﯾ ﮑ ﯽ ﻢﻬﻣ زا ﺮﺗ ﯾ ﻨﻏور تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻦ ﯽ

ﻣ نﺎﻬﺟ رد ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ .

ﻪﻤﺨﺗ ور ،ﺰﻨﮕﻨﻣ ،ﺮﻔﺴﻓ زا رﺎﺷﺮﺳ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ي

ﺳﺎﺘﭘ ، ﯿ ﺳا و ﻢ ﯿ ﺎﻫﺪ ي

ﺎﮕﻣا و هﺪﺸﻧ عﺎﺒﺷا بﺮﭼ 6

) ﺳا ﯿ ﻟ ﺪ ﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﮏ ( ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . سﺎﺳاﺮﺑ

ﺮﺧآ ﯾ ﻪﺑ رﺎﻣآ ﻦ ﺖﺳد

لﺎﺳ رد هﺪﻣآ 2016

اﺮﮐوا ﯾ ﻟﻮﺗ ﺎﺑ ﻦ ﯿ ﺪ 13

ﻣﯿ ﻠﯿ و نﻮ 626 ﺳور ،لوا ﻪﺒﺗر رد ﻦﺗ راﺰﻫ ﯿ

ﺘﻧاژرآ و ﻪ ﯿ ﻪﺑ ﻦ ﺗﺮﺗ ﯿ ﺐ

ﻣ ﺎﺑ ﯿ ﻟﻮﺗ ناﺰ ﯿ ﺪ 11 و 3 ﻣ ﯿﻠﯿ راﺮﻗ مﻮﺳ و مود مﺎﻘﻣ رد ﻦﺗ نﻮ

ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺪﻧا . اﯾ ﻣ ﺎﺑ ناﺮ ﯿ ﻟﻮﺗ ناﺰ ﯿ دﺰﻧ ﺪ ﯾ ﻪﺑ ﮏ 40 مﺎﻘﻣ رد ﻦﺗ راﺰﻫ 35

ﻧد ﯿ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺎ ]

1 [ . ﺴﺑ ﺶﻘﻧ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﯿ

ﻤﻬﻣ رﺎ ﯽ ﻟﻮﺗ رد ﯿ ﺪ

دوﺪﺣ ﻪﮐ دراد نﺎﻬﺟ ﻦﻏور 12

ﻧد ﻦﻏور ﺪﺻرد ﯿ

ﻣﺄﺗ ار ﺎ ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﺪﻨﮐ .

ﻞﻣﺎﺷ ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا زا ﺲﭘ ﺰﻐﻣ 40

ﺪﺻرد ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻣ ﻦ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .

ود ﻪﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ رﺬﺑ ،ﻪﻧاد فﺮﺼﻣ عﻮﻧ و ﻦﻏور ﺪﺻرد سﺎﺳاﺮﺑ ﻨﻏور عﻮﻧ

3ﯽ و ﻏ عﻮﻧ ﯿ ﻨﻏورﺮ ﯽ ) ﺟآ ﯿﻠ ﯽ

4( ﺴﻘﺗ ﯿ ﻣ ﻢ ﯽ دﻮﺷ . عﻮﻧ

ﻨﻏور ﯽ رادرﻮﺧﺮﺑ ظﺎﺤﻟ ﻪﺑ ي

زا 50 - 45 ﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﻦﻏور ﺪﺻرد ﯿ

ﻪ

ﻣ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻦﻏور ﯽ

ﮔﯿ ﺬﻐﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ و دﺮ ﯾ

ﻘﺘﺴﻣ ﻪ ﯿ ﻧ ﻢ ﯿ ﺴ ﺖ

ﻟﺎﺣ رد ﯿ ﺟآ عﻮﻧ ﻪﮑ ﯿﻠ

ﯽ ﺮﺘﻤﮐ ﻦﻏور ﺪﺻرد زا ي

ﺖﺳا رادرﻮﺧﺮﺑ ]

2 .[

ﯾ ﮑ ﯽ لواﺪﺘﻣ زا ﺮﺗ

ﯾ شور ﻦ اﺮﺑ ﺎﻫ ي روآﺮﻓ ي ا ﻪﺒﺗﻻﻮﺼﺤﻣ ﯾ

ﻦ

ﻪﻧاد اﺪﺘﺑا ﻪﮐ ﺖﺳا ترﻮﺻ ﺖﺳﻮﭘ ﺎﻫ

ﮔﯿ ﺮ ي ﻪﻠﺣﺮﻣ رد و هﺪﺷ ي

ﺪﻌﺑ ي ﻪﺟرد و ترﻮﺳ ﺪﻨﺑ

ي ﻣ ﯽ ﻪﻣادا رد ﺪﻧﻮﺷ ي

ا ﯾ ﺪﻧور ﻦ

ﮏﻤﻧ ﻣ ﮏﺸﺧ و هﺪﺷ دﻮﺳ ﯽ

ﻪﺘﺷﺮﺑ و ﺪﻧﻮﺷ و ﮏﻨﺧ ﺪﻌﺑ و هﺪﺷ

ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﻣ ﯽ ﺪﻧﻮﺷ ] 3 .[

ندﺮﮐ خﺮﺳ ﻠﻤﻋ5

ﯽ اﺮﺑ ًﺎﺗﺪﻤﻋ ﻪﮐ ﺖﺳا ي

ﻐﺗ ﯿﯿ ﮐ ﺮ ﯿﻔ ﯿ ﺎﻣد رد نآ نداد تراﺮﺣ ﺎﺑ اﺬﻏ ﺖ ي

رﺎﮑﺑ ﻦﻏور رد ﻻﺎﺑ

ﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﯽ دﻮﺷ . ﺎﻫاﺬﻏ ي اراد هﺪﺷ خﺮﺳ ي

ﻼﻃ ﮓﻧر ﯾ ﯽ ﺘﻓﺎﺑ ، ﯽ ،دﺮﺗ

ﻧﺎﻫد ﺲﺣ ﯽ ﺎﻫاﺬﻏ ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ و فﺎﻔﺷ ي

ﺪﻨﺘﺴﻫ هﺪﺷ خﺮﺳ .

ﯾ ﮏ

ﺘﻇﺎﻔﺣ ﺮﺛا ندﺮﮐ خﺮﺳ رد ﻢﻬﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﯽ

ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ

ﺮﺨﺗ ﯾ ﺗراﺮﺣ ﺐ ﯽ ﻣ ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ ﻏ ،ﺎﻫ ﯿ ﺰﻧآ نﺪﺷ لﺎﻌﻓﺮ ﯾﻢ

و ﺎﻫ

ﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ

ﺑآ ﺖ ﯽ ﻪﺑ ﻢﮐ ﺖﻠﻋ ﻣ اﺬﻏ ﺢﻄﺳ رد بآ نﺪﺷ ﯽ

دﻮﺷ ] 4 .[

ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ اﺬﻏ داﻮﻣ نداد تراﺮﺣ ﺎﺑ ﮏﺸﺧ شور ﻪﺑ 6

ﯾ ﯽ ﺎﺑ

3. Oily seed 4. Nut seed 5. Frying 6. Roasting

اﻮﻫ زا هدﺎﻔﺘﺳا ي

ﺎﻔﺘﺳا نوﺪﺑ و مﺮﮔ ﻦﻏور زا هد

ﯾ ﻪﺑ بآ ﺎ ناﻮﻨﻋ ﯾ ﮏ

ﻞﻣﺎﺣ ) هﺪﻨﻫد لﺎﻘﺘﻧا ي

ﺎﻣﺮﮔ و تراﺮﺣ (

ﻣ مﺎﺠﻧا ﯽ دﻮﺷ . ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ

ﯾ ﮑ ﯽ ﻠﺻا ﻞﺣاﺮﻣ زا ﯽ

اﺮﺑ ي روآﺮﻓ ي ﺟآ ﯿ ﻣ ﻞ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ،ﻢﻌﻃ و ﺮﻄﻋ

ﺟآ ﺮﻫﺎﻇ و ﺖﻓﺎﺑ ،ﮓﻧر ﯿ

ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻞ ﯽ

آﺮﻓ ﺎﺑ ﯾ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﻨ

اﺰﻓا ندﺮﮐ ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ ﻣ اﺪ ﯽ ﺪﻨﮐ . اﯾ ﻐﺗ ﻦ ﯿﯿ ﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ًﺎﺗﺪﻤﻋ تاﺮ ﯿﯿ

تاﺮ

ﻣ ﺮﺛا رد ﯿ ز داﺪﻌﺗ و ﺖﺳا درﻼ ﯾ

دﺎ ي اﺰﺟا زا ي ا رد راﺮﻓ ﯾ ﻣز ﻦ ﯿ ﻪﻨ

ﺎﺳﺎﻨﺷ ﯾ ﯽ ﺖﺳا هﺪﺷ ]

5 .[

ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ ي

ﻪﺘﺷﺮﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ و هﺪﺷ

اراد هﺪﺷ خﺮﺳ ي

ﻮﺘﺤﻣ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ . ا رد ﻪﮐ ﯾ ﻦ

ﻔﻨﻣ ﺮﺛا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﯽ

ﺴﮐا ﯿ ا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ رﻮﻧ و نﮋ ﯾ

ﻦ

ﻨﭼ ﯿﻨ ﯽ ﻮﻗ ، ي ﺖﺳا ﺮﺗ . داﻮﻣ ي اﺮﺑ ﻪﮐ ي ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ﻣ بﺎﺨﺘﻧا ﯽ ﺪﻧﻮﺷ

ﺎﺑﯾ ا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﺪ ﯾ

ﺮﺘﻬﺑ ﻞﻣاﻮﻋ ﻦ ﯾ

ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﻦ ﮔﺪﻨﻨﮐ

ﯽ ﻪﺘﺷاد ار

ﺪﻨﺷﺎﺑ ] 8 - 6 .[

ﻔﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﯽ

ﻪﺘﺴﺑ زا ﺪﻨﺑ ي ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ ﭘوﺮﭘ ﯿ ﻦﻠ

) ﺖﻬﺟ ﻪﻓﺮﻃود ،راد قرو ﺪﻨﻧﺎﻣ

ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ ﭘوﺮﭘ ﯿ ﻻ ﮏﺗ ﻦﻠ ﯾ

ﻪ ﯾ ود ﺎ

ﻻ ﯾﻪ ( اﺮﺑ ي ﻪﺘﺴﺑ ﺪﻨﺑ ي ا ﯾ ﺒﻗ ﻦ ﯿ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا تﻻﻮﺼﺤﻣ ﻞ ﯽ

ﺪﻧﻮﺷ .

ﻔﺘﺳا زا هدﺎ قرو ﺎﻫ ي ﻻود ﯾ ﻠﭘ ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻪ ﯽ ﺮﺘﺳا / ﻠﭘ ﯽ ﺗاﯿ ﻦﻠ (PET/PE)

ﺴﺑ ﯿ ار رﺎ ﯾ ﻣ ﺞ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 8 .[

Xiaolei Shi نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2017 (

ﻘﺤﺗ ﯿ ﺗﺎﻘ ﯽ ور ﺮﺑ ﻪﮐ ي

ﺳرﺮﺑ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻣز مادﺎﺑ ﯿﻨ ﯽ زا ﺲﭘ

آﺮﻓ ﯾ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﻨ ﻪﺑ ندﺮﮐ مﺎﺠﻧا ندﺮﮐ خﺮﺳ و ﻦﻏور ﺎﺑ ،ﮏﺸﺧ ترﻮﺻ

هداد رد ،ﺪﻧا ﯾ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﻓﺎ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺮﺗ ﯾ دروآﺮﻓ ﻦ ﻟﻮﺗ ه ﯿ اﺮﺑ هﺪﺷ ﺪ ي فﺮﺼﻣ

روآﺮﻓ تﻻﻮﺼﺤﻣ ،مﻮﻤﻋ ي

ﻪﺘﺷﺮﺑ شور ود ﻪﺑ هﺪﺷ هدﻮﺑ ندﺮﮐ

ﻪﺘﺷﺮﺑ و ﺖﺳا ﺮﺘﻤﮐ ﮏﺸﺧ شور ﻪﺑ ندﺮﮐ

ﯾ ﺳآ ﻦ ﯿ ﺮﻫﺎﻇ ﺐ ي ﻪﺑ ار

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺖﺳا هدﺮﮐ دراو ﺎﻫ ]

10 .[

Silvia Marzocchi نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2017 ( ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ا ي ور ﺮﺑ ي ﺳرﺮﺑ ﯽ اﺮﺷ ﺮﺛا ﯾ ﻪﺘﺷﺮﺑ توﺎﻔﺘﻣ ﻂ ندﺮﮐ

ور ﺮﺑ ي و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ قﺪﻨﻓ ) ﺖﺳﻮﭘ ﺎﺑ ( و هداد مﺎﺠﻧا

اﯾ ﺳرﺮﺑ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯽ

ﺮﺛﻮﻣ ﻪﮐ ﺎﻣد و نﺎﻣز ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﯾ

ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻦ

ور ﺮﺑ ي ﮐ ﯿﻔ ﯿ ﺖﺳا هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺪﻨﺘﺴﻫ لﻮﺼﺤﻣ ﺖ .

اﯾ ﺑ ﻖﻘﺤﻣ ﻦ ﯿ

نﺎ

ﻤﻫ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﯿ

آﺮﻓ ﻪﺸ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ﯾ ﯽ ﺎﻣد ﺎﺑ ي ﺎﭘ ﯾﯿ نﺎﻣز تﺪﻣ و ﻦ

ﺐﺳﺎﻨﻣ ،هﺎﺗﻮﮐ ﺮﺗ

ﯾ اﺮﺑ هار ﻦ ي ﺳر ﯿ ﺮﺘﻬﺑ ﻪﺑ نﺪ ﯾ

ﻮﺼﺤﻣ ﻦ ز هدﻮﺒﻧ ل ﯾ اﺮ

ﻮﺘﺤﻣ ﻪﺑ ي ﮐﺮﺗ ،لوﺮﻓﻮﮐﻮﺗ ﯿ

ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﮐﺮﺗ و ﯿ ﺳآ ﺮﻄﻌﻣ تﺎﺒ ﯿ

ﺐ

ﻣ دراو ﯽ دﻮﺷ ] 11 .[

ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ رد ي

د ﯾ ﺮﮕ ي ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ

Schlormann نارﺎﮑﻤﻫ و

) 2015 ( ور ﺮﺑ ي اﺮﺷ ﺮﺛا ﯾ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂ

ﻪﺘﺷﺮﺑ ور ﺮﺑ ندﺮﮐ ي

ﮐﺮﺗ ﯿ ﺟآ رد ﺪﻨﻣدﻮﺳ تﺎﺒ ﯿ

ﻞ ﺎﻫ ي توﺎﻔﺘﻣ

) قﺪﻨﻓ و ﻪﺘﺴﭘ ،مادﺎﺑ ،ودﺮﮔ (

ﻪﺑ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا رﻮﻃ

ﻠﮐ ﯽ ﺘﻧ ﯿ ﻪﺠ ﮔﯿ ﺮ ي

ﺎﻫﺎﻣد ﻪﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ ي

ﻣ ﯿ ﺘﺒﺜﻣ ﺮﺛا ﺖﺳا ﻦﮑﻤﻣ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﻧﺎ ﯽ

ﺮﺑ

ﺑ لدﺎﻌﺗ ﻆﻔﺣ ﯿ

ﮐﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺘﻣﻼﺳ و ﺪﻨﻣدﻮﺳ تﺎﺒ ﯽ

ﮐﺮﺗ و ﺶﺨﺑ ﯿ

تﺎﺒ

(3)

ور ﺮﺑ ﻪﮐ ﺮﺛﻮﻣ و ﺮﻀﻣ ي

ﺴﺣ صاﻮﺧ ﯽ

ﻧ ﯿ ﻪﺘﺷاد ،ﺪﻧاﺮﺛﻮﻣ ﺰ

ﺪﺷﺎﺑ ] 12 .[

ﺎﺠﻧآ زا ﯾ ﯽ ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ ﻪﮐ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ

ﯾ خﺮﺳ ﺎ

رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ هﺪﺷ ي

ز هﺎﺗﻮﮐ ﯾ ا دراد هﺎﻣ ود ﺮ ﯾ

ﻣ ﺐﺟﻮﻣ ﺮﻣا ﻦ ﯽ

رد دﻮﺷ

ﻗﯿ ﺖﻤ راﺬﮔ ي آﺮﻓ و ﯾ دﺎﺼﺘﻗا ﻞﺋﺎﺴﻣ شوﺮﻓ ﺪﻨ ي

ﻪﺑ آ دﻮﺟو ﯾﺪ . ﻪﺘﺒﻟا

ﺘﻧآ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ

ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﻋﻮﻨﺼﻣ ﯽ ﻏ ﯿ ﺎﺑ و هدﻮﺑ زﺎﺠﻣ ﺮ

ﺗاﺮﻃﺎﺨﻣ ﯽ ﺖﺳا مأﻮﺗ .

ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻌﺳ ﻖ ﯽ هﺮﻬﺑ ﺎﺑ ﺎﺗ هﺪﺷ ﮔﯿ

ﺮ ي زا

ﺛﺄﺗ ﯿ ﻟوا هدﺎﻣ عﻮﻧ ﺮ ﯿ

ﻨﭽﻤﻫ و ﺎﻣد ،ﻪ ﯿ

هﻮﺤﻧ ﻦ ي روآﺮﻓ ي ﺰﻐﻣ

ﻪﻤﺨﺗ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز تﺪﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ي

اﺰﻓا ار ﯾ داد ﺶ . فاﺪﻫا

ﻤﻠﻋ ﯽ ﻞﻣﺎﺷ ﺶﻫوﮋﭘ ﺳرﺮﺑ

ﯽ راﺪﻬﮕﻧ ﺮﺛا ي

ﻌﺿو و ﯿ روآﺮﻓ ﺖ ي

ﻪﻧاد اﺮﺷ ردﺎﻫ ﯾ و ﺮﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻂ ﯾ

ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﮐ ﯿﻔ ﯽ ﺎﻘﻣ ،ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ

ﻪﺴ ي

ﺑﯿ ﺷ ﻦ ﯿ هﻮ ﺎﻫ ي روآﺮﻓ ي ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ

) و ندﺮﮐ خﺮﺳ

ﻪﺘﺷﺮﺑ ندﺮﮐ ( و ﺮﺗ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﯾ روآﺮﻓ شور ﻦ ي

و اﺮﺷ ﯾ ﺎﻣد ﻂ ﯾ ﯽ ﺰﻐﻣ

ﻪﻤﺨﺗ ي ﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ .

2 - شور و داﻮﻣ ﺎﻫ

2 - 1 - داﻮﻣ

ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ ﺗادراو نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﯽ

راو ﯾ ﺟآ ﻪﺘ ﯿﻠ ﯽ ﺖﺳﻮﭘ ﮔﯿ ﺮ ي زا هﺪﺷ

ﭼ رﻮﺸﮐ ﯿ ﻓﺮﺼﻣ دﻮﺳ ،ﻦ ﯽ

ﻠﻠﺠﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﯽ

ا ، ﯾ ،نﺎﺘﮐاوﺰ

ﺳا ﯿﺪ ﺘﺳا ﯿ ﺌﻟﺎﺘﻓ لﻮﻨﻓ ،سﺎﺘﭘ ،ناﺰﮕﻫ ،ﮏ ﯿ

ﺗ ،ﻦ ﯿ ﺪﺳ تﺎﻔﻟﻮﺳﻮ ﯾ

،ﻢ

،لﻮﻧﺎﺗا ﯾﺪ ﯾ ﺳﺎﺘﭘ ﺪ ﯿ ﺳا و ﻢ ﯿﺪ ﺮﻠﮐ ﯾ رﺪ ﯾ ﻬﺗ نﺎﻤﻟآ كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا ﮏ ﯿ

ﻪ

ﺪﻧﺪﺷ .

2 - 2 - شور ﺎﻫ

2 - 2 - 1 - ﻬﺗ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪ ﺎﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ اﺪﺘﺑا رد ﺎﻫ

ي ﻪﻤﺨﺗ راو نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﯾ

ﺟآ ﻪﺘ ﯿﻠ ﯽ ﺖﺳﻮﭘ ﮔﯿ ﺮ ي

ﻬﺗ ار هﺪﺷ ﯿ ﻪﺑ هدﺮﮐ ﻪ اﯾ ا رد ﻪﮐ ترﻮﺻ ﻦ ﯾ

ﻦ ﺰﻐﻣ عﻮﻧ ود زا ﺶﻫوﮋﭘ

رﺎﺠﺗ مﺎﻧ ﺎﺑ ،رازﺎﺑ رد دﻮﺟﻮﻣ ﻪﻤﺨﺗ ي

و A راﺬﮔ ﺪﮐ B ي و هﺪﺷ

دوﺪﺣ 100 مﺮﮔ ﻖﺒﻃ اﺰﺠﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﻪﺘﺷادﺮﺑ ار ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮﻫ زا 5

ﺎﻣد ي

ﺎﻫﺎﻣد ﻞﻣﺎﺷ توﺎﻔﺘﻣ ي

150 ، 165 ، 180 ، 195 و 210 ﻪﺟرد

ﺴﻠﺳ ﯿ ﻠﻤﻋ سﻮ ﯿ ور ﺮﺑ ندﺮﮐ خﺮﺳ و ندﺮﮐ ﻪﺘﺷﺮﺑ تﺎ ي

زا ماﺪﮐ ﺮﻫ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ لﺎﻤﻋا ﺎﻫ .

ﺗﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ﻞﻣﺎﺷ 5 خﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ

،A 5 ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﻪﺘﺷﺮﺑ هﺪﺷ ،A 5 خﺮﺳ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ

و B 5 ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ

B

ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . نآ زا ﺮﺧآ رد ﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ

ﯿﺮ ي ﻠﻤﻋ و هدﺮﮐ ﯿ

ﻦﻏور تﺎ

ﺸﮐ ﯽ ور ﺮﺑ ي ﺮﻫ ﯾ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﮏ .

2

- 2 - 2 - ﻦﻏور جاﺮﺨﺘﺳا

دوﺪﺣ 100 راﺪﻘﻣ و ﻪﺘﺷادﺮﺑ ار هﺪﺷ ﻦﮕﻤﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ زا مﺮﮔ ي

ناﺰﮕﻫ

رﻮﻃ ﻪﺑ هدوﺰﻓا نآ ﻪﺑ ي

ور ًﻼﻣﺎﮐ ﻪﮐ ي

ﺪﻧﺎﺷﻮﭙﺑ ار نآ .

ﻪﺑ ار نآ

ﺑﻮﺧ ﯽ ﺗﺪﻣ ،هدﺮﮐ طﻮﻠﺨﻣ ﯽ

ﺗ هﺪﻧﺎﻣ ﻦﮐﺎﺳ دﻮﺷ فﺎﻔﺷ لﻼﺣ زﺎﻓ ﺎ

.

ﻓﺎﺻ ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ ار هﺪﺷ فﺎﻔﺷ زﺎﻓ ﯽ

زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺲﭙﺳ هدﺮﮐ فﺎﺻ ،

رﺎﺗور هﺎﮕﺘﺳد ي

ﺨﺒﺗ ار لﻼﺣ ﯿ

ﺨﺒﺗ ًﻼﻣﺎﮐ لﻼﺣ ﺎﺗ هدﺮﮐ ﺮ ﯿ

دﻮﺷ ﺮ .

ﻦﻏور ﺲﭙﺳ )

ﺑﺮﭼ ﯽ ( ﻗﺎﺑ ﯽ اﺮﺑ هﺪﻧﺎﻣ ي نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي درﻮﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ

ﺪﺷ هداد راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا .

2 - 2 - 3 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ

نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦ ﯿﺪ

) ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﻖﺒﻃ ﯽ

ا ﯾ ﻪﺑ ناﺮ

هرﺎﻤﺷ 4179 ( ] 13 [ ﻌﺗ ، ﯿﯿ ﺪﻧا ﻦ ﯾ ﺳا ﺲ ﯿﺪ ي ) ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ

هرﺎﻤﺷ 4178 ( ] 14 [ ﻌﺗ ، ﯿﯿ دﺪﻋ ﻦ ﯾﺪ ي ) ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ

هرﺎﻤﺷ 4888 ( ] 15 [ ، ﻌﺗ ﯿﯿ ﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ﻦ ﯽ

) ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ

هرﺎﻤﺷ 10501 ( ] 16 [ ﻌﺗ و ﯿﯿ ﻧآ دﺪﻋ ﻦ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ ﻦ ) ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﯽ

ا ﯾ ناﺮ

هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ 4093 ( ] 17 [ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ رد .

2 - 2 - 4 - ﺴﺣ نﻮﻣزآ ﯽ

اﺮﺑ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ و ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺴﺣ ﯽ زرا زا ﯾ ﺴﺣ نﺎﺑﺎ ﯽ شور و 5

ﺘﻣا ﯿ زﺎ ي رﻮﺘﮐﺎﻓ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ

ي ور ﯾ ﺮﻫﺎﻇ ﺖ ي و ﺖﻓﺎﺑ ،ﻢﻌﻃ ،

ﺑﻮﻠﻄﻣ ﯿ ﻠﮐ ﺖ ﯽ ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺪﺷ . ﺘﻣا ﯿ زﺎ ﻫد ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ بﺎﺨﺘﻧا ﺎﺑ ﺎﻫ ﯾ

ﮑ ﯽ زا

ﺰﮔ ﯾ ﻪﻨ ﺎﻫ ي ﺧ ﯿﻠ ﯽ اﺮﺑ ،ﺪﻣآ مﺪﺑ ،ﺪﻣآ مﺪﺑ ﯾ

ﺑ ﻢ ﯽ ﻢﺷﻮﺧ ،ﺖﺳا توﺎﻔﺗ

ﺧ و ﺪﻣآ ﯿﻠ ﯽ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﻪﮐ نارواد ﻂﺳﻮﺗ ﺪﻣآ ﻢﺷﻮﺧ ﯿ

زا ﺐ 1 ﺎﺗ 5

ﺘﻣا ﯿ دﻮﺑ هﺪﺷ هداد زﺎ .

2 - 2 - 5 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي

ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻞ لﺎﻤﺘﺣا ﺢﻄﺳ رد SPSS

ﺎﻄﺧ ي 1 % ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺳا ﺎﺑ ﺎﻫ ﻦ نﻮﻣزآ زا هدﺎﻔﺘ

ﺪﺷ مﺎﺠﻧا LSD . راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﻫرادﻮﻤﻧ Excel.2016

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻢﺳر .

3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ

3 - 1 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﻓ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ

3 - 1 - 1 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺞ روآﺮﻓ زا ﻞﺒﻗ ﺎﻫ ي

ﺎﺘﻧ ﯾ لوﺪﺟ رد جرﺪﻨﻣ ﺞ 1

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ صﻮﺼﺧ رد ي

مﺎﺧ وA B

ﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا نآ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﯿ

ﺪﻧا ناﺰ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ ﺪﻧا و ﺪ ﯾ ﺳا ﺲ ﯿﺪ ي

(4)

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺑﯿB ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸ هدﺎﻣ عﻮﻧ و هدﻮﺑA

ي ﻟوا مﺎﺧ ﯿ ور ﺮﺑ ﻪ ي

ﮐﯿ ﻔﯿ روآﺮﻓ زا ﺲﭘ لﻮﺼﺤﻣ ﺖ ي

ﺛﺎﺗ ﯿ ﻣ راﺬﮔﺮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .

Table 1 Chemical properties of A and B raw Sunflower kernel

B A

Type of Sample

2.06 1.6

Peroxide Value

117.50 119.45

Iodine Value

193.52 192.97

Saponification Value

1.38 0.49

Acid Value

0 0

Anisidine value

3 - 1 - 2 - ﺪﻧا ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿﺪ

ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ

روآﺮﻓ رد ، ي

و ﺎﻫ

ﺎﻫ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ي

ﻞﮑﺷ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ 1

ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .

ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦ ﯾ

ﻪﺟرد ﺶ زا تراﺮﺣ

150 ﺎﺗ 210 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﻣ ،سﻮ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ ﻪﺑ ﺎﻫ رﻮﻃ

رادﺎﻨﻌﻣ ي اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ ) 01 /0 P<

.(

ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ عﻮﻧ ﻦ

ﻪﺟرد و ﻪﻧﻮﻤﻧ تراﺮﺣ

ﺎﻫ ي عﻮﻧ ود ﺮﻫ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ

اﺰﻓا ﺎﺑ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ

ﻪﺟرد ﺶ ﻣ ،تراﺮﺣ ﯿ

ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ

رﻮﻄﺑ ﺪ

رادﺎﻨﻌﻣ ي اﺰﻓا ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ اﺪ ﺖﺳا هدﺮﮐ )

01 /0 P<

.(

ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻦ

ﻣﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ

عﻮﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و B

210 ﻪﺟرد

ﺴﻠﺳ ﯿ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ سﻮ .

ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﻦ

روآﺮﻓ ي ﻪﺟرد و ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تراﺮﺣ ﯾ

ﻣ ﻦ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ رد ﺪ ﻪﻧﻮﻤﻧ

تراﺮﺣ ﻪﺟرد و نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺖﻟﺎﺣ رد ،B 210

ﻪﺟرد

ﺴﻠﺳ ﯿ ﻣ سﻮ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .

ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ا ﻪﺑ ﯾ ﻦ ﺑﺮﭼ نﻮﯿﺳاﺪﯿﺴﮐﺎﻬﮐ ﯽ

داﻮﻣ دﺎﺴﻓ ﻞﻠﻋ زا ﯽﮑﯾ ﺎﻫ

ﻪﻠﺻﺎﺣ هدﺎﻣ و هدﻮﺑ ﯽﯾاﺬﻏ ي

ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻂﺳﻮﺗ ﻪﮐ ﺪﯿﺴﮐاﺮﭘ

ﯽﻣ ﺶﺠﻨﺳ ﺰﺋﺎﺣ ﺶﻘﻧ ﯽﯾاﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯽﻤﻌﻃﺪﺑ دﺎﺠﯾا رد ،دﻮﺷ

ﻤﻫا ﯿﺘ ﯽ دراد . ﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﯿ

ﻣ ﺐﺴﺣﺮﺑ دﻮﺟﻮﻣ ﺪ ﯿﻠ

ﯽ ﮐا ﯽ مﺮﮔ نﻻاو

ﺴﮐا ﯿ ﮐﺮﻫ رد لﺎﻌﻓ نﮋ ﯿ

ﺑ ﻦﻏور مﺮﮔﻮﻠ ﯿﺎ

ﻣ ن ﯽ ا زا فﺪﻫ و دﻮﺷ ﯾ

ﻦ

زرا نﻮﻣزآ ﯾﺑﺎ ﯽ ﻣ ﯿ ﺴﮐا دﺎﺴﻓ ناﺰ ﯿ

ﺗاﺪ ﯿ ﺼﺧﺎﺷ و ﻮ ﯽ

اﺮﺑ ي ﻌﺗ ﯿﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ناﺰ

ﮐﯿ ﻔﯿ ﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﺖ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ . ﯾ ﮑ ﯽ ﻻد زا ﯾ اﺰﻓا ﻞ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺶ ﯿ

رد ﺪ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻣ نآ ﻦﺘﻓﺮﮔ اﻮﻫ ضﺮﻌﻣ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ . رد

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ا هﺪﺷ خﺮﺳ ﯾ

ﺎﻀﻓ ﻦ ي و هدﺮﮐ ﻪﻃﺎﺣا ﻦﻏور ار دﻮﺟﻮﻣ

ﺴﮐا زا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ ﮔﻮﻠﺟ ﯿﺮ ي ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻤﻫ ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯿ

ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ار ﺞ

McDanial ﺑ و ﺪﻧدﺮﮐ شراﺰﮔ

ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ نﺎ ﯾ

ﻪﺑ ﺎﻣد ﺶ

ﭘ رﻮﻃ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ ﻪﺘﺳﻮ ﯿﺪ

ﻣز مادﺎﺑ ﯿﻨ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ ﻢﻫ هدﺮﮐ اﺪ ﻨﭼ

ﯿ ﺎﺑ ﻦ

اﺰﻓا ﯾ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز ﺶ ي

ا ﯾ نﺎﺸﻧ ﺮﻃﺎﺧ و ﺖﺳا ﻪﺘﻓر ﺮﺗﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ ﻦ

ﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﺮﮐ ﯿ

ﺴﮐاﺮﭘ ناﺰ ﯿ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ ﺎﻫ

ي هﺪﺷ خﺮﺳ زا ﺪﻌﺑ

راﺪﻬﮕﻧ ي تﺪﻣ ﻪﺑ 12 ﻣ ﺶﻫﺎﮐ ﻪﺘﻔﻫ ﯽ

ﯾ ﺪﺑﺎ . اﯾ ﻣ عﻮﺿﻮﻣ ﻦ ﯽ

ﺪﻧاﻮﺗ

ﻪﺑ ﻟد ﯿ ﺪﺒﺗ ﻞ ﯾ ﮐﺮﺗ نﺪﺷ ﻞ ﯿ

ﻟوا تﺎﺒ ﯿ ﻟﻮﺗ ﻪ ﯿ ﻃ رد هﺪﺷ ﺪ ﯽ

ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ

ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﺗﺎﺒ ﯽ د ﯾ ﻐﺗ و ﺮﮕ ﯿﯿ ﻣ رد ﺮ ﯿ ﺪﻧا ناﺰ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ ﺲ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . رد

ﻟﺎﺣ ﯽ ا ﻪﮐ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد راﺪﻘﻣ ﻦ ﺎﻫ

ي ﻃ رد هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﯽ

تﺪﻣ ﻞﮐ

راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﻧور ي اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯽ ﺖﺳا ﻪﺘﺷاد ]

20 - 18 .[

Fig 1 Peroxide valuemean of Sunflower seed oil at Different Processes and Temperatures.

Values with similar superscript letters represent no significant difference (p>0.01)

3 - 1 - 3 - دﺪﻋ ﯾ ﺪ ي

دﺪﻋ ﯾﺪ ي ﻘﻣ ﯿ ﺳﺎ ﯽ ﭘ داﺪﻌﺗ زا ﯿ

ﺎﻫﺪﻧﻮ ي ﻏ ﯿ ﺳا رد عﺎﺒﺷا ﺮ ﯿ

ﺎﻫﺪ ي

ﻣ بﺮﭼ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻣ ﻪﭼﺮﻫ ﯿ ا ناﺰ ﯾ ﺪﻧا ﻦ ﯾ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ،ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺲ

ﭘ داﺪﻌﺗ ندﻮﺑ ﻻﺎﺑ ﯿ

ﺎﻫﺪﻧﻮ ي رد ﻪﻧﺎﮔود ﯾ

ﻣ هدﺎﻣ ﮏ ﯽ ﻪﭼﺮﻫ و ،ﺪﺷﺎﺑ

اﯾ ﺪﻧا ﻦ ﯾ ﺴﮐا لﺎﻤﺘﺣا دوﺮﺑ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺲ ﯿ

ﺳاﺪ ﯿ ﻧ نﻮ ﯿ اﺰﻓا ﺰ ﯾ ﭘ ﺶ ﯿﺪ ا

(5)

ﻣ ﯽ ﺪﻨﮐ . ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ دﺪﻋ ناﺰ ﯾﺪ

ي ﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ

رد ،

روآﺮﻓ ي ﺎﻫ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و ﺎﻫ ي

هداد نﺎﺸﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ . رﺎﺠﺗ مﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ي

اﺰﻓا ﺎﺑA ﯾ ﻪﺟرد ﺶ

دﺪﻋ ،تراﺮﺣ ﯾﺪ

ي ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ ﯿ

ﺰﺠﺗ ﺮﮕﻧﺎ ﯾ ﺎﻫﺪﻧﺎﺑ ﻪ ي

ﻣ ﺶﻫﺎﮐ و ﻪﻧﺎﮔود ﯿﺰ

ﻏ نا ﯿ ﻋﺎﺒﺷا ﺮ ﯿ ﺖﺳا ﺖ . ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ

2 دﺪﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ ﯾﺪ

ي آﺮﻓ رد ﯾ ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨ

آﺮﻓ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯾ

ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﻨ ﺛﺄﺗ ﺖﺤﺗ ﺮﺘﻤﮐ ندﺮﮐ

ﯿ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺮ

زﯾ ﻃ رد اﺮ ﯽ ﮐﺮﺗ و ندﺮﮐ خﺮﺳ ﯿ

ﻦﻏور ﺐ ﻣ ﺎﻫ ﯽ دﻮﺒﻬﺑ ﺚﻋﺎﺑ ﺪﻧاﻮﺗ

ﺎﭘﯾ راﺪ ي ﻪﻧاد ﺎﻫ ي ﻨﻏور ﯽ ﺴﮐا ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯿ

ﺳاﺪ ﯿ دﻮﺷ نﻮ . ا ﻪﮐ ﯾ ﻦ

ﺶﻫوﮋﭘ ﺎﺑ ﺎﺑ عﻮﺿﻮﻣ Abd-elal

دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و .

زا

ﻮﺳ ي د ﯾ آﺮﻓ رد ﺮﮕ ﯾ

ندﺮﮐ خﺮﺳ ﺪﻨ ﻪﺑ هﺪﺷ

ﻟد ﯿ نﺪﺷ ﻪﺘﺨﭘ ﻞ

ﯾ ﻓﺎﺿا تراﺮﺣ مﺪﻋ و ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﯽ

ﺖﺒﺴﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ ي ﻪﺘﺷﺮﺑ

،هﺪﺷ ا ﯾ ﺪﻧا ﻦ ﯾ ﺲ ﺮﺗﻻﺎﺑ د تراﺮﺣ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﯾ

ز نﺪ ﯾ دﺎ ﻪﻧﻮﻤﻧ

ﺎﻫ ي ﻣ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ ] 21

، 22 .[

ﻪﺑ ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ مﺎﮕﻨﻫ ﻐﺗ ﺪﻧور B

ﯿﯿ ﺪﻧا رد تاﺮ ﯾ

ﺲ ﯾﺪ ي ﻪﺑ

اﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا هدﻮﺑ ترﻮﺻ ﻦ اﺰﻓا ﺎﺑ

ﯾ زا تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶ 150

ﺎﺗ

ﻣ ،سﻮ ﯿ دﺪﻋ ناﺰ ﯾﺪ ي رادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ي

اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 01 /0 P<

( ﻟﺎﺣ رد ﯽ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ زا تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶ

ﻣ ،سﻮ ﯿ ﺪﻋ ناﺰ د ﯾﺪ ي ﻪﺑ رادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ﺶﻫﺎﮐ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 01 /0 P<

.(

اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ هداد ﺎﺑ ﺞ ﺎﻫ ي ﻪﺑ هﺪﻣآ ﺖﺳد

Maria giuffre نﺎﺸﻧ ﺮﻃﺎﺧ و ﻪﺘﺷاد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ نارﺎﮑﻤﻫ و

هدﺮﮐ ﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﻪﮐ ﺪﻧا ﯾ

ﺲ ﯾﺪ ي ﺎﻫﺎﻣد رد ي ﻣ ﻻﺎﺑ ﯽ ﻟد ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ

ﻞ

ﻞﮑﺷ ﮔﯿ ﺮ ي ﮐﺮﺗ ﯿ ﮑﺸﺗ و راﺮﻓ تﺎﺒ ﯿ

ﮐﺮﺗ ﻞ ﯿ ﻠﭘ تﺎﺒ ﯿ ﺮﻤ ي ﺳا زا ﯿ ﺎﻫﺪ ي

ود بﺮﭼ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﻧﺎﮔ . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ هدﺮﮐ نﺎ اﺰﻓا ﻪﮐ ﺪﻧا ﯾ

ﺪﻧا ﺶ ﯾ ﺲ ﯾﺪ ي

ﺴﻧاد ﺎﺑ ﯿ ﻘﺘﺴﻣ ﻪﻄﺑار ﻪﺘ ﯿ

اﺰﻓا ﺎﺑ و ﻪﺘﺷاد ﻢ ﯾ

ﺎﺗ ﺶ ﯾ ﮏ

هزﺎﺑ اﺰﻓا ود ﺮﻫ ﺖﺑﺎﺛ ﯾ

ﭘ ﺶ ﯿ ﻣ اﺪ ﯽ ﺪﻨﻨﮐ ] 23 .[

Fig 2 Iodine value mean of Sunflower seed oil at Different Processes and Temperatures.

3 - 1 - 4 - ﺪﻧا ﯾ ﻧﻮﺑﺎﺻ ﺲ ﯽ

ﻣﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﺪﻧا ناﺰ ﯾ ﻧﻮﺑﺎﺻ ﺲ ﯽ

ﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ

رد ،

روآﺮﻓ ي ﺎﻫ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و ﺎﻫ ي

هداد نﺎﺸﻧ

ﺖﺳا هﺪﺷ .

ﺮﻌﺗ ﻖﺒﻃ ﯾ

ﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ﻒ ﯽ

زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ

ﺳﺎﺘﭘراﺪﻘﻣ ﯿﻢ ﻫﯿ ﺴﮐورﺪ ﯿ ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ مزﻻ ﺪ ﯿﻠ

ﯽ ﺖﻬﺟ ﻪﮐ مﺮﮔ

ﻧﻮﺑﺎﺻ ﯽ ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻫ زا ﻞﺻﺎﺣ بﺮﭼ ﯿ

ﻟورﺪ ﯿ ﺰ ﯾ ﺑﺮﭼ مﺮﮔ ﮏ ﯽ

مزﻻ

ﺖﺳا . ا ﻊﻗاو رد ﯾ ﺪﻧا ﻦ ﯾ ﻘﻣ ﺲ ﯿ ﺳﺎ ﯽ اﺮﺑ ي ﻣ ندﺮﮐ ﻮﮔزﺎﺑ ﯿ

ﮕﻧﺎ ﯿ نزو ﻦ

ﻟﻮﮑﻟﻮﻣ ﯽ ﺳا ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﺑﺮﭼ ﯽ ﺑﺮﭼ نﺎﻤﺘﺧﺎﺳ رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯽ

رﺎﮐ ﻪﺑ

ﻪﺘﻓر ﺪﻧا . ﻓﺮﺼﻣ سﺎﺘﭘ راﺪﻘﻣ ﻪﭼ ﺮﻫ ﯽ

ﺑ ﯿ نﺎﻤﻫ ﻪﺑ ﺲﭘ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺘﺸ

لﻮﮑﻟﻮﻣ داﺪﻌﺗ راﺪﻘﻣ ﺑ مﺮﮔ ﺮﻫ رد ﺎﻫ

ﯿ ﺘﻧ رد و هدﻮﺑ ﺮﺘﺸ ﯿ

ﮔرﺰﺑ ﻪﺠ ﯽ

لﻮﮑﻟﻮﻣ ﺖﺳا ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﺖﺒﺴﻧ نﺎﻤﻫ ﻪﺑ ﻂﺳﻮﺘﻣ رﻮﻃ ﻪﺑ ﺎﻫ ]

24 .[

ﺎﺘﻧ

ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻦ اﺰﻓا ﺎ

ﯾ زا تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶ

ﻐﺗ ،سﻮ ﯿﯿ رادﺎﻨﻌﻣ ﺮ ي ﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ رد ﯽ

ﺖﺳا هﺪﺸﻧ هﺪﻫﺎﺸﻣ )

01 /0 P>

.(

ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ا ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﮐﺎﺣ ﺞ ﯽ نآ زا

ﺑ ﻪﮐ دﻮﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ناﺰ ﯽ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺖﻟﺎﺣ رد A

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و نﺪﺷ ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ و خﺮﺳ ﺖﻟﺎﺣ ود رد B

.

ﺎﺘﻧ ﯾ ﻨﭽﻤﻫ ﺞ ﯿ ﺸﻧ ﻦ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎ ﯾ

ﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ﻦ ﯽ

ﺖﻟﺎﺣ رد

ﻪﺘﺷﺮﺑ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و نﺪﺷ 210

ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ سﻮ .

ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ روآﺮﻓ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﻦ ي

تراﺮﺣ ﻪﺟرد و

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯾ

ﻣ ﻦ ﯿ ﻧﻮﺑﺎﺻ دﺪﻋ ناﺰ ﯽ

ﻪﻧﻮﻤﻧ رد و A

رد ،B

تراﺮﺣ ﻪﺟرد و نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺖﻟﺎﺣ 210

ﻞﺻﺎﺣ سﻮ

ﺪﺷ . اﯾ اد ﻦ هد ﺎﻫ ي روآدﺮﮔ ي ﺎﺘﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯾ

هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ Fozia

Anjam ور ﺮﺑ ﻪﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و ي

ﺛﺎﺗ ﯿ آﺮﻓ ﺮ ﯾ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﻨ ﺮﺑ ندﺮﮐ

(6)

ﻓ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯿﺰ ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻪﻧاد ﻦﻏور ﻘﺤﺗ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ

ﯿ ﺗﺎﻘ ﯽ هداد مﺎﺠﻧا

ﻢﻫ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺎﺘﺳار .

ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ ﻦ اﯾ ﺖﺳا هدﺮﮐ نﺎﺸﻧ ﺮﻃﺎﺧ ﻖﻘﺤﻣ ﻦ

ﻧﻻﻮﻃ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯽ

آﺮﻓ ندﺮﮐ ﺮﺗ ﯾ

ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﻨ ندﺮﮐ ا ﯾ ﺪﻧا ﻦ ﯾ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﺲ

ﺪﺷ ﺪﻫاﻮﺧ ]

24 .[

ﻘﺤﺗ رد ﯿﻘ ﯽ د ﯾ ﺮﮕ Megahed ﺮﺑ ﻪﮐ نارﺎﮑﻤﻫ و

ور ي ﻪﺘﺷﺮﺑ ﻣز مادﺎﺑ ندﺮﮐ ﯿﻨ

ﯽ ﻣ جاﻮﻣا ﻂﺳﻮﺗ ﯿ

ووﺮﮑ ﯾ هداد نﺎﺸﻧ ﻮ ﺪﻧا

اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾ ﻪﮕﻧ نﺎﻣز ﺶ آﺮﻓ ﺖﺷاد

ﯾ زا ﺪﻨ 2 ﺎﺗ 5 ﻗد ﯿ ﺪﻧا ﻪﻘ ﯾ ﺲ

ﻧﻮﺑﺎﺻ ﯽ ﭘ ﺶﻫﺎﮐ ﯿ ﻪﺘﺷﺮﺑ رد و هدﺮﮐ اﺪ ﻪﺑ ندﺮﮐ

ﻟﻮﻤﻌﻣ شور ﯽ

رد و

تﺪﻣ 15 ﻗد ﯿﻘ ا ﻪ ﯾ اﺰﻓا راﺪﻘﻣ ﻦ ﯾ

ﭘ ﺶ ﯿ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ هدﺮﮐ اﺪ ﯾ

ﻪﺑ ﺞ ﺖﺳد

ا رد هﺪﻣآ ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻣ ﺎﺘﺳار ﻢﻫ ﻖ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ ] 25 .[

Fig 3 Saponification Value mean of Sunflower seed oil at Different Processes and Temperatures.

3 - 1 - 5 - ﺪﻧا ﯾ ﺳا ﺲ ﯿ ﺪ ي

نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐرﻮﻃ 4

ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ

ﺎﺘﻧ دﻮﺷ ﯾ ﺎﻘﻣ ﺞ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ

اﺰﻓا ﺎﺑ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻪﻧﻮﻤﻧ عﻮﻧ ود ﺮﻫ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯾ

ﺶ

ﻪﺟرد ﺪﻧا ،تراﺮﺣ ﯾ

ﺳا ﺲ ﯿﺪ ي ﺑ ﻪ رادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ ي

اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ

) 01 /0 P<

.(

ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺑ ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ عﻮﻧ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ناﺰ و B

ﻪﺟرد تراﺮﺣ 210 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ

روآﺮﻓ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ي

ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺪﻧا ناﺰ ﯾ ﺳا ﺲ ﯿﺪ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺖﻟﺎﺣ رد ،B

و نﺪﺷ

ﺎﻫ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ي

195 و 210 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﺪﻧا ﯾ ﺳا ﺲ ﯿﺪ ي ﻣ زا ﺖﺳا ترﺎﺒﻋ ﯿﻠ

ﯽ اﺮﺑ مزﻻ سﺎﺘﭘ مﺮﮔ ي

ﺜﻨﺧ ﯽ

ﺳا ندﺮﮐ ﯿ ﺎﻫﺪ ي رد دﻮﺟﻮﻣ دازآ بﺮﭼ ﯾ

هدﺎﻣ مﺮﮔ ﮏ .

ﺎﺘﻧ ﯾ ا ﺞ ﯾ ﻦ

ﻘﺤﺗ ﯿ هداد ﺎﺑ ﻖ ﺎﻫ ي ﻂﺳﻮﺗ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ Maria Giuffre

و

ﻢﻫ نارﺎﮑﻤﻫ نﺎﻤﻫ و هدﻮﺑ ﺎﺘﺳار

ﺑ ﻪﮐ رﻮﻃ ﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ هﺪﺷ نﺎ ﯾ

و ﺎﻣد ﺶ

ﻢﻫ ﻨﭼ ﯿ ﻦ راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز تﺪﻣ ي

ا ﺎﻣد نآ رد ﯾ

اﺰﻓا راﺪﻘﻣ ﻦ ﯾ

ﭘ ﺶ ﯿ اﺪ

ﺎﺘﻧ ﻖﺒﻃ و ﺖﺳا هدﺮﮐ ﯾ

ﻪﺑ ﺞ ا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﯾ

ﺛﺎﺗ ﻖﻘﺤﻣ ﻦ ﯿ

ﺗ نﺎﻣز ﺮ ﯿ رﺎﻤ

ﺑ ﺎﻣد زا ﯿ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺘﺸ ]

23 .[

ﻤﻫ ﯿ ﻦ رﻮﻃ Fozia Anjum رد

ﺳرﺮﺑ ﯽ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺮﺛا ور ﺮﺑ ندﺮﮐ

ي ﻣز مادﺎﺑ ﯿﻨ ﯽ ﻪﺑ اﯾ ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﺖﺳد ﻪﺠ

ﯾ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ ﯾ

ﺳا راﺪﻘﻣ ﺎﻣد ﺶ ﯿﺪ

ﯾ ﻪﺘ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ﺎﻫ ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ

ﻬﺟﻮﺗ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪ ]

24 .[

Fig 4 Acid number mean of Sunflower seed oil at Different Processes and Temperatures.

(7)

3 - 1 - 6 - ﺪﻧا ﯾ ﻧآ ﺲ ﯿﺰ ﯾ ﺪ ﯾ ﻦ

نﺎﻤﻫ ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐرﻮﻃ 5

اﺰﻓا ﺎﺑ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻪﻧﻮﻤﻧ عﻮﻧ ود ﺮﻫ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﯾ

ﺶ

ﻪﺟرد ﻣ ،تراﺮﺣ ﯿ

ﻧآ ناﺰ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ رادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ﻦ ي

اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ

) 01 /0 P<

.(

ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ روآﺮﻓ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ عاﻮﻧا ﻦ ي

ﻪﺟرد و

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تراﺮﺣ ﯾ

ﻣ ﻦ ﯿ ﻧآ ناﺰ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻦ رد ،B

تراﺮﺣ ﻪﺟرد و نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺖﻟﺎﺣ 210

ﻞﺻﺎﺣ سﻮ

ﺪﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ . ي ا ﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ار ﺞ Marco Capocasale رد نارﺎﮑﻤﻫ و

ﻣزآ ﺎﯾ ﺑ دﻮﺧ ﺶ ﯿ هدﺮﮐ نﺎ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧا ﯾ

آﺮﻓ رد ﺎﻣد ﺶ ﯾ

ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﻨ ندﺮﮐ

ﻣﯿ ﻧآ ناﺰ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﺶ ﯾ اﺰﻓا و ﻪﺘﻓﺎ ﯾ هزﺎﺑ رد ﺎﻣد ﺶ ي

ﺎﻣد ﯾ ﯽ 120 ﺎﺗ

ا سﻮ ﯾ ار راﺪﻘﻣ ﻦ 108

اﺰﻓا ﺮﺑاﺮﺑ ﯾ ﺖﺳا هداد ﺶ .

و

ور ﺮﺑ نﺎﻣز و ﺎﻣد ﺮﺘﻣارﺎﭘ ود ﺮﻫ ي

ا ﯾ ﻪﻔﻟﻮﻣ ﻦ ﻪﺘﺷاد ﺖﺒﺜﻣ ﺮﺛا

ﺪﻧا ] 22 .[

ﻧآ ﺖﺴﺗ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ ﻧﻮﻣزآ ﻊﻗاو رد ﻦ ﯽ

ﺳرﺮﺑ ﺖﻬﺟ ﯽ

ﺋﺪﻟآ حﻮﻄﺳ ﯿ

و ﺎﻫﺪ

نﻮﺘﮐ ﺎﻫ ي ﺶﻨﮐاو سﺎﺳا ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا بﺮﭼ داﻮﻣ رد دﻮﺟﻮﻣ ﺬﭘ

ﯾﺮ ي

ﻧﻮﺑﺮﮐ هوﺮﮔ ﯿ

ﺋﺪﻟآ و ﻞ ﯿ هوﺮﮔ ﺎﺑ ﺪ ﺎﻫ

ي ﻣآ ﯿﻨ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ا راﺪﻘﻣ ﯾ ﻦ

ﺪﻧا ﯾ ﻣﺎﮕﻨﻫ ﺎﺗ ﺲ ﯽ

ﻦﻏور رد ﯾ

ﮐارﻮﺧ هدﺎﻣ ﺎ ﯽ

زا ﺮﺘﻤﮐ 10 نآ ،ﺪﺷﺎﺑ

ﺖﺳا فﺮﺼﻣ ﻞﺑﺎﻗ و لﻮﺒﻗ ﻞﺑﺎﻗ هدﺎﻣ .

اﯾ ﻦ ﻞﻤﮑﻣ ﻊﻗاو رد ﺖﺴﺗ

ﺴﮐاﺮﭘ ﺖﺴﺗ ﯿ

ﺴﮐاﺮﭘ ﻪﮐ هدﻮﺑ ﺪ ﯿ

ﻟوا تﻻﻮﺼﺤﻣ راﺪﻘﻣ ﺪ ﯿ

ﻟﻮﺗ ﻪ ﯿ هﺪﺷﺪ

ﺴﮐاﻮﺗا زا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻫ ﻞﻣﺎﺷ نﻮ ﯿ

ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﺎﻫﺪ ﯾ ﻌﺿو ﺎ ﯿ ﺮﺿﺎﺣ لﺎﺣ ﺖ

اﺬﻏ هدﺎﻣ ﯾ ﯽ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﯽ

ﻟﺎﺣ رد ،ﺪﻫد ﯿ

ﻧآ ﻪﮑ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ هﺪﻨﻫد نﺎﺸﻧ ﻦ ي

ﭘﯿ ﺴﮐا ﺖﻓﺮﺸ ﯿ

ﺳاﺪ ﯿ ﻟﻮﺗ تﻻﻮﺼﺤﻣ و نﻮ ﯿ

هﺪﺷ ﺪ ا ي ﺒﻗ زا ﯿ ﺋﺪﻟآ ﻞ ﯿ و ﺪ

نﻮﺘﮐ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﻮﻧﺎﺛ لﻮﺼﺤﻣ ءﺰﺟ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯾ

ﺴﮐا ﻪ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ و هدﻮﺑ نﻮ

ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﻦﻏور ﻪﺘﺷﺬﮔ ﯽ

ﺪﻨﻫد ] 22 .[

Fig 5 Anisidine value mean of Sunflower seed oil at Different Processes and Temperatures.

3 - 1 - 7 - ﺪﻧا ﯾ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ﺲ

ﻞﮑﺷ رد ﻪﮐ رﻮﻃ نﺎﻤﻫ 6

ﺎﻫ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و ﻪﻧﻮﻤﻧ عﻮﻧ ي

ود ﺮﻫ رد ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ

اﺰﻓا ﺎﺑ ،نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﻪﻧﻮﻤﻧ عﻮﻧ ﯾ

ﻣ ،تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﺶ ﯿ

ﺗﻮﺗ ناﺰ ﺲﮐﻮ

رادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻄﺑ ي

اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﻓﺎ ) 01 /0 P<

.(

ﺎﻘﻣ ﯾ ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ عاﻮﻧا ﻦ

روآﺮﻓ ،ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻒﻠﺘﺨﻣ ي

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﻪﮐ داد نﺎﺸﻧ تراﺮﺣ ﻪﺟرد و ﯾ

ﻦ

ﻣﯿ رد ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ناﺰ ﻪﻧﻮﻤﻧ

،B رد ﺖﻟﺎﺣ نﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ و

ﻪﺟرد ﺣ

تراﺮ 210 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ا ﻪﺑﺎﺸﻣ ﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ رد ﺞ

ﻘﺤﺗ ﯿ تﺎﻘ Mariod ﻣ ﻢﺸﭼ ﻪﺑ نارﺎﮑﻤﻫ و

ﯽ ﻪﮐ درﻮﺧ اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺶ

زا ﺎﻣد 210 ﺎﺗ 240 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﻢﺸﭼ رﻮﻃ ﻪﺑ سﻮ ﮔﯿ

ﺮ ي ﺪﻧا ﯾ ﺲ

اﺰﻓا ﻦﻏور ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ﯾ

ﭘ ﺶ ﯿ ﻤﻫ و هدﺮﮐ اﺪ ﯿ

هدﺮﮐ نﺎﺸﻧ ﺮﻃﺎﺧ رﻮﻃ ﻦ

ا رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯾ

ﺛﺎﺗ درﻮﻣ ﻦ ﯿ

نﺎﻣز زا نﻮﻣزآ رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﺎﻣد ﺮ

ﺗﯿ ﺛﺎﺗ رﺎﻤ ﯿ ﺖﺳا هدﻮﺑ ﺮﺗ راﺬﮔﺮ .

ا رد ﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ هﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻖ ﺎﻫ

ي

ﮐ ﺮﻈﻧ زا هﺪﺷ خﺮﺳ ﯿﻔ

ﯿ ﺴﮐا ﺖ ﯿ ﺗاﺪ ﯿ ﺑﻮﻠﻄﻣ زا ﻮ ﯿ

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖ ي رادرﻮﺧﺮﺑ

(8)

ﮐ و هدﻮﺑ ﯿﻔ ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖ ي ﺪﻧراد ] 26 .[

ﺪﻧا ﯾ هدروآﺮﻓ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ﺲ ﺎﻫ

ي

ﻟوا ﯿ ﻮﻧﺎﺛ و ﻪ ﯾ ﺷﺎﻧ ﻪ ﯽ ﺴﮐا زا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ار نﻮ ﯽ

درﻮﻣ رد و ﺪﻫد

ﻠﻌﻓ ﺖﻟﺎﺣ و ﻪﺘﺷﺬﮔ ﯽ

ﻣ تﺎﻋﻼﻃا ﻦﻏور ﯽ

ﺪﻫد . ا راﺪﻘﻣ ﻪﭼﺮﻫ ﯾ

ﻦ

ﺪﻧا ﯾ ﺎﭘ ﺲ ﯾﯿ ﻦ ﮐ زا ﺎﻣ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷﺎﺑ ﺮﺗ ﯿﻔ

ﯿ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖ ي ﺪﻫاﻮﺧ رادرﻮﺧﺮﺑ

دﻮﺑ ] 26 .[

ﺎﺘﻧ ﯾ ﺳرﺮﺑ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ ﯽ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻣ نﺎﺸﻧ ﺎﻫ ﯽ ﻪﮐ ﺪﻫد

ﻣﯿ ﺪﻧا ناﺰ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ﺲ ﺎﻫ

ي ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ رادﺎﻨﻌﻣ رﻮﻃ

ي

ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺎﻫ ي ﺑ هﺪﺷ خﺮﺳ ﯿ

ﺑ و هدﻮﺑ ﺮﺘﺸ ﯿ

ﺮﺘﺸ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد راﺪﻘﻣ ﻦ B

ﺎﺑ ﺮﺑاﺮﺑ و 8

ﺖﺳا هﺪﺷ ﻞﺻﺎﺣ .

ﺎﻣد هزﺎﺑ رد ﯾ

ﯽ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺮﮐذ

ﺎﻣد صﻮﺼﺧ ي

ﺪﻧا سﻮ ﯾ رد ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ﺲ

ﺘﻧﯿ اﺰﻓا ﻪﺠ ﯾ ﺪﻧا ﺶ ﯾ ﻧآ ﺲ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ اﺰﻓا ﻦ ﯾ ﭘ ﺶ ﯿ ز ،ﺖﺳا هدﺮﮐ اﺪ ﯾ

ﻪﺟرد اﺮ

ﻻﺎﺑ تراﺮﺣ ي

ا رد هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯾ

ﺎﻣزآ ﻦ ﯾ ﺰﺠﺗ ﺚﻋﺎﺑ ﺶ ﯾ

ﻪﺑ دﻮﺧ ﻪ

دﻮﺧ ي ﻫ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘورﺪ ﯿ ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫﺪ ﯿ

ﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ و راﺮﻓ تﺎﺒ ﯾ

ﺲ

ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﻣ ﺪ ﯽ دﻮﺷ .

Fig 6 Totox value mean of Sunflower seed oil at Different Processes and Temperatures.

3 - 2 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺴﺣ نﻮﻣزآ ﺞ ﯽ

3 - 2 - 1 - ﺎﺘﻧ ﯾ زرا زا ﻞﺻﺎﺣ ﺞ ﯾﺑﺎ

ﯽ دﺮﺗ ،ﻢﻌﻃ ي

ﺑﻮﻠﻄﻣ و ﯿ ﺖ

ﻠﮐ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ هﺪﺷ رﺎﻤ

ﺎﺘﻧ ﯾ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ زرا

ﯾﺑﺎ ﯽ دﺮﺗ ،ﻢﻌﻃ ي

ﺑﻮﻠﻄﻣ و ﯿ ﻠﮐ ﺖ ﯽ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺗ ﯿ هﺪﺷ رﺎﻤ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﻪﻤﺨﺗ آ ﺗ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓ ﯿ

رد هﺪﺷ رﺎﻤ

ﺎﻫﺎﻣد ي رد ﻒﻠﺘﺨﻣ لوﺪﺟ

2 ﺖﺳا هﺪﺷ نﺎﺸﻧ .

ﺎﺘﻧ ﯾ ﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد نﺎﺸﻧ نﻮﻣزآ ﺞ ﯿ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي ﺮﻈﻧ زا ﻒﻠﺘﺨﻣ

ور ﯾ ﺮﻫﺎﻇ ﺖ ي ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﻌﻃ و ﯽ

ﻪﺘﺷاد دﻮﺟو راد )

01 /0 P<

.(

ﺮﺗﻻﺎﺑ و ﯾ ور ﻦ ﯾ ﺮﻫﺎﻇ ﺖ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ار ﻢﻌﻃ و ي

هﺪﺷ خﺮﺳ

ﺎﻣد رد ي 165 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

ﺖﺳا هدﻮﺑ سﻮ .

ندﺮﮐ خﺮﺳ

ﻐﺗ ﯿﯿ ﺗاﺮ ﯽ ﻓ صاﻮﺧ رد ار ﯿﺰ

ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ اﺰﺟا ي ﻠﺻا ﯽ اﺬﻏ هدﺎﻣ ﯾ ﯽ

) ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﺑﺮﭼ ،ﻦ ﯽ ﮐ و ﻫﻮﺑﺮ ﯿ تارﺪ ﺎﻫ ( ﻣ دﻮﺟو ﻪﺑ ﯽ

نآ زا ﻪﮐ دروآ

ﻣ ﻪﻠﻤﺟ ﯽ ﺗﻻژ ﻪﺑ ناﻮﺗ ﯿ

ﻫد و ﻪﻨ ﯿ نﺪﺷ هرﻮﺗﺎﻧد ،ﻪﺘﺳﺎﺸﻧ نﺪﺷ ﻪﺗارﺪ

ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻐﺗ و ﻦ ﯿﯿ ﺌﺗوﺮﭘ رﺎﺘﺧﺎﺳ رد ﺮ ﯿ

ا ،ﻦ ﯾ ﺶﻨﮐاو دﺎﺠ ﺎﻫ

ي ﻣ ﯿ و درﻼ

ﺎﻫاﺬﻏ ﻢﻌﻃ و ﮓﻧر دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ﮏﻤﮐ ي

روآﺮﻓ ي ﻦﻏور بﺬﺟ ،هﺪﺷ

اﻮﻫ ﺶﻫﺎﮐ و ي

ﺑ ﯿ هرذ ﻦ ا ي ﮔﻮﻠﺟ ﻪﺑ ﻪﮐ ﯿﺮ

ي ﺴﮐا زا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ هدﺎﻣ نﻮ

اﺬﻏ ﯾ ﯽ راﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ي

اﺰﺴﺑ ﮏﻤﮐ ﯾ

ﯽ ﻣ ﯽ دﺮﮐ هرﺎﺷا ،ﺪﻨﮐ .

ﻢﻫ -

ﻨﭼ ﯿ ﺘﻧ ﻦ ﯿ ﻘﺤﺗ زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﻪﺠ ﯿ

ﻖ Perren نﺎﺸﻧ نارﺎﮑﻤﻫ و

ﻐﺗ ﻪﮐ ﺖﺳا هداد ﯿﯿ

دﺮﺗ و ﮓﻧر تاﺮ ي

ﻞﺑﺎﻗ رﻮﻃ ﻪﺑ لﻮﺼﺤﻣ

ﻪﻈﺣﻼﻣ ا ي ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﯿ ﺎﻣد و نﺎﻣز ﺮ ي

آﺮﻓ ﯾ ﻣ راﺮﻗ ﺪﻨ ﯽ ﮔﯿ رد ﻪﮐ دﺮ

ﺎﺘﺳار ي ﻣ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ ] 27 .[

(9)

Table 2 Sensory Properties of Sunflower seedSample at Different Processes and Temperatures

4 - ﺘﻧ ﯿ ﮔ ﻪﺠ ﯿﺮ ي ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ

ﻪﺟرد ﻫد تراﺮﺣ نﺎﻣز و ﻻﺎﺑ تراﺮﺣ ﯽ

ﻔﻨﻣ ترﻮﺻ ﻪﺑ ﯽ

ﻪﺑ و رﻮﻃ

ﭘﯿ ﺶ هﺪﻧور ا ي ﻓ صاﻮﺧ ﻪﻤﻫ ﯿﺰ

ﯾﮑ ﯽ ﺷ و ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ و ﻦﻏور

ﻪﻧاد ي دﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ار نا ﯿ

ﻣ راﺮﻗ ﺮ ﯽ ا ﺎﺑ ،ﺪﻫد ﯾ راﺪﻘﻣ دﻮﺟو ﻦ

ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﺪﻧا ،ﺪ ﯾ ﺳا ﺲ ﯿﺪ ي ﻧآ ، ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ ﺪﻧا و ﻦ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ ﺲ ﺎﻫ

دﻮﺑ زﺎﺠﻣ ﺪﺣ زا ﺮﺘﻤﮐ .

ﺎﺑ ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﯾ

ﺐﺳﺎﻨﻣ هﺪﻣآ ﺖﺳد ﻪﺑ ﺞ ﺮﺗ

ﯾ ﻦ

اﺮﺑ ﺎﻣد ي ﺗ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻤ ﺎﻫ

ي ز هﺪﺷ خﺮﺳ و ﻪﺘﺷﺮﺑ ﯾ

ﺮ 180 ﻪﺟرد

ﺴﻠﺳ ﯿ ا رد و هدﻮﺑ سﻮ ﯾ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻣد ﻦ ﺎﻫ

ي ﻤﺨﺗ ﻪ ﻣ نادﺮﮕﺑﺎﺘﻓآ ﯽ

ﺪﻨﻧاﻮﺗ

ﺑ نﺎﻣز ﯿ ﺮﺘﺸ ي ﺗ ﺖﺤﺗ ﯿ ﮐ و ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ رﺎﻤ ﯿﻔ

ﯿ ﺪﻨﻨﮐ ﻆﻔﺣ ار دﻮﺧ ﺖ .

اﯾ ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ﻖ ﯽ ﻢﻫ و تراﺮﺣ ﻪﺟرد و نﺎﻣز ﻪﮐ ﺪﻫد ﻨﭼ

ﯿ عﻮﻧ ﻦ

اﺮﺑ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﻪﻧاد ي

ﺗ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رﺎﻤ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﮐ ﺮﺑ تﺪﺷ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿﻔ

ﯿ ﺖ

ﺎﻬﻧ ﯾ ﯽ نآ ﺛﺎﺗ ﺎﻫ ﯿ ﻤﻫ و دراﺬﮕﺑ ﺮ ﯿ

ﺎﭘ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ﻪﺸ ﯾﯿ

ﺪﻣ و ﻦ ت

ﺗ هﺎﺗﻮﮐ نﺎﻣز ﯿ

ﺐﺳﺎﻨﻣ رﺎﻤ ﺮﺗ

ﯾ اﺮﺑ هار ﻦ ي ﻪﺑ ﺮﺘﻬﺑ ندروآ ﺖﺳد ﯾ

ﻦ

ﻤﻧ لﻮﺼﺤﻣ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ . ﺑﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ راﺪﻘﻣ ﻦ ﯿ

ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ ي

B

ﺑ و هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﯿ

ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﻏ ناﺰ ﯿ ﻋﺎﺒﺷا ﺮ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺖ ﺎﻫ

ي A خﺮﺳ

ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ هﺪﺷ .

ﺮﺗﻻﺎﺑ ﯾ ﺪﻧا ﻦ ﯾ ﺳا ﺲ ﯿﺪ ي ﺪﻧا و ﯾ ﻧﻮﺑﺎﺻ ﺲ ﯽ

ﻧﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺰ ﻪﺘﺷﺮﺑ B

ﺎﻣد رد هﺪﺷ ي

دﻮﺟو سﻮ

ﺖﺷاد . ﺪﻧا ﯾ ﻧآ ﺲ ﯿﺰ ﯾﺪ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺲﮐﻮﺗﻮﺗ و ﻦ ﺎﻫ

ي هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ B

ﺮﺗﻻﺎﺑ رد ﯾ دﻮﺑ دﻮﺧ راﺪﻘﻣ ﻦ .

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺎﻣد رد هﺪﺷ خﺮﺳ ي

165

ﻪﺟرد ﺴﻠﺳ ﯿ دﺮﺗ ،ﺮﻫﺎﻇ ﺮﻈﻧ زا سﻮ ي

ﺬﭘ و ﻢﻌﻃ و ﺖﻓﺎﺑ ﯾ

ﻠﮐ شﺮ ﯽ

ﺐﺳﺎﻨﻣ هدﻮﺑ ﺮﺗ ﺪﻧا ﻨﭽﻤﻫ ﯿ اﺮﺑ ﻦ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ود ﺮﻫ و A

ﺖﻟﺎﺣ رد B

ﻪﺘﺷﺮﺑ ود ،نﺪﺷ تراﺮﺣ ﻪﺟرد

195 و 210 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

سﻮ

ﺮﺗﺮﺑ ﯾ ﻧ ار ﺎﻫ ﻪﺒﺗر ﻦ ﯿ

ﺪﻨﺘﺷاد ﺰ . ﺴﻔﺗ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯿ

هداد ﺮ ﺎﺘﻧ و ﺎﻫ ﯾ ﻪﺑ ﺞ

ا زا هﺪﻣآ ﺖﺳد ﯾ

عﻮﻧ ﻪﻧاد ﺰﻐﻣ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﺑ A

اﺮ ي ﻟﻮﺗ ﯿ و ﺪ

راﺪﻬﮕﻧ ي اﺮﺑ ي ﻧﻻﻮﻃ ﯽ عﻮﻧ زا تﺪﻣ ﺐﺳﺎﻨﻣ B

ﻣ ﺮﺗ ﯽ زا ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ

و ﺮﻈﻧ ﯾ ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺎﭘ رد ﯾﯿ ﻦ ﺮﺗ ﯾ ﺴﮐا ﺢﻄﺳ ﻦ ﯿ

ﺳاﺪ ﯿﻮ دﺎﺴﻓ و ن

ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .

ﻨﭽﻤﻫ ﯿ زرا ﻦﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺎﺑ ﻦ ﯾﺑﺎ

ﯽ ﺴﺣ ﯽ

و و ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﯾ

ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ ، ﺎﻫ ي ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ هﺪﺷ خﺮﺳ

ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﮐ هﺪﺷ ﻪﺘﺷﺮﺑ ﯿﻔ

ﯿ ﺮﺘﻬﺑ ﺖ ي ﺪﻨﺘﺷاد . ﺎﻬﻧ رد ﯾ ﺮﺘﻬﺑ ﺖ ﯾ ﻦ

ﺗﯿ ﺴﺣ ظﺎﺤﻟ زا رﺎﻤ ﯽ

ﮐ و ﯿﻔ ﯿ ﺷ ﺖ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ عﻮﻧ ﻪﻤﺨﺗ ﺰﻐﻣ خﺮﺳ

هﺪﺷ

Average rating overall

Acceptance crispiness Taste Appearance

Temperature Processing Sample

31.5^b 28.5^b 32.5^c 35.5^b 150

49.5â 48.5â 50.5â 51.5â 165

18.5^c 19.5^c 18.5^d 18.5^c 180

6.5^d 7.5^d 6.5^e 6.5^d 195

6.5^d 7.5^d 6.5^e 6.5^d 210

Frying A

18.5^c 15.5^c 18.5^d 18.5^c 150

31.5^b 32.5^b 32.5^c 29.5^b 165

43.5^a 48.5^a 35.5^b 35.5^b 180

49.5â 48.5â 50.5â 51.5â 195

49.5â 48.5â 51.5â 51.5â 210

Roasting

31.5^b 28.5^b 32.5^c 35.5^b 150

49.5â 48.5â 50.5â 51.5 â 165

18.5^c 19.5^c 18.5^d 18.5^c 180

6.5^d 7.5^d 6.5^e 6.5^d 195

6.5^d 7.5^d 6.5^e 6.5^d 210

Frying B

18.5^c 15.5^c 18.5^d 18.5^c 150

31.5^b 32.5^b 32.5^c 29.5^b 165

43.5^a 48.5^a 38.5^b 35.5^b 180

Roasting

49.5â 48.5â 50.5â 51.5a 195

49.5â 48.5â 50.5â 51.5â 210

57.464 58.141 57.474 58.625 Chi-Square Test

0.000 0.000 0.000 0.000 Meaningful level

(10)

ﺎﻣد رد ي 165 ﺴﻠﺳ ﻪﺟرد ﯿ

دﻮﺒﺳﻮ . ﺎﺷ ﻪﺘﺒﻟا ﯾ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﮐذ نﺎ

ﻪﺘﺷﺮﺑ خﺮﺳ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ندﺮﮐ اراد ندﺮﮐ

ي ﺰﻣ ﯾ ﺖ ﺎﻫ ي ز ﯾ دﺎ ي ﺒﻗ زا ﯿ ﻞ

ﻦﻏور زا هدﺎﻔﺘﺳا مﺪﻋ ﺎﻫ

ي خﺮﺳ ﻧدﺮﮐ ﯽ ﺎﭘ و ﯾﯿ ﺮﻟﺎﮐ ندﻮﺑ ﺮﺗ ﻦ ي

ﻣ لﻮﺼﺤﻣ ﯽ

ﺪﺷﺎﺑ . اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﺗرﻮﺻ رد ﻦ ﯽ

ﻞﮑﺸﻣ ناﻮﺘﺑ ﻪﮐ

ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ آﺮﻓ رد ار نﻮ ﯾ

ﻪﺘﺷﺮﺑ ﺪﻨ هار زا ندﺮﮐ ﺎﻫ

ي ﺪﻨﻧﺎﻣ ﻒﻠﺘﺨﻣ

ﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺘﻧآ و ﺶﺷ

ﯽ ﺴﮐا ﯿ ناﺪ ﺎﻫ ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ﻣ ،داد ﺶﻫﺎﮐ ﯽ

ناﻮﺗ

ﻟﻮﺼﺤﻣ ﯽ ﺐﺳﺎﻨﻣ ﺬﻐﺗ ﺮﻈﻧ زا ﺮﺗ ﯾﻪ

ا ي ﻟﻮﺗ ﯿ دﻮﻤﻧ ﺪ .

5 - ﻊﺑﺎﻨﻣ

[1] Gupta, R., & Das, S. (1997). Physical properties of sunflower seeds. Journal of Agricultural Engineering Research, 66(1), 1-8 [2] Seiler, G., & Gulya, T. (2015). Sunflower:

Overview.

[3] Labuza, T. P., Tannenbaum, S., & Karel, M.

(1970). Water content and stability of low- moisture & intermediate-moisture foods. Food technology.

[4] Martínez-Yusta, A., & Guillén, M. D.

(2014). Deep-frying. A study of the influence of the frying medium and the food nature, on the lipidic composition of the fried food, using 1H nuclear magnetic resonance. Food research international, 62, 998-1007.

[5] Hojjati, M., Calín‐Sánchez, Á., Razavi, S.

H., & Carbonell‐Barrachina, Á. A. (2013).

Effect of roasting on colour and volatile composition of pistachios (P istacia vera L.).

International journal of food science &

technology, 48(2), 437-443.

[6] Pajin, B., Lazic, V., Jovanovic, O., &

Gvozdenovic, J. (2006). Shelf‐life of a dragee product based on sunflower kernel depending on packaging materials used.

International journal of food science &

technology, 41(6), 717-721.

[7] Escobar, B., Estevez, A. M., & Guiñez, M.

A. (2000). Storage of cereal bars with mesquite cotyledon (Prosopis chilensis (Mol) Stuntz). Archivos latinoamericanos de nutricion.

[8] Baiano, A., & Del Nobile, M. A. (2005).

Shelf life extension of almond paste pastries.

Journal of Food Engineering, 66(4), 487-495.

[9] Hanlon, J. F., Kelsey, R. J., & Forcinio, H.

(1998). Handbook of package engineering [10] Shi, X., Davis, J. P., Xia, Z., Sandeep, K.,

Sanders, T. H., & Dean, L. O. (2017).

Characterization of peanuts after dry roasting, oil roasting, and blister frying. LWT-Food Science and Technology, 75, 520-528.

[11] Marzocchi, S., Pasini, F., Verardo, V., Ciemniewska-Żytkiewicz, H., Caboni, M. F.,

& Romani, S. (2017). Effects of different roasting conditions on physical-chemical properties of Polish hazelnuts (Corylus avellana L. var. Kataloński). LWT-Food Science and Technology, 77, 440-448.

[12] Schlörmann, W., Birringer, M., Böhm, V., Löber, K., Jahreis, G., Lorkowski, S Glei, M.

(2015). Influence of roasting conditions on health-related compounds in different nuts.

Food Chemistry, 180, 77-85.

[13] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Animal and vegetable fats and oils Determination of proxide value- Iodometric (visual) endpoint determination ISIRI.no4093. 2nd.Revision, Karaj: ISIRI;

2018[in Persian].

[14] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Animal and vegetable fats and oils Determination of of acid value and acidity – Test method ISIRI. no 4178.

1st.Revision, Karaj: ISIRI; 2012[in Persian].

[15] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Animal and vegetable fats and oils –Determination of iodine value – Test method ISIRI. no 4888. 2nd.Revision, Karaj:

ISIRI; 2016 [in Persian].

[16] Institute of Standards and Industrial Research of Iran. Animal and vegetable fats and oils-Determination of saponification value-Test Method ISIRI. no 10501.

1st.Revision, Karaj: ISIRI; 2014 [in Persian].

[18] Shi, X., Davis, J. P., Xia, Z., Sandeep, K., Sanders, T. H., & Dean, L. O. (2017).

Characterization of peanuts after dry roasting, oil roasting, and blister frying. LWT-Food Science and Technology, 75, 520-528.

[20] Lin, J.-T., Liu, S.-C., Hu, C.-C., Shyu, Y.- S., Hsu, C.-Y., & Yang, D.-J. (2016). Effects of roasting temperature and duration on fatty acid composition, phenolic composition, Maillard reaction degree and antioxidant

(11)

attribute of almond (Prunus dulcis) kernel.

Food Chemistry, 190, 520-528.

[21] Abd-elal, M. H. and Karara, H. A. (1986):

Changes in corn oil during deep frying of foods, J. Lebens mittel-wiss-u-technol. 17 (4):

232-235.

[23] Giuffrè, A. M., Capocasale, M., Zappia, C.,

& Poiana, M. (2017). Influence of High Temperature and Duration of Heating on the Sunflower Seed Oil Properties for Food Use.

Journal of oleo science, 66(11), 1193-1205.

[23] Lee, Y., Kim, I., Chang, J., Rhee, Y., Oh, H., & Park, H. (2004). Chemical composition and oxidative stability of safflower oil prepared with expeller from safflower seeds roasted at different temperatures. Journal of food science, 69(1), FCT33-FCT38.

[24] Anjum, F., Anwar, F., Jamil, A., & Iqbal, M. (2006). Microwave roasting effects on the physico‐chemical composition and oxidative stability of sunflower seed oil. Journal of the American Oil Chemists' Society, 83(9), 777- 784.

[25] Megahed, M. (2009). Microwave roasting of peanuts: Effects on oil characteristics and composition. Food/Nahrung, 45(4), 255-257.

[26] Mariod, A., Matthäus, B., Eichner, K., &

Hussein, I. H. (2006). Frying quality and oxidative stability of two unconventional oils.

Journal of the American Oil Chemists' Society, 83(6), 529-538.

[27] Perren, R., & Escher, F. (2013). Impact of roasting on nut quality Improving the safety and quality of nuts (pp. 173-197): Elsevier.